法國布里乾酪有哪些

❶ 西餐中常用的乳酪有哪些

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

❷ 哪個牌子的布里乳酪鹹味最淡

那層白白的是菌，做成著名的brie乳酪全靠它啦。brie在法餐里一般是單吃的，乳酪盤里幾乎必備的品種。老外好茄肆告象都很喜歡，中國人基本雹衫都受不了，有一點點淡淡的氨味，吃到嘴裡有點辛辣刺激的質感。除了單吃以外，可以做批薩的時候放些，還可以放顫明在...

❸ 凍干乳酪，什麼品牌的好

凍干乳酪推薦凍森活家的，它裡面添加進口BR-108（就是殺菌型長雙歧桿菌），跡段不僅可以增塌搭強免疫力，還能調理姿衫譽腸胃，我身邊很多寶媽給孩子吃的。

❹ 法國有多少種乳酪

法國乳酪家族
基於不同的乳源，法國乳酪家族概分為七大類:
1．鮮乳酪：
口感柔和,
未完全熟成,
味道較大眾化;
因尚未完成發酵程序,
所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用,
極少外銷。
2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香,
口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序,
有乳酪製品特有的風味,
是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯,
卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:
曼司特乳酪（
Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）
4.
藍紋乳酪:
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成,
是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。
6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le
Comté）不錯，
埃曼塔乳酪（l』Emmenthal），
格魯葉爾乳酪（le
Gruyère）
7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪,
有多種形?的外觀,
有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月,
一般搭配當地產的白葡萄酒,
有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.
如同葡萄酒般，法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自15世鹼,
1955年正式立法,
1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示,
?自五百多種的法國乳酪,
分?依據其產地歸屬自不同的AOC,
消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:
*
在地理條件上,
所標示的AOC產區表示必需產自於該產區,
包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
*
必需嚴格的延襲其傳統的製造方式,
不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
*
典型的乳酪,
為維持其風味,
無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
*
所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制定的規定,
以確保產品的品質與水準。
如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
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❺ 乳酪的分類及吃法

今天菜譜文的主題是：

奶 酪 的 8種 吃 法 ！

對，你沒聽錯，真的是8種！

「濃縮的都是精華」完全可以用這句話來形容乳酪，它營養價值非常高，蛋白質、鈣是牛奶的八倍以上呢，奶香味很濃，吃起來也很方便，給寶寶吃真的再合適不過了。

這里要插播個小知識，為什麼叫乳酪乳酪，原來牛奶中有兩大類蛋白質：酪蛋白和乳清蛋白。乳酪其實就是牛奶去除了大部分乳清，剩下的酪蛋白製成的哦。

所以啊我們經常說乳糖不耐的寶寶可以吃吃乳酪。

關於乳酪還有一些小知識，對乳酪還不是很熟悉的媽媽，可以藉此了解一下哦。


乳酪英文名「cheese」，所以我們通常說的芝士也就是乳酪啦。乳酪的原料就是牛奶，它可是濃縮了牛奶的精華，小小一塊，就含有非常豐富的鈣質和蛋白質，給寶寶補鈣真的非常棒。且富含優質蛋白和B族維生素。


美國兒科學會、梅奧醫學中心都指出，寶寶8個月嘗試手指食物時，就可以加入乳酪了。第一次吃的話少量嘗試並觀察3-5天，看看寶寶有沒有不良反應哦，不過敏的話下次就能正常吃啦。

