法國生蚝和葡萄酒哪個好

⑴ 味與道——生蚝

        生蚝，學名牡蠣，又叫蠣黃、海蠣子。這種喜歡附著在海底礁石甚至是輪船底部的帶殼軟體動物，一直是人類餐桌上的高檔食材。

        生蚝這種東西很有意思。不同種類的生蚝口感味道不同，這是人人都能想到的。但是同一種生蚝，照樣能夠區分出無比豐富的口感和味道，就顯得頗為不可思議了。一般來說，生蚝生活的海域鹽度越高，生蚝就越鮮美，因為生蚝只有分泌更多的谷氨酸（味精的核心）才能對抗海水的高鹽。

        另外，生蚝是一種能夠自由轉換自身性別的動物，也就是說想當男的就當男的，不想當男的就變成女的，女的當膩了還可以再變回來，令我們人類無比羨慕。不過生蚝也不會閑著無聊自己變來變去，在海域溫暖、食物充足的時候，生蚝會變成雌性，肉質滑嫩飽滿，還會有蚝卵（膏黃）；而在清冷的海域，生蚝就會變成雄性，並且放慢生長速度，這就使得肉質變得鮮美脆爽。

        除了鹽度和溫度，海洋里蘊含的微生物也能導致生蚝的不同風味。因為生蚝要食用海洋里的各種微生物，所以食物的種類不同，生蚝體內積攢下來的纖維物質也會有所區別。如果我們去品嘗不同產地的新鮮生蚝（一定要生吃，不能添加其他味道），就能發現奶香味的生蚝、堅果味的生蚝、水果味的生蚝，甚至還有礦石味的生蚝。

        生蚝的種類繁多，全球范圍內，找出個幾十種非常輕松。但是在龐大的生蚝族群中，真正為人類所喜愛並被端上餐桌的卻並不多。要把各種美味的生蚝分類介紹，是個技術活。分類標准不同，分出的種類自然不同。

        大致來說，如果按照形狀分，長得比較規整的，很像我們常見的扇貝或者蛤蜊的，叫做扁平蚝；長得一頭尖一頭圓，表面凹凸不平的，叫做凹型蚝，這也是我們中國人餐桌上最常見的蚝。而按照口味來分的話，口味比較清甜的叫做石蚝，而海味比較重的叫做銅蚝。還可以按照大小來分，雖說不同種類的蚝分法不盡相同，但不變的是越大越沉的生蚝號越小，但千萬不要以為長得小的生蚝就不好，切記切記。

        還有相對復雜的分類方法，就是按照產地和生蚝的具體類別來分，種類不勝枚舉，這里也不多贅述，我們只要知道其中幾種好吃的就足夠了。

        國內最常見的是原產自法國的吉拉多生蚝，這種法國生蚝如果細細品味，會有一種奶香味或榛子的香味，不過中國在自己的海域養殖的吉拉多生蚝因為生長環境的原因，很難有這些獨特的味道（保護環境很重要……）。法國還有一種貝隆生蚝，舉世聞名，它富有金屬礦物風味，且對水質要求極高，在法國放養的生蚝苗能活下來一半就算萬幸。貝隆生蚝雖然備受推崇，但因為那種金屬風味，使得很多對海鮮並不很感興趣的人難以下口。法國還有一種很漂亮的翡翠生蚝，因為受海洋里的一種海藻的影響，使得蚝的腮部變成了翠綠色，因此得名。

        太平洋里還有一種熊本蚝，原產自日本熊本，現多見於美國西海岸，因為日本一帶捕撈過度快吃絕了。這種熊本蚝長得慢且個頭小吃起來奶香濃郁，聞起來還有淡淡的香瓜氣息。太平洋南部海域還有一種悉尼岩蚝，長得和熊本蚝很想，但卻富含礦物風味。

        除了上述這幾種，各國餐桌上常見的還有緬因貝隆生蚝、塔斯馬尼亞生蚝、紐約藍點生蚝等等，篇幅有限，不多說了。

        怎麼吃生蚝？不同的人會有不同的選擇。

        歐美國家熱衷於生食生蚝，而且往往都是乘船出海，現捕現吃。新鮮的生蚝捕撈上來，用小刀撬開厚重的殼，把一腔蚝肉融合著豐富的汁水一股腦的倒進嘴裡，感受鮮味的刺激在舌尖和口腔中炸裂，體會各種需要細細品味的清甜和馨香。記得初中語文課上，《我的叔叔於勒》那篇課文中，莫泊桑就曾描寫過這樣的場景，「一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里」。

