法國酒窖里藏多少好酒

1. 世界上有名的好酒是什麼呀

世界上最貴的酒——《福布斯》
最貴的標准瓶裝葡萄酒

1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年倫敦佳士得拍賣行售出，售價16萬美元。現陳列於福布斯收藏館，瓶身蝕刻有傑斐遜總統的姓名縮寫。

最貴的大瓶裝葡萄酒

大瓶裝（5升佳釀）摩當豪傑酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）葡萄酒，1945年產，這一年被公認為是20世紀最好的釀酒年份之一。1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價11.4614萬美元。按照慣例，買家的身份未被公開，但如果他哪天打算試品佳釀，請他一定別忘了，不知螞少人隨時願意為這瓶寶貝做一下「專家鑒定」的。

最貴的加烈葡萄酒

這瓶加烈葡萄酒（fortified wine）由馬桑德拉（Massandra）酒廠藏釀，1775年份雪利酒。2001年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價4.35萬美元。

馬桑德拉葡萄酒釀造廠位於克里米爾（Crimea），距離雅爾塔（Yalta）4公里，被公認為是沙皇俄國時代最好的酒廠。它的酒窖里收藏了上百萬瓶俄羅斯葡萄酒和西歐葡萄酒。其中一些俄羅斯葡萄酒還刻有皇室封印。其中年份最久的就是這瓶雪利酒。

拍賣會上最貴的批售葡萄酒

50箱！600瓶摩當豪搭李埋傑酒庄1982年份葡萄酒。1997年紐約佳士得拍賣行和扎奇拍賣行（Zachy''s）聯合售出，售價42萬美元。

最貴的白葡萄酒

1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣行售出，售價5.6588萬美元。酒瓶上也刻有傑斐遜的姓名縮寫。

最貴的干白葡萄酒

7支羅馬康帝酒庄1978年份蒙塔榭酒。2001年蘇富比紐約拍賣行售出，售價16.75萬美元，即每支2.3929萬美元。

最貴的單支勃艮第紅酒

羅馬康帝酒庄1990年份勃艮第紅酒，6誇脫大瓶裝。2002年紐約扎奇拍賣行售出，售價擾笑6.96萬美元，摺合每標准瓶容量5,800美元。

最貴的批售勃艮第葡萄酒

羅馬康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒（Methuselah''s，總容量6升，相當於8標准瓶）。1996年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價22.49萬美元。

最貴的美國葡萄酒

三支1994年份鷹鳴酒（Screaming Eagle）。2000年洛杉磯佳士得拍賣行售出，售價1.15萬美元，即單支3,833美元。

最貴的被打破的葡萄酒

1787年份瑪戈酒庄紅酒，保險賠償22.5萬美元。

慈善拍賣會上售價最高的葡萄酒

1992年份皇家鷹鳴赤霞珠（Imperial of Screaming Eagle Cab）。2000年納帕谷（Napa Valley）葡萄酒拍賣會上售出，售價50萬美元。

買主是思科公司的執行官貝利（Chase Bailey）。單就數字而言，這是目前單瓶葡萄酒的最高售價。但是由於該酒是在慈善拍賣會上售出，很大一部分售價實屬慈善捐贈性質。

2. 幾年份的紅酒最好最貴

葡萄酒的好年份是指該年氣候良好，陽光充足，使葡萄的成熟度和收成量都理想，當然釀出的酒便能保持獨特風格與特色年份的好壞是因地而異，和某一特定的產區聯系起來。單獨說到某一年份很難講它是好是壞。比如說1997年，是好是壞呢？如果是在法國的波爾多，這是一個一般的年景，然而在義大利中部的圖斯卡內（Tuscany），1997年可以說是20世紀裡面最偉大的年份之一。 法國的氣溫較歐洲其他葡萄產區多變，法國的葡萄酒也比較出名。以法國舉例，比較好的葡萄酒年份有，1982年、1990年、1996年、2000年。這些年份的葡萄酒也比對較貴。葡萄酒愛好者一般都不陌生法國波爾多拉菲葡萄酒。拉菲酒的個性溫柔婉細，較為內向，不像同產於菩依樂村的兩大名庄拉圖和武當王的剛強個性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的『皇後』，但它的價格也比較貴都在上萬元以上。一般購買的人群是用來送禮和收藏的。」 1996年、2000年、2003年、2005年都是南菲葡萄收獲的好年份。像1996年的高怡雪萊芝紅葡萄酒就是酒中的極品。產於南非象牙河流域的雪萊芝是古典紅酒用葡萄中的王子，屬於中濃度酒體，具釀藏價值。此酒具有新鮮的柑橘和無花果的香味以及獨特的酸橙味，酒味純香酒體醇厚，堪稱葡萄酒中的極品。還有來自南非帕爾產區，2005年的南非紅-瑞格解百納葡萄酒也是愛酒人士熱衷推薦的一款。此酒承深紫紅色，具有黑李子味、黑醋栗味、摩卡咖啡香味和清新的木香味，細膩的丹寧酸成分將以上各種香味完美的融合，酒體豐滿圓潤，醇香獨特。」 1992年是我國葡萄生長和收獲的好年份，口感特別好，因此許多商家為了謀取利益打著「年份酒」，「9 2年份」葡萄酒的牌子，提高價格。國產酒比較難找到年份酒。我國從1996年以後才開始大規模出產干紅葡萄酒，1992年時國內種植的葡萄產量及葡萄酒產量都非常少，只有數十噸，另外葡萄酒也需要嚴格的儲藏條件，在1992-1996年這段時間，幾乎沒有廠家有實力生產年份酒，所以目前市場上大量出現的『92年份』、『95年份』酒令人懷疑。」

