法國人用酒有什麼講究嘛

A. 法國人為什麼喜歡喝紅酒

法國人為了營造風雅氛圍，住進別墅第一天，就開始裝點酒窖。讓我們看，有這個必要嗎？喝酒去買得了，為什麼要把酒都搬回家裡？這要從法國人對酒的情懷說起，不親身體驗難以真正理解。法國是世界著名的產酒大國，葡萄酒產量居全球之首，香檳、白蘭地聞名於世，法國每年人均耗酒約八十公升。在法國，別墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。可以這么理解，以中國人包二奶比喻法國人儲酒，兩者同屬金屋藏嬌性質，都屬於喜歡便據為己有，藏起來慢慢品評欣賞的心態。 一般家庭也有專門藏酒的「專櫃」，酒本身價值雖不高，但陳列的井井有條，琳琅滿目。底層平民呢，藏不起任何酒怎麼辦？勞動之餘，每天也要進酒館喝上幾杯，不然一天就過得索然無味。法國人喝酒極為講究，以用餐來說，無酒不成席」，飯前要喝「飯前酒」，菜是雞、鴨、魚，必須喝和它顏色一樣的白酒；如果是牛、羊、豬肉，則飲紅酒，吃晚飯還要喝「飯後酒」。總之，不怕繁瑣，只為享受。 法國人為什麼這樣喜歡飲酒呢？有其深厚的社會淵源。拿破崙時期，為減輕退伍士兵負擔，政府允許沒人每年免稅釀造十公斤的私酒，並可加釀造家用酒二十公升。這種做法世代相襲，遍布民間，法國造酒飲酒之風為之盛行。而今許多法國著名造酒作坊，大部分是由釀私酒的貧困家庭，為得補貼起家。除法國本土外，殖民地如阿爾及利亞等地區，也大量種植葡萄，釀酒業發達，成為一些地區的支柱產業。 兩次世界大戰期間，法國為節約資源，禁止釀酒與販酒，酒在當時像黃金一樣珍貴。戰爭結束，政府為刺激經濟，放開「禁酒令」，大張旗鼓的宣傳酒的經濟價值和營養價值，紅酒、香檳、白蘭地再次盛行法國各階層。酒是好東西，許多法國人認為，可以補血提神，然而飲酒過度畢竟有害健康，法國每年因酒精中毒或酗酒引起的車禍多大數萬起，很多人酒精依賴，身體健康每況愈下，也是一個不可忽視的事實。

B. 法國人怎樣喝葡萄酒

法國人在葡萄酒飲用過程中特別注重氛圍以及佐餐搭配。象法國這樣真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。在不同的餐飲氛圍需要選擇不同的酒的品級。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。品酒在法國被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

A 觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭�法國國際碼是3 ，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒庄的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒庄的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒庄的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

B 搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒�使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「後香」。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的「異香」。「異香」傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而「醇香」一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

D 品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味�不甜的稱為「干」 ，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。

E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡�是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。

為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒櫃，具有恆溫、恆濕等功能，放上有精緻美麗瓶子的紅葡萄酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恆溫、恆濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依牆而建，要與原來房間牆壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。

A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恆久穩定，在11℃至14℃之間為佳。

B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，並使酒通過軟木塞揮發，造成所謂「空瓶」現象。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。

C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。

D 通風

酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而並非僅三四星期，讓其保持「沉睡」狀態是最好的。

F 擺置

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫、恆濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。

