① 正宗的法國菜有哪些怎麼做
推薦幾道有名還好吃的法國菜的做法菜式簡介:鵝肝醬煎鮮貝
特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化
原料: 法國鵝肝醬3片,鮮干貝6粒,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿卜30克,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬)
製作: 鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,加入蔥姜鹽酒,再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾;取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,加醬汁即可上桌
菜式簡介:法國洋蔥湯
特點: 典型的法國風味,味道香濃
原料: 牛肉2000克,洋蔥500克,色拉油150克,鹽20克,胡椒粉少許,麵包片少許,沙司少許
製作: 把洋蔥切片,並用色拉油炒熟,至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。出湯時,在湯盆內加入麵包片,再撒入沙司即可食用。
菜式簡介:法式辣豬排
特點: 肉質鮮嫩,味道香辣開胃
原料: 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作: 用刀背將豬大排兩面拍勻,放入盤內,撒上鹽和胡椒末;平鍋燒熱加油,放入豬大排,炸至呈金黃色;煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開,加適量鹽調好口味,待湯汁燒成稀糊狀時,加入切碎的洋芫荽即可起鍋 經典西餐法國菜做法排行榜NO.1法式牛排
法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 貧血食譜
口味:咸鮮味 工藝:煎
法式牛排的製作材料:
主料:牛排500克
輔料:雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料:鹽4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黃味酥香,里鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做,如何做法式牛排才好吃
1.雞蛋打勻成蛋液,白麵包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上乾麵粉,再在蛋液中拖一下,沾上麵包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鍾,調溫至200℃,放入牛排於油中,煎約5分鍾,翻身再煎10分鍾,見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食NO.2茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 茄汁牛扒的製作材料:
主料:凈牛外脊1000克,蔥頭,胡蘿止各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。
調料:食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽,胡椒粉各適量
茄汁牛扒的特色:
清香味濃。
教您茄汁牛扒怎麼做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)將牛外脊洗凈切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻;蔥頭洗凈切絲;胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊,備用。(2) 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿卜片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。NO.3菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 菠菜沙拉的製作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鮮利口
教您菠菜沙拉怎麼做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點點攪開。然後倒入50克醋精,攪勻,調好味,即可過籮裝入干凈的瓶內,加蓋保存。使用時,可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國沙司。NO.4多味魚湯 多味魚湯的製作材料:
主料:海魚(緋鯉,無須鱈,海鰻,江鱈)2000克,蔥頭2個,大蒜8瓣,韭1根,西紅柿3個,茵香5克,香芹l根,香葉1片,風輪菜1片,干辣椒1個,麵包1個,熟土豆1個。紅色調味汁,藏紅花,色拉油,鹽,胡椒粉各適量。
多味魚湯的特色:
魚鮮宜人,口味濃郁,酸辣適中。
教您多味魚湯怎麼做,如何做多味魚湯才好吃
1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨,成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋,燒熱,倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥,煽炒出香味2.魚塊入鍋,炸成兩面黃色,瀝出炸油。加清水,炒蔥頭、大蒜和韭,再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花,加鹽、胡椒 粉,再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋,用旺火煮30分鍾。3.制出紅色調味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽,再加入藏紅、少許鹽,一起研成膏;熟土豆去皮,壓碎後,放入研缽,邊加油邊研磨,研成膏狀。 4、湯煮熟後,撈出風輪菜和香葉,鍋內的物料絞成泥,再倒入場里。 5.湯倒入湯盆,與紅色調味汁,烤麵包片一起食用,即可。 NO.5蘆筍濃湯
蘆筍濃湯的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 蘆筍濃湯的製作材料:
主料:蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個。精鹽,胡椒粉各適量
蘆筍濃湯的特色:
咸鮮適宜,清淡爽口。富於營養。
教您蘆筍濃湯怎麼做,如何做蘆筍濃湯才好吃
