如何評價法國人吃鵝肝

⑴ 法國鵝肝那麼貴，為什麼總有人想吃

說起世界級頂級食材，相信一定有很多人都會想到法國鵝肝，雖然小編沒有吃過，但沒吃過豬肉總見過豬跑，法國鵝肝可以說是人人都嚮往的一種食材。不過小編一直有個疑問，那就是為啥法國鵝肝那麼貴，卻依然有很多人想吃，而我國的鵝肝卻白送都沒什麼人想要？就算我國鵝肝比不上法國的，但精心培育的話，一定也是能人為製造出來的，為啥就沒人想過要用中國鵝肝代替呢？其實答案很簡單，往下看。

而且，隨著現在的人們越來越注重精神層面的修養，法國鵝肝也被人抵制，導致法國鵝肝銷量下降。到現在法國鵝肝的數量也在減少，相信在以後，這種人為製造鵝類脂肪肝的行為也會被終止，最終法國鵝肝也會消失。

⑵ 為什麼法國人喜歡吃鵝肝

http://cache..com/c?word=%B7%A8%B9%FA%3B%B6%EC%B8%CE%3B%BD%B4&url=http%3A//www%2Estudyfr%2Enet/wfwt/fgp/sfwl/200412/63%2Ehtml&b=0&a=4&user=法國著名美食——鵝肝醬
(Picture: Pan Seared Foie Gras with Raisin, 鍋煎鵝肝醬+葡萄乾醬汁)
西餐中，特別法國菜中，鵝肝醬是一種在國人中比較出名的菜餚，有點像北京烤鴨在國外的名聲。 這種高脂肪，高膽固醇的「准垃圾食品」也是我在國外吃西餐時，曾經非常鍾愛的菜餚。（請注意「曾經」這兩個字， 自從這兩年有輕度脂肪肝後，就不再吃這道美味佳餚了）
鵝肝醬 - Foie Gras（發音， 「福阿 格拉」，法文） 顧名思義，是一種用鴨或鵝的肝臟製作的食品。 該單詞直接翻譯就是「肥肝」的意思。 原本是法國阿爾薩斯省的特產。 （其最初的製作方法跟北京填鴨有異曲同工之處， 但是有些倒胃口， 如果大家有興趣，可以自己到網上去搜，或者留言給我。）在取出鴨或鵝肝後，肝臟被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上。 第二天取出後用不同的香料以及甜酒或者白蘭地進行腌制。
Foie Gras 的吃法有幾種。 最早的，可能也是為何Foie Gras的中文名被定為鵝肝醬的原因， 就像果醬一樣是把它用刀塗抹在麵包片或者松餅上上吃。 但是，這種吃法口味比較重，因為，鵝肝幾乎是生的，而且由於這種鵝肝的特別製作過程，所以脂肪含量很高，吃起來非常油膩， 應該不會是最受中國人歡迎的一種吃法。 但是，在我以前法國同事的眼裡，任何其他吃法都是暴殮天物 （相信我，法國菜有很多奇怪的吃法，跟我們中國菜在選料和烹飪法上的博大精深有異曲同工之妙）。

