法國酒庄中的屋子是干什麼的

A. 法國的八大葡萄酒庄園是哪些都有什麼歷史

紅酒當推法國，法國八大葡萄酒庄園：
一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）
一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年萬國博覽會上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite紅酒的特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。除了招牌紅酒Lafite外,酒庄還在智利創立了Los Vasco的副牌，大量生產價格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。

二、Chateau Latour（拉圖庄）
在法文中，Latour的意思是指「塔」，如果用六七十年叫法，Latuor就相當於「塔牌」（因酒庄之中有一座歷史久遠的塔而得名）。不要取笑這個名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒庄也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒庄之一。

三、Chateau Haut-Brion（奧比昂庄）
早在1855年，奧比昂庄就已赫赫有名，一級酒庄的排行榜上如果少了它，權威性就要受到質疑。奧比安庄園現在為美國人所擁有。庄園也出產的紅酒有屬於Graves區的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安庄除了紅酒知名外，其出產的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認的最頂級的白酒石酸之一。

四、Chateau Margaux （瑪高庄）
Margaux是波爾多紅酒產區之一，但也是酒庄的名稱。能夠使用產區作為酒庄名稱，酒石酸質自然有其過人之處，歷史也非常悠久。Chateau Margaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席胡**在法國波爾多訪問時，所參觀的酒庄就是Chateau Margaux。而當時酒庄給胡**品嘗的酒，就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margux口感比較柔順，有復雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區「酒皇」的話，那麼Chateau Margaux就應該是「酒後」了。

五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）
「木桐」又叫「武當」，是法文Mouton的音譯，它的原意是指「羊」，酒庄原是「羊庄」，（根據酒庄所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓木桐庄升格為一級酒庄，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒庄。木桐庄莊主非常有商業頭腦，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出產量達數百萬瓶，酒庄每年還會邀請一位世界知名的藝術家，替「招牌酒」Mouton Rothschild設計當年的標簽。因為酒的標簽本身就頗有藝術價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據悉現在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之後，酒質與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。

六、Chateau Cheval Blanc （白馬庄）
1947年份的Cheval Blanc，在不少專業品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 區的等級排名表之中，Cheval Blanc位列「超特級一級酒」。Cheval Blanc標簽是白底金，十分優雅，與酒的品質非常相符。Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以後，便會散發獨特的花香，酒質平衡而優雅。

七、Chateau Ausone（奧松庄）
在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，與白馬庄同級的只有奧松庄一個。而奧松庄也是八大酒莊裡最少人認識的酒庄。因新任酒莊主人在20世紀90年代中後期，對酒庄進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒Second Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。

八、Petrus（柏圖斯庄）
通常酒庄名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是「古堡」——因為法國酒庄大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒庄之中，只有柏圖斯庄沒有冠以Chateau，而酒庄也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒庄之中最貴的。

B. 清明時節游法蘭西賞歷史文化之十五：住進古堡酒店

上次說我們在貢比涅宮草地上曬黑了就去找酒店住，這次又是導游和司機合夥拉著我們。我們在法國倆眼一抹黑，甭說認識道，連字兒都不認識。我只能大概判斷他倆拉著我們是往南走，逐漸就進了一片黑森林，我們倒是順著黑森林中間的一條柏油路前行。這時候，天就漸漸陰暗下來了，我們坐在車里也能感覺到路兩邊的樹林里有一陣陣的黑風卷過去，看見那風捲起來的有一些干樹葉子，沒看清黑風里是不是還裹挾著其它的什麼，比如白鬍子老頭之流，或者紅斑狼瘋一派。

不一會兒，車在一座陰森的炮樓子旁停了下來。

導游讓我們全體下車，還要把所有東西都帶上。我們的司機是個波蘭人，不大會說英語，他一路上接了二、三個電話，用波蘭話還不是什麼我聽不懂的話沉著嗓子和對方說了幾句。我問他「我們到哪兒了」？他回答我「Yes」；我問他「這兒是我們的酒店嗎」？他回答我「No」，顯然他聽不懂我的京味英語。好在導游說「今天就住在這兒，羅斯柴爾德古堡酒店」。原罩乎唯來這是我們要住的古堡。