3. 關於法國（各種）葡萄酒的知識，越詳細越好。

我有這方面的資料，很多，給你弄點，自己看。都是我平時搜集的。 你要是嫌看著麻煩，我可以從qq上傳給你。120760064 註明你要的是這些東西啊
法國葡萄酒小史

初識葡萄酒的 N個誤會

紅酒≠葡萄酒
在日常生活中，當談論到葡萄酒，人們更多地使用「紅酒」替代了「葡萄酒」。
假如按照顏色對葡萄酒進行分類，葡萄酒可以被去分為 「紅葡萄酒」、「白葡萄酒」
和「桃紅葡萄酒」，形成 「紅酒」代替「葡萄酒」的說法並不是因為白葡萄酒、桃紅葡
萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產品種，紅葡萄酒大約佔六成，而白葡萄酒、
桃紅葡萄酒大約佔四成。造成 「紅酒」替代了「葡萄酒」的主要原因是：首先是國人
鍾情於紅色，紅色往往與喜慶、好運相關聯；其次從商業的角度來說，紅葡萄酒
具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據將近九
成的市場份額。
當談論葡萄酒的時候，一定不要忘了 「紅酒」不能等同於「葡萄酒」，為了對得

起自己更應當關注「白葡萄酒」和「桃紅葡萄酒」，因為它們更適合中國人的口味。

「干」葡萄酒的內涵

「干紅」、「干白」也是人們談論葡萄酒中使用頻度比較高的術語，對於初次接
觸葡萄酒的人很難理解其內涵。所謂「干」型的葡萄酒是指「每升含糖量不大於 4
克」的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味。

「干」葡萄酒的稱謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產品。
「干」葡萄酒是譯自英語的「Dry Wine」，「Dry」本意就有「不甜」的意思，假如將 「Dry
Wine」譯作「不甜葡萄酒」，想必就容易理解了。

當然，我們仍然需要繼續稱「Dry Wine」為「干葡萄酒」，除了因為「干葡萄酒」
已經獲得了法律地位，也因為從業者已經習以為常了。

標有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高質量的葡萄酒

稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標上往往標有 A.O.C.
（Appellation d』Origine Controlée）字樣，這是一個「限制使用原產地命名的法律
體系」，法國人在上個世紀三十年代，總結自己上千年葡萄酒生產歷史，把不同
的地區影響葡萄酒特性的因素採用法律條文的形式進行規范，之後，在歐洲的其
他國家也效仿這一法律，形成了義大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。但是，
當前很多商業宣傳中，把標注有 「A.O.C.（或 D.O.C.）」當作「高質量葡萄酒」推介
給消費者，造成了消費者面對上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個 A.O.C.的葡萄
酒而實在無法理解 A.O.C.的所要傳遞的信息了。

A.O.C.體系保證的是「葡萄酒的特點與傳統」，而不能簡單地認為「標有 A.O.C.
的葡萄酒就是高質量的葡萄酒」。
葡萄酒的年份越老越好
在宣傳葡萄酒文化的時候，經常有這樣的畫面：「主人昏暗的燈光下，布滿
蛛網的酒窖內，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄
酒……（一個故事就這樣開始了）」，撩撥的所有消費者對陳年老酒充滿神往，「老
酒」在市場中也就獲得了更多的追捧，甚至於一度出現過某個獲得市場認知的 「年
份」永遠也銷售不完的怪現象。

葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛

質，超過八成的葡萄酒都是適合在生產後幾年內快速飲用，這樣的葡萄酒存放十
幾年之後，可能僅有文物價值了，將新酒標注成為老酒是另外一回事。

葡萄酒的味道≠酸＋澀

在多次品嘗中法庄園的葡萄酒時，有人疑惑地問：「你的酒不酸啊？」或者「不
夠澀啊？」。以此作為例證，首先沒有貶低發問人的想法，只是為了說明：在市
場中，有人在誤導消費者，把自己手中「酸、澀」的葡萄酒宣傳成為「葡萄酒的特
點」。

採用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應當是協調而平衡的，
「過酸、過澀、過甜」都不是干型葡萄酒的基本特點。

甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒

通過顏色變化鑒別葡萄酒的真偽不總是正確
在消費市場中，人們對假貨深惡而痛絕，在
「央視
315」節目中，曾經有專家
為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加鹼面，顏色由紅變蘭的
斷定為真的葡萄酒，而顏色不發生變化的為假葡萄酒。但是，這個鑒別方法不總
是正確的。
上述鑒別方法的科學依據是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸鹼度的變化
而變化。假如造假酒所用的色素物質也具有這樣的特性，那麼，上述推論是不是

就不成立了？在生產中，作為食品添加劑的色素物質，有很多種具有這樣的特性。
葡萄酒配餐：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進

餐的情況下被消費的。葡萄酒與菜餚的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒
配餐是葡萄酒推廣中永恆的話題。因此就有人總結「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
這樣的論斷。

其實，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由於酒的年份、
產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變
化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭
配魚等傳統意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如
選擇「味道相近，質地相似」。

葡萄酒博大精深，就像讀不完的書，只要你有興趣發掘，肯定就有新的收獲
法國葡萄酒花絮

法國葡萄酒的 4大等級

法國法律將法國葡萄酒分為 4級：
法國葡萄酒的 4大等級

1. 法定產區葡萄酒
2. 優良地區餐酒
3. 地區餐酒
4. 日常餐酒
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得

到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的 35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。如附圖

