法國的藍紋芝士有哪些

㈠ 藍紋芝士

正宗的應該是加的青黴素,只不過所有乳酪都是由菌類發酵來的哦,只是不同種類余枝絕的乳酪搭和用的菌不一樣.
加果醬的應該只能算豎姿是把乳酪進行了調味吧,那個雖然有紋路,但是不能稱為藍紋芝士.

㈡ 牧森四款藍紋乳酪的區別是什麼

濃度不一樣。
據嗶哩嗶哩顯示，牧森的藍紋乳酪有蒜香原味低脂奶香，四種口味，濃度一個比一個高。
藍紋乳酪信差拿的表面以藍白相間為主，藍色慶旁部分連接起滑搭來就像大理石花紋一樣，因此得名藍紋乳酪。

㈢ 馬蘇里拉芝士屬於藍紋芝士嗎

不屬於。馬蘇里拉芝士不屬於藍紋芝士。
1、馬蘇里拉乳酪，別名：馬祖里拉、莫索里拉是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不逗基過之後迅速變質，保質期不超過1周。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，不過，質地更軟，彈性上要欠缺不少。
2、藍紋芝士別名是藍芝士，臭芝士，藍莓芝殲御士山改謹，藍紋芝士，藍崴芝士是所有乳酪中風味最特別的一種，遂而相對評價兩極，對入門者而言，是進階級口味。

㈣ 世界三大乳酪是什麼

分別為Roquefort Cheese、Stilton Cheese、Gorgonzola Cheese
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞里熟成，因此風味非常特殊。
特徵：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青黴花紋
風味：兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
乳類：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉與醬料中
原產地：法國
*Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是英國具代表性的乳酪之一。
特徵：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
原產地：英國
*Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，也是義大利最具代表性
的乳酪。
特徵：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，質地越黏稠
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產地：義大利北方的農村

㈤ 藍乳酪是什麼

這種和高乳酪是在結塊之後，撒上PenicilliumGlaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可喚賣以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次喚鏈尺才會習慣上癮。最有名的是義大利的Gorgonzola,法國的Roquefort,和英國的Stilton。

㈥ 包壽司卷即食的芝士是什麼芝士

車打芝士、巴馬臣芝士如何分辨和食用？12種入門級芝士指南！如何正確開啟一場規劃已久的派對？或許先上一盤令人印象深刻的芝士組合會是一種好方法。我們整理了入門不可不知的12種最常見芝士，淺談起源、風味以及食用上的建議。這份名單是由美國Murray's Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及製作芝士與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。

【1. Brie布里芝士】

布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。源於法國北部的布里地區，故得名。布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蚝殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。

【2. Burrata 布拉塔芝士】

布拉塔芝士是一種新鮮的義大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。外殼是堅實的馬蘇里拉芝士，而裡面則包含了製作馬蘇里拉時產程出來的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質地。在發源地義大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。

【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】

Humboldt Fog是一種山羊奶芝士，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發霉的芝士，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國芝士協會第一名。芝士中心質地半軟如牛油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。可用於沙律、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。

很多芝士名都曾經聽過，但誰是芝士之王？按圖繼續詳細看其餘9種芝士指南：

【4. Chèvre 山羊芝士】

【4. Chèvre 山羊芝士】Chèvre在法文中是山羊的意思，由於是多種不同的芝士的統稱，故這種具有不同的大小與形狀，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需歷時5到10星期。

【4. Chèvre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔軟的質地，非常容易塗抹開來。味道清爽中帶有酸甜滋味，味道上比牛奶製作的芝士更為濃郁豐富。

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue是典型的美國藍紋芝士，由加州的一間傳三代的乳品家族生產，以經過巴氏殺菌的牛奶製成，需耗時6個月。與其他藍紋乳酪一樣，黴菌被放入芝士內並放置使其成長。

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue的味道溫和很平易近人。這個家族還生產一種Bay Blue cheese，味道更朴實、帶有堅果味，類似Stiliton芝士。

【6. Comté 孔泰芝士】。

【6. Comté 孔泰芝士】是一種產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的古老芝士。一般都由小型乳品廠生產，少有機械化大規模生產。這種芝士反映了法國的風土。

【6. Comté 孔泰芝士】因為在不同季節以及不同農場收集牛奶，使得製作出來的芝士風味不統一，得歷時經過12到24個月。外型為大圓柱體，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也會隨成熟度而有所不同。

【7. Manchego 曼徹格芝士】

【7. Manchego 曼徹格芝士】產自以風車聞名的西班牙中部La Mancha，也是小說人物唐吉訶德的故鄉。外型被製成鼓狀，芝士的頂部和底部會保留壓榨模具的花紋，而芝士的四周亦留下了蘆葦草包紮時留下的鋸齒花紋。

