法國菜中放什麼調味

Ⅰ 介紹一下法國的飲食文化

1、法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心准備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

(1)法國菜中放什麼調味擴展閱讀

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

Ⅱ 法國菜中香料都有哪些

鼠尾草：使用已有1000多年的歷史，被稱之為長生不老葯。人們如此感嘆：「既然擁有鼠尾草的田園，人為什麼還會死去？」。它多用於賦香，可單獨作成汁或作成調味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略帶苦味或澀味，因而適合於肉類和魚類的調味。在歐洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等飲料中加入檸檬汁或醋後飲用。

迷迭香：名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效。普羅旺斯人相信迷迭香的香氣能使人興致高昂，使空氣純凈。在中餐中做肉食或者炒飯時也可放入。但更多時候迷迭香被用來做美容外用的神草，你也可以學習古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龍水中，迷迭香是強勢味道。

百里香：在2000年前就有百里香作為香料利用的記載。在製作乳酪和酒時都用它作調料，葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，煎鵝肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黃醬，是一道運用了百里香的代表菜。在熱化的黃油中加入百里香，將兩香混合，一層層的潑在鵝肝上，直至鵝肝五成熟，此種做法為慢煎，可以保持鵝肝的鮮嫩，又可將百里香及黃油的濃香滲入其中。百里香泡茶還能助消化並解酒，浸劑中加蜂蜜可治感冒和喉嚨痛。

月桂：味苦，性溫，有清新芳香氣味，放進咖喱中可以緩和咖喱的沖勁。月桂是野餐時常用來去除葷食燒烤中腥味的調味品。

蒔蘿： 其意為平靜、消除，古稱「洋茴香」。味甚強烈，清香持久，有點清涼味，可去除口中異味。蒔蘿籽氣味較強，用於腌漬，葉子氣味溫和，又稱蒔蘿草，將之切碎放入湯、生菜色拉及海產品中，可促進風味。適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等。食入口中清香，存入心內平靜。

香草和食材的搭配

巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、燉、涼拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中輕易獲得。先預習基本烹飪知識可很重要，雖然口味偏好人人不同，但是經過世代傳承的搭配習慣必有它的精妙之處。

1.蒔蘿葉 多用於雞肉調味及腌制三文魚，調製冷湯。

2.迷迭香葉 用於肉類燒烤，小牛肉,羊肉,乳豬,河魚等，以及點綴比薩餅、麵包。

3.百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹飪好的魚肉菜餚上。也可與其他的芳香料混合，製成填餡，在烤制雞鴨等家禽時填塞於腔內烘烤。

4.甜紫蘇葉 用於烹飪魚、蝦、蟹，解毒去腥；也可於餐前開胃小烘餅佐食。

5.羅勒葉 用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食慾大增。

6.薄荷 多用於糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾。

推薦香料品種及價格

乾燥好的瓶裝香料便於攜帶和保存，以DUCROS品牌為參照，在法國購買的價位是：

cros basil（羅勒） 100ml 1.93歐

cros whole tarragon（整棵龍蒿，可浸在橄欖油里，增加香味且保存時間更長） 100ml 1.93歐元

cros mixed herbs（混合香料） 100ml 1.93歐元

cros oregano（牛至）100ml 1.93歐元

cros thyme of the provence（普羅旺斯百里香） 100ml 1.93歐元

cros nutmeg/cros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉) 100ml 2.48歐

cros cloves（丁香）100ml 2.34歐

cros cinnamon stick/cros cinnamonground（肉桂枝/肉桂粉）100ml2.34歐

專門用途的混合香料：

cros grill mix（燒烤混合），cros mixprovencal（著名的普羅旺斯混合），croschicken mix（雞肉混合）100ml 2.26歐