優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS

——是普通地區餐酒向 AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在 VDQS時
期酒質表現良好，則會升級為 AOC。

——產量只佔法國葡萄酒總產量的
2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。如附圖

地區餐酒
VIN DE PAYS （英文意思
Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
15％。
——酒瓶標簽標示為
Vin de Pays + 產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

日常餐酒
VIN DE TABLE （英文意思
Wine of the table）
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱

法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

附：法國葡萄酒酒標用語
appellation Controlee: 法定產區葡萄酒（AOC）
blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄釀的白酒）
brut: 香檳酒用語，不甜
Cave cooperative: 制酒合作社
chateau: 城堡酒庄
demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine: 獨立酒庄
grand cru: 特等葡萄園，特等酒庄
mies en bouteille an （ de）在……裝瓶
mllesime: 年份
negociant: 葡萄酒商·（向酒農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後裝瓶出

售）。
premier（ler）Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級，介於特等葡萄園和普通葡

萄園之間。

proprietaire recoltant: 自己生產和釀造的葡萄農

rose: 玫瑰紅酒

rouge: 紅葡萄酒

sec: 干型葡萄酒，不會糖份

Vin: 葡萄酒

Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒

V.V. Q. S. :優良地區葡萄酒
village: 法定產區中較優良品產地出產的葡萄酒，通常加在法定產區名之後
Vin de pays: 地區葡萄酒，鄉鎮酒。
Vin de table:日常餐酒

法國葡萄酒 10大產區

· 香檳產區 Champagne
· 阿爾薩斯產區 Alsace

· 盧瓦爾河谷產區
Vallee de la Loire
· 勃艮第產區 Bourgogne
· 汝拉和薩瓦產區
Jura et Savoir
· 羅納河谷產區 Rhone Valley
· 波爾多產區 Bordeaux
· 西南產區 Sud-Ouest
· 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
· 普羅旺斯－科西嘉產區
Provence et Corse
有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區
· 香檳產區主要是起泡葡萄酒
· 波爾多產區主要是調配葡萄酒
· 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒
附：十大產區圖
選酒

葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒有的果實酸，這種果實酸實際上正是葡萄酒的
魅力。特別是干白葡萄酒等，因為有了這種酸味，在感到好喝以前，首先感到「酸」，
因此，這就難怪您疏遠葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的
功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。剛開始，可以喝甜酸味搭配比較好的
半甜白葡萄酒，來熟悉葡萄酒，然後再喝乾白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解

各種葡萄酒的特性。
在選擇名牌產品時，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、
晶亮透明、無沉澱，而且長時間儲藏無變化的酒。內在質量要求微酸爽口，果香
酒香優美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，
比較協調的特性。
葡萄酒按規定保存，一般來說，一年內不會出現沉澱，但是如果發生沉澱，
並不說明酒質變壞不能飲用，因為葡萄酒沒有保存期，只要按照一般酒，名酒的
飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質量風味有時還會提高。
為什麼葡萄酒瓶子的底部都有一個小深溝？因為葡萄酒的固型物，一段時間
後凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉
淀物落在溝里，不易分散。因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，
斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱因搖動而漂浮起來，影
響酒的外觀。
酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，
能夠對其背景有了基本認識。
各葡萄酒產區酒標所標示的內容並不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、
年份、裝瓶地、分級等。有關產地的標示，越精確的品質越好，有些國家的酒標
上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種
也會出現在標簽上。

收成年份標示的年份是葡萄收成的年份，這是購買時的一個重要參考因素。
等級舊世界的酒可以從酒標看出等級高低，新世界沒有分級制度，所以沒標
出（舊世界是指法國、義大利等出產紅酒較早的歐洲國家；新世界是指南美洲諸
國及澳大利亞等較遲出產紅酒的國家）。

產區一項最重要的信息，代表著該酒的特色和口味，甚至等於該酒的名氣。
裝瓶者不一定是釀造者，但釀造廠自行裝瓶一定比酒商裝瓶的酒珍貴。
酒廠名購買時的另一個重要參考指標，因為同一產區不同酒廠的酒，質量也

1.法定產區葡萄酒 AOC
2.優良地區餐酒 VDQS
3.地區餐酒
VIN DE PAYS
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是
AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級

· 我們知道，法定產區葡萄酒
AOC在法文意思為"原產地控制命名"。－酒
瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
· 產區名標明的產地越小，酒質越好
例如，波爾多
Bordeaux大產區下面可細分為
MEDOC次產區、GRAVE次產
區等，而 MEDOC次產區內部又有很多村莊，如
MARGAUX村莊，
MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文
Chateau），如
Chateau Lascombes。
——最低級是大產區名
AOC：例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee，
——次低級是次產區名
AOC：如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee
——較高級是村莊名
AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
——最高級是城堡名
AOC：如
Appellation+Chateau Lascombes城堡

+Controlee

· 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒庄"。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，
用法文的頂級酒庄
Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文 CRU （意
為"葡萄酒產地" ）
五大頂級酒庄：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild

第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有
沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以
3字打頭：法國國際碼是
3，上圖為
一種假波爾多干紅的背標，紅色圈選的是錯誤的國際碼。看酒瓶背面標簽上是否
有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，

