❶ 想學西餐去哪學
學西餐是一個很好的方向，要學西餐就去專業的培訓學校去學在一個全民拼顏值的時代，如果我們平時做西餐也能注意擺盤，就會瞬間提升廚藝level哦。想像把餐盤當做畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嘗到美食，就先醉在這擺盤里是多麼美妙的事情。今天，就將教給大家一些基礎的西餐擺盤技巧。01.盤子的選擇盤子作為擺盤技術中基本的關鍵鎮橡拍架構，決定了菜餚的擺盤方式和藝術方向。盤子依據形狀可分為圓形、橢圓、長方形等。依據材質構造可分為木質、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。盛放主菜時，白色且大的餐盤是主流，這是因為空間寬廣容易塑造出各種視覺上的藝術感。02.食材的選擇食材間顏色的對立和層次感在擺盤時尤為重要。一般來說，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺。紅色自然就是激情如笑和令人興奮的象徵。黑色則是穩重和高雅的代表。這里要說一下藍色，藍色是天然的抑制性顏色，如果使用不當，菜品外觀可能會讓顧客缺乏食慾。03.食材紋理材質同樣的菜品選用不同的紋理和材質搭配，不僅會影響菜品外觀也會影響食客口感。通常來說，食材中紋理和材質搭配中軟的對應硬的，粗糙的對應順滑的，乾燥的對應粘性的等等。食材的紋理和材質有通過直接選取天然的，有通過後期加工御羨包括不同的烹調方法來改造達到預期構造的。
❷ 想到澳門或者香港學法式甜品 我該怎麼去
法國Escoffier烹飪藝術文憑課程
煤氣烹飪中心今次有幸邀得Disciples Escoffier International國際主席兼巴黎文華東方酒店行政總廚Thierry Marx及Disciples Escoffier 亞洲區主席Robert Fontana兩位重量級人物向大家精心推介此文憑課程。
學員於課程期間更有機會獲Disciples Escoffier安排到米芝蓮星級餐廳實習，跟高級米芝蓮大廚近距離學習。
獲法國教育部頒發「告褲法國廚藝訓練第五級證書」，這是Disciples Escoffier首次在法國以外的地方頒棚友模發烹飪藝術證書，學員可憑證書，取得在法國做執業廚師或開設法國餐廳的資格。
法國Escoffier烹飪藝術文憑課程內容：
初級課程
★ 認識正宗法國菜烹調基本技巧，包括手執廚刀的秘技，法國廚藝詞彙及廚房衛生鏈緩管理，以及名廚烹飪示範。
中級及高級課程
★ 進階刀切方法、各種烹飪方法的材料配搭及醬汁運用，設計具大師級賣相造型的菜式，以罕見及高級食材製作佳餚，與及培養獨特烹飪風格及創意，讓學員更深入掌握各款法國菜式的烹調精髓。
為確保每一位課程的畢業生均具備專業水平，學員須完成初級課程方可按次序報讀中、高級班。學員每完成一個課程，並且通過考試，可獲Disciples Escoffier及煤氣烹飪中心頒發「法國Escoffier烹飪藝術文憑證書」。
★ 每個課程各180小時
★ 上課地點：煤氣烹飪中心
★ 每級課程學費由6萬元起
★ 課程將以英語授課
報名及查詢，請致電煤氣烹飪中心2576 1535查詢。
❸ 法式西餐的吃法 過兩天要請客戶吃法國菜，對於法式西餐的餐桌禮儀以及個別菜的吃法（如龍蝦）想請教大家
主料
小龍蝦700g輔料菜籽油適量料酒適量生薑適量大蒜適量蔥適量干辣椒適量八角適量花椒適量生抽適量老抽適量步驟
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反復換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反復清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.調料（花椒，干辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入干辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反復煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和干辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.打開加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
❹ 出國留學先學點西餐禮儀
西方餐桌禮儀起源於法國梅羅文加王朝，當時因受拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人卧著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。如果你是貴族，胳膊肘是永遠都不能上餐桌的。
而在現代為我們所熟知的歐洲餐桌禮儀則是由騎士精神演變而來。在十二世紀，義大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精緻，教導禮儀的著作亦紛紛面世。其實在餐桌禮儀中吃什麼菜品用哪只手都是有講究的，並不是從表面看上去的那麼簡單。
時至今日，餐桌禮儀還在西方國家繼續留傳。對於美國、法國和英國這些國家餐盤的擺放也是有一定區別的。且貴族和平民的用餐禮儀還是有很大不同的，例如在英國貴族中，甜點不被稱為dessert; 而是pudding;。對於歐洲的貴族來說，不論你是來自美國的億萬富豪，還是有著極高影響力的明星政要，從就餐時手握刀叉的姿勢，他們都能一眼看出來你的出身地位。再富有、再有影響力，也很難進入貴族們的法眼。
用餐時的基本禮儀，在正式場合您需要注意到以下幾點：
1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。