很多媽媽都說在超市裡看到過乳酪，但是都標注著36月以上才能吃，為什麼咱們這里又說6個月以上就能吃呢？


▲之前的逛超市欄目看到的一款乳酪，鈉含量很高，不適合給小寶寶吃

那是因為，乳酪在製作的過程中不可避免的用到了鹽，而且也有很多不同的種類。綜合多種角度來看，我們一直推薦大家購買低鈉高鈣的大孔乳酪，鈣鈉比大於1最好。


▲這種低鈉高鈣的乳酪，小寶寶就能吃

此外還要注意配料，選擇巴氏殺菌生牛乳，或者超高溫滅菌乳為原料的最好。一般優質的乳酪，配料表裡就只有菌種和牛乳。

好了，搞清楚了乳酪的來龍去脈，買了乳酪又該怎麼吃呢？8種吃法來了，一次性承包你搶到的乳酪！

首先來兩個懶人版的，麥麥保證，只要你有手，就一定會做！


切條直！接！吃！

第一步：切條


第二步：啃著吃


是不是超easy，乳酪本身就是奶製品，沒有所謂的生熟，直接切成條就能吃，還是不錯的手指食物哦。


夾麵包吃

第一步：切片


第二步：夾麵包


2分鍾搞定一個補鈣餐，別看簡單，營養一點也不差哦。

基礎版太單調，接下來就是進階版，同樣簡單的操作，但是有不一樣的美味哦~


乳酪烤香蕉

第一步：香蕉切片、乳酪切片


第二步：乳酪放在香蕉片上烤


甜甜的香蕉，加上奶香濃厚的乳酪，完美的解饞小點心，香的一粗梁粗口氣能吃好幾個~


西紅柿乳酪炒雞蛋

第一步：西紅柿去皮切丁入鍋翻炒


第二步：乳酪切碎倒入雞蛋液中


第三步：雞蛋液入鍋和西紅柿一起翻炒均勻


不一樣的西紅柿炒雞蛋，補鈣補蛋白質，還有維生素，促進鈣吸收，味道更贊！

如果以上吃法還不能滿足你家小主子，那接下來就是真正展示技術的時候了，從營養到味道，保證馬上征服你家娃的胃。


鮮蝦小番茄海鮮菇芝士意麵

聽著名字就很厲害啊有木有，補鈣的鮮蝦、菌菇，維生素c的好幫手小番茄，再配上Q彈的意麵，這么豐盛的一碗輔食，寶寶吃了長高長壯~


月齡：12月+

食材：意麵15-20g、鮮蝦4-5隻、小番茄2-3個、海鮮菇少許、雞蛋1個

輔料：乳酪適量、牛奶1杯、大蒜一瓣、橄欖油適量、芹菜葉少許、水適量

工具：普通鍋

製作過程：

1.將蝦仁、芹菜葉、大蒜切成碎末狀，小番茄洗凈切片，乳酪切小塊狀、雞蛋打散備用；


2.鍋中燒水煮意麵，煮熟後撈出過涼水瀝干備用；


3.鍋中刷上適量橄欖油，放入大蒜煸炒香，繼續放入蝦仁、菌菇、小番茄翻炒至熟；


4.放入意麵和一杯牛奶攪拌均勻，繼續小岩鎮火煮一會；


5.倒入蛋黃，加入乳酪碎末，徹底混合攪拌均勻至熟，最後拌入芹菜碎末就可以盛出了。



蘑菇乳酪藜麥小米粥

被稱為超級食物的藜麥，再搭配上補鈣的乳酪，兩種黃金食材的相遇，再來點爽口的小米粥，真正的十全大補。


月齡：10月+

食材：藜麥20g、小米30g、蘑菇3朵、乳酪適量

輔料：水適量

工具：普通渣滾鍋

製作過程：

1.鍋中倒入適量水，倒入小米、藜麥攪拌均勻煮熟（大火煮沸後調小火燉煮）；


2.蘑菇碎末倒入鍋中，調大火煮沸，並攪拌均勻。待煮沸後調小火燉煮至熟軟，在煮的過程中可以適當的加水並攪拌；


3.待小米粥已經煮好後，將乳酪放入小米粥中全部化開、徹底混合即可。



乳酪雞蛋卷


月齡：12月+

食材：雞蛋、胡蘿卜、紫甘藍、黃瓜、乳酪

輔料：橄欖油適量

工具：平底不粘鍋

製作過程：

1.雞蛋打散，紫甘藍、胡蘿卜、乳酪、黃瓜切成碎末狀備用；


2.將紫甘藍、胡蘿卜、乳酪、黃瓜倒入雞蛋液中攪拌均勻；


3.鍋中倒入少許橄欖油，倒入雞蛋液，兩面煎熟再捲起來，切成適合寶寶啃咬的小段即可。




三文魚乳酪芝心丸


月齡：11月+

食材：三文魚200g、乳酪一小塊、玉米澱粉25g、雞蛋清30g

輔料：無

工具：普通鍋、料理棒

製作過程：

1. 將雞蛋中的蛋清分離出來拌入打好的三文魚泥中，再加入少許玉米澱粉，攪拌均勻；乳酪切碎丁備用；


2.洗干凈手，但不要擦乾，留點水分在手上，可以防止肉泥粘手。用勺子舀一勺放入掌心搓光滑並壓扁，中心包入乳酪揉成丸子；