我們這一票人馬好賴有一半是大男人，雖不都是像林沖那樣能活著走出黑松林的，但遇事怎麼也能抵抗到把電話打出去。還好，這會兒沒有下雨，要是下著大雨，再來一個炸雷，我們隊伍里的女士們就肯定會有簡·愛第一天傍晚到羅徹斯特庄園的感覺。我查了一下地圖，我們現在是在古維約(Gouvieux)，在貢比涅西南60公里，向南距離巴黎還有50公里。導游說這個酒店是羅斯柴爾德家族的，但是說不上來它那個曲里拐彎的名字。我又查了一下地圖，這個酒店叫做蒙維拉爾傑城堡酒店(Chateau de Montvillargenne)。我站在這里環顧了一下周圍，這個古堡周邊全是森林，面積相當大。而且，這個古堡並沒有防禦工事之類的設施，倒很像法國貴族男子爵的鄉間宅院。因此，我覺著應該叫做莊園更合適一些，就像那個鷹冠庄園似的。你看它的樓宇，有明顯的文藝復興民宅風格。

樓後面有很大的露台，露台往下走還有一個舞池。

這個猶太人羅斯柴爾德家族始創於18世紀末，真正開始發跡是在19世紀初，在幾次戰爭中既發過財，也賠過本。它起家的時候主要是靠金融業，但是現在它的銀行比世界上的大銀行規模小得頃賀太多，而且主要是在歐洲。現在它逐漸演變成投資銀行，在實業方面有不少收獲，法國頂級酒庄拉菲堡就在羅斯柴爾德旗下。而且它還活躍在金融服物培務方面，吉利收購沃爾沃交易中就有羅斯柴爾德家族企業的介入，就是那種投資咨詢服務。在過去，羅斯柴爾德家族曾經致力於在戰爭中通過給政府融資盈利，在幾次戰爭中押錯了牌，特別是在二戰中被納粹掠奪走一大筆財產，在德國的財產就不用說了，連所有在敵占區的財產也都被擄走了。而且羅斯柴爾德家族在美國沒有分支機構，也就喪失了租借法案和馬歇爾計劃的發財機會。由於過去在戰爭中的這些高調行為，人們到現在還一直認為所有戰爭的背後都有羅斯柴爾德家族的利益，其實它根本不是華爾街的一員，也不是華爾街的對手。羅斯柴爾德家族銀行都是私人銀行，從來不上市，所以沒人知道這個家族的財產有多少。羅斯柴爾德家族現在有幾項大的業務，其中一項是羅斯柴爾德集團(Rothschild & Co)，羅斯柴爾德家族的一些銀行業務是由這個集團在經營。這個集團在巴黎的歐洲證券交易所上市，它的2011年報表顯示資產為96億歐元。羅斯柴爾德家族還有一個愛德蒙得洛希爾集團(Edmond de Rothschild Group)，經營家族的資產管理和私人銀行。這個集團業務包括了豪華酒店，集團2015年總資產1500億歐元，一半是私人銀行；另一半是管理的資產，包括酒店。羅斯柴爾德在大城市也有豪華酒店，比如巴黎所羅門飯店；其它一些酒店多為現代建築。拉著行李，我們從這里走進酒店。