2. 不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要隨意移動餐盤，不許和同伴交換餐點。
4. 刀叉輕放，不發出刮盤聲。
5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
6. 用叉送食入口之時，右手持刀不能放下。
7. 切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裡，不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。
其次，是西餐餐具的使用法則。西餐的餐具包括叉子、餐刀、湯匙、餐巾等等物品，不同種類的餐具有不同的作用，這些餐具雖然多，但其實只是為祥山四道菜而准備。這四道菜是前菜、湯、主菜和甜品，只是餐具全都一並擺出來而已。首先，我們先看一下刀叉的使用方法。
1.右手持刀或湯匙，左手拿叉。(對於普通民眾來說，在吃某些食物，如豌豆或是義大利面，如果覺得不方便可以臨時換用右手拿叉，但根據就維羅妮卡女士所教，貴族們不論多麼不方便都必須使用左手拿叉，就餐一定要優雅)
2.兩把以上刀具，應由最外依次向內取用。
3.刀叉輕握尾端，食指按在柄上。
4.湯匙則用握筆的方式拿。
5.對於大眾，尤其是美國民眾來說，有時候吃沙拉會用叉子盛著吃，但是對於貴族來說，不論是什麼食物，叉尖永遠都要朝下。
6.吃較大的蔬菜，可用刀叉來折疊、分切，並用刀將食物埋森推到叉背上。
在西餐廳中，擺放刀叉可以看出餐廳的高級程度。刀叉擺放是按照上菜的順序擺放的。當菜上完時，每一把刀叉也都使用過了。
了解了不同刀叉的用法，在學習一下刀叉擺放的方向和位置：
1、刀叉擺法：
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。
休息時擺法：刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐用畢時擺法：刀叉平行擺放在墊盤上刀口面向自己，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向彎宴畝上，也表示用湯餐具可以収走。
當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉並攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務人員可以方便收拾餐具。
只有一副餐具的擺法
在法國，法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是前菜或開胃濃湯，然後是第二道(如果頭盤是前菜，那麼二道一般會點個湯)，接著才是主菜 ，最後是甜點，麵包隨時取用，比英美人消耗多，當然如果配酒的話情況會更加復雜。
在英國，使用的餐具是主人家中最好的餐具，就餐時要注意不要讓餐具發出聲響。與此同時，還要注意自己的用餐速度，通常用餐會持續兩個小時，在用餐中間是不可以去洗手間的，因此要注意控制自己酒水的飲用量。
2、公用餐具：雙手用，更優雅
當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里。
右匙左叉相互輔助
食用時：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上用畢後：匙和叉的面朝上，匙在下面每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。很重要的一點，除非菜品很難吃，一般大家都要把食品吃完，甚至包括湯汁。如果留有大量菜品，在高檔西餐廳服務員甚至是大廚都會過來詢問是不是菜品不合胃口，如果客人不滿意，他們會重新做一份。因為浪費食物在西方人看來是非常不禮貌的，除非是自己的菜沒做好。
在吃法國料理食用肉類的時候，要從左邊開始切肉類。用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，一次只切夠食用大小。不能將肉切成多個小塊後叉食。
有一件事需要注意，如果晚宴配酒，Host(主人)需要先要嘗試一下酒品。也許很多朋友以為嘗酒是讓你來確定酒好不好喝，不好喝可以退，這是不對的，其實由主人嘗酒主要的目的是要看酒是不是被密封好，沒有密封好的酒味道會發酸，各種香氣也會消逝，這樣的情況你是可以要求侍酒師為你重開一瓶。
三、不使用餐具的食物吃法
遇到點心之類可以直接用手取用的食物要怎麼辦呢?這些食物被稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上它們。比較常見的咸點心是 Canapé，這是小小片的薄麵包或是餅幹上面放火腿、熏魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。需要注意的是，不可用麵包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。吃三明治，小的三明治和烤麵包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。麵包有麵包的刀，在麵包盤上方。
用單手兩指掌握點心邊緣，麵包須用刀塗抹奶油，麵包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄麵包和德國的黑麵包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片麵包切成兩半，全部抹上奶油後，直接用手拿著分幾口吃。
用雙手剝開麵包刀上沾抹奶油。當然，摸黃油一般是美式吃法，如果是意餐或西班牙餐，一般會配油醋汁，這是由橄欖油點入義大利香醋製成，而且麵包也會烤得更加酥脆，這時就要一塊一塊掰下沾著油醋汁吃。
四、吃披薩該用刀叉嗎?