1.蘆筍去硬皮,洗凈,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍煮15分鍾,撈出。2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗凈,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鍾。3.撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液後,菜泥混合,攪拌,倒入湯里,攪打,放鹽和胡椒粉,調好口味,再燒開,加入備用的嫩蘆筍。入場碗,上桌即可。 NO.6法式炸田雞
法式炸田雞的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 法式炸田雞的製作材料:
主料: 咸麵包50克,鮮田雞200克
輔料:雞蛋1個,紅蘿卜10克調味料及
調料:花生油50克,鹽3克,味精3克,胡椒粉少許,生粉適量
教您法式炸田雞怎麼做,如何做法式炸田雞才好吃
(1)咸麵包切大片,田雞殺凈切成粒,紅蘿卜切成粒。(2)雞蛋打散,加入田雞,紅蘿卜,鹽,味精,生粉,胡椒粉拌勻,然後把田雞釀到麵包皮上待用。(3)燒鍋下油,待油溫100度時,放入釀麵包炸至金黃,撈起即成。其它說明:備註:田雞去骨,不宜切大粒。NO.7鮪魚沙拉
鮪魚沙拉的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 鮪魚沙拉的製作材料:
主料:水煮鮪魚罐頭 50公克 小黃瓜 1/2條 洋蔥 1/8個 小蕃茄 3顆 沙拉醬 15公克
教您鮪魚沙拉怎麼做,如何做鮪魚沙拉才好吃
1. 鮪魚罐頭取出鮪魚以湯匙拌碎;小黃瓜、小蕃茄洗凈切小片;洋蔥
洗凈切細末,以清水浸泡後,用乾布擠乾水份備用。 2. 將作法1的材料與沙拉醬放入碗中攪拌均勻即可。
NO.8香草烤雞的
香草烤雞的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 香草烤雞的製作材料:
主料:雞腿 法香,白葡萄酒,西紅柿,洋蔥,芹菜,檸檬 鹽,白糖,黑胡椒粉,沙拉醬,番茄沙司
香草烤雞的特色:
外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。
教您香草烤雞怎麼做,如何做香草烤雞才好吃
1、將雞腿去骨,用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鍾,洋蔥、芹菜分別切末; 2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鍾,取一小碗,放入洋蔥末、芹菜末,加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉; 3、將烤好的雞腿切片裝盤,西紅柿擺在盤邊做點綴,食用時沾蔬菜沙拉即可。 NO.9法式燴土豆
法式燴土豆的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 法式燴土豆的製作材料:
主料:土豆500克,洋蔥40克,黃油25克,蒜少許,濃蔬菜湯125克,香葉2片,鹽胡椒面,植物油,白葡萄酒各少許,切碎的芹菜少許
法式燴土豆的特色:
味道鮮美,軟嫩適口
教您法式燴土豆怎麼做,如何做法式燴土豆才好吃
1.土豆用水洗凈,去皮後切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋,置於火上,燒融黃油,然後把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鍾,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時撒上一些芹菜末。
NO.10炸豬排
炸豬排的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 炸豬排的製作材料:
主料:豬排,胡椒粉,麵粉,雞蛋,麵包渣,土豆條。
炸豬排的特色:
西式菜,口味獨特
教您炸豬排怎麼做,如何做炸豬排才好吃
(1)將凈豬排十塊,用刀背拍薄,再用刀尖斷其筋,撒上鹽和胡椒粉,依次蘸上麵粉,雞蛋液和麵包渣,用熱油炸熟。(2)起菜時,配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即成。 主流派系1.古典法國菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法國大革命前,皇親貴族流行的菜餚,後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛,選料必須是品質最好的,常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳,多以酒及麵粉為汁醬基礎,再經過濃縮而成,口感豐富濃郁,多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法國歷代平民傳統烹調方式,選料新鮮,做法簡單,亦是家庭式的菜餚,在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世紀70年代冒起,由保羅布穀斯(Paul Bocuse)倡導,在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料,著重原汁原味、材料新鮮等特色,菜式多以瓷碟個別盛載(Plated),口味調配得清淡。在20世紀90年代後,人們注重健康,由Michael Guerard倡導的健康法國菜(Minceur Cuisine)大行其道,採用簡單直接的烹調方法,減少使用油;而汁醬多用原肉汁調制,以乳酪代替淇淋調稠汁液。 傳統菜單法國傳統菜單共有13道菜可供選擇,每道菜分量不大,味美精緻,內容順序如下:
第一道菜 凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 湯(Potage)
第三道菜 熱開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 魚(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 熱盤(Entree Chaude)
第七道菜 冷盤(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 燒烤類及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜點(Entremets)
第十二道菜 咸點(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
隨著生活節奏的加快,很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜,方便顧客點選,菜單編
排參考如下:
五道菜例子
1.凍開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.湯(Potage)
3.熱頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜品(Dessert)
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)