有可能是走私進口，則質量不能保證。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底

的少許沉澱是正常的結晶體）酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒

瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應
該令人神清氣爽。

一些英國的頂級廚師和葡萄酒專家開始嘗試新的喝法。他們建議，喝紅葡
萄酒時可以吃些烤牛肉，這樣可以中和紅葡萄酒的酸味。但是，他們指出，喝白
葡萄酒時最好不要吃烤豬肉，因為夾雜著蘋果醬的豬肉使葡萄酒變得更酸，很難
喝。一位時尚的英國廚師做了一個嘗試，他在喝葡萄酒時加上辛辣的香料，味道
別具一格。有的英國廚師指出，最經典的搭配就是邊喝葡萄酒邊吃中國菜。豐盛
精緻的中國菜與華麗高雅的紅酒簡直是個完美的組合。當然，也有別出心裁者，
他們用黑胡椒來烤牛肉，然後和紅酒一起品嘗，紅酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得
天衣無縫。

最有趣的搭配就是邊咬生薑邊喝葡萄酒。咬生薑的人先是覺得舌頭一陣發
麻，接著覺得有點辣，這時趁熱打鐵喝下一口葡萄酒，頓時覺得全身發熱，血液
循環加速。那種感覺真是又刺激又浪漫。

總之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇體驗。你只需把過去喝酒的習
慣拋棄，按照自己的愛好嘗試不同的喝法。這樣你就會驚奇地發現，喝葡萄酒也
可以那麼令人欣喜，令人沉醉。

常見的誤區

誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年
（白酒）到三年（紅酒）內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡
萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級義大利紅酒，
拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例）

誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過
125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為 12安士的鬱金香形或球形
酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可，
因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。

誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅緻的杯
腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你
口後的味感。

誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適，更何況，
冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：法國酒是最好的。現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。

· 為什麼瓶口有層塑料封套？
——是為了防止蟲子咬軟木塞。
——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺

齡酒用。

· 為什麼瓶底有凹凸？
——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。
——越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要
長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

· 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。
法國葡萄酒與酒杯的搭配
· 紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒
液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到
杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

· 白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯
——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中
倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒
次數要多。

· 香檳（氣泡葡萄酒）
——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升
騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

· 干邑－鬱金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，藉助人的體溫來加速酒的
揮發。

· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國 BACCARAT水晶杯
——奧地利 RIEDEL水晶杯

法國葡萄酒與中西餐的搭配

· 法國葡萄酒飲用的基本次序

——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配
甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝

· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
· 法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒點心、魚翅類
· 法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒茶點、布丁、火雞
· 什麼酒需要貯藏？
——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打
開喝。
——只有法定產區餐酒 AOC才需要貯藏。
——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

· 貯藏時間多久合適？
——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。
——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通
常，好酒可以貯藏 15－25年，其他的一般不超過 10年。

4. 法國紅酒要怎樣才更好喝開了瓶蓋的紅酒一定要當天喝完嗎

靜雅氛圍

室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧包括強勁的音樂、聲響，空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。

檯布選擇

紅葡萄酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。

理想酒溫

每一種紅葡萄酒都有其理想的飲用溫度，紅葡萄酒飲用溫度為18℃至24℃。紅葡萄酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被飲用，因為飲用紅葡萄酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產生不當的香味化合物之虞。

室溫紅葡萄酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鍾後，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽，這樣可以充分發揮紅葡萄酒的最佳特性。

品酒器具

酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅葡萄酒的酒杯頗有講究。

在材質方面，喝紅葡萄酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅，通過紅酒在杯中迴旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優劣也是一個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至於墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。在外形方面，喝紅葡萄酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅葡萄酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精緻的樣式，現在時興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅葡萄酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅葡萄酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅葡萄酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。

倒酒方法

有關紅葡萄酒在餐桌上的繁文縟節多如牛毛，若不是特別要學西式餐桌禮儀，那麼一隻開瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多了解一點細節比較保險。

呼吸

為了讓飲用時紅葡萄酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

啟瓶

這是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區域性傳統、個人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅葡萄酒不應該過量。

紅葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐後酒之分，餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這是因為白葡萄酒中的「酸」可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅葡萄酒中的「丹寧」可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜餚的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想像力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜餚搭配時。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些在常人看來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高一層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。

有人說：「品酒與喝酒的區別在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒庄的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒庄的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒庄的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「後香」。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的「異香」。「異香」傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而「醇香」一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為「干」，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。

回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。 喝酒不光是有朋友，還要有氣氛，尤其是喝紅酒，要注意的細節多了，這樣的話，才能喝到盡興也才能喝到紅酒的絕妙之處。

5. 全球最貴的酒庄羅曼尼康帝都有哪些好酒

經常被簡稱為DRC的羅曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romane-Conti）是勃艮第最著名的酒庄，在全世界葡萄酒愛好者心目中就是聖殿一般的存在。

6. 法國葡萄酒的十大產區有哪些

你知道嗎?全世界共有10個國家佔到了葡萄酒總產量的80%。這是因為葡萄實在是一種難「伺候」的水果，需要適宜的降水，充足的光照以及土壤中各種化合物的完美平衡。了解葡萄種植的艱難，你就會明白為什麼收獲家們總是盯緊少數的幾個產區建立自己的藏品。作為一名新手藏家，你需要了解哪些產區的葡萄酒最受歡迎，待積累了一定經驗之後，再涉獵那些知名度較低的產區。

3、法國以外的舊世界產區

雖然你的多數藏品可能都來自法國的經典產區，下面這些舊世界產區也是不容錯過的，它們讓你的藏品更加豐富多彩。

西班牙

侍酒大師Laura Maniec對於西班牙葡萄酒興趣濃厚，因為它們擁有眾多的本土品種，吸引人不斷地探索它的魅力。你也可以從這方面入手，來了解西班牙葡萄酒的特有品種，比如丹魄(Tempranillo)。西班牙最好的葡萄酒來自里奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)產區，這兩個產區有著眾多出口可收藏性葡萄酒的酒庄，投資那些富於陳年潛力的丹魄、赤霞珠等紅葡萄品種混釀是不錯的選擇。