我個人最喜歡的吃法是新大陸或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。 這種菜系有點像西餐中的海派菜，集各種歐洲菜系的特色，加以自己獨特的調料而產生的美國本土的高級菜系。鵝肝醬在該菜系中，屬於是高級頭台（Appetizer）的一種。 主要做法是切兩、三片半厘米厚的鵝肝，然後在平底鍋里煎一下（Pan Sear）， 直到鵝肝外部呈金黃的微焦狀。 這是，鵝肝由於油煎過程中，部分脂肪已經溶化成為煎炸過程中的用油，而這時的鵝肝，發散出一種特殊的香氣，跟其他煎炸過的肉類都不一樣。
高級西餐更講究色、香、味俱全，所以，一道前菜還需要非常好的配料。 由於鵝肝口味重，而且油膩，最好的配料就是使用酸味中的水果來製作醬料。一般來說，選用的水果以無花果，野漿果等為首選。 廚師會用水果之作出酸甜口味的醬料鋪在盤子上，然後再把煎好的鵝肝疊在醬料上。 這時，鵝肝的表層由於煎炸已經變得香脆但是內部則由於加熱變得柔軟鮮嫩，加上新鮮水果醬料酸甜的香味，幾種美味以及口感同時沖擊味蕾，如果配上勃艮第（Burgendy）的白葡萄酒或者那帕溪谷的Chardonnay,就組成了完美的口感。 這種做法，相信會獲得很多國人的喜愛的（雖然被大部分法國人所不齒，叫他們去死！！ ）。我曾經在紐約著名新美洲餐廳Grammercy Tavern（多次被評為紐約最受歡迎的餐館）里跟著老闆慶祝一筆生意的時候，嘗過這輩子吃過最好吃的鍋煎鵝肝醬。記得當時使用白櫻桃做的醬料。不過價格不菲，兩片鵝肝好像要29美元。。。
鵝肝除了以上兩種吃法（生吃塗抹以及平底鍋煎）以及在烤爐里烘焙後食用外，還有一些比較冷門的吃法，如鵝肝漢堡包（ ），酒浸紅棗賽鵝肝（聽說可以壯陽，但是我覺得難吃）等。 但是以上三種，屬於最為主流的吃法。
說了那麼多，那在國內那裡可以吃到好的鵝肝醬呢? 非常遺憾的是，就像牛排（下一篇就講牛排）一樣，我在國內就沒吃到過好吃的鵝肝醬。 香格里拉的自助餐里的煎鵝肝醬勉強湊和。 但是，最近看到旅美法國名廚Jean George在上海外灘7號開了他在中國的分號，應該值得期待。 該君在紐約中央公園1號的總店被譽為全球（法國以外）最好的法國餐館。在紐約，Jean George的評價以及受歡迎的程度甚至於超過了法國米其林唯一的一個六星級巨星，西餐界的食神Alain Ducasse在紐約的分號。 下次有機會去上海，我一定要去嘗一下。
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」

⑶ 中國人扔掉的鵝肝為什麼法國人這么愛吃

法國鵝肝的營養價值高，歷史悠久，味道鮮美。

吃鵝肝其實並不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。

中國的鵝，就拿汕頭澄海的獅頭鵝來說，這是我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種。獅頭鵝的鵝肝，比起法國鵝肝來說還是太小。這是因為中國人不僅吃鵝肝，也吃鵝頭、鵝肉、鵝掌等其他不同部位，沒有專門催大某一個部位，要控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。

⑷ 法國的鵝肝為什麼是最有名的

法國的鵝肝之所以是最有名的，

是因為，

作為頂級食材，

從原材料上就必須要經過多次的篩選，

而鵝肝也要取自「西南灰鵝」這種特定的品種，

其它的鵝都不能做成法國的鵝肝。

而這個西南灰鵝，

也叫做 朗德鵝，

原產地是在法國西南部靠北邊的朗德省，

它並不是普通的肉鵝，

而是「肥干」的專用品種鵝，

主要是為了提取鵝肝，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝

法國鵝肝

鵝肝中含有豐富的蛋白質、鐵、鈉、卵磷脂等多種人體所需的微量元素，

營養價值很高，

法國鵝肝雖然出名，

但據說吃鵝肝起初並不是在法國起源。據說在很久以前，古埃及人發現野鵝在遷徙前為了適應長時間的飛行路程，所以會攝入大量的食物，能量也就儲存在肝臟里，而這種鵝的鵝肝是最美味的，慢慢的吃鵝肝就從埃及傳到羅馬又傳到了法國，成為了餐桌上的頂級美食。

⑸ 吃不起，法國鵝肝為何貴如黃金

在法國最出名的美食是什麼呢？沒錯，就是鵝肝了。作為世界三大美食之一的法國鵝肝，深受人們的喜愛。不過一般只有在世界頂級餐廳才有提供這道頂級美食，不用想也知道價格貴的離譜，每斤要200-300歐元。本期 飲食文化 ，帶你看看那法國鵝肝為什麼這么貴。

1、營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。

2、皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省的領導對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，如作家博里亞薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治桑（GeorgeSand）和大仲馬（AlexandreDumas）等。後來領導大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