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規矩，可自由發揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢?
第一，如果是拿波里式(Napoli)這類邊緣皮厚、中間皮薄的披薩，直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。
第二，如果是美式那種厚底皮的披薩，便於用手直接拿著吃。披薩大都是用水牛乳酪(Mozzarella)，這種乳酪黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清;糾纏。
五、餐巾禮儀表現個人文化素養
1、正確的餐巾用法
餐巾是進餐時重要的用品，但又很容易被人忽略，但餐巾在餐桌禮儀中扮演者很重要的角色，從餐巾用法中可以看出你的餐桌文化造詣。在使用餐巾時，需要您注意到以下幾點：
餐巾本來就是拭臟的用品，別捨不得用臟它。
餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。
用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。但是對於貴族來說，一般還是會用雙手捧起餐巾做出錐形狀來擦拭。
喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。
忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
2、離席時餐巾的擺法
餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上後，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭臟的用具，所以當其他人仍在享受食物時，不應該將沾污的餐巾放在桌上。最後要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之後會回座位。
3、用過的餐巾切勿摺整齊
有一點是很多人犯的錯誤，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來，所以這點尤其需要我們注意。
不論是在國內還是國外，餐桌禮儀都可以是成為奠定商業或是社交圈基礎的必備知識。想要成為讓西方人都驚艷的餐桌禮儀專家，今天我們提到的內容還是遠遠不夠的，不過至少在美國混是沒什麼問題了，至於想要被歐洲貴族們當作座上賓，那還需要更系統的修煉了。
❺ 在法國吃大餐要注意些啥
法國人是熱衷於美食的民族,法國人追求完美和情調的性格、豐富的想像力和令人嘖嘖稱奇的創造力充分體現在其飲食文化中,烹飪程式復雜,餐具精美考究,菜餚味美精緻,氣氛適宜融洽。從美食角度看，法國大菜絲毫不輸中國菜。中國人到了法國，就要去體驗真正的法國飲食文化。在法國餐廳進餐時，要注意什麼呢？
一、法國大餐點菜
法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，內容順序如下：第一道菜凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）第二道菜 湯（Potage）第三道菜熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）第五道菜主菜（Grosse Piece）第六道菜熱盤（Entree Chaude）第七道菜 冷盤（Entree Froide）第八道菜雪葩（Sorbet）第九道菜燒烤類及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜 甜點（Entremets）第十二道菜咸點（Savoury）第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選。
這里簡單介紹主要的幾道法國菜內容：
1、 開胃小吃：開胃酒+小菜+面餅之類的小點心，相當於我們的味碟。
法國人飯前用一小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干。
2、冷頭盤：相當於我們正餐前的冷盤，拼盤。在上菜之前會有一道麵包上來。法國人喜歡吃又
