山東法國鵝肝多少錢

A. 西餐一份鵝肝多少錢

200～600不等。

鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。

鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」（法語「鵝肝」）。

營養成分：

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。

以上內容參考：網路-鵝肝

B. 什麼是鵝肝多少錢

鵝肝在法國美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然後放進罐頭里儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認為，現在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市裡出售的、製作工藝稍差的鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。

鵝肝終於開始能在這座城市為人們所賞識，盡管它仍然是高貴稀少的代名詞。這種細致綿密、豐美多汁的食材被精心調理出它們最純真的面貌：鵝肝糕、鵝肝醬、煎鵝肝。一場味蕾遭遇戰令人醉心。
鵝的價格看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬 120元
選擇鵝肝，也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜餚的味道就不好。造成經脈太多的原因，是飼養者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負責任的飼養者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉後，鵝肝的經脈會變粗。鵝肝吃多了，對人的健康非常不好。建議同時喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。

C. 法國鵝肝有哪些種類

法國鵝肝有哪些種類？讓我們一起了解一下吧。
法國鵝肝是有名的美食，法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝肝、朗德鵝肝和圖盧茲鵝肝三種，按鵝肝的加工程度可分為生鵝肝、新鮮鵝肝、浸漬保存的鵝肝和半烹煮且殺菌的鵝肝，按形態可分為鵝肥肝和鵝肝醬。
1、按鵝的品種分
法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種，這三種鵝生產的鵝肝品相好、體型大、營養豐富且口感好。
2、按鵝肝的加工程度分
（1）生鵝肝：未加工的鵝肝，脂肪含量高，入口即化。
（2）新鮮鵝肝：已經烹調加工過，裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品質優良，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。
（3）浸漬保存的鵝肝：裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放於涼爽乾燥而且陰黑的地窖中的鵝肝，這類鵝肝可保存好幾年。
（4）半烹煮且殺菌的鵝肝：烹煮時間短、殺菌消毒後包裝好的鵝肝，開封後可放在冰箱中冷藏保存3個月。
3、按鵝肝的形態分
鵝肝根據取肝時的形態可以劃分等級，高級的鵝肝完整無破損，有破損或品質較差的鵝肝通常打碎後製成鵝肝醬。
拓展：法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪
1、價格：法式鵝肝的價格根據大小有所不同，一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢，而普通鵝肝的價格僅僅需要幾元錢一斤。
2、大小：法式鵝肝是經過特殊飼養的鵝出產的脂肪肝，其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右。
3、顏色：法式鵝肝的顏色通常是白色、米黃色或肉紅色的，而普通鵝肝一般呈黑紅色。
4、味道：法式鵝肝吃起來綿軟、入口即化，還有回甘，基本上沒有腥味，吃起來有一股油香。普通鵝肝吃起來口感較硬，並且有一股內臟腥味和苦味。
法式鵝肝怎麼煎好吃
1、將生鵝肝解凍，將橙子切成塊，在鍋中融化黃油，然後加入橙子塊、紅酒醋、糖，加入適量水煮一會兒，煮成橙醬。
2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，用麵粉包裹，然後放入平底鍋中，在少量黃油中煎。因為鵝肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，並且煎鵝肝的時候要注意，盡量做到只翻一次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。
3、鵝肝在油炸時通常是金黃的，把它切成0.8厘米厚的鵝肝大約需要五分鍾，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。
4、吃煎鵝肝的時候，直接吃可能會略顯油膩，可以和麵包片一起吃，也可以在煎好後裹上鵝肝，更美味。
煎鵝肥肝要注意哪些細節
1、煎鵝肝之前要用水反復進行浸泡3-4小時，這樣是為了消除毒素。
2、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色為宜。
3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

D. 法國鵝肝多少錢一份 法國鵝肝多少錢一斤

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出後就要在冰水中浸泡取出血液，並且要盡快食用。
普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100至200多一斤。一般普通人不怎麼買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒。新鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500至800克240元/公斤。那就是說150克大概在39至36元之間。高級料理中的鵝肝一般要700克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重，市面上常見的鵝肝並不是傳說中的頂級美食。

E. 鵝肝多少錢一斤

你好，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出後就要在冰水中浸泡取出血液，並且要盡快食用。因為新鮮沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是一批批添飼出來的，不是什麼時候想要都有的。我是石家莊市的一個鵝肥肝養殖廠的會計，全國的鵝肝價格基本差不多。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間吧。到酒店吃當然就貴的多啰！石家莊的飯店烹調好的150克的鵝肥肝要買到300元左右吧。還有告訴你最好吃500-800克的鵝肝，我們公司生產的這個范圍內的鵝肝都被北京的法國廚師買光了，因為這個規格的肝肝香味最好。

F. 法國鵝肝醬要多少錢

目前進口的三兩裝的優質肥鵝肝售價在一百五十元左右 國產的便宜一些 也在百元以上了

G. 西餐廳頂級法式鵝肝如何製作的

將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。

適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

這樣美味的法式鵝肝就做好啦

H. 鵝肝多少錢一斤

您好，很高興能幫助您 。
看你要什麼樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，
一般普通人不怎麼買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，
在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香.

僅供參考·~

I. 鵝肝多少錢一斤

看你要什麼樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，
一般普通人不怎麼買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，
在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香.
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅
特點
外酥脆里鮮嫩。
創意
鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。

J. 鵝肝是法國菜的代表，這個鵝肝和普通鵝肝有什麼區別

我們看外國電影的時候經常能看到外國的高級食物。波士頓龍蝦、澳大利亞龍蝦、王蟹在電影中不是什麼好吃的，也沒有什麼特別需要注意的，外國電影的高級關心往往放在法師料理的身體上。我們可以看到外國電影中提到法國菜。都是高高在上的存在嗎？

食品名稱接著想把這兩種鵝肝都炸出來，比較一下味道和口感。法式鵝肝是強制增肥的，所以油炸結束後不需要加油。鵝肝自己都出來噴油真是太胖了。一般來說，鵝肝吃起來肉很密，有點膻味，但法式鵝肝剛進去就能聞到香味，而且沒有膻味，吃起來不用咀嚼，入口很柔軟。貴也有貴的理由，你猜到這個結果了嗎？