辦完入住手續，如果不願意搭乘每次二人的電梯，就可以從這里盤腿上樓。

然後走進標准間，就是過去庄園的客房唄。

晚飯去樓下餐廳吃，旅行社指派導游請我們在古堡大餐廳里吃庄園飯餐。

如果是私人會客，還有一個更精緻的文藝復興風格小餐廳，需要預定。

通往外面露台的那扇門，我們就叫「門」，懂行的管它叫「落地窗」，英國人管它叫做「French Window」。我們是在那個大餐廳用膳。因為有中國團隊蒞臨，酒店餐廳特意擺上了圓桌，他們都經過接待中國團隊的禮儀培訓，知道中國人吃飯是把菜擺在圓心，然後大家舉筷沿著圓桌的法線方向沖著菜盤子進攻，期間還要目光沿圓桌的切線方向觀察，看有沒有人向你搭訕。法國人吃飯應該是方桌或者長桌，像我們這樣的一團人應該是團長和團副分別坐在長桌兩端的扶手椅，我們眾團員就分散坐在長桌兩側的靠背椅。列隊也有規矩，分散的意思是夫妻要分散開，就是每位先生的兩側坐的都是別人的太太。我們今天坐的是中式圓桌，當然就是按照中式列隊方式，每位先生都把自己的太太攬在身邊。在歐洲，請客人吃飯最講究的就是在古堡餐廳，美國不行，美國沒有古堡，要有也都是偽古堡。