義大利

義大利葡萄酒讓許多藏家感到深奧莫測，不知該從何下手。通常來說，最值得投資的兩個產區是托斯卡納(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont)。侍酒師Michael Garofola說：「對於義大利來說，最貴的葡萄酒同時也是最物有所值的葡萄酒。」從巴羅洛(Barolo)到布魯內羅(Brunello)，再到阿瑪羅尼(Amarone)，當然也不能忘記瓦坡里切拉(Valpolicella)出產的那些甜酒，這可都是每一位愛酒人士舌尖上的珍釀。

德國

除勃艮第白葡萄酒和香檳外，德國雷司令是其他極少數極富陳年潛力的白葡萄酒之一。涼爽的氣候使得德國雷司令得以緩慢地成熟，最好的雷司令可以輕而易舉地在酒窖中存放30年甚至更久。這些葡萄酒往往酸度非常高，目前最好的收藏年份偏向於干型酒。由於德國雷司令的風格多變，容易與任何食物相搭配，被Chad Zeigler喻為「瑞士軍刀」。

7. 法國葡萄酒的酒標上有「Reserve」，是不是代表這款酒品質更好或者陳年時間更長呢

法國葡萄酒中的「Reserve」毫無意義，既不表示品質也與陳年時間無關。

8. 百年以上的老酒是怎麼回事真的是百年保存下來的嗎

百年老酒是有的！但不是所有酒放百年都好喝。比如我國的絕大多數白酒，放置時間太長就飛了，味道就不濃了！但是有很多酒是越釀啟雹越陳，越陳越好的。比如我國南方地區，尤其是江南地區的黃酒類的酒，那就是越陳越好！當然這些酒的儲存方式也很講究。例如封缸酒，那是將釀好的黃酒裝入瓦缸內，然後用一種很粘的封泥將缸口封住，放到蔭涼的地方。時間和年代越長越好！同樣的，還有我們在武打小時里經常看到的所謂女兒紅酒，那也是一種黃酒。女兒紅這個酒名的來歷是：過去江南一些地方，凡家裡有出生了女兒的話，他們就要釀造或買來品質比較好的黃酒用封缸的方法，將酒埋入家中院子里某一地方的地底下，一隻到女兒出嫁的那天才從地底下取出來悄滲帆喝，用以慶祝女兒出嫁成婚。這些都是酒越陳越好的例子。當然誰家的女兒也不可能過百歲才結婚，女兒紅也不可能在地底下放置百年了。但由於女兒紅在地下，在一種非常穩定的溫度比較適宜藏酒的環境中，經過年代的醞釀，口味非常好。因此也有人家到真的女兒出嫁的時候，沒有把所有的藏品都拿出來，或有大戶人家當初在女兒出生時埋入地下太多的好酒，因此也有婚宴之時沒有耗磬所有藏酒的，因此有百年女兒紅流傳下來的。再者，國外的好酒，比如紅葡萄酒，白葡萄酒甚至香檳酒，那過百年的藏酒就太多了。法國是干紅、干白產量比較多的國家，在過去的歷史城堡里，都有巨大型的地下酒窖或山洞式的酒窖。那裡的藏酒量非常大。所謂干紅葡萄酒和干白葡萄酒，簡單意義上講，就是從葡萄園里摘下的新鮮葡萄立刻倒入一個非常大的壓榨裝置（通常就是一個很大的用木頭做成的一個十幾、二十來人才能合圍起來的大木盆，中間有個很重的東西），能立刻將葡萄汁壓出來。葡萄熟了，到了收摘的時候，雇好多人，或者庄園主將自己的僱工們集合起來，邊集體採摘，邊進行壓榨。將壓榨出來的新鮮純葡萄汁直接裝進用橡木製成的橡木桶里，再將這些裝滿葡萄汁的橡木桶喊納拉到巨大的（像我們的大倉庫一樣的）酒窖里，按照不同年份按區域存放儲存。時間和年代就越久酒越醇。由於酒窖里的溫度和濕度非常適宜，所有這些純葡萄汁在橡木桶里進行自然發酵（不加任何添加劑或酒引子），因此稱為干葡萄酒，這個「干」字，就是漢語裡面表示什麼也沒摻合的意思。等到誰想喝那年產的葡萄酒時，只需要在這個年代存進地窖的橡木桶上鑽個眼，就可以喝到了。作為商業化的需要，根據需要的銷售量，會適量對在橡木桶里的酒進行開桶灌瓶處理。並會貼上產地、年代的標簽。今天當你到法國的豪華酒店或飯店裡，你依然能點到甚至16XX年的葡萄酒，當然那價格就非常驚人不是你我這種平時在這里寫帖子、回帖子的人有能力點的酒了！

9. 酒文化的真諦

「文化習俗系列」酒文
一、酒的起源
據有關資料記載，地球上最早的酒應是落地野果自然發酵而成的。所以，可以這樣認為，酒的出現不是人類的發明，而是天工的造化。
在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。
這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場武士，酒過三巡後便稱兄道弟、酣戰淋漓；第三階段超量飲酒後儀態全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。

