法國雞蛋魚子醬怎麼做

❶ 魚子醬怎麼做好吃

1新鮮魚子洗凈，去筋膜
2魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鍾，期間要撇清浮沫
3撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀
4魚子過冷水後輕輕搓散
5鍋內倒油，爆香蔥花、姜絲，此時油可以稍多些
6加入農家醬炒香
7繼續加入搓散的魚子
8待魚子全部裹醬後即可
注意事項
魚子醬一次不宜製作過多，隨吃隨做，味道更鮮美。煮多的魚子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時直接醬制即可。
魚子醬沙拉
工藝，拌
難度，初級入門
人數，2人份
口味，咸鮮味
准備時間，15分鍾
烹飪時間，<30分鍾
「魚子醬沙拉是西餐中的開胃頭盤菜。魚子醬沙拉即美味又有營養，好吃還好看。還可滋陰增強體力、對於肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。」
用料
主料雞蛋（煮）2個魚子醬2湯匙捲心菜1/4個
調料蛋黃醬2湯匙洋蔥1/2個
魚子醬沙拉的做法
1.准備好熟雞蛋和魚子醬、洋蔥、捲心菜，洋蔥切碎放入碗中備用
2.捲心菜切細絲，放在盤上，蛋黃醬放入碗中
3.煮好的雞蛋，去皮切開取出蛋黃，蛋黃醬中加入洋蔥碎、蛋黃
4.攪拌均勻，將混合物填入蛋白中
5.將雞蛋擺在捲心菜上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上即可
烹飪技巧
對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

❷ 魚子醬怎麼做好吃

魚子醬蒸蛋

1、魚子醬蒸蛋特別好吃，製作時需要准備，魚子醬適量，雞蛋2到3個，細香蔥三棵，食用鹽少許。

2、把准備好的雞蛋磕開到碗中，加少量食用鹽和溫水，用筷子快速調勻，然後在蒸鍋中放水，調好的蛋液放在蒸鍋中，蓋好鍋蓋，用大火蒸制五分鍾。

2、把准備好的雞蛋入鍋，加清水煮熟，然後取出過冷水降溫以後，把它去掉，外殼從中間一分為二。

3、把准備好的沙拉醬放在碗中，然後取出熟雞蛋中的蛋黃，把它捏碎，放入到蛋黃醬中，快速調勻。把准備好的捲心菜用清水洗凈以後，切成細絲，擺放在盤子底部。

4、把洋蔥洗凈以後，切成碎末，放入到蛋黃醬中調勻，再把它們填充到蛋白裡面，然後把蛋白擺放捲心菜上面，最後放上准備好的魚子醬，這時魚子醬沙拉就做好了，上桌以後就能開始享受美味了

❸ 魚子醬的做法怎麼做才好吃

魚子醬其實就是魚卵的意思，但是嚴格的來說，只有鱘魚產的卵才能叫做魚子醬，全世界有20幾種鱘魚，但魚子醬的產量並不豐盛，不是所有的鱘魚產的卵都能叫做魚子醬，只有超過六十歲的一種鱘魚種類產的卵才能用來製作魚子醬。魚子醬是很多歐洲女性喜愛的一種食品，味道鮮美，尤其是對女性的好處很多。下面就給大家介紹簡單魚子醬的做法，魚子醬怎麼做才好吃。

魚子醬其實是魚卵的加工產品，魚子醬是否美味，也主要靠加工手藝，對於魚子醬的製作工藝，一直以來要求都是很嚴苛的額，只能在15分鍾之內完成，完成多道工序，一旦超過時限，魚子醬就不新鮮了，不能用來做成魚子醬，這也難怪成品魚子醬的價格如此昂貴。具體魚子醬的做法是這樣的，先把捉到的鱘魚敲昏迷，然後把魚卵取出，經過篩選，清洗，瀝干水分等步驟後再交給具有製作魚子醬手藝的師傅操作，根據魚卵的大小，色澤和堅硬程度等來評分等級，再根據等級來將魚卵中加入適當比例的食鹽腌制稱為魚子醬，食鹽的添加特別重要，一方面不能掩蓋住魚卵的鮮味，另一方面又需要食鹽去除異味，只要用量不對，便會大大影響魚子醬的口感。食鹽添加完畢後將魚卵放在篩網上過濾晃動，直至變干，然後包裝運輸等，我們在超市中買到的魚子醬便是經過這樣嚴格步驟而來的產物。

