㈠ 酒店是用什麼鍋做菜的
酒店裡面用的鍋，類型很多，包括大小，形狀，材質。有平底鍋，高壓鍋，蒸汽鍋，馬勺，雙耳鍋，鐵板，砂鍋，鍋仔，桶型鍋，鋼種鍋，煲仔（注，各地方言叫法有差異）。材質有不銹鋼的，鐵質的，陶質的，瓷質的，玻璃的，鋁質的等等。大小不等，根據菜品需要適當取用。大型的鍋用於菜品的初步處理。比如說焯水，初步入味。小型的用於煸炒或深加工。當然，有時候菜品的數量也決定鍋的大小。還有材質區別。舉例;容易發黑的菜品不適合用鐵鍋，比如說空心菜，水芹菜，蓮藕等等，要用不銹鋼材質的。煲湯要用煲仔，干鍋類的菜品要用鐵板鍋，桶型鍋用於燒制鹵味，鋼種鍋用於煮制麵食類，比如，水餃，面條，餛飩等等。廚房裡還有蒸汽箱，烤鴨爐，烤箱，煲仔爐。都是製作佳餚不可或缺的。每種鍋有每種鍋的用途，但是目的只有一個，就是保證菜品的色，香，味，意，形。
㈡ 國外灶具 國外做飯都用什麼灶具
比如哈，普通的美式快餐廳，沒什麼明火的。
比如薯條，就和麥當勞一樣的油鍋。
比如煎牛排、雞排，都是鐵板。
偶爾要炒雞蛋的時候，是用明火的。不過都一小份的，用個家用大小的鐵平地鍋，明火做下。灶台是那種類似滾筒洗衣機的造型。上頭大概6個灶頭。和家用大小無異。
如果是高級一些的專業餐廳。那明火也是和剛說的這種，多個灶頭的，點火方式和家裡一樣