法國麵包是用什麼麵粉

『壹』 法國麵粉都有哪些型號

一、白麵粉：灰分從低到高分為T45；T55；T65

。
二、全麥粉

這種麵粉按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150；T110；T80

所以你問一個法國人T45、T55、T65的麵粉的蛋白質含量是多少的時候或者是是否是高筋粉，他會一臉懵圈的回答你，每個批次的麵粉隨著小麥的產地不同，季節不同它所含的蛋白質含量也會有所差異，不存在高筋粉、低筋粉。相對於國產麵粉，使用法國T55，T65麵粉所烤出來的麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。

三、黑（裸）麥粉

這種麵粉粉特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥（英文 「rye', 法文」seigle）研磨而成；同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T170；T130；T85。

『貳』 做麵包用什麼麵粉好

建議選擇高筋面，高筋面做出的麵包即筋道又有層次感，松軟酥脆，口感極佳。可以用高筋面做烤麵包和蒸麵包，家裡如果沒有烤箱的朋友們，可以選擇用電飯鍋來做麵包。

『叄』 GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉岩旦又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋面喚閉粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中和棗裂筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

『肆』 歐包是什麼麵包 歐包是用什麼麵粉做的

我們常吃的麵包其實是一種統稱，其實有很多種不同的麵包，有餡料的沒餡料的，然後不同的國家和地區還有不同的麵包食性。比如最近常見的個頭比較大的歐包一類。那麼歐包是用什麼麵粉做的呢？文末還有好吃的歐包做法附上哦。

歐包是什麼麵包

一般歐殲笑包的個頭比較大，分量比較重，顏色比較深，形狀偏歐式，外面通常撒上一層白色粉末。普通歐包則個頭小，分量比較輕，顏色比較淺。軟歐包在外觀上與硬歐包沒有太大的區別，可能就是看起來更加膨鬆飽滿，更加的漂亮美觀。

硬歐包無糖、無油，吃起來硬，有鹹味。例如：法國的長棍麵包。軟歐包則是低糖、低油、低脂、高纖，內部組織細致均勻，外脆里嫩，內陷豐富，風味香甜柔軟。例如：臟臟包。普通麵包則非常的軟，沒有軟歐包那種Q彈爽滑，具有高糖、高油、高脂的特點。歐包一般切片食用，普通麵包則是一個一個的吃。

歐包都是比較健康營養的，有天然的麥香，普通麵包則營養少，油脂高。近軟歐包更是烘焙界的寵兒，刮出了一股席捲九州大地的罡風。

歐包是用什麼麵粉做的

做歐包的麵粉，一般都是高筋小麥麵粉，做麵包的麵粉絕對不能用中筋麵粉或者低筋麵粉來替換。在選擇麵粉的時候，有一點很重要，那就是麵粉的筋度，要記住麩質蛋白12%可以被稱為麵包粉，然後14%以上的被稱為高筋粉。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的，比如大眾好評度很高的王後牌高筋麵粉就是加拿大的品牌。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的。

有些小夥伴會問，是否一定要用全麥的高筋麵粉？不是的，其實大可不必運槐糾結，因為普通的高筋麵粉，是去掉了小麥麩皮的精麵粉，而全麥高筋麵粉是指保留了小麥粉的麩皮等微量元素的粗麵粉。

也就是說，不管是普通白麵包粉還是全麥麵粉，它們都是一個媽。

普通高筋麵粉和全麥高筋麵粉的不同之處就在於，它們製作出來的麵包口感不同。

普通高筋麵粉因為是精製的麵粉，成品會更加細膩，一些優質的麵粉具有良好的延展性和烘焙彈性，並擁有超強的保水性。全麥高筋麵粉，口感較一般高筋麵粉粗糙，但是成品麥香味更濃郁，更合適搭配雜糧風味的歐包。

全麥麵粉除了常見的普通小麥磨製的外，還有黑小麥磨製的黑裸麥粉。德國的黑麵包，就會用裸麥麵粉來製作，成品是酸又粗糙的口感。

麻薯香芋歐包做法

【面團】400g麵包粉 1顆雞蛋 170g水 5g酵母

【麻薯】90g糯米粉 20g生粉 150g牛奶 30g白砂糖

【香芋】400g蒸熟的香芋 110g白砂糖 50g植物油

STEP1️ 【面團】食材全部混合，有麵包機用麵包機和面功能30分鍾，也可以手揉10-20分鍾，密封發酵1個小時左右，以手戳不反彈為標准。

STEP2️ 香芋切塊在壓力鍋里煮熟，按蒸熟後稱重為400g的香芋配110g白砂糖+50g植物油 一起放進料理機攪碎。

STEP3️ 香芋餡放不粘鍋里炒，讓油，白砂糖和香芋完全混合，不會特別濕即可，放冷備用。

STEP4️ 【麻薯】的食材混合拌成混合液，微波爐叮2分鍾左右，成麻薯狀攪拌一下，放冷備用。

STEP5️ 發酵好的面團要重新揉光滑排氣，分割成5份左右，滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