品牌：amora （擁有更細致的混合香料分類）

專門用途的混合香料：

amora omelette mix（煎雞蛋混合）100ml 2.67歐

amora fish mix（魚料）100ml 2.51歐

amora stew mix（燉煮混合）100ml 2.81歐

amora mix spaghetti bolognese（意麵北義大利風格混合）100ml 2.54歐

amora mix spaghetti milanese（意麵米蘭風格混合）100ml 2.54歐

amora mix spaghetti hot（意麵混合辣味）100ml 2.54歐

Ⅲ 法國菜食譜～

圖片參考：joycekitchen/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-w62

拔蘭地焗法國蝸牛
材 料 : 1 筒法國蝸牛連殼
1 杯薯茸
1 湯匙蒜茸
1 湯匙牛油
1 湯匙洋荵粒
1 湯匙拔蘭地酒
番莞茜碎適量

調味料 : 鹽及段慶胡椒粉各少許

做 法 : (1) 取出蝸牛肉，瀝干水份，燒熱一湯匙牛油，
爆香洋芝荵粒和蒜茸，放入蝸牛肉炒勻，加
入拔蘭地酒燃燒，熄火後再加入番芫茜和調
味料。
(2) 然後將蝸牛肉釀入蝸牛殼內，再將薯茸放上
蝸牛碟，再放上釀好蝸牛，一同放入焗爐以

圖片參考：joycekitchen/poultry/goose-recipe/image/goose-w52.JPG

法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁
材 料 : 2 件法國鵝肝
藍莓、車厘茄及沙律菜各少許
腌 料 : 鹽少許
調味料 : 1 茶匙蜜糖
2 湯匙義大利黑醋
做 法 : (1) 鵝肝灑上少許鹽，用少許橄欖油將鵝肝以慢
火煎至兩面金黃，七成熟即可收火盛起。
(2) 先將義大利黑醋煮至濃，再加入蜜糖拌勻，
淋上鵝肝面，伴以沙律菜、藍莓及車厘茄即
可。
220oC 焗八分鍾至金黃色即成。
圖片參考：joycekitchen/poultry/goose-recipe/image/goose-w51.JPG

煎法國鵝肝沙律

材 料 : 2 片法國冰鮮鵝肝
2 片義大利面飽

沙律材料 : 1 小件哈蜜瓜
車厘茄及西生菜各適量
九芽菜及紅葉生菜各適量

調 味 料 : 1 湯匙橄欖油
1 湯匙義大利醋
洋荵碎少姿滾許

腌 料 : 鹽及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將各沙律材料洗凈，用冷開水過水後瀝乾，
放上碟一邊。
(2) 義大利面飽焗至金黃放上碟。
(3) 鵝肝加腌料腌片刻，沾上麵粉，用少許橄
欖油將兩面煎至七成熟，放上義大利面飽
上。
(4) 將調味料拌勻淋上鵝肝上，即可供食。

圖片參考：joycekitchen/poultry/ck-recipe/image/ck-w57.JPG

法式煙鴨胸薄餅伴藍莓汁
材 料 : 1 件煙鴨胸
1 片芒果
8 條蝦夷荵
1 條日本青瓜
4 片法式即食薄餅
20 克新鮮西生菜/菠菜
蜜糖適量

汁 料 : 100 克藍莓
2 湯匙義大利黑醋

做 法 : (1) 薄餅解凍，對角切成兩半。
(2) 鴨胸略煎，蜜糖塗於鴨皮上，再煎至皮脆，待
冷後切成 16 片。
(3) 芒果去皮取肉，切成 8 條。
(4) 青瓜洗凈切成 8 片。
(5) 將 80 克藍莓壓爛，與黑醋拌勻，如有需要可
加糖調味。
(6) 在薄餅上順序放上生菜，鴨胸片，芒果及青瓜，
淋上一茶匙藍莓汁，捲起成筒狀，用蝦夷荵綁
起，重復步驟直至完成所有材料。
(7) 用餘下的藍莓作裝飾即成。