長又硬的麵包（國內叫法棍麵包）。一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。一般有沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬等。
3、 湯：濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。
4、 熱頭盤，吃到這里才是法國菜的主菜了。法國正菜的第一道有名的菜，有蝸牛或鵝肝。
5、 主菜：主菜以肉類、魚類和海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。
牛排、豬排、魚、大蝦等肉類+葡萄酒、白蘭地或干邑。一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。
6、 燒烤類及沙律(又名色拉)：雖說烤肉三明治配料簡單，不過是將烤肉和蔬菜色拉夾在厚厚的白麵包里，加上薯條，但風味卻有很多種。
7、 乳酪：法國擁有300多種乳酪，19世紀法國美食家Brillat-Savarin在贊美乳酪的
審美感時說過：「一道沒有乳酪的豐盛晚餐，猶如一個失去一隻眼睛的美女。」這個國家平均每個人每天要吃一兩乳酪，全國人口每年吞掉的乳酪佔到世界乳酪年產量的1/10，是消費乳酪最多的國家。
8、 甜點： 法國人對甜品的重視某種程度上反映了他們的味蕾豐富。數千年來，法國人早將甜點製作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。視覺上的迷人，廚子的搭配，往往更叫人欣賞。這便是法國甜點的吸引之處。
二、學會使用法國的餐具
法國餐館或家宴的餐具很精緻，排放也很講究。刀、叉和勺子排放有序，一般是左手拿叉，
右手拿刀，喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。
喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最後一滴湯。
餐具正確的擺放姿勢如上：1.餐巾、2魚叉、3主菜叉、4沙拉叉、5湯杯及湯底盤、6主菜盤、7主菜刀、8魚刀、9湯匙、10麵包及奶油盤、11奶油刀、12點心匙、叉、13水杯、14紅葡萄酒杯、15白葡萄酒杯。
吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠，刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。
刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具都是從外側向內側依次使用的。
餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈鍾表8點20分方向，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形；就餐結束，不想再要食物，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點鍾的方向。酒杯根據酒的品種不同，分成烈酒杯、紅酒杯、香檳杯、干邑杯、啤酒杯、雞尾酒杯等。喝白開水有專用的水杯。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯（如上圖）。
三、尊重法國的飲食傳統
當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。這正應驗了亨利四世的名言：「佳餚美酒，人間天堂。」
法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞梁千載，彌久不散。這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。
法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。
法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。」看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。
