法國人如何做麵包

㈠ 法式麵包怎麼做

麵包是我們大家很常見的一種麵食，麵包不但看相很好而且吃起來味道也是不錯的，麵包裡面含有豐富的營養，常吃麵包可以起到了提高人體免疫力和補充營養等效用，所以麵包深受大家的喜愛。麵包的類型有很多種，我們常見的一種麵包就是法式小麵包了，我們自己也可以在家自製出法式小麵包來，下文我們介紹一下法式小麵包的具體做法。

原料
中筋麵粉500克，奶粉30克，雞蛋兩個，鹽5克。乾酵母12克，溫水175克，糖100-120克，黃油40克。
做法
1、將糖溶進溫水化開，再把酵母倒入溫水中攪拌後靜置五分鍾左右。
2、將酵母液倒入1料中和成面團。
3、將面團放到干凈案台上，加入黃油，揉至表面光滑。
4、分割成16份，滾圓，放到抹了黃油的烤盤里。
5、放溫暖處，發酵20分鍾。
6、在表面刷牛奶
7、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可出爐(如果你覺得時間不夠，適當延長幾分鍾也可以)
ps：這款麵包它不用高筋麵粉，直接用最普通的中筋麵粉就可以輕易操作成功。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的食物，那就是麵包了，我們知道麵包不但好看而且還含有豐富的營養，常吃麵包有利於我們的身體健康，法式小麵包是麵包裡面的一種，上文為我們詳細介紹了法式小麵包的具體做法。

㈡ 法棍麵包怎麼做

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g

製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鍾
註：這里使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短面團攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
註：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在面團靜置過後加入，面團進入擴展階段在加入鹽，防止鹽添加過早使面團升溫
三：打到麵筋擴展，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
註：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等面團形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標志，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鍾
註：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，折疊為長型，鬆弛20到30分鍾
註：分割手法一定要，快，准，而不失溫柔，盡量保留面團內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鍾，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘米左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鍾左右
註：成型手法要輕，保留面團內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，面團是隔夜發酵的，酵母的添加量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
註：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鍾左右
註：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份

㈢ 法式羅勒起司麵包怎麼做

1
先將法國麵包切片預備
2
將松子炒過接著拿調理機放入頃握（九層塔、蒜泥、橄欖油、雞高湯與剛炒過的松子）製作青醬
3
組裝（法國麵包塗上粗乎或青醬、加上起司絲）放入小烤箱烤5-10分鍾 起司絲上色就完成嘍！岩伍

㈣ 法棍將申遺，法國人每年消耗100億根法棍，它是如何做成的

法棍先是用麵粉、水、酵母以及鹽這四種材料進行和面，和面得到的面團經醒發之後送入烤箱，烘烤半個小時左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式長棍麵包”，是法國極具代表性的一種食物。法棍這種麵包起源於十九世紀，由於當時有一法令規定麵包師的工作時期不得早於早晨四點，這便導致諸多麵包師來不及製作圓形的早餐麵包。在這種情況下，麵包師們便只能想辦法製作更為簡易的麵包，於是法棍麵包應運而生。相比起圓形麵包，法棍麵包不管是准備工作還是烘焙步驟都要相對省時、省事。

法棍發展至今其知名度日漸提升，與此同時它也形成了一套標准。一般來說，法棍麵包的長度標准為76厘米左右，重量標准則為250克上下。除此之外，法棍麵包還有一個標准就是它的身上還需要斜切出五道裂口。法棍作為法國美食的代表之一，它深入法國人的日常生活，據悉法國人每年消費的法棍數量多達百億根。基於法棍對於法國人的特殊意義，法國目前也已經對法棍進行了非遺申請。至於非遺申請的最終結果，得到2022年年底才能揭曉。

㈤ 法棍麵包這么硬，為什麼還有人喜歡吃呢

新鮮的法棍不硬，但由於原料簡單，沒有添加特殊的食材，法棍無法像一些工業糕點類食品一樣保持松軟的口感，往往放置一段時間後會變得非常堅硬，內部開始收縮。因此，法國的面館絕不會把當天賣不完的長棍留在街上讓任何人拿走，或者交給教堂和福利機構。