由於開展業務的原因，我曾經在歐洲的古堡餐廳請過客人吃飯，那些餐廳通常都是很老的房子，有時候就像是農家樂。七點吃晚飯就算是很早的了，一般都是七點半到八點。歐洲人他們的吃飯是很隆重的禮節，你最好是事先預定，否則就有可能受到慢待。你一進門就應該報名，然後就有一位穿制服的老大爺門房把你領到你的座位上，還會幫你的太太搬椅子。歐洲飯館里可沒有帶位小姐，都是男小二，而且門房一定要是老大爺。我有幾次問他們老大爺來自何方，小二都會很自豪地說我們的門房是漢莎退休的航班班長，要不就是某大航空公司退休的乘務長之流。你坐下之後就有服務員來，規矩是先給你上來一筐麵包，越高級的飯館；麵包的樣式越多，最不濟的也要有切好的法棍，配的有奶油和橄欖油。你也要按照規矩吃一片，別吃多了，顯得你最近缺嘴。麵包樣式多是表明人家飯店富足，給客人選擇的方案多。這時候，你就可以一邊吃麵包，一邊看菜單，從頭往後看。前面有頭盤，法國頭盤有鵝肝，北歐頭盤有熏魚；頭盤之後肯定是湯，西餐裡面有各種各樣的湯，有清湯也有濃湯，好的餐館會有推薦的湯，你可以試試，但是你不知道點這個推薦的湯會得到什麼下場。有一次，我在德國北方離漢堡不遠的一個地方的古堡餐廳吃飯，小二給我推薦本地傳統的湯，我就虛心接受了。結果端上來一看，白開水兌醬油，上面飄著五個蔥花。我看對面的德國朋友喝得很陶醉的樣子，也只好閉眼把這碗醬油湯喝了。可能德國沒有醬油，所以這樣的醬油湯就是很特殊的了。湯之後肯定就是大菜了，法餐沒有雞鴨魚肉那麼多選擇，但是牛羊肉是一定要有的，你可以根據愛好選擇之一，不興點二道大菜的。法國人也有魚吃，但是我不喜歡吃他們的魚，他們除了煎就是烤，根本沒味道。中國人做菜講究「千滾豆腐萬滾魚」，否則根本不入味。我最喜歡吃的法國菜是煎小羊排，香極了！美國牛排或者眼肉、肋排也可以，德國肘子很不錯，一個人對付不了一隻，廣東人管那個叫「咸豬手」。大菜之後的甜點就各家不一樣了，好飯館都有自己的首推，你點這個准沒錯；一般的飯館沒有首推，你點冰激淋或者布丁就好。看完之後，你就可以把站在French Window邊上的小二請過來，他其實一直都站在那裡觀察你，一來看你長得好不好看；二來看你對面的夫人是誰的太太，法國小二也很八卦的。所以，你只要一抬頭看他，他立馬就過來了，根本用不著喊「服務員」。剛才說歐洲飯館里都是男服務員，門口的歲數最大，餐桌邊的年輕一些。女服務員只會出現在一是快餐店；二是大眾餐廳，就是大排檔。你把菜牌子翻回來，從頭把你要的頭盤、湯、大菜和甜點告訴他，然後你還可以問他今天有什麼特例，好飯館通常都會有一道開胃特例。他會告訴你，有新到的魚子醬，或者牡蠣之類的。中國人吃不慣那個牡蠣，既然你問了，就不能不點呀，怎麼辦呢？你可以點一個魚子醬。魚子醬端上來，你一看，哦呦，就那麼一點點？旁邊有二片蘇打餅干，然後有一小碗煮雞蛋的蛋黃末、蛋清沫、洋蔥末等等的末子，你就把這些末子和魚子一起堆在蘇打餅幹上，然後哆哆嗦嗦地一口乾了。點完這些飯菜，小二就會問你喝什麼酒？餐前開胃酒一般有好多種，而且外國人的口味實在和中國人差距太大，中國人普遍能夠接受的是味美思(Vermouth)和雪莉(Sherry)，比較甜，不苦；薄荷酒也行，但是味道太怪。小二會根據你點的開胃酒，給你配點小菜兒，比如腌橄欖之類的，不興問小二要油炸花生豆的，但是可以要鹽花生豆。配大菜的佐餐酒一般就是葡萄酒，干紅酒配肉；干白酒配海鮮；桃紅酒配什麼都行。佐餐酒除了酒牌子上的，你可以問小二有什麼新到的，不過他告訴你的新到的一般都是比較貴的，紅酒經常會50優柔以上。然後就要選一個餐後酒了，這個通常是烈酒，度數比較高，能到45度。最常見的餐後酒是威士忌(Scotch)和朗姆酒(Rum)，中國人喝白蘭地也行，得看飯館里有沒有。這些之後，小二會問你「還有其它嗎」？這個時候是小二看你的品味如何了，你就可以點一杯「愛死普瑞叟(Espresso)」，就是義大利特濃咖啡，三錢一杯，因為太苦，有人配一杯白開水和糖。這個餐後酒是醒腦的，咖啡則是幫助消化的。剛才小二問你還要什麼的時候，如果你說Full Stop，就是足夠了。當然小二就不再追問你，但是如果你點了愛死普瑞叟，他就會追問你要不要雪茄，好的飯館會端一個大木盒子出來給你看各種雪茄，有哈瓦那的也有呂宋的。這么一看，你點了四道吃食、三道酒、一道咖啡和一道雪茄。你都點完了，小二就去下單了。有些高級飯館會有特別配置，就是給懶得點菜的人預備的，通常都是大廚的拿手菜，有的把它叫做Surprise，就是給你一個驚喜。但是它只包括四道吃食，其它的你還是要自己選。然後小二會回來給你擺餐具，按照你點的吃食順序，給你配上餐具。刀叉在兩邊，勺子在上邊，你只要從外側開始用就行，你用完的他就會收走，所以不會用錯。小二會一直站在離你不遠的地方看著你，上來一道你就吃一道，吃完了小二才會端走空盤子，然後大廚開始做下一道。你如果吃不下了，或者不想吃盤子里的菜了，你就抬頭眼巴巴地看著小二，小二就會來撤你的盤子。開胃酒只有一杯，餐後酒也只有一杯，但是餐後酒你可以要雙料，那就是一杯里裝二份。頭盤之後，小二會把你要的佐餐酒拿來，當著你的面打開，然後倒一點在你的杯子里讓你先欣賞它的顏色和氣味，你一定要嘗一口，堅持住不要倒下，然後告訴小二「不錯(So So)」。歐洲飯館里沒有包間，通常的飯館都是大廳，吃飯的時候不興大聲說話。但是真正的古堡飯館是一個一個小房間，這個時候你自己一屋就比較私密了，不僅可以大聲說話，連唱歌、跺腳都可以。最好的環境是春秋時光，坐在外面院子里，有鶯歌燕舞，還有草地花香。你看這一套吃下來，從晚上七點肯定要吃到十點吧？

