法國麵包用什麼筋麵粉

⑴ 歐包是什麼麵包 歐包是用什麼麵粉做的

我們常吃的麵包其實是一種統稱，其實有很多種不同的麵包，有餡料的沒餡料的，然後不同的國家和地區還有不同的麵包食性。比如最近常見的個頭比較大的歐包一類。那麼歐包是用什麼麵粉做的呢？文末還有好吃的歐包做法附上哦。

歐包是什麼麵包

一般歐殲笑包的個頭比較大，分量比較重，顏色比較深，形狀偏歐式，外面通常撒上一層白色粉末。普通歐包則個頭小，分量比較輕，顏色比較淺。軟歐包在外觀上與硬歐包沒有太大的區別，可能就是看起來更加膨鬆飽滿，更加的漂亮美觀。

硬歐包無糖、無油，吃起來硬，有鹹味。例如：法國的長棍麵包。軟歐包則是低糖、低油、低脂、高纖，內部組織細致均勻，外脆里嫩，內陷豐富，風味香甜柔軟。例如：臟臟包。普通麵包則非常的軟，沒有軟歐包那種Q彈爽滑，具有高糖、高油、高脂的特點。歐包一般切片食用，普通麵包則是一個一個的吃。

歐包都是比較健康營養的，有天然的麥香，普通麵包則營養少，油脂高。近軟歐包更是烘焙界的寵兒，刮出了一股席捲九州大地的罡風。

歐包是用什麼麵粉做的

做歐包的麵粉，一般都是高筋小麥麵粉，做麵包的麵粉絕對不能用中筋麵粉或者低筋麵粉來替換。在選擇麵粉的時候，有一點很重要，那就是麵粉的筋度，要記住麩質蛋白12%可以被稱為麵包粉，然後14%以上的被稱為高筋粉。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的，比如大眾好評度很高的王後牌高筋麵粉就是加拿大的品牌。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的。

有些小夥伴會問，是否一定要用全麥的高筋麵粉？不是的，其實大可不必運槐糾結，因為普通的高筋麵粉，是去掉了小麥麩皮的精麵粉，而全麥高筋麵粉是指保留了小麥粉的麩皮等微量元素的粗麵粉。

也就是說，不管是普通白麵包粉還是全麥麵粉，它們都是一個媽。

普通高筋麵粉和全麥高筋麵粉的不同之處就在於，它們製作出來的麵包口感不同。

普通高筋麵粉因為是精製的麵粉，成品會更加細膩，一些優質的麵粉具有良好的延展性和烘焙彈性，並擁有超強的保水性。全麥高筋麵粉，口感較一般高筋麵粉粗糙，但是成品麥香味更濃郁，更合適搭配雜糧風味的歐包。

全麥麵粉除了常見的普通小麥磨製的外，還有黑小麥磨製的黑裸麥粉。德國的黑麵包，就會用裸麥麵粉來製作，成品是酸又粗糙的口感。

麻薯香芋歐包做法

食材

【面團】400g麵包粉 1顆雞蛋 170g水 5g酵母

【麻薯】90g糯米粉 20g生粉 150g牛奶 30g白砂糖

【香芋】400g蒸熟的香芋 110g白砂糖 50g植物油

步驟

STEP1️ 【面團】食材全部混合，有麵包機用麵包機和面功能30分鍾，也可以手揉10-20分鍾，密封發酵1個小時左右，以手戳不反彈為標准。

STEP2️ 香芋切塊在壓力鍋里煮熟，按蒸熟後稱重為400g的香芋配110g白砂糖+50g植物油 一起放進料理機攪碎。

STEP3️ 香芋餡放不粘鍋里炒，讓油，白砂糖和香芋完全混合，不會特別濕即可，放冷備用。

STEP4️ 【麻薯】的食材混合拌成混合液，微波爐叮2分鍾左右，成麻薯狀攪拌一下，放冷備用。

STEP5️ 發酵好的面團要重新揉光滑排氣，分割成5份左右，滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

STEP6️ 依次擀成麵皮，按一層香芋，一層麻薯，再一層香芋的順序放入餡料，包成包子收口放在底部，轉進濕潤（放一碗溫水在裡面）密封的空間里進行二次發酵，大約30分鍾，1.5倍大。