備 注 : (1) 煙鴨胸於西式食品店有售，每 100 克約 $36，
是很普遍的法國菜式，可配沙律食用。

圖片參考：joycekitchen/poultry/ck-recipe/image/ck-w54.JPG

法式鴨胸配青胡椒汁
材 料 : 300 克法國鴨胸
6 克青胡椒粒
5 湯匙牛肉湯握冊握
3 湯匙忌廉
1 湯匙牛油

配 菜 : 80 克甘筍
80 克土豆
80 克西蘭花

做 法 : (1) 將鴨胸多餘肥膏切去，在皮上劃井字花紋，放
鑊中，兩邊反復地煎約十二分鍾左右至半熟，
取出切件。
(2) 燒熱鑊後加入牛油拌溶，放入青胡椒粒內以慢
火炒勻，再加入牛肉湯及忌廉入內攪勻，煮至
汁稠，淋在鴨胸件上，伴以烚熟的配菜同食。

備 注 : (1) 在鴨胸皮劃花不可劃穿鴨肉，且在煎時候不用
下太多油，讓其滲出油份，食入口亦會脆些，
煎好後要靜置十分鍾後切，讓血水不會即時流
出。
(2) 煎鴨胸不可過熟，要知道鴨胸是否五成熟，除
了用手按及肉質有彈性，還會有少許血水滲出。
(3) 要知道汁的濃度是否適中，用一支湯匙輕攪汁
醬，然後反轉背，用手指在匙羹中央一掃，如
果汁太稀，中間劃過的痕跡很快便會被汁淹沒。

圖片參考：joycekitchen/poultry/lamb-recipe/image/lamb-s53.JPG

牛油焗法式羊扒
材 料 : 4 件羊扒
2 湯匙牛油
2 茶匙薄荷汁
2 茶匙法國芥末
合時蔬菜適量

腌 料 : 1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙干荵
1 茶匙法國芥末
百里香粉，鹽及胡椒粉各適量

做 法 : (1) 先將羊扒洗凈抹乾，然後用腌料將羊扒腌約一
小時待用。
(2) 將時蔬洗凈，用少許油，鹽及滾水將時蔬灼熟
以伴碟用。
(3) 將羊扒用牛油塗勻，放入焗爐內以中火焗約十
至十五分鍾至金黃色，上碟伴以時蔬及薄荷汁
即可供食。

圖片參考：joycekitchen/poultry/beef-recipe/image/beef-w64.JPG

法式干邑辣汁牛柳
材 料 : 2 件牛柳
10 只白菌片
2 粒蒜茸
4 湯匙鮮忌廉
2 茶匙辣椒汁
1/2 杯牛肉清湯
2 茶匙法國芥醬
1 湯匙拔蘭地酒

做 法 : (1) 洗凈牛柳，抹乾水，以鹽及胡椒粉調味，均勻
地塗上芥醬及辣椒汁，腌約五分鍾。
(2) 煮溶兩湯匙牛油，放入牛柳煎至金黃及適合之
生熟程度，取出放碟上。
(3) 爆香蒜茸，加入白菌，灒下拔蘭地酒，注入牛
肉清湯，煮至汁液減去 1/3，拌進鮮忌廉，調
味後將汁料淋於牛柳上即可。

,(1)法國菜食譜-雙色煎魚

主料： 鱸魚一條，檸檬一隻，芹菜一棵，紅椒兩個
材料用量：
鱸魚一條，檸檬一隻，芹菜一棵，紅椒兩個、黃油、白蘭地、水澱粉適量，糖、鹽、雞精各一小匙
製作方法：
1、先把魚去骨去皮，將魚肉切成大約1厘米厚的片，然後，在切好的魚片里加入鹽，糖，雞精和白蘭地拌勻入味，等待15分鍾；