2.主菜(Grosse Piece)
3.甜品(Dessert)
② 法國菜中的主菜都有哪些
法國菜中用作主菜 的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚等。
主菜. 多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一,並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。
最能代表法國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
③ 法國菜有哪些
問題一:法國菜中有哪些菜比較有名啊? Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻
Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁
Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄OO伴鮮蚝
French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬
Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯
Fre供ch Seafood Soup
海龍皇湯
Sherbet
清涼雪霸
Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士h龍蝦拼香草羊扒
U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁
Tiramisu with Fresh Frui
h天拿米蘇伴鮮果
Strawberry Souffle
h士多啤梨梳乎厘
問題二:著名的法國菜有哪些? 1、恭橙法國鵝肝醬
2、鵝肝醬煎鮮貝
特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化
3、法式燴土豆
特點:味道鮮美,軟嫩適口
4、法國洋蔥湯
特點: 典型的法國風味,味道香濃
5、草莓黃瓜
6、法國海鮮酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮h土豆皮,配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚,再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯,酸酸甜甜,醒胃可口
7、法國羊鞍扒
取用七指肋骨羊排,肉質格外嫩滑,而且無羊的膻味,再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁,簡直是絕佳享受。
問題三:吃法國菜有什麼順序? 第一道:冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤,在菜單的冷頭盤之中。
在上菜之前會有一道麵包上來,如果要在麵包上抹黃油的話,一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊,臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說:吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀,為的是將吃剩下的麵包分給窮人。
第二道:湯美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。
如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來再喝。
第三道:熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主,每個人可以根據胃口的大小點1-3道主菜。
切忌進餐速度過快,大口吞咽食物不僅影響健康,也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐,那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。
第四道:甜品在主菜以後,可以點一道甜品,可以是冰激淋等食品。
不要把勺子放在嘴裡說話,嘴裡有東西時不要開口說話。
使用方法:
喝湯時調羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調羹的側面喝湯,不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜,以使調羹舀其最後一滴湯。
吃魚的刀叉要小些,左手握魚叉,叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉,將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大,握刀的右手食指應放在刀背上,離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的,是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單,將蝸牛夾起,用特別的勺將肉拉出。
刀勺在右邊,叉和餐巾在左邊,液體在右邊,固體在左邊。餐具先從外側用起。
別人使用餐具有錯誤不要去提醒,自己錯了也用不著公開道歉。
餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中間想休息,又不想拿走盤子,就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個倒著的V形,就餐結束,刀叉平行斜放在盤子里,刀叉頭指向10點。
叉刀的正確用法:
一頓正式的法國餐下來,至少要用20幾把刀叉,不僅是法國餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法國人比較喜歡吃蝸牛,牡蠣什麼的,那麼用餐工具就會更多一些。
餐具的擺放:
到法國餐廳入座後,面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑?其實,餐具的擺放位置是引導用餐的,如果有人請你吃法國菜,只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。
餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側;叉和餐巾在左側;玻璃杯在右側;碟子(色拉、黃油碟子)在左側。