STEP6️ 依次擀成麵皮，按一層香芋，一層麻薯，再一層香芋的順序放入餡料，包成包子收口放在底部，轉進濕潤（放一碗溫水在裡面）密封的空間里進行二次發酵，大約30分鍾，1.5倍大。

我都是在微波爐里放一碗水，上面放一個蒸架氏悄含，再拔麵包放進去二發，很方便。

STEP7️ 發酵好，烤箱190度預熱5分鍾～

麵包表面撒一層麵粉，再用道具在表面切割喜歡的紋路；放進烤箱20分鍾即可。

如果表皮擀的比較薄，考完出來會硬硬的，等不燙手密封存放30分鍾以上慢慢會開始變軟～

常溫密封保存1-2天，冰箱冷凍密封保存一個星期左右，要吃的時候用袋子裝著在微波爐里叮2-3分鍾即可。

『伍』 法式麵包和普通麵包的區別

1、硬度不同：法式麵包，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬。普通麵包則是軟麵包，硬度不及法式麵包。

2、形狀閉御不同：法式麵包的外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍。普通麵包的形狀多樣。

3、配料不同：法式麵包由高筋麵粉、酵母、食用鹽和水製成。轎灶岩普通麵包配料多樣化，如雞蛋、糖、水果、牛奶等都可以加在普通麵包裡面；還可根據自身口味搭配。

4、類別不同：法國麵包品種達150多種，從顏色上說有白麵包、黑麵包；從形狀上說有長棍、圓形、羊角麵包；從口感上也有軟硬之分。常見的有法棍、可頌等。普通麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、混合型辯哪、浸漬型等種類。

『陸』 GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

『柒』 我們在製作麵包時所用的手粉是什麼麵粉

1)高筋粉
蛋白質含量在12.5%以上的小麥麵粉稱為高筋粉，是製作麵包的主要原料之一。高筋粉在西餅中多用於製作松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙);在蛋糕方面，僅限於在高成分的水果蛋糕中使用。
2)中筋粉
蛋白質含量在9%一12%的小麥麵粉，多用於製作中式點心的饅頭、包子、水餃，以及部分西餅，如蛋撻皮和派皮等。
3)低筋粉
蛋白質含量在7%一9%的小麥麵粉，為製作蛋糕的主要原料之一，也是製作混酥類西餅的主要原料之一。
4)蛋糕專用粉
蛋糕專用粉是經過氯氣處理的低筋麵粉。經處理後的低筋麵粉酸價降低，利於蛋糕的組織和結構。
5)全麥麵粉
全麥麵粉中包含小麥外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用於製作全麥麵包和小西餅等。

麵粉的主要成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。

『捌』 有哪位大師知道製作麵包用的法國粉是什麼嗎謝謝！

法國粉就是法國產的小麥麵粉，他是專門用來製作法國長棍麵包，
他的蛋白質結構組織，特別適合縱向澎發，與一般小麥麵粉不太
一樣，是徑相發展較為明顯。 當然不只這麼簡單，還有混入酵
素等改善麵包的商業配方.

『玖』 t55麵粉 用什麼代替

七百高粉三百低粉代替。

法國t55麵粉是小麥粉：T是法文Type的首字母T的縮寫，意思是種類，那麼， T55很自然d的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上。在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

(9)法國麵包是用什麼麵粉擴展閱讀：

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

『拾』 法式麵包配方和做法

1.用到的主要材料，就是4杯麵粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家麵包機要求的順序，放入麵包機的和面盒子里。選擇「發面」選項下的「麵包」項，按下按鈕，就可以等著了。面發好以後，聽到麵包機的提示音，打信仔巧開，取出


2.1把其中一團面擀成厚片


3.2把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅麵包的量


4.1把這個卷兒前後滾動，讓它變得細長光滑些，然後把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道


5.2捲起來，然後把邊兒捏緊


6.放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤戚碼上，然後，在表面輕輕刷一點清水


7.放到溫暖的地方，等它再次發起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需滑鍵要1個小時左右的時間發起