C. 法國葡萄酒的文化

對於熱愛生活的人來說，一旦接觸到葡萄酒並開始有所了解，百分之八十的人都會為之著迷。「如果願意去深入探究，會驚訝於這個世界的豐富與精彩，其中包涵飲食文化、禮儀、歷史、音樂、美術，加上種植、釀造的工藝以及由此引出的地理、物理、化學等等，所有微小的細節幾乎都包含在內。紅酒，愈久彌香，經年成華。紅酒這種溫而不烈、香而不俗、醇而不雜的佳品一定是歷史精華與自然天成的驕傲。紅酒的神奇，是因為它飽含了鮮活的生命原汁、蘊藏了深厚的歷史內涵、綿延了高貴的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉於神秘，自然是人生難得的美妙意境。當你拿起水晶杯具細細把玩，輕輕搖曳，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光澤；屏住呼吸湊上去舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再輕輕地啜上一小口含在嘴裡，讓細膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來盪去，細細地感受那層出不窮的滋味，我們方能體會到紅酒是一首浪漫的詩，在生命里輕柔地燃燒……
穿越7000年的紅酒，如同西方的血液，貫穿其各個歷史時期，流淌在那裡的每一個角落。從《聖經》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠的歷史內涵；近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術品的獨特魅力。
總結：法國葡萄酒之所以能夠在葡萄酒王國有如今的超然地位，主要原因在於法國是1936年建立起了全世界第一個關於葡萄酒等級制度的國家，其次就是文化的醞釀，酒質的體現，名庄的知名度（全世界最貴的同年份葡萄酒應屬於來自法國勃艮第的羅曼尼康帝）。

D. 過去法國皇室的侍酒禮儀是怎樣的

1.當國王需要飲用酒水時，管家會高聲喊道：（上酒水！）」並向國王行屈膝禮。
2.隨後他會來到御廚房，從酒水總管手中接過金托盤、帶蓋兒的玻璃酒杯以及兩個水晶酒具，回到國王身邊，後面跟著總管（官員）以及酒杯侍者。
3.當三人來到國王桌旁後，三人先向國王行屈膝禮；總管退到一邊，僕人從壺中將少許葡萄酒或水倒入酒杯侍者手中的鍍金紅寶石小杯（被稱作「試杯」）中。酒杯侍者再將試杯中的酒水分一半倒入另一個試杯中，自己飲下（被稱作「試飲」）。僕人轉向國王，在其面前將另一杯飲下，然後將試杯交與酒杯侍者。後者將兩個酒杯一同交與自己的助手。
4.僕人對國王再行屈膝禮，將玻璃酒杯上的蓋子取下，同時送上金托盤以及水晶酒具。
5.國王隨即自行飲用酒水。
6.當其飲用完畢將酒杯放回托盤上之後，僕人將酒杯蓋子蓋回，端起托盤及其上所有器皿，再行屈膝禮，將所有器物交予酒水總管帶回御廚。

E. 喝法國紅酒有什麼禮儀

在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 Wine List

法國 France

Bordeaux

1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998

Beaujolais

2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997

義大利 Italy

Piemonte

3. Borgogne Barolo, 1997

智利 Chile

4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999

中國 China

5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

點酒答案

三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。

五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。

六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周

F. 法國葡萄酒文化有哪些 法國葡萄酒文化介紹

1、法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助於我們對法國文化的整體認識。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

2、法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。

3、1855年，法國正值稿薯拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的鍵並者官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒庄為：呂薩呂斯酒堡（dYquem），四個一級酒庄為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。

4、雖然時過境遷，許多的高級名酒庄已經有非常大的變化了，有的庄園主人歷經了數次變更，有的庄園環境風貌風格已經不再是當年的模樣。對葡萄酒的釀造工藝也大大改善，但是這個葡萄酒等級劃分原則依然被人們使用，並且流傳到蔽察法國乃至全世界。法國古老的葡萄酒行業協會對波爾多來說，同樣值得一提。這個協會是由社會的上層名流和專業的普葡萄酒專家組成。他們每年都會隆重的舉行盛大儀式，紀念與葡萄酒有關的節氣活動。

G. 法國留學 日常生活中的禮儀風俗須知

食

中國人說“民以食為天”，法國人在飲食方面投入的精力和金錢，比我們花的心思一點兒都不少。在法國人的生活中，奶製品非常重要，有乳酪、奶油、牛奶、酸奶、黃油等，各類奶製品又分為不同口味。另外，法國的菜品也分為：精緻談碼銷類、平民類、地方類和即席類等。法國人講究品酒，有紅酒、香檳、啤酒等，餐桌上一般先喝開胃酒，吃飯時是紅酒配紅肉(比方牛肉、羊肉、豬肉)，白酒配白肉(比如魚肉、雞肉)，飯後上甜點，甜點一般配甜餐酒。法國的吃喝獨具特色，形式多樣。