問題四:法國菜的基本調料有哪些啊?? 法國菜十分講究調料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香葉)、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜廠胡椒最為常見,幾乎每菜必用,但不用味精,極少用芫荽。調味汁多達百種以上 ,既講究味道的細微差別,還考慮色澤的不同,百汁百味百色,使食用者回味無窮,並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛 、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生,還有吃生菜的習慣。 在調味上,用酒較重,並講究什麼原料用什麼酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品,尤其愛吃菠蘿。進餐時,冷盤為整塊肉,邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜餚的搭配、選料的新鮮、不同地區的多元化菜餚以及菜餚烹調的細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括:麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。
問題五:法國菜的幾大主菜有哪些? 黑松露番茄OO伴鮮蚝
問題六:古典法國菜有哪些 1.古典法國菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法國大革命前,皇親
貴族流行的菜餚,後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛,選料必須
是品質最好的,常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳,多以酒及麵粉為汁醬基礎,再
經過濃縮而成,口感豐富濃郁,多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法國歷代平民傳統烹調方式,選料
新鮮,做法簡單,亦是家庭式的菜餚,在1950―1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世紀70年代冒起,由保羅布穀斯
(Paul Bocuse)倡導,在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料,著重
原汁原味、材料新鮮等特色,菜式多以瓷碟個別盛載(Plated),口味調配得清淡。在
20世紀90年代後,人們注重健康,由Michael Guerard倡導的健康法國菜(Minceur
Cuisine)大行其道,採用簡單直接的烹調方法,減少使用油;而汁醬多用原肉汁調制,
以乳酪代替淇淋調稠汁液。
問題七:法國菜的主食有哪些 主食跟主菜走的,一般土豆(拘乳酪,炸成薯角薯條,壓泥或者整個吃等),各類面(比如東南部的crozet),也有米飯,不管什麼配主菜的主食,在法國餐館都可以要求免費的麵包,這個也算主食,但無 *** ,看個人想吃就吃,不一定是法棍,但都是無糖的脆殼軟芯烤麵包
問題八:正宗的法國菜有哪些?怎麼做? 推薦幾道有名還好吃的法國菜的做法菜式簡介:鵝肝醬煎鮮貝
特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化
原料: 法國鵝肝醬3片,鮮干貝6粒,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿卜30克,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬)
製作: 鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,加入蔥姜鹽酒,再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾;取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,加醬汁即可上桌
菜式簡介:法國洋蔥湯
特點: 典型的法國風味,味道香濃
原料: 牛肉2000克,洋蔥500克,色拉油150克,鹽20克,胡椒粉少許,麵包片少許,沙司少許
製作: 把洋蔥切片,並用色拉油炒熟,至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。出湯時,在湯盆內加入麵包片,再撒入沙司即可食用。
菜式簡介:法式辣豬排
特點: 肉質鮮嫩,味道香辣開胃
原料: 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作: 用刀背將豬大排兩面拍勻,放入盤內,撒上鹽和胡椒末;平鍋燒熱加油,放入豬大排,炸至呈金黃色;煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開,加適量鹽調好口味,待湯汁燒成稀糊狀時,加入切碎的洋芫荽即可起鍋 經典西餐法國菜做法排行榜NO.1法式牛排
法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 貧血食譜
口味:咸鮮味 工藝:煎
法式牛排的製作材料:
主料:牛排500克
輔料:雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料:鹽4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黃味酥香,里鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做,如何做法式牛排才好吃
1.雞蛋打勻成蛋液,白麵包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上乾麵粉,再在蛋液中拖一下,沾上麵包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鍾,調溫至200℃,放入牛排於油中,煎約5分鍾,翻身再煎10分鍾,見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食NO.2茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 茄汁牛扒的製作材料:
主料:凈牛外脊1000克,蔥頭,胡蘿止各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。
調料:食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽,胡椒粉各適量
茄汁牛扒的特色:
清香味濃。
教您茄汁牛扒怎麼做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)將牛外脊洗凈切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻;蔥頭洗凈切絲;胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊,備用。(2) 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用余油將蔥頭絲,胡蘿卜片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。NO.3菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效:法國菜譜 菠菜沙拉的製作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鮮利口