魚子醬做好了，魚子醬怎樣食用也是讓很多人頭痛的問題，先給大家介紹一道備受女性朋友喜愛的魚子醬沙拉，可以起到滋陰的作用，同時增強身體免疫力，對於經常感到腰酸背痛的人也是有很大的幫助，准備好雞蛋，魚子醬，洋蔥，萵苣和蛋黃醬，將雞蛋煮熟後取出蛋黃，洋蔥切成細末，加入蛋黃和蛋黃醬攪拌均勻，然後裝進蛋白中，萵苣切成細絲，放在盤子底部，蛋擺在上面，再把魚子醬盛適量點綴在蛋黃上面，最後加以其他的蔬菜作為點綴即可。

除此之外，魚子醬豆腐也是很不錯的一種魚子醬吃法，豆腐切成厚片，豬瘦肉，生薑分別切片，蒜苗切段，鍋中加油，燒熱後倒入豆腐片，炸至金黃色後撈出，鍋中留底油爆香薑片，然後倒入豬肉片翻炒，將豆腐也倒進去，加入高湯一起煮，最後加入食鹽，魚子醬，味精，耗油一起煮，快熟錢加入蒜苗段，加入少許水澱粉進行勾芡，淋上少許香油即可出鍋食用。

❹ 魚子醬的做法

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。下面我告訴你魚子醬的做法。

1.魚子醬蛋卷

材料

雞蛋，麵粉，韭菜，牛奶，調料：鹽，番茄醬(或辣椒醬，甜辣醬)，色拉油

做法

1、韭菜切碎，將韭菜、雞蛋、少許的麵粉、牛奶，加鹽、色拉油攪勻(多放點油)

2、取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固。

3、在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，捲起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了。

小訣竅

我在雞蛋卷上放了一點魚子醬，看起來更像酒店的菜，家常菜就不需要了。

2.魚子醬娃娃菜

材料

娃娃菜500克，鮮花一朵。調料新派魚子醬30克，鹽1克，白砂糖2克，濕澱粉5克，色拉油15克，蔥油8克，高湯500克。

做法

1、將娃娃菜洗凈，然後一切為四，鍋中加入450克高湯燒開，放入鹽、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分鍾至熟然後撈出瀝干水分，整齊的擺放在盤子里。2、鍋中加入10克色拉油燒熱，下入新派魚子醬小火炒1分鍾出香，然後加入高湯50克燒沸，用水澱粉勾芡，淋入蔥油後澆在娃娃菜的上面，用鮮花點綴即可。

小訣竅

特點

娃娃菜清香爽口，魚子醬味道濃郁。

3.魚子醬燒豆腐

材料

毛豆腐250g，食鹽2g，蔥5g，姜5g，調和油10g，魚子醬20g

做法

1.鍋里放油爆香蔥姜

2.倒入豆腐，加入魚子醬，翻炒均勻了

3.兌水後加鹽

4.湯汁收緊一些放入油菜絲混合均勻就可以了

4.瑤柱魚子豆腐

材料

魚子醬，嫩豆腐，干貝，蔥姜，料酒

做法

1.豆腐用模具刻出形狀

2.干貝用水泡2小時以上，放入料酒，蔥姜蒸20分鍾，蒸好後瀝干水分撕成絲狀

3.把絲狀的干貝放在豆腐，再放上一小勺魚子醬即可

5.芥末魚子醬山葯泥

材料

山葯1根，淡奶油100毫升，鹽3克，魚子醬適量，芥末少許，日式淡口醬油少許

做法

1.山葯去皮切塊，放入蒸鍋大火蒸約20分鍾，至山葯變軟

2.把山葯壓成細膩的泥狀，加入淡奶油和鹽，攪拌均勻

3.把山葯泥放入模具中壓出形狀，放入盤中

4.在山葯泥上舀上1勺魚子醬，擠上芥末，淋一些淡口醬油即可