穿

法國人的穿戴講究品位，正式場合穿西裝與禮服，朋友聚會穿著大方而得體。老年人注重含游傳統風情，尤其是上了年紀的老婦人，生活中喜愛穿裙子;中年人上班穿職業裝，下班穿休閑裝：年輕人穿衣戴帽相對隨便，但並不是“亂穿衣”，而是突出個性，從他們隨便的著裝中，你可以看出每個人的性格和修為。

禮儀

交際禮儀，法國是一個講究禮儀的國度。有一定社會身份的場合，客人要施“吻手禮”。生活當中，人們見面以“貼面禮”表達友好和尊重，很多人也習慣行“握手禮”，不過握手時間不應過長，也不要握住對方的手使勁晃動。一般是女子向男子先伸手，年長者向年幼者先伸手。

法國人在餐桌上敬酒，先敬女後敬男，哪怕女賓的地位比男賓低也是如此。走路、進屋、入座，都要讓女士先行。拜訪告別時，也是先向女主人致意和道謝，介紹兩人相見時，一般職務相等的話先介紹女士。按年齡的話先介紹年長的，按職位的話先介紹職位高的。

若介紹客人有好幾位，一般是按座位或站立的順序依次介紹。有時介紹者一時想不起被介紹者的名字，被介紹者里應主動自我介紹。到法國人家裡做客時，別忘了帶鮮花。

信仰

信仰禁忌，法國人大多數信奉天主教。生活中禁忌“13”和“星期五”，顏色忌諱黃色和墨綠色，動物不多談孔雀與仙鶴，認為雞是吉祥物，認為菊花、杜鵑花和核桃是不祥之物。

習俗

法國人結婚前訂婚，一般由女方家長宴請男方的家長，也可同時邀請其他親戚，有時加上一兩名好友出席。婚禮上也從繁至簡化，但是依舊不失庄嚴神聖。婚後與中國一樣一般大宴賓客，有些地方也有鬧洞房的習俗。

法國人的節日、假期繁多，宗教節日有聖誕節、復活節、耶穌升天日及降臨日等，法定假日有元旦、國慶、模做勞工節、一戰和二戰紀念日等。再加上每年五周的帶薪假期，法國人可以說放假的時間不比上班的時間少。另外，還有各種文化節日，文化遺產日、音樂節、電影節、戲劇節、舞蹈節等。

法國女賓有化妝的習慣，所以一般不歡迎服務員為她們送香巾。法國人在同客人談話時，總喜歡相互站得近一點，他們認為這樣顯得更為親近。他們偏愛公雞，認為它既有觀賞價值和經濟價值，司晨報曉的功能，因而它可以用作光明的象徵，並奉為國鳥。他們還非常喜愛鳶尾花，認為它是自己民族的驕傲，是權力的象徵、國家的標志，並敬為國花。

法國人在交談時習慣於用手勢來表達或強調自己的意思，但他們的手勢與我們的有所不同。我們用拇指和食指分開表示八，他們則表示二;表示是我這個概念時，我們指鼻子，他們指胸膛。他們還把拇指朝下表示壞和差的意思。

法國人一年到頭似乎離不開酒，但貪杯而不過量。一日三餐，除早餐外，頓頓離不開酒。他們習慣於飯前用開胃酒疏通腸胃，飯後借白蘭地之類的烈性酒以消食，就餐時，吃肉類配紅葡萄酒，吃魚蝦等海味時配白葡萄酒;玫瑰紅葡萄酒系通用型，既可用於吃魚，也可用於下肉。女士都愛用玫瑰紅，以顯示自己的口味清淡。法國人不僅看菜下酒，什麼酒用什麼杯子，也很有講究，法國人講究雖多，但喝的並不多。三五人一桌的聚會，一瓶10度上下的葡萄酒通常就行。