        當然了，生食生蚝並不一定要感受原汁原味，很多時候還是要有所搭配的。最受人們喜愛，也最有格調的，就是搭配葡萄酒。霞多麗葡萄酒、長相思葡萄酒、夏布利葡萄酒、干型香檳，都是生蚝的絕佳伴侶。更為講究的，還會用不同的葡萄酒來搭配不同香味類型的生蚝，以求達到極致的味覺體驗。生蚝撬開，倒上一些葡萄酒，再一口吸入，酒香與鮮香相得益彰，是一種絕佳的享受。需要引起注意的是，不是所有葡萄酒都適合與生蚝搭配。說得簡單點，紅葡萄酒更適合搭配紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉；白葡萄酒更適合搭配白肉，如海鮮、魚肉、雞肉。

        除了葡萄酒，西方人還善於調制各種醬汁來搭配生蚝。這也是東西方飲食文化一個很大的差別，中餐習慣在製作時把足夠的味道加入到食材里，而西方習慣把味道濃縮在醬汁中，在澆淋在食材上，或放置在旁邊，讓使用者可自由選擇味道的濃與淡。常見的搭配生蚝的醬汁，往往都會出現青檸檬、紅酒醋、紅蔥頭得身影，還有一些人喜歡加入山葵、生薑、辣椒、鵝莓等材料。至於各種材料的具體配比，那就全憑個人愛好了。

        視線回到中國。我們貌似更加喜歡加熱甚至成熟後的生蚝。其實生蚝在加熱後，鮮味物質會減少，風味自然會減弱。但是我們中國人餐桌上的生蚝基本都是我們國家自己養殖的，而我國海域的環境狀況，你懂的……

        要把生蚝做熟，我們中國博大的美食文化中自然會有不同的方法。

        在福建、兩廣、台灣一帶，人們喜歡蚵仔煎，或者說蚝仔烙。用鴨蛋（雞蛋也可）和番薯粉調成糊，包裹新鮮的蚝肉，在油鍋中煎成兩面金黃內里軟嫩的餅，既保持了蚝肉的鮮美，又融合了蛋香、面香和油香。

        魯菜里有一道炸蠣黃，與蚵仔煎類似。把新鮮的蚝肉取出來，掛上一層薄糊，下鍋油炸。這道菜極考功夫，麵糊稠了，面味就蓋過了鮮味，稀了又會脫糊；油溫過高，表層易糊，蚝肉炸不透，油溫低了又容易窩油，吃著油膩；炸的時間也要恰到好處，保證裡面的蚝肉斷了生還能保持豐富的汁水。

        拋開這些專業級別的做法，民間最流行的就是把生蚝拿來烤或者蒸。不過無論是烤還是蒸，都離不開蒜蓉粉絲。先把大蒜切碎，搗成蓉更好，用油慢慢煸炒成金黃色，再加上鹽，調製成蒜蓉醬，和焯軟的粉絲一同覆蓋在蚝肉上。在熱力催動下，蒜香四溢，蚝肉借著蒜香，鮮甜更加明顯，就連原本平淡的粉絲也在這二者的催化下升華到了美味的極致。嫌口味單調的，還可以再加上點豆豉或者辣椒，香氣會更加豐富。

        現在，隨著中西餐的融合，出現了一種芝士烤生蚝。不過我個人覺得，芝士奶香濃郁，味道厚重，會把生蚝原有的鮮甜徹底掩蓋，所以我並不推薦。

        說一千道一萬，生蚝雖好，畢竟性寒，配上點葡萄酒也許還好，但吃多了身體肯定受不了。所以，還是適當節制，細水長流。每次淺嘗輒止，才能不斷保有對這份鮮美的期待。

⑵ 吉娜朵生蚝和吉拉多哪個才是正宗的法國生蚝

吉娜朵生蚝。

Gillardeau的正確中文名字是「吉娜朵」，是由法國Gillardeau蚝場在中國注冊的中文商標。

吉娜朵是法國生蚝的一個超級品牌，每一個出自法國吉拉多公司的正品生蚝，在蚝殼上都有一個獨一無二的【G】字印章。每隻Gillardeau一生至少搬家四五次，經過59道養殖與精煉的過程，以及純凈海洋的洗禮，歷時至少4年以上的時光，才能上市。

法國生蚝味道最為「復雜」

全世界200多個地區盛產不同口味、各具特色的生蚝，因此很難准確地掌握各種生蚝的特性。不過法國生蚝被認為是世界上味道最「復雜」的品種，其他國家的生蚝難以與之匹敵。

要使得蚝肉綜合有榛子果香、水果味、煙熏、花香、酒香、爽中帶乳酪味等風味，需在生蚝的成長過程中將其不斷地「放牧」到不同的地點，如先把蚝苗放到深海養大，然後送到河口養肥，接著再送去幾個不同海岸讓其吃不同的微生物以吸收不同的養分，從而「調」出豐富多彩的味道來。