2、拿一隻檸檬來切成兩半，把汁擠進去，剩下的可以切成片用來裝飾盤邊，芹菜和紅椒一一切成小丁；

3、把鍋燒熱，倒入黃油，把魚片逐個放進鍋里煎，至金黃後再翻煎另一面，完成後用筷子夾出；

4、煎好魚片後，把鍋洗凈燒熱，翻炒芹菜和紅椒，同時放入糖、鹽，再加少許水澱粉兌汁；

5把燒好的汁淋在魚片上，一道美色兼收的雙色煎魚就完成了。

得意之處：吃起來有西餐、中餐融合的感覺，另外用料也比較健康，享受的同時不用擔心吃胖。所以，夏天裡，擁有這樣一道養眼又養胃的西式餐品真的是一件很愜意的事哩！

(2)法國菜食譜-法式蔥頭烙湯製作方法

主料：蔥頭500克

輔料：牛油或黃油、麵粉、薄麵包片

調料： 司來、精鹽、香葉、雞精、清湯、食用油

烹制方法：

1、將蔥頭切成絲用油炒黃微干，用黃油炒至褐色時用煮沸的清湯沖開，攪勻，加上炒過的蔥絲再用微火稍煮一下，放入鹽、雞精調味；

2、麵包片用煎鍋煎成兩面焦黃，放入湯盤中，單跟新司來煎好的麵包片放在湯內即可。

特點：郁香味濃，別具一格有蔥香味。

(3)法國菜食譜-煎龍蝦肉

配料：

龍蝦400-500公克（2隻）、蒜1瓣、調味蔬菜：紅蘿卜40克．洋蔥40克．西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麵糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油

操作：

1.切除長觸須（在往後的操作中用於除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身分成兩部份，之後將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來。
2.用熱沙津油把蒜炒香後，倒入龍蝦頭，用強火把龍蝦頭炒成紅色。
3.把鍋移離火爐，倒入蘋果拔蘭地酒，然後把鍋放回火爐，用強火加熱並點燃酒，倒入調味蔬菜並添加牛油，用中火把蔬菜炒黃。
4.把蘋果切成八等分，再將各塊削成橄欖球形，用牛油把蘋果煎黃然後連鍋一起端進180度C的烤爐中加熱，待裝盤。
5.把蘋果碎略炒片刻，適時倒入蘋果酒並煮沸，將酒精煮掉，然後倒入魚湯和鮮忌廉，轉用中火煮沸30分鍾，把煮汁適當地煮干，過濾煮汁並用研棒搗碎鍋中的固體材料，把材料的香味充分的擠進煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然後用牛油麵糊調節調味汁的濃度。最後用細孔圓錐濾勺在過濾一次。
7.用牛油煎好龍蝦的兩面，倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風味，然後倒入調味汁，並用火爐重新加熱至溫熱，試一下調味汁的鹹淡，家鹽和胡椒調味，最後剝下腹部蝦殼即可裝盤。,參考: 我搵到三個,hope can help you la~,Openrice
... man. 回復: 請問法國菜邊間會好吃? Baby Milos. 回復這個主題. 姓名: 電郵地址: 主題: 內容: 名稱: 密碼: 忘記密碼? , 免費登記. 餐廳搜尋: 食家搜尋: 食譜搜尋: 本站資料。 開飯喇 FAQ。 ...
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Ⅳ 法國菜中的主菜都有哪些舉幾個有代表性的例子

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。

Ⅳ 法國菜的菜餚特點

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。
比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。 酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
酒：
法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，崦用用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。
香料：
除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草（茵陳草）、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。 法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子：
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）。 法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了．
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味．當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位．
鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，其他動物的肝臟可能有高膽固醇的風險，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13．5克．酶的活性比普通動物肝臟增加三倍，更有利於機體新陳代謝,增強體質。
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝鹽 胡椒白蘭地酒
什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋
步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬煎鮮貝
特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料：法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
製作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。 法式燴土豆
菜名：法式燴土豆
所屬菜系：法國名菜
特點：味道鮮美，軟嫩適口
原料：
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許
製作過程：
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
法國洋蔥湯
特點： 典型的法國風味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許
製作： 把牛肉切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。
法國洋蔥湯
草莓黃瓜
菜名：草莓黃瓜
所屬菜系： 法國名菜
特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。
原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
製作過程：
1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成「梳子背」塊形，放入小盆內，加精鹽腌10分鍾，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內。
2. 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍後。取出，澆在黃瓜塊上，即成。
法國海鮮酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口
煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖
配上「義大利老醋和蜜糖汁」，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜
香煎龍利魚香檳汁
是選用深海的魚，魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁
法國羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