我們這一天晚上吃的是標配套餐，頭盤是金槍魚配兔子菜；大菜是燉牛肉配小土豆。頭盤不說了，和在北京吃的金槍魚沙拉一樣，那個燉牛肉倒是我第一次吃，和田大棗那麼大的牛肉塊，鹽水煮熟，再澆上黑椒汁，牛肉燉得非常爛，老少咸宜。法棍麵包管夠，可以申請奶油和橄欖油，咸鹽免費提供，另有瓶裝涼水佐餐。在古堡酒店的高級餐廳吃一頓法餐，大家非常開心，不在吃的是什麼，關鍵是有那個調調。不過說實在的，我看大家那個牛肉剩下的至少有一半，比中國的紅燒牛肉差太遠了。吃完飯，天肯定黑了。因為沒有喝那杯愛死普瑞叟，為了把那些個牛肉塊消化掉，我們就從French Window走出去在露台上遛彎。

還可以走到露台下面的舞池往回看。

再遠就不敢走了，怕天黑以後森林裡有狼外婆。我們圍著樓房繞到前門。

不知道這里是不是夜不閉戶，反正這會兒還沒有鎖大門。

在這座古堡睡了一夜，期間沒有像簡·愛那樣聽見瘋子叫。

（修訂版）

C. 法國紅酒文化

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」 －－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。 曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。 『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者山旁則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如逗賣橡三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。 『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由於紅酒被配核喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 『過酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 『酒標』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。 『紅酒的釀造法』 A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。 E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 波爾多的紅酒 在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。 法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。 法國五大葡萄酒產區 產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統) 梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒) 龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒) 聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒) 法國五大名酒庄 Chateau Margaux (位於梅鐸區) Chateau Latour (位於梅鐸區) Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區) Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區) Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區) 梅鐸(Médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。 【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為： 聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝 寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝 聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝 利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝 慕里斯 (Moulis) 1,185英畝 瑪歌 (Margaux) 3,067英畝 龐馬赫魯 (Pomerol) 本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15%，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。 聖達美莉安(St-Emilion) 本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄 串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」 －－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。 曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。 『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。 『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 『過酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 『酒標』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。 『紅酒的釀造法』 A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。 E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 波爾多的紅酒 在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。 法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。 法國五大葡萄酒產區 產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統) 梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒) 龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒) 聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒) 法國五大名酒庄 Chateau Margaux (位於梅鐸區) Chateau Latour (位於梅鐸區) Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區) Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區) Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區) 梅鐸(Médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。 【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為： 聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝 寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝 聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝 利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝 慕里斯 (Moulis) 1,185英畝 瑪歌 (Margaux) 3,067英畝 龐馬赫魯 (Pomerol) 本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15%，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。 聖達美莉安(St-Emilion) 本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解5

D. 法國威尼特酒庄有什麼歷史介紹

Vinet威尼特酒庄的歷史要追溯到1876年，Vinet Ferronniere先生在其出生地開始白蘭地的釀造，成品酒除供應當地以及巴黎的消費市場外，主要通過charente河的碼頭La rochelle與荷蘭酒商貿易，並通過其出口到英國以及北美地區。第一次世界大戰後，其酒庄毀於一場意外褲猜的大火，葡萄園被燒毀。vinet先生含淚帶領家人離開家鄉cognac,舉家遷至巴黎謀生，直至1934年歐洲籠罩在德國法西斯的戰爭陰影下，

vinet先生只好再次顛沛流離，全家人再次回到家鄉重新開始干邑白蘭地的釀造經營。 vinet酒庄位於Charente Maritime省干邑地區saintes市一個叫做 BRIE SOUS ARCHIAC的村莊里，坐落在干邑中心區，屬於小香檳區 PETITE CHAMPAGNE ，酒庄擁有自營的280公頃葡萄園，葡萄品種為Ugni-Blanc，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有 成熟期晚，抗病性強的特點。從葡萄的州簡種植、採摘、壓榨，發酵、蒸餾 到儲藏均按照數百年前的方法，使用產自夏朗德地區的紅銅蒸餾器，以及來自Limousin的橡木釀，芳香中混雜了豐富的果味和花香。