曾經有食客將餐館法國菜拍照曝在社交網站上，此舉惹惱了法國頂級餐館的廚師，他們認為 此舉有侵犯知識產權之嫌。法國米其林星級餐館對顧客不好好享受美食，感受用餐的良好氛圍，只顧拍照的做法很不滿，認為這些人不懂禮儀。法國主廚認為，美食照片上載社交網站同許多人分享，食物就失去新鮮感，無法讓人「驚喜」，而且，用手機拍照，很難拍得好看，也無法完美呈現廚師精心料理的食物。在餐館、酒店等公開場合，注意不要當著法國人的面對餐桌上的食物拍照，以注重餐廳服務員和廚師的感受。
三、法國人的宴請習慣
法國人極少邀請朋友和家人到餐館吃飯。他們習慣邀請客人到自己家裡吃飯，可以不著急，慢慢地用餐。法國人吃飯時間長，是為了充分享受這種私密的氛圍和家常原汁原味的美食。每逢周日，去郊外燒烤對法國人也很重要，與家人和朋友一起吃烤肉和烤沙丁魚，可以一邊品嘗美食，一邊交流情感，其樂融融。
如果您被法國人邀請去吃家宴，一般需要在做客前准備好一束鮮花和禮物。吃飯時，最好向主人誇贊幾句主婦做的菜。
❻ 想成為一名優秀的西餐廚師，該如何開始
西餐廚師的含義很簡單，就是製作西餐菜品的廚師哪螞。但是要想做好做精做到優秀就需要個人付出艱辛的努力。俗話說，在三百六十個行業中，行行都能出狀元。但是前提是必須付出超出常人的努力才可以達到。要想成為優秀的廚師也是一樣的道理
在廚師進入西餐廚房的第一天開始，就要認清自己的目標了。就要為做到一名優秀的廚師而努力。衡量廚師是否優秀的標准，我個人認為主要有兩個，其一是做人做事。其二是技術水平。一個西餐廚師的人品如何，是優秀廚師的先決條件，簡單來說，就是在做罩余廚師在學習烹調技術之前先要學會做人，無論從道德李悶埋上，思想上，各個方面的修養上要有良好行為規范。其次，才是在工作中用不斷的努力去學習烹調的技巧。只有做到這兩點，才可稱得上優秀。
在廚師學習的過程中，要靈活運用烹調知識，不要死記硬背一些菜品的製作方法。還應該注意到廚房的一些細節的運作，多吸取各種不同廚師的專業技能，在不同的工作崗位上，所學到的東西是不一樣的，在保證自己崗位工作的同時，還要虛心學習其他各個工作崗位的技能知識。豐富自己的工作經驗，多與同事溝通專業知識，但這遠遠還不夠，還要在其他一些途徑去參考，去學習。學習是沒有止境的，針對廚師這個行業更是如此，學習別人的精華，吸取別人的經驗和教訓。在學習的過程中，還要用自己的觀點對菜品做出細致的研究和創新。優秀的西餐廚師，還應具備英語的基礎知識，這對自己的發展是有很大的幫助的，不論在酒店還是在西餐廳中，廚房英語會增加你在外籍的廚師面前或外國消費者面前學習的機會。
中國有句古語，三人行必有我師。作為西餐廚師，我們在工作之中更應該抱有這種對工作的態度，從如何做人做事、如何學習、站在領導者和經營者的不同的角度出發，去完善自我。
❼ 誰知道怎麼進米其林餐廳當學徒
應在早年第一份工作時就開始到一個由法國廚師掌廚的稍有名氣的餐廳里去工作（通常情況下，法式餐廳最常被授予米其林星級榮譽），邊工作邊學習，努力且認真地工作，隨時做好准備展現自己的才能，以說服主廚收你為學徒。
❽ 如何讀懂法餐菜單
西方情人節就快到了，許多情侶選擇在西餐廳跟自己的愛人度過一個浪漫的情人節。在各種西餐廳中，法國餐廳的浪漫氣氛最受情侶的鍾愛。那麼，如何看懂法餐菜譜呢?今天，小編就教你，快來學學，為情人節的燭光晚餐做好准備吧！ 一般而言，法國菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點五大項，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。 高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單，如"冬季套餐"、"春季套餐",或者更別致的"品嘗套餐",通常後者的份量較一般餐少，但種類多，並且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或乾脆是法餐的初食者，建議點食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在"套餐"中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。 普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最後多了一項咖啡。 