『壹』 求解，為什麼我每次做的麵包都有股酸味
你這是沒發酵好造成的
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。
1、原料含糖量
麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
2、雜菌污染
酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是面團受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。
3、油脂酸敗
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
4、酵母用量，發酵時間
酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理范圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
如果是上述原因的1和4，那麼還是可以少量食用的，如果是2或3，那就不能食用了，只能進行廢物處理