H. 法國的文化習俗有哪些

【民間風俗】
一、社交禮儀
與英國人和德國人相比，法國人在待人接物上表現是大不相同的。主要有以下特點：
第一，愛好社交，善於交際。對於法國人來說社交是人生的重要內容，沒有社交活 動的生活是難以想像的。
第二，詼諧幽默天性浪漫。他們在人際交往中大都爽朗熱情。善於雄辯高談闊論，好開玩笑，討厭不愛講話的人，對愁眉苦臉者難以接受。受傳統文化的影響， 法國人不僅愛冒險，而且喜歡浪漫的經歷。
第三，渴求自由，紀律較差。在世界上法國人是最著名的「自由主義者」。「自由、 平等、博愛」不僅被法國憲法定為本國的國家箴言，而且在國徽上明文寫出。 他們雖然講究法制，但是一般紀律較差，，不大喜歡集體行動與法國人打交道，約會必須事先約定，並且准時赴約，但是也要對他們可能的姍姍來遲事先有所准備。
第四，自尊心強，偏愛「國貨」。法國的時裝、美食和藝術是世人有口皆碑的，再此影響之下，法國人擁有極強的民族自尊心和民族自豪感，在他們看來，世間的一切都是法國最棒。與法國人交談時，如能講幾句法語，一定會使對方熱情有加。
第五，騎士風度，尊重婦女。在人際交往中法國人所採取的禮節主要有握手禮、擁抱禮和吻面禮。
二、服飾禮儀
法國人對於衣飾的講究，在世界上是最為有名的。所謂「巴黎式樣」，在世人耳中即與時尚、流行含意相同。
在正式場合：法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍色、灰色或黑色，質地則多為純毛。出席慶典儀式時：一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結的的燕尾服，或是黑色西裝套裝；女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。對於穿著打扮，法國人認為重在搭配是否得法。在選擇發型、手袋、帽子、鞋子、手錶、眼鏡時，都十分強調要使之與自己著裝相協調相一致。
三、餐飲禮儀
作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。
法國人愛吃麵食，麵包的種類很多；他們大都愛吃乳酪；在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動物內臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。
法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜餚；除酒水之外，法國人平時還愛喝生水和咖啡。
法國人用餐時，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上。在放下刀叉時，他們習慣於將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。
法國飲食頗具特色，因之久負盛名。其烹調技術在西餐中首屈一指，故許多法國人常以此感到自豪。歐洲第一流大飯店的大廚師大半是法國人。法國是香檳酒、白蘭地酒的故鄉。人們認為除夕之夜家中若有剩酒，來年便要交厄運。法國人最愛吃蝸牛和青蛙腿，如果你點這兩道菜，陪你的法國朋友定會十分高興。如今，巴黎對蝸牛的消費逐日擴大，全市有 40 多家出售蝸牛的食品店。法國最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲。世界飲酒冠軍法國人，尤其愛飲葡萄酒。她們吃飯很講究菜餚和酒的搭配，如：吃魚飲白葡萄酒，吃肉飲紅葡萄酒。香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蚝、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴苦精（ BITTERS ），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。法國人還特別愛吃乳酪，不同色味的奶酷多達 400 多種，其肖費量也居全球之首，有 「 乳酪王國 」 之稱。
【習俗禁忌】
1、法國的國花是鳶尾花。對於菊花、牡丹、玫瑰、杜鵑、水仙、金盞花和紙花，一般不宜隨意送給法國人。忌送菊花、康乃馨等黃色花，認為黃花象徵不忠誠，玫瑰花只能送單數，除了表達愛情外，不能送紅色花。
2、法國的國鳥是公雞，他們認為它是勇敢、頑強的直接化身。 法國的國石是珍珠。
3、法國人大多喜愛藍色、白色與紅色，他們所忌諱的色彩主要是黃色與墨綠色。
4、法國人所忌諱的數字是「13」與「星期五」，認為這些數字隱含著凶險。
5、在人際交往之中，法國人對禮物十分看重，但又有其特別的講究。宜選具有藝術品味和紀念意義的物品，不宜以刀、劍、剪、餐具或是帶有明顯的廣告標志的物品。男士向關系一般的女士贈送香水，也是不合適的。在接受禮品時若不當著送禮者的面打開其包裝，則是一種無禮的表現。

I. 法國的生活習俗

首先講「食「，中國人說「民以食為天」，法國人在飲食方面投入的精力和金錢，比我們花的心思一點都不少。在法國人的生活中，奶製品非常重要，有乳酪、奶油、牛奶、酸奶、黃油等，各類奶製品中又分為不同口味。另外，法國的菜品也分為：精緻類、平民類、地方類和即席類等，包括專業名廚的極致佳餚、百姓家庭的田園湯菜，特色菜餚和獨到美味。法國人講究品酒，有紅酒、香檳、啤酒等，餐桌上一般先喝開胃酒，吃飯時是紅酒配紅肉（比方牛肉、羊肉、豬肉），白酒配白肉（比如魚肉、雞肉），飯後上甜點，甜點一般配甜餐酒。法國的吃喝獨具特色，形式多樣，不一而足。