我都是在微波爐里放一碗水，上面放一個蒸架氏悄含，再拔麵包放進去二發，很方便。

STEP7️ 發酵好，烤箱190度預熱5分鍾～

麵包表面撒一層麵粉，再用道具在表面切割喜歡的紋路；放進烤箱20分鍾即可。

小貼士

如果表皮擀的比較薄，考完出來會硬硬的，等不燙手密封存放30分鍾以上慢慢會開始變軟～

常溫密封保存1-2天，冰箱冷凍密封保存一個星期左右，要吃的時候用袋子裝著在微波爐里叮2-3分鍾即可。

⑵ 法棒麵包用什麼粉最好

最好，直接用法國原產的法國粉，很潔白細膩，筋度恰好橡含，只是進口的來源困難，價格昂貴，一般的高筋麵包粉都是可以的，麵筋太強的，需要適當摻渣遲一些低筋粉，可使梁梁笑外殼酥脆。

⑶ GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉岩旦又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋面喚閉粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中和棗裂筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

⑷ t55和t65麵粉的區別

1、首先，從名稱來看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65。T55屬於低筋麵粉，主要做蛋糕和松軟的點心。T65屬於高筋粉，主要做各種有嚼勁的點心。
2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%,麥粒研磨比率75%~78%，可以製作法國麵包老面發酵法)和可頌。T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。
3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%，可以用於製作法國麵包。T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆。

⑸ 法式麵包和普通麵包的區別

1、硬度不同：法式麵包，是獨一無二法國特產的硬式麵包，它信納氏的外皮和裡面都很硬；普通麵包則是軟麵包，硬度不及法式麵包。2、形狀不同：法式麵包的外形像一條長長的棍子；普通麵包的形狀多樣。3、配料不同：法式麵包由高筋麵粉、酵母、食用鹽和水製成；普通麵包配料多樣化，如雞蛋、水果、牛奶等都可加在普通麵包里。

1、硬度不同：法式麵包，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬。普通麵包則是軟麵包，硬度不及法式麵包。

2、形狀不同：法式滑散麵包的外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍。普通麵包茄罩的形狀多樣。

3、配料不同：法式麵包由高筋麵粉、酵母、食用鹽和水製成。普通麵包配料多樣化，如雞蛋、糖、水果、牛奶等都可以加在普通麵包裡面；還可根據自身口味搭配。

4、類別不同：法國麵包品種達150多種，從顏色上說有白麵包、黑麵包；從形狀上說有長棍、圓形、羊角麵包；從口感上也有軟硬之分。常見的有法棍、可頌等。普通麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、混合型、浸漬型等種類。

⑹ GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

⑺ 法國麵粉都有哪些型號

一、白麵粉：灰分從低到高分為T45；T55；T65

。
二、全麥粉

這種麵粉按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150；T110；T80

所以你問一個法國人T45、T55、T65的麵粉的蛋白質含量是多少的時候或者是是否是高筋粉，他會一臉懵圈的回答你，每個批次的麵粉隨著小麥的產地不同，季節不同它所含的蛋白質含量也會有所差異，不存在高筋粉、低筋粉。相對於國產麵粉，使用法國T55，T65麵粉所烤出來的麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。

三、黑（裸）麥粉

這種麵粉粉特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥（英文 「rye', 法文」seigle）研磨而成；同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T170；T130；T85。

⑻ 法式小麵包怎麼做

1、65%的高筋麵粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水。
2、揉面團：將上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鍾，再中速攪拌10~12分鍾。和面期間要經常檢查面團是否缺水，以便及時添水。最後再快速攪拌10~12分鍾。用手將面團抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，並且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了面團的攪拌。
3、面團揉好後放到操作台上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一致，這時還要檢查面團的軟硬度，按一下面團，可以在短時間內彈回原來的狀態，說明面團軟硬適中。
4、基本發酵：面團揉好後放入發酵箱中，將溫度調到31℃左右，濕度65%，發酵半小時後取出。
5、中間發酵：將面團分割為200克的劑子，輕拍排氣，然後輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，將長條裹成類似擀麵杖的形狀，放入烤盤中。在放置面團之前要先鋪一層棉布，並且將棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免面團膨脹後相互粘連，影響法棍的外形。將發酵箱的溫度調到28℃，濕度65%，20分鍾後中間發酵完成。
6、成型：取出面團，用手按壓面團，排出多餘的空氣，再將面捲成長卷形，然後擺入烤盤中進行最後發酵。
7、最後發酵：發酵溫度為32℃，濕度65%。發酵時間約45分鍾。
8、劃口：發酵完成後取出面團，然後直接用刀片在麵包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從面團的一端到另一端均勻分布。劃口時刀片傾斜45度角，並且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1厘米。
9、烘烤：將劃好口的面團放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鍾，可口的法棍就新鮮出爐了。冷卻後用紙袋進行包裝就可以了。