⑴ 香腸的種類介紹 國外好吃的香腸品牌
經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的中國人來說真的傻傻分不清楚!現在就透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式，一起認識西方腸世界並品嘗西方腸料理美味。
香腸的起源
香腸、臘腸在英文中統稱Sausage，該字源自於拉丁文的salsus(鹽腌的意思)。文字紀錄香腸的出現是在西元前9到8世紀荷馬的史詩作品中。其後，高盧人發明了和現在形狀類似長圓筒形、但沒有分節的香腸，古羅馬人征服高盧人後便將這加工肉品及技術傳到歐洲各地。時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。
香腸常見分類
雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習慣將需烹飪過後再食用的新鮮腸稱為香腸，而風干過的腸製品稱為臘腸，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。
依食用方式分類：
新鮮香腸︰傳統市場肉攤里比較常見，烹調過後才可食用。
微煮香腸︰一般超級市場里販售的多為此種半熟香腸，必須烹煮過後再食用。
熟香腸︰大部分可直接食用，少部分還是得加熱，大部分風干腸屬於此分類。
依加工方式分類：
新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣，未經其他加工。
煙熏腸︰碎肉灌入腸衣後，再透過木材、水果、麵粉或谷類熏制增加香氣。
微醺腸︰製作過程和煙熏腸一樣，但煙熏時間較短，兩者口感差異不大，但微熏腸的香氣不如煙熏腸濃郁。
風干腸︰碎肉灌入腸衣後會多加一道在空氣中風乾的過程，增加香腸嚼勁，大多可直接食用。
國內常見的6種國外香腸
Salami 義大利臘腸：
Salami原意為「透過鹽腌與自然風干、混合多種香料與肉類的臘腸」，在文藝復興時期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐。後因義大利南部所製作的Salami名聲太大，現在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」。
Salami可以製成冷盤食用，或是當做披薩配料。(Pixabay)
然而，經典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風干製成，經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸味。此外，Salami外皮帶有一層黴菌，以略硬耐嚼的口感見長，風味偏咸、辛香料味明顯。常用於比薩製作，也可直接切片食用。
Pepperoni：
流行於美國，是Salami的變形，少見中文翻譯，通常消費者直接以Pepperoni稱之。1919年左右，該字第一次被用來指為香腸。
*註：什麼是變形?當香腸前面加上地名或國家名，像Frankfurter，多代表是該分類的原形或經典名稱，裡面配方無法更改，但後人喜歡在該類香腸加入其他食材，例啤酒、起士，則變為經典香腸的變形。
Pepperoni以鹽腌的豬肉或牛肉製成，和Salami最大的差異在於Pepperoni屬於輕煙熏的風干腸，顏色較淺、口味不如Salami來得重，不過加了Paprika西班牙紅椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常見於美式比薩。
切片的Pepperoni常見於美式配料。(Pixabay)
Chorizo 西班牙臘腸：
產地在西班牙，是種混合剁碎豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，可以風干腸或新鮮腸形式出現，中國常見的是風干腸的形式，外形有長有短、口感也有硬有軟。
除了西班牙，中南美洲也有，外觀偏紅，口感有甜有辣，端看西班牙紅椒粉的款式或當地墨西哥辣椒添加的種類而定。除了切成薄片直接食用、製作三明治，也可用炸或烤的方式當成其他菜餚的配料增加風味。
喬利佐(西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouriço)俗稱西班牙香腸。(資料照)
Frankfurter 法蘭克福香腸：
原產地在德國法蘭克福，中國人最為熟悉，因中國最易購得。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印，1929年後被規定，只有法蘭克福當地的肉食加工廠才有權將其生產的香腸稱為「法蘭克福香腸」。
早期混合瘦豬肉和培根，灌入腸衣煙熏而成，而現今早已演變出許多變形款，尺寸、形狀和吃法皆有些微差異，牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料。口味酸、咸，烹調方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒。
法蘭克福香腸傳至美國後，常以熱狗的方式食用，因此也有熱狗腸之稱。(Pixabay)
熱狗是香腸嗎?