教您菠菜沙拉怎麼做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續倒入生菜油100克,隨倒......>>
問題九:法國菜的基本調料有哪些??? 鼠尾草:使用已有1000多年的歷史,被稱之為長生不老葯。人們如此感嘆:「既然擁有鼠尾草的田園,人為什麼還會死去?」。它多用於賦香,可單獨作成汁或作成調味汁,咖喱汁等加入到料理中,因略帶苦味或澀味,因而適合於肉類和魚類的調味。在歐洲,常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等飲料中加入檸檬汁或醋後飲用。
迷迭香:名貴的天然香料植物,生長季節會散發一種清香氣味,有清心提神的功效。普羅旺斯人相信迷迭香的香氣能使人興致高昂,使空氣純凈。在中餐中做肉食或者炒飯時也可放入。但更多時候迷迭香被用來做美容外用的神草,你也可以學習古代匈牙利女王用迷迭香泡澡,可以安神。在古龍水中,迷迭香是強勢味道。
百里香:在2000年前就有百里香作為香料利用的記載。在製作乳酪和酒時都用它作調料,葉片可結合各式肉類、魚貝類料理,煎鵝肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黃醬,是一道運用了百里香的代表菜。在熱化的黃油中加入百里香,將兩香混合,一層層的潑在鵝肝上,直至鵝肝五成熟,此種做法為慢煎,可以保持鵝肝的鮮嫩,又可將百里香及黃油的濃香滲入其中。百里香泡茶還能助消化並解酒,浸劑中加蜂蜜可治感冒和喉嚨痛。
月桂:味苦,性溫,有清新芳香氣味,放進咖喱中可以緩和咖喱的沖勁。月桂是野餐時常用來去除葷食燒烤中腥味的調味品。
蒔蘿: 其意為平靜、消除,古稱「洋茴香」。味甚強烈,清香持久,有點清涼味,可去除口中異味。蒔蘿籽氣味較強,用於腌漬,葉子氣味溫和,又稱蒔蘿草,將之切碎放入湯、生菜色拉及海產品中,可促進風味。適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等。食入口中清香,存入心內平靜。
香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法,炒、燉、涼拌都有用武之地。集市、小商店、大超市,香料可以在旅途中輕易獲得。先預習基本烹飪知識可很重要,雖然口味偏好人人不同,但是經過世代傳承的搭配習慣必有它的精妙之處。
1.蒔蘿葉 多用於雞肉調味及腌制三文魚,調製冷湯。
2.迷迭香葉 用於肉類燒烤,小牛肉,羊肉,乳豬,河魚等,以及點綴比薩餅、麵包。
3.百里香 可抑制腥味,可直接撒在烹飪好的魚肉菜餚上。也可與其他的芳香料混合,製成填餡,在烤制雞鴨等家禽時填塞於腔內烘烤。
4.甜紫蘇葉 用於烹飪魚、蝦、蟹,解毒去腥;也可於餐前開胃小烘餅佐食。
5.羅勒葉 用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬,搭配蔬菜及肉食用可以令人食慾大增。
6.薄荷 多用於糕點、甜品佐料,或用做點綴裝飾。
推薦香料品種及價格
乾燥好的瓶裝香料便於攜帶和保存,以cros品牌為參照,在法國購買的價位是:
cros basil(羅勒) 100ml 1.93歐
cros whole tarragon(整棵龍蒿,可浸在橄欖油里,增加香味且保存時間更長) 100ml 1.93歐元
cros mixed herbs(混合香料) 100ml 1.93歐元
cros oregano(牛至)100ml 1.93歐元
cros thyme of the provence(普羅旺斯百里香) 100ml 1.93歐元
cros nutmeg/cros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉))
問題十:法國菜中有哪些菜比較有名啊? Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻
Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁
Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄OO伴鮮蚝
French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬
Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯
Fre供ch Seafood Soup
海龍皇湯
Sherbet
清涼雪霸
Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士h龍蝦拼香草羊扒
U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁
Tiramisu with Fresh Frui
h天拿米蘇伴鮮果
Strawberry Souffle
h士多啤梨梳乎厘
④ 上海米其林餐廳指南 十大米其林餐廳任你選
頂級大廚光環籠罩下的神秘,饞人口水的招牌佳餚,滬上不少餐館都被冠以"米其林餐廳"的頭銜,究竟其中的含金量有多少,小編來為你一一揭秘。
在上海,所謂的米其林餐廳,只是沾了一點「米其林餐廳」的元素,或是由「米其林星級餐廳」的大廚空降在上海開辦的餐廳,或是其他國家和地區的「米其林星級餐廳」在上海建立的姊妹店。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址:黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
人均 ¥895
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
推薦理由:藏在圓明園路上的蠢宴一家西餐廳,傳說中HK米其林三星在魔都的第一家分店。米其林三星名廚Umberto Bombana在上海開設,香港店在《米其林指南香港澳門》中被評選為三星級餐廳。
唐軒
地址:黃浦區漢口路740號上海揚子精品酒店2樓(近雲南路)
人均¥261
唐軒
推薦理由:香港的唐閣是米其林二星餐廳。米其林二星的滬上姊妹店,身處極富傳奇的揚子精品酒店,原揚子江飯店,據說曾是阮玲玉的大愛。菜色和香港一樣,同樣主打傳統經典粵菜。
Maison Pourcel雅克紅房子
地址:上海盧灣區陝西南路35號8樓(近長樂路)
人均¥322
Maison Pourcel雅克紅房子
推薦理由:各種創意擺盤很漂亮,外籍服務員也非常到位。老闆是世博園法國館第六感餐廳的幕後掌勺者Jacques和Laurent Pourcel兩兄弟,他們的法國餐廳曾獲得米其林三星的評價。
Restaurant Martin by Martin Berasategui
地址:徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近余慶路)
人均¥540