3、製作成本高：每天要餵食12公斤左右的穀物，這樣飼養成本比較高。同時，在喂養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常喂養的鵝高，所以成本也更高。

⑹ 為什麼鵝肝被稱為世界頂級殘忍美食

法國人採用的是德朗鵝這一種品種，但是十多二十隻德朗鵝裡面，卻只有一隻鵝的肝比較大，有時候還沒有呢。商家為了能夠滿足那些土豪的胃口，在加上金錢的誘惑下，所以想到這么一個辦法，那就是強行往鵝裡面添加食物，這樣肝臟就會變得很大，到時候又能夠賣到一個好的價錢呢。這些鵝每隔兩個小時就會往被灌入食物，能夠生存下去，需要遭受同樣的痛苦，要是不能，那麼就直接被扔掉了。

當然它的營養成分是非常高的，因為鵝肝中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、及磷、鉀、鋅、銅和鈉等礦物質。而且鵝肝含有豐富的脫氧核糖核酸和核糖核酸，所以也具有很高的葯用價值。並且這種鵝肝深受貴族喜愛：鵝肝最早是羅馬人呈給凱撒大帝的佳餚，後來又被路易十六贊為天下最頂尖的美食，如今，鵝肝已然備受法國皇室和貴族們的追捧，是招待貴賓的必備美食之一。

⑺ 「鵝肝」成了法國頂級美味，為什麼「雞肝與鴨肝」不行呢

鵝肝是法國的頂級美味，很多西餐廳中都會有鵝肝這道菜。不過很多人有一種疑惑，鵝明明是一種常見的家禽，為什麼鵝肝能夠成為頂級美味呢？那鵝肝與雞肝、鴨肝有什麼不同呢？

總結

所以如果你想嘗試鵝肝的口感的話，你也可以去一些西餐廳中嘗試一下，這樣就能夠明白為什麼那麼多的人喜歡吃鵝肝，卻不喜歡吃雞肝或者鴨肝了。並且我們所吃的鵝肝都是脂肪肝，它的油脂是很豐富的，就能給人一種很美味的感覺。

⑻ 為什麼外國人不吃動物內臟，卻吃鵝肝

中外文化的差異導致人們對某些不同背景的食品產生了偏見。一些西方國家不吃中國的一些常見配料。在這些國家的超市裡，根本找不到這些原料

鵝肝也是動物的內臟。在法國，它是世界三大美食之一。雖然肝臟是一種解毒器官，它含有毒素和細菌殘留物，但它也是一種補充鐵的人工製品。

如果有人貧血，我們常說多吃肝臟，鵝肝對預防心血管疾病有一定作用。不僅法國人吃鵝肝，而且他們的菜又嫩又好吃。新鮮的鵝肝是淡粉色的。它會嘗起來很苦的。蘇格蘭有一道著名的菜叫哈吉斯。也許很多人都聽說過，但它在蘇格蘭還是一道國菜！你可能不知道聽到這個名字是怎麼回事。實際上，它是由各種羊的內臟組成的。羊的心、肺、肝等內臟被切碎，塞進加工好的胃裡。雖然這道菜不太漂亮，但也可以接受。第一次吃它的人知道它的成分時常常感到害怕。

⑼ 外國的鵝肝那麼貴和中國的鵝肝有什麼區別

很多的美食家和微博鋪主都對比過法國的鵝肝和中國內地飼養的鵝肝。他們統一的結論就是：法國的鵝肝入口即化，非常的鮮甜，而中國的鵝肝，入口很粗實，顆粒狀，而且非常的腥。這是因為法國的鵝肝中脂肪含量極高，而中國的鵝肝不僅脂肪含量很低，而且血管很多，因此導致其口感不僅很粗糙，而且腥味特別重。

法國人飼養鵝採用填充式的方法進行飼養，他們盡量減少鵝的活動，以此讓其將食物能量轉化為脂肪。而且食物直接灌進鵝的肚子，從而增加了鵝肝臟的負擔，導致鵝不僅肥胖，而且肝負擔超重，從而引發肝肥胖，達到增加鵝肝脂肪，減少鵝肝血填充量。