如何做法棍麵包

法棍外觀簡單，味道特殊，但製作難度較大。這是對一個大師的技能和基本功的巨大考驗。讓師傅練棒麵包，就能體會師傅的工齡和技能。看似簡單的事，其實很難！

我怎麼做法棍麵包？首先要了解法棍的性質：法棍表面乾燥，有裂紋，有裂紋，有完美的刀口，內部組織柔軟濕潤，呈蜂窩狀。做這些點說明你的法式麵包基本是成功的，但是這些點很難做。

法國麵包的製作從配料開始。一般乾料和濕料分開稱，但法棍麵包的酵母需要分開稱，因為法式麵包的水溫要求比較低。如果加入酵母和乾粉一起攪拌，酵母的發酵活性低，發酵慢。

法國面團在攪拌好的溫度不能超過25。因此，攪拌面團時應控制水溫。基礎發酵在室溫28下進行約1小時，發酵過程中面團溫度較低。為了使發酵溫度均勻，使面團強化麵筋，在發酵過程中將面團翻一兩次。發酵面團有彈性。

長棍麵包通常在表面撒上低筋麵粉，然後用刀刃烘烤。七刀是用70厘米長的棍子畫的，五刀是50厘米長的，三刀或一刀是30厘米長的。法式刀口很講究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很關鍵。烘焙時噴蒸汽使麵包皮酥脆，使面團膨脹有光澤。

11.如何切法棍？ 法國人分法棍基本上有兩種方法第一，用鋸齒刀切片或分段。另一種是直接用手掰成小塊。

㈥ 法式麵包怎麼做

我真的是太喜歡法式麵包了， 我平時在家也做過很多次 ！

用料
金像麵包粉 500克 （麵粉我用的是金像麵包粉，外脆里軟，如果你想用其他的高筋麵粉替代也可以）
糖 15克
鹽 1+1/2小匙（8克）
快速乾酵母 1小匙（4克）
橄欖油或植物油 25克
水 300克

做法
1、將慧衫鍵全部材料放入麵包機中，攪拌成光滑的面團，不用出膜。然後發酵至兩倍大（在面團上戳一個孔，不回漲不下陷就發好了）。
2、將面團倒出，用手輕壓排氣，均勻分割成12等份。
3、將面團揉成小圓團狀，方便整形。
4、蓋上保鮮膜或保鮮袋靜置15分鍾。
5、稍微擀開後捲起來，從中間往外揉搓長，使尾部變尖。我做了6個原形，6個圓餅狀，蓋起前巧保鮮膜二次發酵，約20～30分鍾分鍾左右。
6、發酵完成後，篩上一層薄薄的高筋粉。用刀片割出紋路。可以擠入軟化的黃油和蒜末，裂痕塌扮會更好。
7、圓形面團中間放上芝士片、肉腸碎，也可以灑些芝士粉和黑椒粉。
8、烤箱溫度190度，烘烤20～25分鍾就可以了。
做出來的法式麵包 外脆里軟，非常好吃，希望給個採納~

㈦ 法式小麵包怎麼做

法式小麵包，顧名思義當然是來自法國的麵包，而且還是一種小巧方便的麵包，這個麵包到中國後進行了改良，是質地更松軟，同時保留了地道的法國味。真空包裝更增加了便利和長期存儲屬性，適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心。

1、法式國王餅Galette des Rois

嚴格的說，法式國王餅應該屬於一種甜品。雖然在國內的知名度不高，但這是法國非常知名的一種食物，法國人民慶祝節日時常會吃這種麵包。國王餅的外皮十分酥脆可口，而它又因為有著黃油內餡，所以十分入口即化。

2、可頌 Croissant

這種堪稱熱量之王的羊角包，剛出鍋的實在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，內里的蜂窩組織如空氣一般，卻不乏韌韌的口感。一口咬下去整個口腔瞬間就被黃油的香氣填滿。但這種貌似常見的麵包，做法最困難也是最難做好吃的一種。對原料的選擇、廚師的技巧、面團的發酵都有著近乎嚴苛的要求。我至今吃過最好吃的可頌，來自香港的bakehouse。四季酒店前總廚自己開的麵包房。那味道至今難忘。小夥伴們有機會自己去試試。