Restaurant Martin by Martin Berasategui
推薦理由:這家店在西班牙是米其林三星,以米其林三星廚師、西班牙四大頂級名廚之一的Martin Berasategui的名字命名。上海店坐落在充滿了故事和歷史的小紅樓,據說是上海最好的西班牙餐廳,引得無數吃貨都想去一親芳澤
桃花源小廚
地址:上海靜安區南京西路1266號恆隆廣場5樓
人均¥359
桃花源小廚
推薦理由:頭頂米其林二星光環的餐廳,香港店被評為米其林二星餐廳,澳門店是米其林一星餐廳。上海分店占據恆隆5樓很大的位置,環境自然沒的說。粵菜的本土風味並帶漏銀與海派文化融合,招牌菜是玻璃明蝦球、冬瓜蒸蟹鉗。
艾露法國餐廳
地址:上海黃浦區南京東路789號世茂皇家艾美酒店大堂11樓(近西藏中路)
人均¥342
艾露法國餐廳
推薦理由:據說法國帥哥主廚曾就職法國米其林餐廳,師從三星米其林著名主廚GeorgesBlanc,人很nice,還會說中文,法餐為法國南部風格,講求原料的新鮮和烹飪的傳統之道。
Jean Georges
地址:上海黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓
人均¥773
Jean Georges
推薦理由:世界最知名的廚師之一Jean-Georges Vongerichten,其位於紐約的Jean-Georges被評為米其林三星餐廳。主打精緻法國菜,環境和服務一級棒,靠窗位還可以欣賞外灘的風景。
鼎泰豐(南京西路店)
地址:上海靜安區南京西路1376號上海商城1樓A104號(近西康路)
人均¥127
鼎泰豐(南京西路店)
推薦理由:香港鼎泰豐店2010年獲得米其林一星殊榮。把上海小籠包帶到台灣再發揚光大至世界各地,雖然價格貴一些,但是出品上乘,每一家分店,每一天,味道都保持不變。
Mr & Mrs Bund
地址:黃浦區中山東一路18號外灘十八號6樓(近九江路)
人均¥482
Mr & Mrs Bund
推薦理由:前身是兩個米其林三星的法國孿生兄弟廚師,現在的名廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作過。環境不錯,露台景色很漂亮,是個適合劈情操的地方,來這里的老外居多搜弊。
翡翠36餐廳
地址:上海浦東新區富城路33號香格里拉大酒店紫金樓36樓(近名商路)
人均¥945
翡翠36餐廳
推薦理由:之前主廚Paul Pairet曾在米其林星級餐廳工作,環境優雅,坐在窗邊就是江邊夜景。廚師的確很有水平,尤其是甜點,讓人猜不出是用什麼食材做的,絕對是一次美妙的美食體驗。
米其林餐廳,是在指米其林專業的餐飲評級機構出版的《米其林紅色指南》上得到「星級標注」的餐廳。如果一家餐廳被《米其林紅色指南》冠以「米其林餐廳」的頭號,是一種無限的光榮,在中國地區,米其林只針對香港和澳門的餐飲行業出版了《米其林紅色指南——香港澳門》。並沒有對中國內陸的餐廳做出評級。
⑤ 上海那家法國菜比較實惠一點
大漁之星衡山店 點評 021-64330899上海徐匯區衡山路534號(近宛平路)自助式的日本料理,「品種豐富」,「原料新鮮」,「味道正宗」。150元/人可以「隨意吃、喝」... 牛滿地(靜安店) 點評 021-62483777 62486777上海市靜安區南京西路1728號百樂門大酒店19樓全肉類燒烤自助(中午供應套餐)。 韓國館(萬都店) 點評 021-52081579上海市長寧區興義路8號萬都中心大廈2樓(近遵義路)韓國館不僅注意保持了韓國料理的原汁美味,更提供給客人均衡營養。與中國料理不同的是,韓國... 禾苑(徐匯店) 1條點評 021-64182273上海市徐匯區肇嘉浜路359號(近大木橋路)自助餐,49元/位。比較適合朋友聚餐性質的活動,不過他家的烤肉類每次都上一份,實在難以滿足... 健康煮(古北店) 點評 021-62951979長寧區黃金城道807號(近古北路)健康煮所採用的?單一價格,無限供應?,能讓您盡情享用餐點。只要打開菜單,點選您所喜愛的菜... 好倫哥南京東路餐廳 1條點評 021-63225130上海市黃浦區南京東路690號(雲南中路、浙江中路之間) 好倫哥產品的特色是幾代沿襲下來的具有傳統風味的西式美食,這也一直是我們公司的自豪之處。... 羅素餐廳ROSSO(淮海店) 1條點評 021-53827738上海市淮海中路651號4樓(近思南路)羅素餐廳創立於1999年,以經營正宗歐陸西餐而聞名,今天羅素餐廳登陸上海,並在淮海中路開設... 塞納河(浦東店) 1條點評 021-68861309上海浦東新區浦東大道3號雅詩閣公寓1樓(近浦東南路)塞納河(浦東店)商戶簡介「性價比非常高」的法國西餐廳。甜點「有讓人尖叫的沖動」,而且「... 塞納河La Seine(盧灣店) 1條點評 021-63843722上海市盧灣區濟南路9號盛捷酒店式公寓1樓(太倉路崇德路間)塞納河La Seine就是一個又有情調,又價廉物美的法國餐廳.這里的法式自助餐性價比很高,特別是... 上海錦江湯臣洲際大酒店 點評 021-58356666上海浦東張揚路777號 上海錦江湯臣洲際大酒店是上海知名的五星級酒店之一,地處浦東中心 - 陸家嘴金融貿易區,距離... 弘歷皇朝國際海鮮自助美食 點評 021-上海市長寧區長寧路546號上海城3樓以全新概念所設計的 弘歷皇朝國際海鮮自助餐廳位於繁華的上海市中心區長寧路 546 號上海城第... 上海新錦江大酒店 點評 021-64151188上海市盧灣區長樂路161號上海新錦江大酒店位於上海市中心,毗鄰繁華商業街――淮海路。其建築雄偉,設施完善,服務優... 喜多屋(正大店) 1條點評 021-50470761 50470762上海市浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場7樓貼心小提示:午餐160,晚餐200,千萬記得一定要提前訂位。 營業時間 午餐 11:30 ~14... 喜多屋(徐家匯店) 點評 021-64228546上海市徐匯區肇嘉浜路789號均瑤國際廣場5樓貼心小提示:午餐160,晚餐200,千萬記得一定要提前訂位。 營業時間 午餐 11:30 ... 巴犀燒烤屋(靜安店) 點評 021-62559898上海市靜安區南京西路1649號(靜安公園內)是個可以開懷吃肉的地方,巴西烤肉很專業,火候恰好,另有各種新鮮蔬菜搭配。生意好的原因除... 巴犀燒烤屋(徐家匯店) 點評 021-64377288上海市徐匯區漕溪北路100號上海最好的巴西燒烤店之一,是個開懷大吃的地方,適合肉類愛好者而不適合淑女,服務員大多是... 海之幸(力寶店) 1條點評 021-53822727 上海盧灣區淮海中路222號力寶廣場底樓地下室 海之幸簡介: 最早以自助餐形式出現的日本料理店之一。自助餐內容豐富,原料新鮮,味道也好。... 海之幸(新樂路) 點評 021-54030303 上海徐匯區新樂路169號海之幸(新樂路)簡介: 最早以自助餐形式出現的日本料理店之一。自助餐內容豐富,原料新鮮,... 海之幸(騰飛店) 點評 021-64453406 上海市徐匯區天鑰橋路333號騰飛大廈4樓左側 海之幸(騰飛店) 簡介:一家日本自助餐廳,有魚生拼盤,生牛肉,雞蛋土豆,多春魚 如果能夠幫助你解決問題,那麼希望你點擊「採納」, 舉手之勞,將鼓勵我們繼續解答其他QQ網友的問題.
