法國鵝肝怎麼做成泥

Ⅰ 水晶鵝肝凍怎麼製作

水晶鵝肝凍

做法步驟：

法國鵝肥肝50克，凝膠片2片，鹹蛋黃20個，豬皮200克。

調料：A料(鹽5克，雞汁2克)，B料(鹽10克，雞汁5克，米酒6克)，色拉油適量。

製作方法：

1.把法國鵝肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝膠片1片，燒開後取一方形長盤倒入鵝肝泥，冷涼待用。

2.把咸鴨蛋加油打成泥，取煲放少許清油，倒入咸鴨蛋泥熬開，冷涼一下後，倒入放有鵝肝泥的長方形盤中冷卻待用。

3.把凝膠片1片放入鍋中，加入沖洗干凈的豬皮和清水，小火熬化後加入B料，略為冷涼，再倒入長方形盤里，放入冰箱冷卻成形後，取出切片即可。

製作關鍵：

1.打鵝肝泥時可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。

2.蛋黃凍和豬皮凍放入方形盤時，溫度不能高，防止下面化開。

這道水晶鵝肝凍，在融化的那一瞬間，集合了清爽、細膩、綿密，舌尖微微的酸，舌根卻是淡淡的甘甜，整個口腔散發的是一股若有若如的香氣，其實並不能說清楚是什麼香味，或許，可以這樣去感受，含在嘴裡，讓人安靜、享受、又幸福。

這款水晶鵝肝凍的樣子也蘆凳是十分美觀，中間長方形條的鵝肝被兩層黃皮賀凍般的高湯凍所包圍，泛著淡淡的金色陪握旅，似果凍又似糕點。

Ⅱ 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

Ⅲ 法國鵝肝怎麼吃需要煮熟嗎

Out了！法國鵝肝這樣吃才好！法國鵝肝在美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。那麼如果你非常幸運得到了一塊正宗的法國鵝肝，那麼你會選擇什麼樣的方式進食呢？你腦海裡面是否開始各種鍋碗瓢盆大戰情景？不要折騰，媽網網路馬上為大家介紹一下法國鵝肝的食用方法，想一探究竟的你豈能錯過下面的精彩內容呢！

法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌麵包，由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。

Ⅳ 醬鵝肝的做法大全家常竅門

鳳尾鵝肝和牛粒

原料：

鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8隻，青紅椒角各兩片。

調料：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。

金瓜愛上鵝肝

原料：

袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。

調料：橘御舉

疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。

做法：

1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。

2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。

3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。

特色：

口感獨特，風味絕佳。

法國鵝肝紅酒燉蛋

原料：

土雞蛋5隻，鵝肝3小件，黑松露。

做法：

1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上麵粉煎香。

2、用毫升杯調控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。

3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鍾，加入煎好的鵝肝至熟，即可。

冰鎮清酒鵝肝

原料：鵝肝

做法：

1、鵝肝蒸熟後泡牛奶半個小時後放到秘制料放冰圓碧箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清拆灶酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。）

2、上台時切成片擺到冰盤上即可。

口感：

絲滑香糯。

紙包南瓜鵝肝醬

原料：

熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。

調料：

糖粉、蔥油、鹽各5克。

製作：

將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然後裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹扎緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿卜苗裝盤即可。

Ⅳ 鵝肝醬營養豐富，鵝肝醬怎麼製作

製作鵝肝醬的時候，要把鵝肝提前洗干凈，然後用牛奶浸泡，把鵝肝裡面的腥味去掉。然後准備蒜切碎，洋蔥切碎，鍋裡面放入黃油融化，把蒜末以及洋蔥末全部都倒入其中炒香，炒到洋蔥變軟之後出汁。然後把鵝肝放在鍋裡面，表面上可以打入胡椒粉鹽，然後用小火煎熟煎好的鵝肝，連同奶油放到榨汁杯裡面攪拌成泥狀。

鵝肝的熱量

吃飯之前的30分鍾取出來切成厚片，然後放入烤箱，這個味道在細細品味之後加上一些葡萄酒，簡直就是一種人生美事。不過檔次低一點的肥肝，在拿來做醬的時候材料也非常的豐富。如果想把醬拿來拌飯也是可以食用的，而且味道也非常棒。不過吃的過程中要注意鵝肝的熱量非常大，如果要減肥的話還是不要食用為好。

Ⅵ 鵝肝醬營養豐富，鵝肝醬如何製作

鵝肝醬在法國是非常著名的美食，雖然很多營養學家都覺得鵝肝醬並不符合現代健康的飲食，但是這個美食卻依舊風靡全球。而鵝肝醬的製作過程還是比較復雜的，製作的原材料是經過填喂的鴨或者是鵝的肝臟。在填喂的時候，要將一個軟管經過動物的胃部，將一些飼料灌注到動物的體內，這樣的鵝肝才會更加的肥美。

在開鍋三分鍾之後撈出鵝肝繼續沖洗，隨後把鵝肝放入鍋中加入一些清水把蔥姜八角放到鍋里一起煮。冷卻之後鵝肝放在菜板上面碾成泥，碾成泥的鵝肝，放入模具，加入香醋或者是白糖攪拌成沒有顆粒的形狀。然後把這些調味料交到鵝肝醬上面，這樣的話營養豐富的鵝肝醬就做好了。一般情況下，鵝肝醬是可以保存較長的一段時間，開封之後一定要用保鮮膜包好才能繼續使用。

Ⅶ 法國鵝肝怎麼做

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
主料：鮮鵝肝250克；
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克；
調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
主料：鵝肝600克
輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：
一、將鵝肝 洗凈，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽
做法：
用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時後裝入容器，放進烤箱用適當的溫度烤熟。
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克輔料：辣椒100克
調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3.炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。
4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

Ⅷ 法式鵝肝的做法

法式鵝肝
鵝肝，是法國的傳統名菜，它與松露、魚子醬並稱為"法國三大名菜"。
在法國，人們說：不會做鵝肝就不配稱為法國大廚，可見鵝肝在法國美食中的重要地位。 據說肥鵝肝的做法源自阿拉伯，後傳至法國、義大利和匈牙利等地。法國有世界最富盛名最頂級的法式鵝肝，尤以法國西南部Perigord出產的最好。這里有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的"特別飼養"。而且在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以"填鴨式"的方法喂養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內，生成"脂肪肝"。 鵝經過20天的暴飲暴食，體重可達到5.5公斤時，這時人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。

法式鵝肝製作方式

法式鵝肝醬煎鮮貝

材料 ：
法國鵝肝醬....3片
鮮干貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿卜.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料 ：
糖、鹽、太白粉 適量

做法 ：
1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤
2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾

Ⅸ 怎麼做鵝肝醬

滬菜--鵝肝醬片

原料：鵝肝500克。
調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。
製作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3～4小時至凝固，改刀裝盤即可。
特點：香糯可口，回味悠長，中西結合，營養豐富。

鵝肝醬煎鮮貝

【菜名】鵝肝醬煎鮮貝

【原料】

法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料:鹽．糖．太白粉。

【製作過程】

1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤。

2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。

3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

【特點】 材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。