要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準，由它開出的菜單"平衡與否"即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點，每項維持五至七種選擇最為合適，太多會造成餐廳的原料品質不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒有"佩里戈爾松露"、"布列塔尼龍蝦"或"閃光鱘魚子醬"等等。菜色變化方面，當然以大膽富創意為佳。 至於酒類的選擇，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之後的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果或香料；最後的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇。咖啡之後，男士還可以點一杯乾邑酒作為完美的用餐句點。 "吃"美食當然是無與倫比的樂趣，而"讀"菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無上的快樂。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。
❾ 在法國開餐館需要什麼條件
在法國開餐館需要7個條件:
1、首先是要申請酒牌，一般的餐館不需要四號酒牌(四號酒牌一般是酒吧用，持牌人必須是法國籍)，餐館類酒牌只須提供租約和公司章程，向海關提出申請即可，持牌人也無需是法國籍。但是自2009年4月開始，餐館酒牌持牌人必須接受指定機構的培訓。
2、其次是要遵守安全方面的規章，如餐館的炊具和加熱設備、照明及電路、排煙等必須符合一定的標准。
3、再次是要遵守衛生方面的規章，如必須遵守保存食物的溫度，配備足夠的掛衣物的設施，洗手設備要連接冷熱水，餐館要配備洗手和烘乾設施。
4、為了保證新餐館符合衛生和安全方面的規章，在開業之前，應該請專門的機構來檢驗，並提供合格證書。
5、另外是餐館的招牌，須向餐館所在地的市政府提出申請，遵守市政府的相關規定。
6、如果有露天的位子(terrasse)，不管是封閉式或開放式的，均要事先申請。每年繳納相關稅收。
7、如果有音樂設備或錄像設備，也要事先申請。使用時繳納費用。
鑒於以上各種條件，新開餐館時房客可以和房東先簽署一個租約的意向書，待各種條件具備之後，再簽署正式的商業租約，以避免拿不到許可時遭受經濟損失。
❿ 學習法餐
1、FRENCH BISTRO長城飯店法餐廳
這里崇尚French Bistro的飲食文化，置身其間不會感到過多的拘束和壓抑。這兒的牛排烹制同樣注重湯汁的醇厚，紅酒更是必不可少的調味品，品嘗小牛肉時千萬不要忘記莎當 妮酒的完美搭配。
FRENCH BISTRO長城飯店法餐廳，朝陽區東三環北路10號長城飯店一層，
2、Brasserie Flo福樓餐廳
法國來的名牌連鎖店，Brasserie在法國多少有點咱們「家常菜」的意思，不是大菜，而FLO又是這類餐廳很出名的。這里價格適中，從韃靼牛排到橙汁可麗餅，長長的菜單上有很多經典法國菜供你選擇。酒水單也和餐廳的風格一樣不做作，絕不會讓你破產，在北京的老饕中間名氣很響。
Brasserie Flo 福樓餐廳，朝陽區東三環北路16號隆博廣場二層(長虹橋東北角)
3、古都餐廳
古都餐廳，東城區東長安街35號貴賓樓飯店四層
4、紫門扒房
紫門扒房，東城區王府井大街48號國際藝苑皇冠飯店二層，
5、Bleu Marine
Bleu Marine有上好的烤牛排加上三種胡椒汁，從菜單上看，這里專門做法國南方菜，有一種用法國南部的酒叫PASTIS汁的煎的大蝦，聽上去就有地中海的感覺。這里最受歡迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。
Bleu Marine，朝陽區光華西里5號
6、Justine』s 傑斯汀法國餐廳
從1982年起，Justine』s就牢固樹立起北京一流餐廳的形象，特別是法國傳統風味。這里以「烤制特供」聞名，也是北京城裡惟一能找到金牌Kobe牛排的地方。曾經有廣告稱Kobe牛排為「黃油刀牛排」，肉嫩得可以用黃油刀切，不誇張地說，甚至軟骨也可以融化在你的口裡。
Justine』s傑斯汀法國餐廳，朝陽區建國門外大街5號建國飯店內，
7、凱旋西餐廳
由於是地下，所以通風稍差，但還不算太悶，算是性價比不錯的法餐廳。據說廚師原來是馬克西姆的。有套餐，55元以上的就有不錯的可選了。烤鵝肝不錯，但牛排做的偏老。
凱旋西餐廳，東城區王府井大街26號，
8、拉德萊斯西餐廳
