法國鵝肝是什麼料

⑴ 西餐鵝肝是什麼做的

西餐鵝肝是什麼做的？
西餐里的鵝肝是灰鵝的肝。灰鵝，是灰念巧笑雁的品仔含種之一，其體型較大，脖寬仔子短，身軀肥大，在法國主要用於生產鵝肝。
在法國生產鵝肝的過程一向飽受爭議，主要是強行給鵝灌食物，將其肝撐大，從而得到鵝肝，這種方法被稱為填鴨法。
鵝肝的營養價值豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、礦物質以及微量元素等營養成分，其口感細嫩，味道鮮美，可以適量食用。
鵝肝與魚子醬還有松露並稱為世界上三大珍饈，歷史悠久，在很早的埃及就曾有過食用歷史。

⑵ 什麼是法國鵝肝

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

⑶ 法國鵝肝的做法

法國鵝肝選用的食材就是上等的鵝，鵝肝一般是比較小的。所以鵝肝被取出來之後就會被剁碎，一剁碎後看起來就比較多了。而在這個時候大廚就會在鵝肝上面撒上一些調味料，調味料撒好後先腌制一段時間。然後再把鵝肝放在蒸鍋里蒸，大概蒸個20分鍾就可以出鍋了。


這個時候可能有的朋友就會以為這樣的鵝肝就可以吃了，其實是不行的。出鍋後的鵝肝還要放置一段時間，因為放置一段時間之後這鵝肝就變得跟我們認識的那種鵝肝是一樣的。在這個時候才能將鵝肝放在盤子上面，加點醬之後就可以上菜了。



最後在上菜前再經過廚師的擺盤就變成了一道美味的美食了，這樣的美食在法國可是被稱為國菜的美食呢。法國當地有很多朋友都是有吃過這種美食的，而對於國內的吃貨朋友來說估計就只有有錢人吃得起了。之前小優聽吃過鵝肝的朋友說，其實這種鵝肝美食吃起來並沒有那麼好吃。

⑷ 法有鵝肝，你知道是什麼東西嗎

什麼是鵝肝？顧名思義，鵝肝是鵝肝的一部分，但通常鵝肝不是真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝是肥鵝肝，即生長在活鵝身上的肥鵝肝，脂肪含量為40%和60%，這相當於蛋糕里的奶油。根據店主的描述：她過去是一個沒有信仰的人。有一天，她看到一條魚突然死掉了，突然站起來跳起來。這也讓她意識到動物坩堝的生命是寶貴的，必須珍惜。動物不是我們的食物。

停止這種味道，胖朋友們可以嘗到嚼豆腐奶的感覺。有些人喜歡鵝肝的柔和味道，而另一些人則被他們的羽毛和釣魚打敗了。易州君是最後一位。第三位，在鍋里放一些油，放幾片薑片和大蒜片爆炸，加水，放半包中美合作所鹽水（超市出售），然後放鹽、老抽、生醬油、紅辣椒，用小火煮一個小時嘗嘗味道。在平底鍋里加熱油，用小火煎鵝肝。轉身在另一邊煎。火不能太大。否則油會被炸成一小塊。它的味道應該像外面的香味，裡面柔軟。避免煮得太熟。不要切得太厚。

⑸ 法國鵝肝怎麼做

脆皮法國鵝肝配珍菌

材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。

做法：

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

⑹ 法式鵝肝和普通鵝肝區別是什麼

製作材料不同，普通鵝肝製作食品的話，用的是動物鵝的肝臟。法國鵝肝：雖然名稱是「鵝肝」，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。

從價格上來看，法式鵝肝的價格是比較貴的，一個鵝肝的價格高達三百元，而我們普通的鵝肝只需要五塊錢。感覺這個差距實在是太大了，一個三百塊錢的鵝肝和這幾塊錢的普通鵝肝相比，是直接碾壓，不過價格並不能說明所有的問題，只有吃過了我們才能下結論。

法國鵝肝醬的食用注意事項

鵝肝醬在食用前最好放入冰箱的冷藏空間中過一段時間，一至兩個小時即可。經過冰箱冷藏後的鵝肝醬在食用時口感會更加細膩柔滑。此法主要是為了增加大家食用時的口感。

打開後的鵝肝醬最好在一周內食用完畢，且需要密封好，時間過長、密封不緊密都可能會影響大家再次食用它時的口味。

法國人食用鵝肝醬時，一般都是將鵝肝醬抹在麵包片上，最好將麵包片微微烘烤一下，以使得麵包片搭配鵝肝醬時口感更好。

⑺ 西餐中有很多傳統的鵝肝的烹飪方法我想知道這里所指的鵝肝是什麼

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。

其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至局枝，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特桐棚敏酒（port）和松露（truffles）。

選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、和殲玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。

此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。

然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

⑻ 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

⑼ 法式鵝肝是什麼做的

法式鵝肝做法步驟：

食材准備：

鵝肝100克

蘋果1個

黃油30克

純牛奶少許

黑胡椒粉適量

鹽適量

白糖3克

生粉適量

烤土司片2片

胡蘿卜片少許

法式鵝肝的烹飪過程
1. 鵝肝半解凍後吸干水分切片，蘋果洗凈切片。

2. 鵝肝片放入盤子，加入適量鹽、少許純牛奶、3克白糖和適量黑胡椒粉，抹勻腌制30分鍾。

3. 起鍋燒熱，黃油小火下鍋至融化，然後在每片鵝肝上撒點生粉下鍋用小火煎。

4. 1分鍾後翻面，煎另一面，煎至兩面金黃。

5. 期間放入蘋果片和胡蘿卜片，把蘋果煎至表面微黃，煎2-3分鍾（先把鵝肝盛出）。

6. 煎蘋果期間把2片吐司放入烤箱機烤至表面金黃，切去四個邊，把烤好的吐司切成鵝肝的大小。

7. 出鍋擺盤，吐司放最下面，中間放蘋果片，最後放上鵝肝，擺上煎好的胡蘿卜片裝飾，法式鵝肝大功告成！

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。