在今天，vinet依然採用家族傳統的蒸餾方法製作干邑,採摘的葡萄經過兩 小時的壓榨，用濾網去除葉和仁，以避免過份的收斂性。 再使用壓縮空氣來加快壓榨,成酒不濾渣，以保存特別的果香,酒液然後連 渣在銅蒸餾壺進行蒸餾，經過兩次蒸餾，酒液用里摩臣木桶貯藏。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口，並且有果汁的香胡跡型味。在自家地下低溫酒窖中，經過長時間的儲存，由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味，且色澤也會由無色轉成琥珀色。

E. 酒庄是干什麼的

酒庄是指一個陸地單位，通常歸土地佔有者所有。葡萄的種植，葡萄酒的釀造和貯存，灌裝過程都在酒庄內進行。法沒扮國最古老的超一級酒庄是伊甘酒庄。

酒庄的建立原則

關於酒庄的建立原則，有兩個流派。一類是3S原則，即酒庄的所在地有大海、沙灘和陽光，這種觀點主要服務於酒庄的旅銷察團游功能。

另一類主要原則是在適合葡萄生長虧橘的地方建立酒庄，這種觀點主要服務於酒庄的釀酒功能，目的是通過高質量的原料來釀造優質葡萄酒。酒莊主要的功能有兩類，一類就是酒庄的旅遊功能，另一類就是酒庄的釀酒功能。

F. 法國盛產紅酒、葡萄酒，法國五大酒庄分別是什麼

拉菲庄園(Chateau Lafite Rothschild)，由貴族成員拉菲(Lafite)於1354年在波亞克（pauillac）北部立庄建園，這里，礫石遍布丘陵，氣候溫和適宜、風土得天獨厚。對紅酒有所了解的人都應該知道，法國是世界上紅酒做的最好的國家，它的酒庄也是聞名全世界。那麼在法國的五大酒庄中，有哪些是大家所熟悉的呢?有哪些是大家還未曾聽過的呢?

G. 一瓶法國紅酒一個大鐵門裡面有個小房子什麼牌子

這個牌子就是chateau le tuquet，音譯過來就是蒂凱酒庄，看牌子沒用，主要看它的產區，這是格拉夫的酒，這個產區位於法國波爾多市南部

H. 為什麼法國的紅酒, 都會關於城堡的

只是一種法國的紅酒文化，現在則主要是炒做的噱頭，CHATEAU這個詞，本意是城堡、古堡，用在酒標上，也就是酒庄的意思。若深究則需探尋法國紅灑的歷史。
葡萄園是葡萄酒的基礎，這是毫無疑義的。但理解有關葡萄酒方面的詞與葡萄園也有關系，便非常有意思，Chateau 和Domaine就是兩例。Chateau在中文裡翻譯為「酒庄」 是人所共認的。Domaine則不然，有翻譯為「釀酒人」 ，顯然沒有完全表達出Domaine的含義，因為釀酒人容易與「葡萄酒業者」 (vintner) 、 「釀酒師」(winemaker) 混淆，而且Domaine顯然有比釀酒人更多的含義，因此我譯為「酒侯」 。但真正理解Chateau 和Domaine的意義，是從葡萄園那兒得到的啟發，由此可見葡萄園的重要作用。
Chateau似乎是定義非常清楚的詞。根據傑西絲·羅賓森1999年第二版的《牛津葡萄酒詞典》，「Chateau 法文意思可以指『城堡』 。在葡萄酒用語中，Chateau一般指一個種植葡萄、釀葡萄酒的庄園，包括葡萄園、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地產上的任一建築或多棟建築，這類建築可以從不復存在(例如Léovill-Barton酒庄) ，到最基本的簡易房屋，以至瑪戈酒庄的豪華經典建築。這個詞在波爾多最常用，波爾多第十三版的《Féret指南》中列舉了七千個Chateau。雖然這個詞成為慣用僅僅是在十九世紀下半葉，隨著那些頂級酒業者可以蓋大型居住建築而來。例如1855年進行分級時，梅多克、格拉夫和蘇玳的原始79個葡萄業主中，只有5個是以Chateau列入。波爾多的葡萄酒業者迅速理解到Chateau這個前綴詞的價值，並且一直採取重新對產業命名，特別是將姓作為後綴；如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。Chateau這個詞在波爾多以外並不是沒有用；然而，這個詞主要是在法國使用，但有時法國以外也有用。根據法國法律，Chateau只能用於土地的一個特定地塊，這意味著這塊地完全可以合作操作，例如，生產一種標為Chateau的葡萄酒。一些生產者以資產的名字生產多種葡萄酒，但保留Chateau這個詞用於最高檔的酒。」