【7. Manchego 曼徹格芝士】美國市場上的曼徹格芝士是由未經高溫消毒的羊奶製成，分為3到6個月以及12個月兩種，可以從外皮顏色判斷芝士的熟成度。成熟的曼徹格芝士表面都會有一層綠色到黑色的黴菌，但這些黴菌並不會影響食用，只要在食用前擦掉這些黴菌即可。

【8. Gouda 高達芝士】

【8. Gouda 高達芝士】高達芝士來自荷蘭小鎮高達，中世紀文藝復興時期，這個小鎮可說是壟斷了整個芝士貿易市場。盡管目前全世界各地都有各式各樣的高達乳酪，但真正的高達芝士是由洗過的凝乳製成圓形，再用鹽水浸泡而成。

【8. Gouda 高達芝士】高達芝士至少要有45%的脂肪含量，外觀則為扁平輪狀，成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色，芝士肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮高達比較軟，有牛油的香，口味較溫和。硬高達則氣味濃烈。帶有甜牛油以及腰果的味道。

【9. Pepper Jack 胡椒傑克芝士】傑克芝士產自美國加州，是一款受歡迎的美國特色芝士蒙特利傑克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料調味，帶給世界最美味的辣味芝士。常見以餅形或餅形分切、長方形等樣態銷售，是玉米餡餅中重要的配料。

【10. English Cheddar 車打芝士】車打芝士起源於英國Somerset的石灰岩洞穴，是芝士中銷量最大的種類。製作車打芝士需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結塊的凝乳再切割，然後放在容器內進行翻轉，再次排走剩餘的乳清。

【10. English Cheddar 車打芝士】最後將凝塊搗碎擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。傳統的車打芝士呈鼓狀，質地平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24個月的種硬質芝士，製造過程中有經過加熱但是沒有擠壓，鮮味十足。名稱是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】擁有水果味、堅果味、鹹味和松子的味道，用途廣泛。很多芝士愛好者稱該芝士為「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為芝士。

【12. Époisses 伊泊斯芝士】產自法國的西北部。呈小圓盤狀，芝士肉質地柔軟，味道濃烈，此芝士的濃烈味道來自成熟期間以威士忌洗刷外殼得來。只需一勺配上一塊麵包，配上一杯勃艮第紅酒更是美味。鐵銹色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香氣。伊泊斯芝士也是大仲馬的三劍客中波托斯最愛吃的芝士

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㈦ 西餐中常用的乳酪有哪些

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

㈧ 法國有多少種乳酪

法國乳酪家族
基於不同的乳源，法國乳酪家族概分為七大類:
1．鮮乳酪：
口感柔和,
未完全熟成,
味道較大眾化;
因尚未完成發酵程序,
所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用,
極少外銷。
2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香,
口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序,
有乳酪製品特有的風味,
是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯,
卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:
曼司特乳酪（
Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）
4.
藍紋乳酪:
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成,
是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。
6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le
Comté）不錯，
埃曼塔乳酪（l』Emmenthal），
格魯葉爾乳酪（le
Gruyère）
7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪,
有多種形?的外觀,
有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月,
一般搭配當地產的白葡萄酒,
有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.
如同葡萄酒般，法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自15世鹼,
1955年正式立法,
1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示,
?自五百多種的法國乳酪,
分?依據其產地歸屬自不同的AOC,
消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:
*
在地理條件上,
所標示的AOC產區表示必需產自於該產區,
包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
*
必需嚴格的延襲其傳統的製造方式,
不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
*
典型的乳酪,
為維持其風味,
無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
*
所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制定的規定,
以確保產品的品質與水準。
如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
:3:

㈨ 藍紋乳酪

可以，恭喜您可好櫻行以品嘗頌轎到乳酪的專家最愛--藍紋芝士BLUECHEESE。
建議可以配干白葡萄酒享用。
也可以用義大利寬面或者通心粉加淡奶油，蘑菇和少量藍紋芝士融化後，做友嘩成最棒的義大利家庭媽媽經典菜。

㈩ 藍芝士是什麼

藍芝士

營養成分：
脂肪(克)28.74、纖維素(克)0.00

藍芝士也稱作藍起司或藍紋乳酪—blue-veined cheese 。

很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮濕的山洞裡衫辯儲存成熟，使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使乳酪腐爛變質，這或首缺些黴菌最大的好處是給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，深受人們的喜愛，藍芝士也由此產生了。從此，乳酪製造者學會了刻意將黴菌孢子加入到製作的乳酪中，許多乳酪至今還保留著在山洞裡儲存成熟的加工過程。藍芝士隨著存放時間的延長，其「臭味」也逐漸濃烈，但最好還是盡快食用。
這些乳酪具有明顯的藍色紋理和獨特的風味。它們的質地可以或軟或硬。

現代工藝製作的藍芝士都是用路凱夫青黴菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青黴菌Penicillium Glaucum接芹好種，再輕輕擠壓後的凝結物製作而成，而後黴菌在儲存過程中不斷生長。