Ⅵ 法國菜詳細資料大全

法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。

法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。

基本介紹

• 中文名 ：法國菜
• 外文名 ：la cuisine française
• 類別 ：世界上著名菜系之一
• 特點 ：口感細膩、醬料美味、餐具擺設美
• 突出特點 ：選料廣泛

歷史來源,菜餚分類,按派系劃分,地方特色,菜餚特點,烹飪方式,特色配料,菜名獨特,風味獨特,菜式,傳統選單,經典菜品,特色菜品,就餐禮儀,法國菜詞條名,

歷史來源

法國菜的文化淵原流長，相傳15世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌（黑松露），嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。17世紀後，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。 法國菜 法國菜在材料的選用較偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。 法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。 法國的起司(Fromage)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。2012年，法國受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往. 法國菜

菜餚分類

按派系劃分

按烹調風格而言，法國菜餚可分為三大主流派系。1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 法國菜 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食料包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。 2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。 3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。

地方特色

鑒於歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色和地理分布，可分為： 法國菜 1.勃艮第菜餚（Burgundy） 盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜餚包括焗田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（Coq au Vin）等。 2.阿爾薩斯菜餚（Alsace） 盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此地區。馳名菜餚有羅倫士塔（Cuiche Lorraine）。 3.諾曼第菜餚（Normandy） 盛產海鮮、乾酪（Canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（Calvados）。馳名菜餚有暖蘋果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。 4.普羅旺斯菜餚（Provence） 出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯 (bouillasse)等。

菜餚特點

烹飪方式

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。 隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。 法國紅葡萄酒 又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。 特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。 製作獨特： 法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面： 1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛， 用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。 法國菜 2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。 3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。 4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。 比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。 法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。

特色配料

酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。 酒： 法國菜 法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，崦用用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。 香料： 除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草（茵陳草）、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。

菜名獨特

法國菜的菜名別有風趣，許多菜餚往往是用地名或人名來命名的。如「里昂土豆」，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如「馬賽魚湯」，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下准備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情。最能代表法國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。 法國菜

風味獨特

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

菜式

傳統選單

法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。法國傳統選單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下： 法國菜 第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid） 第二道菜 湯（Potage） 第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 魚（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 熱盤（Entree Chaude） 第七道菜 冷盤（Entree Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 燒烤類及沙拉（Roti&salade） 第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜甜點（Entremets） 第十二道菜 咸點（Savoury） 第十三道菜甜品（Dessert） 隨著生活節奏的加快，很多餐館都將選單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，選單編排參考如下： 1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid） 2.湯（Potage） 3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert） 三道菜例子： 1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Grosse Piece） 3.甜品（Dessert）。

經典菜品

法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了． 最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味．當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位． 鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，其他動物的肝臟可能有高膽固醇的風險，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13．5克．酶的活性比普通動物肝臟增加三倍，更有利於機體新陳代謝,增強體質。 柳橙法國鵝肝醬 原料： 法國新鮮鵝肝鹽 胡椒白蘭地酒 什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋 步驟： 肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 鵝肝醬煎鮮貝 特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化 原料：法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) 製作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。

