法國醬油怎麼買

A. 如何購買醬油

春節漸近，一些大型超市的醬油銷售區域，擺滿了海天、李錦記、淘大、味事達等多種品牌的醬油，每個品牌又有好幾個品種。看到這么多的品種，有的消費者習慣用某種醬油，購買時直奔該品牌而來；有的根據不同的用途，會同時選幾種醬油買回家；有的像買牙膏一樣，用完一種後換另外一種嘗試一下；而更多的消費者卻不知道買什麼好。

市場上的醬油品種如此之大數棗多，消費者也有了選擇的餘地。要選擇得當，消費者還得掌握識別醬油品種的知識。
看清標識按需購買
中國調味品行業發展迅猛，醬油業更是一支生力軍。目前，在工商局登記注冊的醬油企業有1700多家，全國性的骨幹生產企業有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的餘地非常大。因此，建議消費者大致了解醬油瓶身上主要標識的含義，然後按需要進行選購。
清楚醬油質量標准
「釀造」醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。「配製」醬油，是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標就是氨基酸態氮，國家標准規定每100毫升醬油中其含量不得低於0.4克。

QS，這是指通過質量安全檢測的標志，從2004年1月1日起強制性執行。
知道醬油等級
這不是強制的標識，由企業自願在產品上標明，企業根據自己出產的產品分出等級。不同企業的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據自己的喜好來選擇就可以了。
分清「低鹽固態」與「高鹽稀態」
這種標識與醬油的鹹淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的畢李差別。「低鹽固態」發酵法使用大豆和麩皮，「高鹽稀態」發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由於工藝的差別，前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。
熟悉醬油花色品種
醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續和消費者見面。如：

海帶醬油以海帶為主要輔料，經過熱溶配製而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等。

無鹽醬油以葯用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。

蠶蛹醬油以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀制而成。每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。

草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品，但具有草菇的鮮美和營養價值。

維生素B2醬油添加了維生素B2,可預防維生素B2缺乏症。

還有特定烹飪需求的醬油，如專門用於烤鰻、用於蒸魚的醬油，只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
分清「生抽」與「老抽」
許多消費者不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。「宴會醬油」並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
知道「營養性醬油」
目前，醬油中可以稱之為「營養性醬油」的只有國家公眾營養改善項目在全國范圍內推廣的「鐵強化醬油」，這是為了糾正國民的缺鐵現狀，國家公眾營養改善項目推行在醬油中加入強化鐵的計劃，首批授權海天、王致和、淘大等11家醬油生產企業生產鐵強化醬油，並要求他們在所生產的滾拆醬油瓶身顯著位置標上「鐵強化」字樣以及「營養強化食品」標志。此類醬油與碘鹽不同的是，鐵強化醬油非強制性措施，消費者可根據自己的需要進行選購。
搞清「佐餐涼拌」與「烹調」醬油
認清是「用於佐餐涼拌」的餐桌醬油，還是「用於烹調炒菜」的烹飪醬油。用於涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格。國家標准規定，「用於佐餐涼拌」的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於30000個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。
分清調味汁和醬油
超市裡，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油或者調味汁，它們和醬油不同。國家在醬油的衛生標准中明確規定醬油的氨基酸態氮每100毫升不得低於0.4克，而調味汁、醬汁等調味劑不執行醬油的國家標准，基本不含氨基酸態氮，所以它們和醬油不是一類產品，它們是給菜餚增加鮮度的，消費者不要把它們錯當成醬油使用。
醬油的好處
醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料。

醬油中氨基酸的含量多達17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。

在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量醬油後，醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即為味精)以及在加熱過程中發生化學反應而生成氨基酸的衍生物，這樣就使菜餚增加了特有的鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應而產生一種誘人的香氣。

B. 如何買到真正的好醬油

挑選醬油的方法：

1、通過瓶身標簽辨別，若標簽上釀造工藝處寫的是「高鹽稀態」，釀造時間則相對較長；而如果寫的是「低鹽固態」或者「無鹽固態」的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發酵而成，質量欠佳。第二，看標簽上「氨基酸態氮」的含量，市面上的醬油氨基酸態氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越做指高，醬油的質量等級越高，滋味越鮮美。

C. 外國人用醬油嗎能買到嗎閨蜜要出國留學，帶什麼醬油比較好，功能比較全

用啊，日韓、東南亞、南亞地區都有，歐美比較少。如果平時做菜使用醬油比較多的話，建議可以自己帶醬油去，怕最開始不習慣國外的醬油。伊例家他們的產品比較全，老抽、生抽、一品鮮、味極鮮都有，可以去看看

D. 外國有醬油和醋嗎

說一說歐洲的情況，醬油一般超市裡就有,但是日本那種醬油,不分老抽生抽的.醋在老外的超市裡是買不到的。

如果你想買正宗的國內用的醬油和醋,去china town的中國店就可以買到的。

雞精一般超市就有，還有什麼植物精，豬精，牛肉精，都是塊狀的，不是粉末狀的。

希望對你有幫助~~~~

E. 如何選購醬油、食醋

1、看名稱

現在買醬油、醋不需要再燒腦的區分是釀造型還是配製型，根據最新的食品安全國家標准，醬油、食醋都是以穀物糧食等為原料經微生物發酵釀制而成的，只需要在購買時，注意查看食品標簽的產品名稱就可以了。

2、懂指標
想選出品質好的食醋、醬油，一定要看準它們的關鍵性指標——食醋的總酸度和醬油的氨基酸態氮。總酸含量越高的食醋，發酵越徹底，酸味越濃，發酵過程中同時產生的氨基酸、有機酸等物質也越豐富。

類似的，若醬油中沒有添加谷氨酸鈉等提鮮的物質，那麼氨基酸態氮含量越高的醬油通常有更濃的鮮味，相對來說中蔽消品質更佳。根據釀造醬油國家標准（GB
18186-2000），特級醬油的氨基酸態氮含量要達到0.8g/100mL，一級賣知醬油要達到0.7g/100mL.

學會這兩個小妙招，「打醬油」、「吃醋」再也不發愁啦！

參考並孝來源：每天都要吃的醬油、醋，該如何挑選？