「熱狗(Hot Dog)」麵包里夾的香腸就是法蘭克福香腸的變形，至於「Hot Dog」的名稱由來眾說紛紜，馮炫傑比較常聽到的說法是：以前美國有個小男孩陪媽媽外出購物，途中請媽媽買了香腸，但香腸太燙，小男孩靈機一動，跑到麵包小販前買了麵包把熱騰騰的香腸夾進去、避免燙手。因形狀像極了太熱而吐舌頭的小狗，因而被稱Hot Dog。
Bratwurst 油煎香腸：
是德國最道地的國民美食，將茴香、豆蔻等香料混合蔬菜後，再灌入羊腸中製成。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長，通常以火烤或油炸方式烹調。
用脆皮麵包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法。此外，煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋和洋蔥，加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統的德國料理。
Bratwurst 德國油煎香腸多以油煎或燒烤，有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。(圖：維基共享)
Vienna Sausage 維也納香腸：
是法蘭克福香腸的變形，原產自德國，但後來的維也納香腸因產地不同，在外形上有著極大差異。在歐洲，維也納香腸多半又細又長(比一般的德國香腸都長)，但是在美國，維也納香腸卻又短又小，主要以豬肉製成，偶而以火雞肉、雞肉或牛肉替代。
維也納香腸在歐洲、美國的體型有所差異。(Pixabay)
吃法上兩地區也有差異：歐洲的維也納香腸常被夾在麵包里食用;而美國的維也那香腸偏小，常被做為開胃菜或早餐，甚至超市裡也有販售維也納香腸的香腸罐頭，有民眾會直接把醬料加進罐頭裡面，把香腸當點心直接吃，也有人會加熱食用。
歐洲口味香腸
歐洲肉品的進口條件嚴苛，故市面上銷售款式多為台制或美國依香腸配方重製的產品。若有機會到歐洲旅遊，推薦可以吃吃看這五種充滿代表性的經典腸：
蘇格蘭‧ Black Pudding
來自蘇格蘭，以內臟灌制而成，外觀呈現黑色，吃起來則像快要烤焦的豬血糕，偏硬且扎實。多單獨食用，若前往蘇格蘭旅行可點一份Scottishbreakfast，一定可以嘗得到!
▲比中國的豬血糕還要黑的蘇格蘭黑腸。(圖源)
法國‧ Toulouse
土魯斯(Toulouse)當地所出產的香腸，在許多法國菜中常可見到，最有名的莫過於法國西南部傳統菜色卡蘇萊Cassoulet(扁豆燉肉)。
▲法國鄉村料理Cassoulet。(圖源)
瑞士‧ Cervelat
通常用豬肉與牛肉混合製成，必需經煙熏處理，Cervelat 在瑞士如同中國街頭香腸伯賣的台式烤香腸一般普遍，是瑞士人的經典回憶。
Cervelat 經常會切開，烘烤成這種造型。(圖：維基共享)
波蘭‧ Kielbasa
口感和食用方式都和德國的Bratwurst相似，以煙熏方式製成，是波蘭傳統佳餚，但吃法上一定會加上麵包。
長條狀的Kiełbasa。(圖：維基共享)
義大利‧ Zampone
產於義大利北部的摩德納(Modena)，此款香腸把肉直接塞入豬腳所製成，是過年時不可少的傳統年菜之一，最常見的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色較為油膩綿細，並非人人可接受。
▲造型非常豪邁的Zampone。(圖源)
保存方法
香腸吃不完，「保持乾燥」是保存的不二法門。若拆封後的香腸因溫度降低而在原本的塑膠袋裡出水，放進冰箱前一定要把水倒出來，保持香腸乾燥。除了放在原有塑膠袋裡，為避免香腸放在冰箱時沾染到其他食物的氣味，可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋，或直接以錫箔紙包覆，都可達到隔絕異味之效。
⑵ 一直很喜歡吃香腸，很好奇法國人是怎麼吃的