特色菜品

法式燴土豆 菜名：法式燴土豆 所屬菜系：法國名菜 特點：味道鮮美，軟嫩適口 原料： 土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許 製作過程： 1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味素、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。 法國洋蔥湯 特點： 典型的法國風味，味道香濃 原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許 製作： 把牛肉切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。 法國洋蔥湯 草莓黃瓜 菜名：草莓黃瓜 所屬菜系： 法國名菜 特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。 原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味素、清水各適量。 製作過程： 1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成「梳子背」塊形，放入小盆內，加精鹽腌10分鍾，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內。 2. 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味素拌勻，入冰櫃冷凍後。取出，澆在黃瓜塊上，即成。 法國海鮮酥皮奶油汁 是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸奶油做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙拉、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口 煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖 配上「義大利老醋和蜜糖汁」，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜 香煎龍利魚香檳汁 是選用深海的魚，魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁 法國羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

就餐禮儀

法國不僅是時尚之都，浪漫之都，而且濃縮浪漫與高雅的法國菜也同樣是文明遐邇，受世人廣泛歡迎。因為法國菜的流行，所以了解和掌握一些品嘗法國菜的禮儀還是十分有用和十分必要的。 1.入席順序 優雅是法式餐飲文化的精髓。當我們進入餐廳時，男士應該一切以女士為先，而最後入座的男士應該為前面的女士把座椅拉開；只有當所有的女士都有座位後，男士們才可以入座。餐桌上的快樂，來源於品吃的樂趣，也來源於相互服務。 2.了解法國菜的選單與點菜順序： 法國菜的選單很簡單，主萊不過10來種，但都製作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是冷盤或湯，盡管選單上有多個品種的「頭道菜」供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道麵包上來，吃完了以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種「排」一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。 3.品嘗法國菜需注意的一些禮節： （1）吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至於甜品多數會配甜餐酒。 （2）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。 （3）假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。 （4）就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。 （5）吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。 （6）吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。

法國菜詞條名

法國菜英語名French 法國菜拼音名Fàguó cài 法國菜法語名la cuisine française 法國菜韓語名프랑스의 法國菜俄語名французский

Ⅶ 法國菜有什麼特點

法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。

法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛，品 種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜餚始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，並不定全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成。

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、配料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。

法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等都是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需對入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。

法國菜的菜名別有風趣，許多菜餚往往是用地名或人名來命名的。如「里昂土豆」，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如「馬賽魚湯」，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下准備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情。最能代表化學元素國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油鯪魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

法國餐菜是世界較有名的法式大菜。一般人對晚餐較重視。吃冷盤習慣上是整的，自己切著吃。有些人喜歡喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐後要喝咖啡，吃水果。

法國人喜歡吃肥嫩豬、牛羊肉，也喜歡魚、蝦、雞、雞蛋、各種腸子、生菜和各種新鮮蔬菜。配料喜用大蒜頭、丁香、香菜和酥點心。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒、白蘭地。口味喜歡肥嫩，帶蕃茄汁白菜，濃、酸、甜、咸，不吃辣。

食菜舉例：冷雞、冷魚、冷肉、火腿，各種腸子、煎蛋，炒蛋、干燒魚、糖大蝦、大樨肉、炒蝦球、花生米肉絲、各種拼盤、奶油素菜湯、雞湯、面條湯、三鮮湯、木樨湯、炒什錦鮮菇。

肉中黃金——法國蝸牛

被視為「肉中黃金」的蝸牛營養豐富，極具葯用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。

法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。

法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷盤就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然後將「改裝」過的「蝸牛」放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。

Ⅷ 法國人的廚房裡都該具備什麼炊具和調味品

法國人很注重吃的健康

烤箱是法國廚房最常用的炊具，雀雀大量的食品都是烤出來的。
法國菜常用的烹飪方法有炒、煮、蒸
油也是法國人比較注重的
法國人用的都是葵花子油等植物性食用油，現在大家知道橄欖油對健康大有好處宴歲鬧，所以橄欖油用的越來越多。法國人還經常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來的，熱量低、營養價值高。他們把黃油化開，晌罩做湯、煎肉，做出來的菜美味可口。
所以健康的油也是美食的必備