⑥ 法國大餐有哪些菜
法國菜是西餐中比較有代表性的菜,營養豐富,味道鮮美,是浪漫之都法國的一張名片。
法國菜廣泛選擇各種材料,色香味俱全,食材的新鮮度高,味道鮮美,回味無窮。法國菜的花樣比較多,牛肉、蔬菜、禽類用的比較多,海鮮和水果,特別是蝸牛,黑菌,蘑菇,蘆筍,洋百合和龍蝦,法國菜餚燒得比較生,調味喜用酒,菜和酒的搭配有嚴格規定,如清湯用葡萄酒,火雞用香檳。
法國菜的上菜順序是,第一道冷盆菜,一般沙丁魚,火腿,乳酪,鵝肝醬和色拉等,其次為湯,魚,再次為禽類,蛋類,肉類,蔬菜,然後為甜點和餡餅,最後為水果和咖啡。
比較有名的法國菜是鵝肝醬,牡蠣杯,局蝸牛,馬令古雞,麥西尼雞,洋蔥湯,沙朗牛排,馬賽魚羹。
⑦ 請問上海有哪些比較知名和高檔的西餐廳
以下兩個餐廳就是上海最好的西餐廳,不過兩家都是剛剛賣出去的,在上海以至中國沒有幾個做西餐的不知道上海外灘三號和十八號的
Jean Georges
地址:中山東一路3號外灘3號4樓
電話:021-63217733
上海外灘邊的米其林三星餐廳,和香格里拉隔江相望,飽覽浦江夜色美景,裝飾布置簡單而又大方,像是時光倒流到上個世紀30年代。做的是正宗法國菜,地道的原料、創意的配搭,每道都非常美味,每道都是藝術品。餐廳包括酒吧、主用餐區和貴賓包房。環境優雅,氣派雍容,服務專業又得體,服務生和藹可親,每道菜都會為你介紹它的名稱、用料、食用方法,殷情到家。適合情調用餐和商務洽談
雅德Sens Bund
地址:中山東一路18號外灘十八號6樓
電話:021-63239898
法國餐廳。地方開闊,水晶、玻璃和燈光營造出了一個流光溢彩的奢華世界。每張餐桌都有一隻特別的容器盛著玫瑰或是馬蹄蓮,讓淡淡的花香纏繞在空氣里。坐在窗邊,浦東的美景盡收眼底,視覺和味覺的雙重享受。
⑧ 上海大劇院周圍的飯店
大劇院里的馬克西姆吃法國菜,不錯的,價錢貴
斜對面的中區廣場裡面有更多的選擇,各種飯店都有,去那裡一定可以找到
港麗餐廳
人均 ¥71
地址: 黃浦區西藏中路268號來福士廣場6樓
電話: 021-63405058
最近吃茶餐廳比較多,最好吃的還是這家,難怪人氣很旺必須提前1個禮拜定位.昨天是很早就過去拿了牌子,在門口等!
之前的功課沒有白做,點了幾道菜味道都相當的好.等到大家的一致好評.
最好吃的是 蜂蜜厚多士,外表長的有點不起眼,味道確是出奇的好,裡面軟軟的甜甜的蜂蜜加香草冰激凌,包括外面的脆脆的皮都被我們吃光了!
墨魚膠油條很彈性,一點不油膩.醬燒茄子味道很濃也很香~手撕雞很嫩,沾上那個料真的是相得益彰,點了份昨天的例湯排骨頓雞湯很清爽,很鮮美!吃的太多導致港麗炒飯和芝士菌菇都沒怎麼吃.
總之味道是很好,提前要定位!價格也還可以,以後還會再去的!