3.煮開水，水開後將捏好的丸子放入水中煮至漂起即可。


足足8種關於乳酪的吃法！總有一款適合你。濃濃的奶香味，不管跟什麼食材搭配在一起都超級好吃。

還可以跟寶寶喜歡的其他食材隨心搭，如果家裡有烤箱的話，焗薯蓉，做披薩也很不錯哦~

❻ 乳酪的分類及吃法

1、按含水量分為：軟、中軟、中硬和硬四類。

乳酪的含水量不同，其軟硬程度也會有所不同，可分為軟、中軟、中硬和硬質四類。

（1）軟乳酪（Soft cheese）：含水量高，法國的布里乳酪（Brie）就屬於軟乳酪，它要陳化1個月以上。

（2）中軟乳酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝乳酪（Havarti）等，含有較多水分，口感溫和。

（3）中猛數凳硬乳酪（Medium-hard cheese）：這是軟質到硬質的過渡類畢搭型，主要有瑞士的埃曼塔乳酪（Emmental）、格魯耶爾乳酪 （Gruyere）和荷蘭的高達乳酪（Gouda）等。這一類乳酪奶香濃郁，很適合在融化後，塗在烤麵包上食用。

（4）硬質乳酪（Hard cheese）：含水量低，比軟乳酪陳年更久。英國的切達乳酪（Cheddar）和義大利的帕爾瑪乳酪（Parmesan）就是硬質乳酪，一般口感略咸，有些帶有氣孔，適合拌沙拉，或放入湯或意粉中食用。

2、按牛奶原料分為：牛奶乳酪和山羊乳酪

世界上大多數乳酪都枝旅是用牛奶製成，但還有一部分是用羊奶製成的，如法國的洛克福乳酪（Roquefort）和義大利的羅曼諾乳酪（Pecorino Romano）即用羊奶製成。山羊乳酪（Goat cheese）一般質地較為溫和細膩，價格較昂貴，主要用於塗餅干或者拌入沙拉食用。

3、按不同工藝分為：新鮮乳酪、乳清乳酪和拉伸型乳酪

（1）新鮮乳酪（Fresh cheese）：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。其質地柔軟，風味清淡爽口。但儲存期很短，需盡快食用。其中最常見的是松軟乾酪（Cottage cheese）。

（2）乳清乾酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分離後乳清（Whey）的產物，嚴格意義上說不能算是「乳酪」。常見的有義大利的里柯塔乳酪（Ricotta cheese）。這些乳酪的主要成分是水溶性的白蛋白，質地比較柔軟，口感甚佳。

（3）拉伸型乳酪（Stretched curd cheese）：乳酪製作主要包括凝聚、處理凝聚物和陳化三個步驟，這些乳酪在第二步時會有一個揉拉過程，其中最著名的就是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）。經過這種類似揉面過程的Mozzarella，質地堅韌而細膩，口味平和。

❼ 乳酪都有多少種

乳酪有十種， 都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、水洗軟質乳酪、硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪、山羊乳酪、融化乳酪、奶油乳酪、兒童乳酪。

1、新鮮乳酪

不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

2、乳酪白黴乳酪

表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜

3、藍紋乳酪

在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

4、乳酪水洗軟質乳酪

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

5、乳酪硬質未熟乳酪

製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。