二、酒文化的精髓：禮與情
酒文化中的「禮」，多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅製作的飲酒器屬於禮器，使用時有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進食之禮中，葷素菜餚和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規定。現在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動杯總在主人敬酒之後、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風。
酒文化中的「情」，文人借杯流露得最為透徹。陶淵明的「過門輒相呼，有酒斟酌之」和李白的「青天有月來幾時，我今停杯一問之」，凸顯了閑情。杜甫的「朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛」，則又是酒文化中另一種回盪人心的情。杯成了當時情景的見證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。

三、酒情
1、無酒不宴
開宴面場圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來，是很講究的：往大里說講究環境，喝的是情調；往小里說講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，最有趣的大抵是流觴曲水：一群人環坐活水流溪旁，酒杯置於水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風趣。
2、無酒不友
將進酒，君莫停。
酒逢知己千杯少。
對酒當歌，人生幾何？
妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無限豪情思緒，方是真情界。
盡觴豪飲、應樂揮墨、賦情作詩，自有一番風情，令人嚮往。
3、無酒不憂
何以解憂，唯有杜康。
舉杯邀明月，對影成三人。
一飲解百結，再飲破百憂。
愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。
一酌千憂散，三杯萬事空。
酒時言憂，醒後仍要面對的，才是生活。
酒不是好東西，今日萬事空，明日事萬愁。
4、無酒不悲
仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。
得意、失意間，彷彿人生沒有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。
且醉樽前休悵望，古來悲樂與今同。
人間美景難得，酒後最易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。
仔細想來，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂，竟大同小異；愁緒萬千，悲情倒是統一的。
5、無酒不歡
一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。
人之一生，不大醉一場，怎生圓滿之意。
醉眼觀世界，自有妙章。
想不通，道不明，不如一醉方休。

四、酒德
中國古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對酒無嗜飲。
酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過，故謂之和。和就是平和諧調，不偏不倚，無過無不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂而不誤事，才能被稱之為和。
酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對人的健康是有益無害的，所以古人把飲酒視為一種養身之道。那麼，古人是如何以酒養身的呢?
首先是勿強飲，即不過量。
古人飲酒，遵循溫克。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。
其次是勿空腹飲。
中國有句古語叫空腹盛怒，切勿飲，認為飲酒必佐佳餚。酒進入人體後是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時需要各種維生素維持輔助；如果此時胃腸中空無食物，容易造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜餚、水果等食物。
再次是勿混飲。
混雜飲會產生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭痛等，這一點相信很多人都深有體會。

五、酒風
李白曾言：三杯通大道，一鬥合自然，飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙，他卻自比酒仙。獨酌時，有「舉杯邀明月，對影成三人」；群飲時，有「百年三萬六千日，一日須傾三百杯」；得意時，有「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時，則「停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然」。更有《將進酒》里千古絕唱：「古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名」、「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁」，留給了後世最好的喝酒理由：喝吧，想那麼多干什麼？
相比而言，生於飲酒世家的文學大家蘇東坡卻非常節制。他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有「明月幾時有，把酒問青天」的豪放，更有「人生如夢，一樽還酹江月」的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富於哲理。
懂酒的人都明白一個簡單的道理：雖是好酒，但如果後面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，「那這個酒，就缺乏一點真正的味道」。喝酒不是追求喝高了之後短暫的快感，而是喝好了之後的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。
六、酒禮
酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個例子：
要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。
斟酒不宜太滿也不宜太少，最好八分滿。
跟別人碰杯應該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時要低於別人的酒杯，這是一種尊重。
敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。
敬酒要有說詞。
勸酒要適度。
酒桌上不要竊竊私語。
拒酒要有禮節，有方法。

七、酒詞、酒令
喝酒要有說詞，其中僅敬酒詞就多得數不勝數，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。
1、敬酒詞
過去最流行的是：
感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。
喝酒不喝醉，不如打瞌睡。
人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。
2、勸酒詞
最經典的是把唐詩宋詞居然也用到了，諸如：
朝辭白帝彩雲間，半斤八兩只等閑。
日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。
3、擋酒詞
酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。
君子之交淡如水，以茶代酒也很美。
來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。
酒壯熊人膽，得服老婆管。
古人喝酒有酒令，根據酒令決定喝的多寡。行酒令把經史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯等等文化內容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。
1、骰子令
骰子共六個面，每個面刻有從一到六的點數。骰子令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點代表月，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者就自飲。
2、猜拳
最常見也最簡單的就是同數，就是兩人出手後，出手的同時，每人報一個數字；兩人出手數相加必等於某數，誰說出來的數字正好與兩數之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒；倘若兩個人說出來的數字一樣，則不計勝負，重新再來一次。
3、接龍令
類似接龍游戲，起令人抽取酒籌後起令，待起令人說出首句成語後，接令者須將該成語的最後一個字作為接句的第一個字。以此類推，接不上者喝酒。
4、擊鼓傳花
一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節奏要時快時慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡單好玩，常用於女賓之間的游戲。
5、飛花令
最基本的飛花令詩句中必須含有「花」字，而且對「花」字出現的位置同樣有著嚴格的要求。這些詩可背誦前人詩句，也可現場吟作。行令人一個接一個，當作不出詩、背不出詩或作錯、背錯時，由酒令官命其喝酒。例如：花開堪折直須折，第一字是花；落花人獨立，第二字是花；感時花濺淚，第三字是花…以此類推。
除此之外，還有轉桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數字令、人名令、聯句令等等，需要行令者敏捷機智。飲酒行令既是古人好客傳統的表現，又是他們飲酒藝術與聰明才智的結晶。
除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習，如：婚嫁酒、壽酒、時節酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風酒、餞行酒、送別酒、會酒、罰酒、謝情酒等等。