其次是「穿」，法國人的穿戴講究品位，正式場合穿著西裝與禮服，朋友聚會穿著大放而得體。老年人注重傳統風情，尤其是上了年紀的老婦人，生活中喜愛穿裙子。中年人上班職業裝，下班休閑類。年輕人穿衣戴帽相對隨便，但不並不是「亂穿衣」，突出個性。從他們隨便的著裝中，你可以看出每個人的性格和修為。

交際禮儀，法國是一個講究禮儀的國度。有一定社會身份的場合，客人要施吻手禮。生活當中，人們見面以「貼面禮」表達友好和尊重，很多人也習慣行「握手禮」，不過握手時間不應過長，也不要握住對方的手使勁晃動。一般是女子向男子先伸手，年長者向年幼者先伸手。

法國是一個以吻示情的國家。在與久別重逢的親友、同事見面時，貼貼臉或頰，長輩對小輩則是親額頭，只有在愛人和情侶之間，才親嘴或接吻。法國男女交往奉行 「女士優先」的原則，以示對女士的尊重。社交中忌諱過問對方的私事，比如家庭、年齡、工資等。一般人不習慣初次會面就送見面禮，這樣會讓人引起反感。

在餐桌上，坐姿不能整個背全靠在椅子上，吃飯時最忌諱嘴裡發出聲音。吃晚飯後，忌諱刀叉亂放，正確方法是將刀叉並排放在碟上，排列整齊。吃抹嘴擦手餐巾用力擦，應該用餐巾的一角輕輕抹去嘴上或或手上的油漬。

信仰禁忌，法國人大多信奉天主教。生活中忌諱「13」和「星期五」，顏色忌諱黃色和墨綠色，動物不多談孔雀與仙鶴，認為雞是吉祥物，認為菊花、杜鵑花和核桃是不祥之物。

婚俗節日，法國人結婚前訂婚，一般由女方家長宴請男方的家長，也可同時邀請其他親戚、有時加上一兩名好友出席。婚禮也從繁至簡化，但是依舊不失庄嚴神聖。一般婚禮由市長或他的一名副手主持，早9時至下午5時之間。婚後與中國一樣一般大宴賓客，有些地方也有鬧洞房的習俗。

法國人的節日假期繁多，宗教節日有聖誕節、復活節、耶穌升天日，降臨日等，國定假日有元旦、國慶節、勞工節、一戰和二戰紀念日等。在加上每年五周的帶薪假期，法國人可以說放假的時間不比上班的時間少。另外，還有各種文化節日，文化遺產日、音樂節、電影節、戲劇節、舞蹈節等，舉不勝舉。

J. 法國葡萄酒文化的飲酒文化

選擇精緻悅目而又科學的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個不可忽視的細節。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人：「美麗的酒瓶，你是那樣溫柔；/美麗的咕嘟聲，你是如此動人。/但我的命運充滿嫉妒。/啊！酒瓶，我的愛人，/如果你永遠是那麼美滿，/又為何要倒空自己？」 法國11個主要葡萄酒法定產區是：阿爾薩斯、波爾多和阿基坦、薄若萊、勃艮第、香檳-阿登、干邑市、南部-比利牛斯，雅文邑及西南葡萄產區、普羅旺斯蔚藍海岸、東比利牛斯-魯西永、羅納河谷和盧瓦爾河谷。（來自：法國旅遊發展署《法國葡萄酒之旅》一書）
法國十大葡萄酒產區：香檳產區、阿爾薩斯產區、勃艮第產區、薄若萊產區、普芹隱羅旺斯-科西嘉島產區、羅納河谷產區、朗格多克產區、西南產區、波爾多產區、盧瓦爾河谷產區。 談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是禪攔法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：「滾滾的美酒，快裝滿酒壺……」每年新酒上市時，法國餐館都會嫌襲廳忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。