推薦菜: 蜂蜜厚多士 醬燒茄子 墨魚膠油條 手撕雞
789新概念火鍋料理(人民廣場店)
人均 ¥80
地址: 黃浦區西藏中路180號高盛商廈4樓
電話: 021-63508182
號稱不接受預定了,下班過去排隊,慶幸沒有禪彎預定位置,因為第一批吃的時候是有時間限制的,我們排隊等了沒有多久就能進去了,一般七點左右吧。
對他的醬印象還不錯,自己去配,種類很多,搭配多樣。
鵝肉沒吃出太大的特別,可能是我對這方面本來就木。
大明蝦還是不錯的,不大不小正好放進小火鍋,味道還是很獻的。
環境很不錯,可能我們拿到的位置也不錯,不感覺到吵鬧。
服務員質量一般,服務也不到位,可能人太多了,感覺他們手忙腳亂的,還有人打翻了湯盤,沾到我鞋上也沒有過來打個招呼,有點過分。
貝可津
人均 ¥59
別名: Bakerzin
地址: 黃浦區西藏中路268號來福士廣場5樓
電話: 021-63405243
店堂面積比較小,環境比較嘈雜。但是幾樣甜品都還很正宗。溫巧克力蛋糕選用的是法國法芙娜巧克力,溫熱的蛋糕上面放上香草冰淇淋,冷的熱的在味賀脊悶蕾上交織,很不錯。18元/杯-90元/7杯的迷你甜點,可以讓你用實惠的價格一次品嘗到多種口味的甜點。芝士冰淇淋是用香滑的野帆芝士和純正的奶油交織在一起,配以草莓醬,很好吃。主食則較為一般,印尼炒飯、海鮮意麵、南瓜湯都很一般。
辛香匯(西藏中路店)
人均 ¥51
別名: Spicy-Joint
地址: 黃浦區金陵東路500號亞龍國際廣場4樓(近西藏中路2007年11月23日試營業)
電話: 021-64702777
很是熱鬧呀,一到廣場門口,就有人一路迎接,沿著紅地毯一路走,都是去辛香匯的。
雖然已經有心理准備,人肯定是很多的,但還是被嚇了一跳。旁邊特地開辟了候位室,人是多的來,像是火車站的候客室。牆上掛著液晶顯示器叫號,能放部電影就好了,少說也得等上兩小時。看看周圍的人,都做好持久戰的准備啊,打牌的看雜志的玩PSP的,甚至吃東西的。之前怕人多等不到還准備了back up的地方去吃飯,可還是不捨得走啊~~堅持!!!兩個小時,終於等到了~~
進去後才發現地方好大呀~~雖然布置的不夠精細,但很寬敞。
味道還是一如既往的好,量也很足,特價的東西同樣質量不減。
水煮鯰魚、饞嘴牛蛙、糯米南瓜、口味豬蹄這些招牌中的招牌當然吃不膩,味道么也不多說了。另外還吃了麻醬油菜(甜甜的醬,挺爽口的)和蛋黃豆腐(豆腐裡面放了很多料,胡蘿卜青豆還有雞肉什麼的,不錯~~)。
東西都不是很貴,一些小菜10塊都不到,主菜也都30左右,就是烏梅汁貴了點,28元/扎,點的時候價錢也沒看,還喝了兩扎~~~
快走的時候還聽到有個服務員叫「加工資啦~~」,人氣確實很旺啊,下次去吃一定要先預定好。。。
推薦菜: 饞嘴牛蛙 糯米南瓜
⑨ 法國菜的代表菜 法國菜的代表菜有哪些
1、法國菜的代表菜有:法式煎鵝肝,白汁燴小牛肉,酥皮洋蔥湯,法式干煎塌目魚,聖雅克扇貝,鴨胸肉,烤卡芒貝爾乳酪等等。
2、法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理,有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養,每天填塞至少1公斤的飼料,時間至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。
3、酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」,紐約時報的美食專家阿曼達(Amanda Hesser)曾這樣評價道:「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時,看起來外殼呈金黃色,與麵包布丁非常類似。」配酒:博若萊新酒。
4、Sole,中文翻做塌目魚,上海人叫「涅塌魚」,是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小,但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色,這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒:白葡萄酒,如桑塞爾白葡萄酒(Sancerre)。
⑩ 除了法式鵝肝以外,法國大餐還有哪些特色菜品呢
最初的魚子醬確實來源於野生鱘魚,但是再多的野生鱘魚也經不起人類的捕殺,何況要產出優質的魚子醬,鱘魚至少需要生長10到20年左右,最普通的閃光鱘都要至少7年以上,最頂級的松江鱸魚,鮋型目,杜父魚科,松江鱸魚種洄遊魚類,在我國東部沿海曾廣泛分布。但惟有松江府秀野橋下所產的鱸魚才是「天下之最」。我說說你聽聽在想當初,蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬鹵鴨松花小肚晾肉香腸具體點比如魯菜:蔥燒海參,鮁魚餃子等這種海產品系,能做出海外沒有的味道層次;扒肉條,蒸丸,紅燒肉等等,能把肉的香味釋放出來,如果再用題主說的更精美的肉的食材。
主菜是熱的。烤的,煎的,煮的都有,肉類居多,魚類也不少。不過也有蔬菜搭配。很少有蒸的。麵包、咖啡、果汁、牛奶,通常早餐的品種還是比較豐富,尤其是法國人的麵包,真的做的特別棒,你可以選擇甜麵包、咸麵包,早餐的咖啡是少不了的,並且咖啡的品質非常好。