八、酒局
現如今，很多人說中國再無酒文化，只有酒局。或者說，往死里喝，是當今的酒文化。
年前不久，廣東梅州的一場喜宴上發生了一起悲劇，一位 17 歲女孩作為伴娘敬酒，飲酒過度後在酒店休息時離世。
把命丟在酒桌上，這種悲劇隨時都在發生。中國再無酒文化，只有酒局和酒桌文化。中國的酒桌文化有以下特點：
1、勸酒。到了酒桌上，酒不是你自願在喝，而是別人在強迫你喝。這個來敬酒，一看是領導；那個來敬酒一看是什麼什麼，你都很難拒絕。不是不能拒絕，而是拒絕可能會傷人情；所以你最終難下決定，給人造成一種身不由己的感覺。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著任務來走人情的、你可能放開心情暢飲嗎？
2、以多為榮。中國人喝酒往死里喝，說什麼「喝死總比槍斃強」。喝完一杯又一杯，喝少了就該擠兌你了，「你不行啊，你看誰誰誰多能喝，多夠意思」。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不夠意思。人家不會考慮你的酒量，不會考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務，你身體難不難受他不關心。中國人的身體素質普遍不如歐美，就與酒桌文化有很大關聯。男人們一個個挺著比孕婦還大的肚子，看著就讓人反胃。
3、勢利。在酒桌上進行敬酒，給領導敬酒是重中之重。還要看準時機，善於給領導擋酒，把與領導喝酒當成是博取好感的機會；如果你是領導，恐怕又該等著來人給你敬酒了，在下屬諂媚的祝福中獲取一份優越感。所有這些，都是中國人深入骨髓的奴性與等級觀念的體現。這些，沒有隨著時代的進步而消失，反而靠著酒桌文化大行其道。
4、浪費資源。喝了那麼多酒，還能吃得下菜？上了滿滿一桌子菜，恐怕到最後動不了幾筷子。這實際上是對社會資源的極大浪費，這些資源放到更有意義的用途上恐怕會更好吧。
5、動機復雜。很多飯局是為了進行不正當交易而開設的，飯局之中摻雜大量假惡丑的東西，酒桌之上權錢色交易不絕。
酒桌文化的本質是等級秩序。敬酒者與勸酒者都是在不斷地確定自己的身份與位置：上級勸酒下級是施展權威，下級不喝就是對權威的挑戰，這種不服從會讓高位者覺得失去了掌控感，覺得沒面子；下級向上級敬酒則是確認自己的從屬地位，一般要多喝兩杯才能體現對方地位比自己高，而上級則可回敬可不回敬。行為並不是平等的。逼酒從來都只有長輩逼晚輩、上級逼下級、甲方逼乙方。
高層次和高境界的人，從不在酒桌上尋找自己的價值。一個自律的人，不僅要能管住自己的身體、靈魂、思想和行動，更要能管住哪張嘴。沒有節制的人一般對家庭都不太負責，學會愛惜自己的身體，才能用身體去為家庭遮風擋雨。就算你在酒桌上認識了再多的兄弟，大家都拍著胸脯說有福同享有難同當；可是真的出了事，和你一起承擔的只有你的老婆和孩子。不要等到身體出事了，才明白這世間證明自己能力的方式有千萬種，而用喝酒來證明則是最愚蠢的一種。

九、國外酒文化
1、英國對酒來者不拒
英國堪稱世界最能喝的國度。英國自產酒的數量不大，卻是酒類消費大國。自家的、外來的，來者不拒、兼容並包。在倫敦，用泰晤士河水釀造的LONDONPRIDE是大家最愛喝的淡啤酒。
2、俄羅斯喝酒抵禦寒冬
也許是因為俄羅斯大部分國土位於寒冷地區，為了對抗嚴酷的自然條件，只有喝醉了才能度過漫漫寒冬。伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產物。在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢；俄羅斯男人說，不讓喝伏特加還不如去死。有些俄羅斯人見面時會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問吃了沒有一樣，難怪人們常把伏特加比喻成俄羅斯男人的第一妻子。
3、法國酒窖來炫富
去法國朋友家做客，他們不炫耀住宅、藏畫，卻會領你去酒窖。酒窖顯示法國人的生活品質，象徵富貴、涵養和文化品位。法國人有句話，私人酒窖里儲藏著風雅。法國人為了營造風雅氛圍，住進別墅第一天，就開始裝點酒窖。法國是世界著名的產酒大國，葡萄酒產量居全球之首；香檳、白蘭地聞名於世。法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先後次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒，又叫開胃酒、餐酒及餐後酒。
4、德國啤酒成飲料之王
就像瓷器使人聯想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣，啤酒讓人想到的是德國。黑啤是德國最有特色的啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色。德國黑啤有出眾的美容功能，據說毛孔粗大的德國女孩經常用啤酒收斂毛孔，消炎殺菌；另一方面啤酒經穀物發酵後含有一些酶，可以分解角質和油脂。 當然，德國黑啤的所含的熱量相當的驚人，100毫升的黑啤含有100千卡的熱量，所以想要保持身材的人們可不要貪杯呀

10. 世界上所有的好酒

世界十大名酒

第一名:BACARDI

自西班牙移民古巴的該品牌創始者首度將當時原本極粗獷強烈的Rum,成功賦予了細致、柔和的嶄新風貌,因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌.除了最基本的light系列外,151°酒精度高達75.5%,用來調制雞尾酒,口感格外飽滿.

第二名:SMIRNOFF

1818年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(PierreSmirnoffFils),1917年十月革命後,仍為一個家族企業.1930年,其配方被帶到美國,在美國建立了皇冠伏特加酒廠.