由此可見，波爾多Chateau的特點是自有葡萄園就環繞在釀酒坊及居住建築的周圍，因為Chateau是指某一地塊。Chateau意為種植葡萄和釀造葡萄酒的產業集成，包括葡萄園，釀酒坊，以及在產業上的居住建築，這種建築後來設計宏偉，如城堡一般，也是Chateau一詞的原源。理解Chateau的最典型例子是波爾多五大頂級酒庄之一的拉圖酒庄。在葡萄園環繞中，是釀酒設施。不遠，則是拉圖酒庄和拉圖聞名的標志Saint-Lambert塔。在波爾多的長期發展中，Chateau形成聲譽價值，成為高檔葡萄酒的象徵。

Chateau的商業特徵是不擁有其它產業，就是說一個酒庄不擁有另外一個酒庄。因此，波爾多葡萄酒業發展到後來是以控股公司的形式擁有更多的酒庄、產業和波爾多以外的產業。例如，隨著木桐酒庄的成功，莊主菲利普男爵在葡萄酒業上擴大發展時成立了一個控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA，在這個公司旗下擁有多個產業：

波爾多
Chateau Mouton Rothschi (波亞克)
Chateau Clerc Milon (波亞克)
Chateau d』Armailhac (波亞克)

波爾多以外
Domaine de Lambert (Languedoc，法國)
Opus One (美國加州那帕) 與美國著名Robert Mondavi Winery合資
Almaviva (智利Puente Alto), 與智利著名Viňa Concha y Toro 合作

除此之外，公司擁有下列酒獨家銷售權
Chateau Coutet (蘇玳-巴薩克，一級酒庄)
La Chartreuse de Coutet (Chateau Coutet 副牌酒)
Vin Sec de Chateau Coutet (格拉夫，AOC)

公司的品牌葡萄酒

Mouton Cade (AOC紅、白、玫紅葡萄酒)
Mouton Cadet Réseve (珍藏梅多克紅酒、格拉夫白酒)
The Heritage Range
The Collection Baron Philippe
Agneau/Berger Baron
La Bélière/ Mise de La Baronnie

The Saint-Laurent-Medoc Winery
等等

Domaine則不同。Domaine是勃艮第的習慣稱法，法國其它葡萄酒產區也使用這種稱謂。在傑西絲·羅賓森的《牛津葡萄酒詞典》中對這一詞彙解釋非常簡單，「Domaine，法文詞，指一處產業特別指勃艮第種植葡萄和釀葡萄酒的產業。」 由於解釋過於簡單，在理解這個詞時各有不同。再看佛蘭克·舒馬克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛蘭克·舒馬克葡萄酒網路全書》，「Domaine指擁有葡萄園或葡萄園組成一個單一的資產或產業，盡管這些葡萄園可能或不一定廣泛分布在不同的鎮區，並有不同的葡萄園命名。一個單獨的勃艮第Domaine可能在Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet擁有不同的葡萄園，但葡萄酒是絕對分別釀造，並在銷售時標明不同的葡萄園法定產區，而Domaine的名字僅僅作為釀酒者，而不是葡萄酒的名字。」

Domaine是指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業，但不必集成。也就是說，Domaine的葡萄園可以是環繞在釀酒坊周圍，也可以在遠離釀酒坊的地區。Domaine可以只擁有一片葡萄園，如Domaine Clos des Epeneaux；可以擁有數片頂級葡萄園(Grand Cru)，如世界最著名的Domaine de la Romanée-Conti擁有七片頂級葡萄園(詳見另文「Domaine de la Romanée-Conti」) ；也可以擁有包括不同等級的多片葡萄園，如Domaine Joseph Drouhin擁有不同次產區的多片不同級別的葡萄園：