在法國，大家也是非常喜歡吃香腸的，經典吃法是把烤腸塗好芥末加在切開的小麵包里，其實和我們在宜家的吃法差不多，但他們的香腸感覺肉更多，搭配麵包感覺更鮮美。我在國內找了很久，最後找到樂凡希法式熱狗香腸，感覺就是這個味道。樂凡希精選優質安全肉源，優質肥瘦配比，自然肉香溫和，鮮嫩多汁。樂凡希le ma?tre charcutier是一個具有法國背景的全新西式低溫肉製品品牌，採用法式工藝製作，找到法國街頭食品的味道，非常推薦~回答可以解決你的問題嗎？採納一下
⑶ 法國都有哪些肉製品熟食
法國的肉製品熟食主要有法式培根、香腸、火腿、風味肉醬等，在法國，街頭巷尾到處都是熟食店，足以見得法國人是多麼的愛熟食了。在國內推薦一個既美味又安全的法式肉製品品牌—樂凡希，樂凡希是具有法國背景的全新西式肉製品品牌，由中法兩國行業領軍企業科普利信集團和新希望六和集團聯合打造的重磅品牌。樂凡希致力於西式中高端肉製品，尤其是法式肉製品，如培根、香腸、火腿、風味肉醬等熟肉、腌制、熏制產品，致力於把真材實料、優選部位、法式標准、安全可溯的味覺享受帶給國人。這個品牌的肉製品都特別棒，推薦肉製品愛好者去嘗試一下！
⑷ 阿爾薩斯香腸為什麼這么受歡迎，裡面到底有什麼
阿爾薩斯香腸的流行和它獨特的風味以及悠久的歷史分不開。阿爾薩斯酸菜熏肉香腸的做法。阿爾薩斯酸菜熏肉香腸，顏值高還美味哦！法國當地生產的甘藍加入香料和鹽腌制幾個月後，發酵成酸菜，再加入各類香腸、熏肉、豬腿肉、火腿、馬鈴薯等，與阿爾薩斯產的雷斯令干白或啤酒一起烹煮慢燉，成為酸菜肉腸鍋，是阿爾薩斯傳統知名菜餚，適合在冷颼颼的冬日，搭配雷斯令干白享用。
阿爾薩斯酸菜熏肉香腸要做得好吃，就定得與阿爾薩斯產的白葡萄酒起燉煮，一滴水都不能放。更重要的是，要用當地出產的肉腸和熏肉，才稱得上是地道的阿爾薩斯酸菜熏肉腸，如果用其他地方出產的熏肉或肉腸，只能稱為酸菜熏肉香腸，這兩者之間的最大差別，就是材料是否來自原產地。現在大型超市進口食品專櫃也可買到各種來自法國的肉腸和熏肉，再配上法國阿爾薩斯白葡萄酒，就能做出地道的阿爾薩斯傳統名菜酸 菜熏肉香腸。享用時，肉腸蘸少許法式微辣芥末醬，風味更佳。
材料：
酸菜2罐(約1300克)白葡萄酒或雷斯令干白1瓶洋蔥2個半鹽豬腿1隻肉腸1根重五花肉或腌豬肉1塊香腸8根熟火腿半塊(約250克)
孜然粉1茶匙黑胡椒1湯匙，無鹽黃油或豬油30克馬鈴薯16個食鹽少許白鬍椒粉少許
1深鍋中放入六上分滿冷水，放入半鹽豬腿肉，煮滾去血水，撈起備用。
2洋蔥去皮洗凈，切絲備用。
3酸菜倒入不銹鋼盆中。
4用清水沖下。
5用網篩慮干水分。
6肉腸與熏五花O肉切片，寬約2厘米。
7燜燒鍋或普通大深鍋放入無鹽黃油或豬油加熱融化。
8放入切絲洋蔥8拌炒軟。
9放入濾干水分的酸菜拌炒下。
10倒入白葡萄酒。
11放入黑胡椒、孜然粉、少許食鹽與白鬍椒粉。
12放入半鹽豬腿肉、肉腸、熏五花肉。
13蓋上鍋蓋，以中火烹煮1小時。
14馬鈴薯去皮，熟火腿切成寬約2厘米厚片備用。
15放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋，繼續小火烹煮1小時。
16起鍋前，放入香腸和切片熟火腿。
17蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，即可盛盤趁熱享用。
小叮嚀：
喜歡吃肉可多加1塊豬腿肉、1根肉腸和1塊熏五花肉。
喜歡酸菜酸味重些，不必經過沖水步驟，可將酸菜直接烹煮。酸菜烹煮
後會出水，勿再添加水。若覺得湯汁不足，可加少許。
馬鈴薯選中等大小容易烹煮至熟，若怕不易煮熟，可撥到鍋底和酸菜一
起烹煮，或去皮後先煮至半熟，再與其他食材一起烹煮。
熟火腿與香腸都是熟製品，只要稍微加熱烹煮即可。史特拉斯堡香腸若
煮太久，香腸皮會進開，影響外觀。
因為半鹽豬腿肉和熏五花肉都是再製品，烹煮時會釋放鹹味，不必再加
鹽。起鍋前可嘗一下酸菜湯汁味道是否夠咸，再依自己口味調整。
阿爾薩斯香腸做法多樣，味道美！