目前為最為普遍接受的伏特加之一,在全球170多個國家銷售,堪稱全球第一伏特加.占烈酒消費的第二位,每天有46萬瓶皇冠伏特加售出.是最純的烈酒之一,深受各地酒巴調酒師的歡迎.皇冠伏特加酒液透明,無色,除了有酒精的特有香味外,無其它香味,口味干洌、勁大沖鼻.是調制雞尾酒不可缺少的原料,世界著名的雞尾酒如血腥瑪麗、鏍絲刀都採用此酒.

第三名:ABSOLUT

享譽國際的頂級烈酒品牌絕對伏特加(ABSOLUT VODKA)在最近福布斯(Forbes)商業雜志所評選的美國奢侈品牌獨占鰲頭.這次它所賜予ABSOLUT VODKA的頭銜也是花落名家,名至實歸.鷦煬�苑�丶擁娜鸕涔�疽延幸話俁嗄甑睦�?所生產的頂級伏特加不但口感圓潤,而且質量無與倫比,但其品牌所體現出來的完美和無窮創造力更是為世界所首肯,從而名揚九州.

ABSOLUT VODKA名字不僅考慮到產品的絕對完美,也敘述鋒迅了其品牌的來歷.1879年,Lars Olsson Smith利用一個全新的工藝方式釀制了一種全新的伏特加,叫做"絕對純凈的伏特加酒"(Absolut Rent Branvin),這一工藝被ABSOLUT VODKA沿用至今,特選的冬小麥與純凈井水保證了ABSOLUT伏特加的優等質量與獨特的品味. ABSOLUT VODKA在眾多高檔奢侈品牌,如Tiffany和BMW,脫穎而出,更重要的是它是烈酒種類中唯一獲得如此殊榮的品牌.自從1999年ABSOLUT VODKA全新的營銷活動展開以後,ABSOLUT VODKA已滲入了多種視覺藝術領域,例如時裝,音樂與美術.但無論在任何領域中,ABSOLUT都能憑借自己品牌的魅力吸引眾多的年輕富裕而忠實的追隨者.

第四名:JOHNNIE WALKER

以卓越酒質享譽全球的尊尼獲加成立於1820年,是全世界最大的蘇格蘭威士忌生產商,歷史悠久.尊尼獲加<紅牌>威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL <紅牌>是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌,其銷量較最近對陵基蠢手幾乎每年多一百萬箱.<紅牌>混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和穀物威士忌,調配技術考究並緊隨一九零九年之原創配方釀制.每一瓶<紅牌>都各具獨特味道,因而享譽全球.在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽,<紅牌>更贏得蘇格蘭調配威士忌的金獎.

尊尼獲加<黑牌>威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

<黑牌>是全球首屈一指高級威士忌,採用四十種優質單純麥芽的威士忌,在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年.<黑牌>是全球免稅店銷量高的高級威士忌,在國際間更屢獲尺陪殊榮.一九九四年及一九九六年,<黑牌>在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士忌的金獎,故此<黑牌>確是獨一無二的佳釀,芬芳醇和,值得細意品嘗.

尊尼獲加<金牌>威士忌JOHNNIE WALKER GOLD LABEL <金牌>威士忌酒齡十八年,是尊尼獲加家族於一九二零年為慶祝一百周年而創制,當時只供少數貴賓享用.<金牌>採用的天然泉水,源於含金岩層,金光閃閃,使<金牌>酒質醇和而不帶泥煤煙薰味.黃金源流的背景,更能彰顯<金牌>飲家的卓越成就.
尊尼獲加<藍牌>極品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL

<藍牌>是尊尼獲加系列的定級頂級醇釀,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成,當中包含了年份高達六十年之威士忌.酒質獨特,醇厚芳香,為威士忌鑒賞家之選.

第五名:RICARD

茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配製而成的酒.茴香油中含有大量的苦艾素.45度酒精可以溶解茴香油.茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得,八角茴香油多用於開胃酒製作,青茴香油多用於利口酒製作.

茴香酒中以法國產品較為有名.酒液視品種而呈不同色澤,一般都有較好的光澤,茴香味濃厚,復郁迷人,口感不同尋常,味重而有刺激,酒度在25o左右.有名的法國茴香酒有:Ricard(里卡爾).

第六名:JACK DANIELS 美國威士忌

第七名:芝華士威士忌

享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。創始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當時調配藝術風氣之先，創造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。

第八名:Moet Chandon

擁有250年釀酒傳統的Moet Chandon，曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得「Imperial（皇室香檳）」的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香擯.

第九名:人頭馬

人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創建的品牌。它創立於1724年，以創始人Remy Martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。干邑的每一種香氣與味道都源自庄園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟於事。一切都從水土「Terroir」開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區的土壤特性、降雨、日照、風向、氣溫等所有能夠影響葡萄風味的因素，挑剔的調酒師甚至能辨別出每個地區每種葡萄的細微差別.

第十名:馬爹利

許久以來,深遠代表著馬爹利干邑獨特的品質，作為一個引人入勝和不斷進取的品牌,馬爹利留給人們的是更多的探索與發現。通過幾個世紀的不斷鑽研與探索，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。它對釀酒藝術的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。馬爹利源於男人對生活和事業的勇敢面對和不懈開創，對於他們來說，自信而獨立地挑戰生活和事業上的一個個目標，已經成為了一種毋庸置疑的行為風格。 所以，馬爹利始終倡導領先、自主、創新而不拘一格。作為一個著名品牌，馬爹利始終堅信一點源於歷史，開創潮流