拉德萊斯西餐廳四周還帶有油脂的鴨肝顯然是從法國原產罐頭中取出，旁邊配有原汁原味的果凍，味道鮮美，口感順滑。法國西南部的特色菜——香煎鴨腿因為很符合中國人的口味，所以點擊率很高。餐廳每年都按照法國的飲食習慣的節日，適時推出多款美味新菜。
拉德萊斯西餐廳，朝陽區光華路嘉里中心地下一層商場B38，
9、兩人世界西餐廳
兩人世界西餐廳，西城區西四東大街49號勝利電影院東側， 10、Maxim』s de Paris 馬來西姆餐廳
早在1983年，馬克西姆餐廳就進駐北京了。不諧調的感覺體現在氣氛和食物上。藝術化的裝飾，漿得雪白的檯布，桌上擺著紅色的蠟燭，台上有鋼琴與現場演奏，侍者們都穿著燕尾服，完全是一派浪漫燭光晚餐的布景，與顧客們的隨意形成了鮮明對比的是帶著小孩的三口之家、穿著T恤的年輕人和聚在一起吃頓便飯的同事。雖然菜單上全是令人嚮往的經典法國菜，服務也非常周到，但廚師的水平有點兒參差不齊。只有冰淇淋從不會讓人失望，其它的菜總是有點美中不足。
Maxim』s de Pafris馬克西姆餐廳，崇文區前門西大街2號崇文門飯店內，
11、天倫閣西餐廳
邀請了金牌大廚的為顧客烹制拿手的蝸牛、蛙腿、牡蠣、鵝肝等法國美食。
天倫閣西餐廳，東城區王府井大街50號天倫王朝飯店三層，
12、羅蘭·加洛斯網球西餐廳
這里既是一家正宗的法式餐廳，又是一個以網球文化為主題的餐廳。餐廳專門訂購了豐富多彩的網球歷史文化資料，並以經典法式大餐籠絡一切網球愛好者，還提供法國葡萄酒與香檳。
羅蘭·加洛斯網球西餐廳，朝陽區農展南路朝陽網球俱樂部北門1層，
13、Le Bistort des Chateaux Café & Restaurant 古堡餐廳
法國大廚喬治·蒙培沙先生掌勺的具廳，正宗。
Le Bistort des Chateaux Café& Restaurant 古堡餐廳，朝陽區建國門外大街3號京倫飯店一層，
14、Cuisine Galley凱濤西餐廳
總廚讓·馬克先生來自法國，擁有29年豐富的餐飲工作經驗。凱濤西餐廳新推出的菜單全部由讓·馬克先生親自創制出來的，其中有融入了中國和亞洲烹飪元素的創新菜品。
Cuisine Galley 凱濤西餐廳，東城區東郊民巷2號新僑諾富特飯店二層。。15、Frist Star 浮士德
主廚Benson烹製法餐的經驗累積超過15年，並曾在法國著名餐廳La Couple實習，工作過的著名法式餐廳包括王府飯店和FLO餐廳。環境浪漫，是中國娛樂界和媒體人干出沒的餐廳。
First Star浮士德，朝陽區霄雲路18號，
16、Le Cite紫禁閣
由法國廚師費George Mompezat主廚，其中以法式鵝肝、蝸牛最負盛名。
Le Cite紫禁閣，東城區南池子大街115號
17、La Seine塞納河法國餐廳
在好的餐廳用餐是一種真正的樂趣。它可以讓你放鬆心情，並獲得最大的享受。便在北京，這種地方並不多。在菜品、環境和服務三者之間，總會有一項會讓你失望。而雅詩閣大廈內的塞納河就是為數不多的將三者結合得非常好的餐廳之一。
La Seine塞納河法國餐廳，朝陽區建國路乙108號北京雅詩閣大廈二樓
18、Le Cabernet卡本妮紅酒吧
總廚阿蘭德尼推崇豐盛實惠的飲食新觀念，如法國肉批火腿乾酪拼備用由多種法式餡餅、火腿及乳酷製成，亦可選擇法國風味盤，香噴噴的鵝肝鴨胸佐以清新爽口的蘆筍。另一特色是口味獨特的三明治，如火腿乳酪核桃多士及香草汁熏三文魚多士等。享用完大餐，還可以品嘗夾心巧克力蛋糕等甜品。
Le Cabernet卡本妮紅酒吧，東城區王府井金魚胡同3號諾富特和平賓館，
19、Vincent Café北京季節咖啡店
早上可以請法國老闆推薦杯醒腦酒，下午可以去吃個法國特製薄餅，晚上還有非常正宗的法式大菜。通常經歷是進了店就逃不過老闆法式浪漫的熱情邀請，配置個中Shooter和你共飲。
Vincent Café 北京季節咖啡店，
20、Le Petit Paris小巴黎
這家餐廳取名叫小巴黎，但它絕不是一家巴黎式的咖啡廳。除了它的名字還有附近有家法語學校外，這兒和法國根本扯不上什麼關系。菜單上沒有幾道法國菜，倒有比薩，義大利通心粉、印尼炒飯和匈牙利燴牛肉。顯然是個大雜燴。
Le Petit Paris 小巴黎，朝陽區三里屯路29號，。21、SIT八十坐
位於前衛的798地區的八十坐法餐廳像個類似山洞的白色長廊，桌椅風格很前衛。這里經營的菜式不多，但都是色對正宗的法國菜。餐廳中午不營業，晚上活動較多，最好電話預約為佳。
Sit 八十坐，朝陽區酒仙橋路4號，