3、奎阿曼 kouign-amann

這是法國布列塔尼地區的一種黃油烘餅。它的酥皮是將黃油和糖混合製成的，因此十分香甜可口。在烘烤時，黃油和糖會漸漸的融化滲透進面團里，因此做出來的烘餅外皮格外酥脆，內里則柔軟香甜，令人唇齒留香，回味無窮。只一口，便能美到心裡去。

4、可露麗 Cannelés

是來自波爾多的小甜品，法語名字是天使之鈴。有著小巧的身材，焦糖色的脆殼。卻難以想像內餡兒是這么柔軟又濕潤。像是一些女孩子，雖然外表看起來堅韌，但卻有一顆柔軟又溫暖的內心，是種名字和外表都十分可愛的麵包。

5、布里歐修 Brioche

一滴水都不放的麵包，主要原料為雞蛋和黃油，因為她巨大的含油量，甚至可以被當作甜品食用。這款麵包非常有趣，他的方子主要分為「窮人版」「富人版」區別在於黃油含量。富人版的布里歐修的黃油含量大到驚人，相當濃郁。雖然是麵包的組織，但是卻有接近起酥的香酥味道！黃油包裹住的麵包真的絕！大家有興趣可以去嘗一下哈，我個人是非常愛吃的，配杯奶茶邊喝邊感受齒間的松軟香甜真是美滋滋！

看完我的介紹之後大家有沒有一種豁然開朗的感覺，希望你能喜歡💕

㈧ 法式麵包怎麼做

㈨ 法式羅勒起司麵包怎麼做

法式羅勒起司麵包的做法：

用料

面團：

高筋麵粉 220克

低筋麵粉 30克

全蛋液 25克

細砂糖 15克

鹽 3克

冰水 135克

無鹽黃油 20克

乾酵母 3克

羅勒餡：

無鹽黃油 30克

鹽 1.5克

新鮮羅勒葉 25克

蒜蓉 15克

羅勒麵包的做法步驟

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步驟 1

把面團里所有材料（除黃油外）一起放入廚師機攪拌桶

步驟 2

打到大致光滑後加入閉飢唯軟化的黃油繼續打到完全擴展，就是可以拉出大片薄膜的狀態。

步驟 3

取出面團滾圓放入盆里蓋上保鮮膜，進行第一次發酵到2.5倍大，我是28度發酵1小時。

步驟 4

發酵好的面團排氣平均分割成8份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，鬆弛好後擀成舌形

步驟 5

靠近身體這側的邊緣壓薄一些

步驟 6

從上往下捲起成橄欖形，收口一定要捏緊，不然烤的時候會爆開

步驟 7

收口朝下放入烤盤中，進行最後發酵至兩倍大：35度40分鍾。

步驟 8

面團在發酵的時候准備羅勒餡料：

步肢悄驟 9

燒開一鍋水，轎培水裡滴幾滴油，放入洗干凈的羅勒葉快速汆燙一下撈出控水，然後把羅勒葉放在廚房紙上吸干水分，放案板上切碎，要盡量碎一些。

步驟 10

軟化的黃油+鹽+蒜蓉+羅勒碎拌勻，餡料就好了，裝入裱花袋中。

步驟 11

發酵好的面團表面噴少量水，用割包刀從面團中間割一刀，擠上一條羅勒餡料

步驟 12

放入已經充分預熱的烤箱中層200度烘烤15分鍾。

步驟 13

烤好立即取出轉移到烤架上晾至溫熱時密封，第二天吃的就可以室溫下保存，吃不完的冷凍，吃的時候提前取出回溫化凍。

步驟 14

這是款很柔軟的小餐包，直接法的麵包是面團軟麵包才會軟，所以打面的時候注意一下，一定要根據自己麵粉的吸水性適當增減，以打出的面團柔軟不粘手為准。

步驟 15

羅勒是西餐里常用的香料，可以在寶買到，我特別喜歡

步驟 16

但也有的人不習慣這味道，那可以全用蒜蓉，用30g左右的蒜蓉，也可以把羅勒換成香蔥，但是香蔥不用汆燙，直接洗干凈吸干水切碎就可以用，羅勒是一定要燙的，不然烤出來會發黑，這款麵包不適合用乾燥羅勒。

步驟 17

成品