頂級葡萄園(Grand Cru)
Chablis Les Clos , Chablis Vaudésir (Chablis)
Corton-Charlemagne， Corton-Bressandes (Aloxe)
Batard-Montrachet (Puligny)
Chambertin, Clos de Bèze , Griotte-Chambertin (Gevrey)
Bonnes Mares , Musigny (Chambolle)
Clos de Vougeot (Vougeot)
Grands-Echezeaux , Echezeaux (Flagey)
等等

一級葡萄園(Premier Cru)
Chablis Montmains, Séchers, Vaillons (Chablis)
Clos des Mouches(白、紅葡萄酒), Grèves (Beaune)
Les Amoreuses (Chambolle)
Vosne-Romanée Petits-Monts (Vosne-Romannée)
等等

Village級葡萄園
此外，還在美國奧勒岡州擁有Domaine Joseph Drouhin Oregon。

Domaine Joseph Drouhin是勃艮第著名的葡萄酒經紀(négociant) ，在發展中進而逐步擁有葡萄園，在釀自有葡萄園酒的同時，還繼續購買其它葡萄園的葡萄釀酒或購買原酒裝瓶銷售，所以銷售的葡萄酒品種繁多，幾乎覆蓋了勃艮地北自Chablis，跨Cte de Nuits、Cte de Beaune，，Chalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同次產區不同風格的酒。

由此可見，Domaine意指一個擁有葡萄園的葡萄酒公司。只不過葡萄酒業的發展比工業革命早了上千年，那時還沒有公司這個詞，所以便發展出Domaine。英文的Domain有土地擁有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒業中便指擁有葡萄園。既然法文用不同的詞，在中文中應譯出相應的詞，所以譯為「酒侯」 。

由於一般Domaine擁有不同的葡萄園，所以勃艮地的分級便不以Domaine為對象，而是以葡萄園為對象。這就是勃艮第分級與波爾多分級的區別。在勃艮第最常見的是不同的Domaines共同擁有一片葡萄園。實際上，各個Domaine的釀酒技術和釀酒設備是不同的，用同一葡萄園的葡萄釀出的酒質量也不同。因此，對勃艮第的酒除了要了解頂級葡萄園、一級葡萄園外，還要了解頂級的Domaine。這就是勃艮第的葡萄酒體系較為復雜的原因。

I. 法國車房酒是什麼意思

所謂車庫酒都會有以下三款特色：第一，產量都極少，一般以不超過五千瓶為原則，避免「以量削價」，也因為產量少，釀酒廠規模很小，形同車庫，才被取了車庫酒的綽號；第二，價錢都極貴悶晌，出廠價都至少一百、甚至二百美元；螞改鋒第三，口味一定強調濃郁至極，以便能長年儲存，也使投機客願意炒作，使殲凱一瓶酒十年、二十年內能一直被推上拍賣桌，所以釀制葡萄大都選擇勁道強、口味豐富者，而醇化過程也刻意使用全新橡木桶，可說是不惜血本。比較著名的例子如Pomero的 Le Pin St. Emilion 的 La Mondotte 等

J. 法國拉菲酒庄的特點

拉菲酒庄生產的紅酒有紅酒之後的美譽。它的酒園位於波伊雅克（Pauillac）最高的山丘，但有一小部分葡萄園屬聖塔斯台夫（St.Estephe），由於已屬拉菲家族擁有數百年，而被允許使用波伊雅克的管制。拉菲酒庄由家族中的艾瑞克男爵（Baron Eric）以傳統方式悉心照顧。在1970年中期作了一個改變，減少酒在木桶中的貯存期。目前所有紅酒全用百分之百新橡木桶貯存，貯存期為18—24個月。拉菲酒庄紅酒年產量25000箱，釀酒葡萄採用70%赤霞珠，12%品麗珠，15%梅洛，2%小維爾多葡萄。最佳飲用期為適當存放25到50年之間。拉菲酒庄的就有豐盈的稠度，完美的平衡，與復雜精緻的口感，果香顯著可口，回韻持續，具成熟單寧和橡木氣息。