法國牛排用的什麼醬

⑴ 正宗法式黑胡椒牛排醬汁怎麼做

來自法國廚藝大站Marmiton的黑椒醬汁(la sauce au poivre noir)的配方:

用餐桌磨研末碎的一湯匙黑胡椒粒(不能要現成的胡椒粉,太細成粉塵狀味道已經走掉,要現用現磨)

200毫升的鮮淡奶油(如果有標油脂含量的,3%的就夠了)

牛肉湯底粉(fond de veau),這個在法國超市很常見,一般是牛肉高湯濃縮出來,國內也許maggie會有對應產品,或者用雞精代替也OK

一個生蛋黃

半湯匙白蘭地(Cognac)

做法非常簡單:

所有材料除了蛋黃全部倒入奶鍋,小火慢慢加熱並用木勺不停攪拌,熬大概5分鍾,並保持微沸,火一定不能大,不然容易焦.

5分鍾後加蛋黃,迅速攪拌,不要停.醬汁開始變濃稠,這時候還是要小火.等到醬汁濃度沒有變化後就可以離火上桌了

整個過程不超過7分鍾.方便快捷而且味道絕對正宗

⑵ 牛排的醬汁有哪些

牛排的醬汁常見的有純醬油醬汁，做法如下：

純醬油醬汁做法：

主料：醬油適量

調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g

做法步驟：

1、材料准備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g

⑶ 牛排蘸什麼醬料好吃

1. 貝亞恩醬 Sauce Béarnaise
更准確來說，可能叫雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁更恰當一點，因為雖然名字發音叫貝亞恩醬，但它並不發源於貝亞恩這個地方，而是源自巴黎大區的創造。它是被一名叫 Collinet 的廚師在1837年8月24偶然創造。這種配料醬汁主要由黃油，雞蛋黃，小洋蔥頭和龍蒿為原料，搭配肉類食品，使之更為鮮美，是法國人的傳統醬料，也是最愛之一，尤其用以搭配牛肉牛排的時候。
2. 法式白醬 Sauce Blanche

這也是法式廚藝中傳統的配料醬汁，這道醬汁既可單獨作為醬汁使用，也可作為其他醬汁的基底，也常常用來搭配牛排。大概有的配料是黃油麵粉胡椒粉牛奶蔥碎高湯鹽，主要是以麵粉和黃油為基底，加入水、高湯、紅酒或牛奶等液體，再放入不同的香料和調料來調味...

3. 蛋黃醬 Sauce Mayonnaise

這個不多說了，國內也有。只是覺得國外的更地道一點更香一些，不知道是不是大廚另作調制的緣故。
4. (青)胡椒醬 Sauce au poivre (vert)

不算太主流的牛排搭配醬料，也很常見搭配煎魚和其他白紅肉，不過點的人也很多，也的確挺香。這道醬料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白鬍椒，黑胡椒，紅胡椒...但質量一定要好。調配原料大概有牛肉高湯、濃芥末、液體奶油、Cognac酒、壓碎的胡椒、鹽等等。
長相大概如下：
5. 芥末醬 Sauce Moutarde
這個芥末醬和我們一下子想起的日本那個芥末有點類似，但也很不一樣，味道也更有特色，常常用來配肉類食物。這個芥末醬汁也是法國傳統醬汁，主要原料有芥末、小洋蔥頭、醋、液狀新鮮奶油、鹽、胡椒等等。感覺沒有日本的那種芥末那麼暴力那麼沖（排除個例）。