⑴ 都說外國人不吃內臟,法國米其林用豬膀胱做菜嗎
許多人以前提及,老外是不要吃內臟器官的,哪些鳳爪、豬下水、大腸小腸、豬的血這些,在國外都可以直接丟掉各種垃圾。但中國,根據中國人的天賦,這種原本會被扔掉的廢棄物搖身一變,變成受我們熱烈歡迎食材,鳳爪能夠鹵可以炸,豬下水和豬的血能夠涮鍋,或者油爆調料,因此那些被國外大家嫌棄的物品,經過中餐館大廚師的手中,再一次紅遍全球。
服務生將豬膀胱和布雷斯雞展現在顧客眼前,讓顧客們親眼看見這個菜的樣子。隨後當顧客的面,就餐刀割破猶如汽球一般的豬膀胱,里邊的雞脯肉早已被燒煮到綿軟,可以隨便出骨。服務生將雞脯肉從雞骨架上去除出來,放到菜盤上,淋上濃厚的料汁,這一道法國傳統豬膀胱布雷斯雞就完成了。
說到這里,你就會知道,實際上老外是有吃內臟的,不但吃內臟,並且對於他們而言,那就傳統菜式。大家以往成見,實際上都是一個固有思維,僅有打開視野,你才會發現,原先這世界上的美食文化那樣多種多樣,有這么多特色美食等著大家。
⑵ 法國人的飲食習慣有哪些
對於法國來說,他們吃飯就很安靜,一日三餐,餐餐豐富。在法國,去外面吃飯菜一定是豐富的,而且一吃就是幾個鍾頭
⑶ 法國與中國的飲食文化比較
飲食文化的存在與發展,主要取決於自然生態環境與文化生態環境兩大系統因素。就物質層面說,飲食文化主要取決自然因素;就民族性層面看,則主要由文化因素制約。文章認為,早在距今10000年——4000年前的時間里,中國便形成了以粟、菽、麥等「五穀」為主要食物原料的黃河流域飲食文化區、以稻為代表主食原料的長江流域飲食文化區、以肉酪為主要食料的中北草原地帶飲食文化區三大飲食文化不同風格的區域類型。又經過約四千年之久的演變,至19世紀末,在今天的中國版圖內,出現了東北、中北、京津、黃河下游、黃河中游、西北、長江下游、長江中游、西南、青藏高原、東南等11個子屬飲食文化區位。由於中國歷史上是以自給自足自然經濟為基礎的封閉的小農社會,因此飲食文化是以「滯進」方式存在的,「惰性」是其變化特徵。文章認為在研究方法上,應當把握四點原則:一、通過文獻研究、田野與民俗考察、模擬重復等方法再現歷史真實;二、把飲食文化視為歷史上人們有思想、有感情的活動;三、生產力與科學技術水平是決定飲食文化民族性風格的主要因素;四、冷靜公正、實事求是是飲食文化研究必須恪守的原則。文章同時指出,菜餚品種只是飲食文化的物質構成之一,遠不是民族或區域飲食文化的主體。認為目前中國大陸的菜品文化研究,主要是以大中城市飯店餐館的經營品種為對象。而這些菜品,既不是農民等普通民眾的,也不是市民主體的,不屬於國民大眾日常飲食的范疇。
今日麵食在明以前基本籠統稱之為「餅」,此稱謂始自於漢,漢人劉熙《釋名·釋飲食》謂「餅者,並也。溲麵使合並也。」其他如面條、餃子等傳統性食品的稱謂和形態在既往的兩千多年歷史上均經歷了相類的演變。「混沌」一稱始於漢代,後作「餛飩」,至今仍延習使用。但在既往兩千餘年的歷史上,餛飩的形態、餡料構成,更深層的科技與文化內涵,均已是與日俱進,早非初始面目了。即便是今日最為人們熟悉的「炒」字,也經過了自漢以下至南朝時的形體異變和意義申延的變化,因為在可以自由攪翻的金屬「鐺」及變形後的「鑊」普遍使用之前,中國現代專業技能教育烹調專業教材中表述「炒」的概念——將精細改制過的原料快速加熱、翻拌均勻致熟的加工方法——還不可能出現。
⑷ 哪位用過法國OQO炒菜鍋,能介紹用這鍋的烹飪方法和經驗嗎
一般分為炒炒,爆,熘,炒,烹炸,TA,貼,瓤,燒,燉,烤,烤,烤,燉,烤,腌,熏,泥烤,煮很短的時間,燉熬,煮,蒸,蜜餞,蜂蜜,糖漿,沖洗!
油炸:油炸基本的烹飪技術,烹飪方法的應用范圍最廣的。分為原炒菜,油炸滑炒,煎,炒麵條,抓炒軟炸。炒字前面的冠字,那就是,各種油炸的基本概念。基本特徵:炒炸,是否一定要生的植物或動物成分,不掛糊和上漿。油炸熟:熟炒原料的廚師必須先熟,然後改變形狀的刀絲,小,長成片,然後油炸。香料煮熟的甜醬油,豆醬,腐乳醬一起炒豆瓣。原料熟炒,不管紙張,電線,體積小,其單面粗絲粗,更大一點。滑炒:幻燈片出生的油炸成分,必須先處理的大小和平滑,然後只炒成份。翻炒,炒滑大致相同,所不同的是肉汁,但通常只有主要成分,沒有成分,但也部件。油炸:油炸,也被稱為干煸。脆炸干成分的保濕成分乾燥。煎和油炸相似的原料,原料,漿紗,但追趕的時間更長。夾縫炒:抓,抓炒迅速炒炒組合。主料掛糊,炒,炸焦,用肉汁炒。搶雞蛋澱粉調成粥粘貼標簽一樣,有兩種方式,一種是水,澱粉調成粥狀糊。軟炸:炸軟原料成分加工成液體(某些成分是液體),和適量的熱油,攪拌成泥,湯或水小河。成菜柔軟的白色。
2爆:速度?後的爆米花材料是一個很短的時間內,,沸湯熱水或熱油,炒的成分(也有用油溫高速基礎油炒),迅速趕到反對良好的肉汁英國的轟炸。攪拌迅速的爆炸特性。使用的原材料韌性肚頭,雞,鴨和瘦豬肉,牛肉,羊肉。爆炸一般是先原裝手柄的刀。主料上漿是不會太干,以防止加熱為一組。當熱風系統,轟炸,爆炸和密切協調,不會出現脫節。炸葯,一般可分為防爆炒香菜,醬油湯,蔥爆爆炸,突水。炒:炒,煸炒的熱油。有兩種烹飪方法炒,是一個主要的成分,不上漿,用沸湯燙立即撈出控水,融進快 - 熱油,油炸和炒的材料,其次為紅色兌好的芡汁速炒炒另一個組件的大小,速度,在熱油中,因果關系和控制石油炒成芡汁速炒的成分。達芙妮爆:芫爆,炒,達芙妮爆炸性成分的不同點必須香菜,香菜,故名。調味料:醬油,炒醬(甜面醬,豆醬,腐乳),混合原料。叢寶:叢煸炒洋蔥和成分。主料既不上漿,蔥,油,或用開水燙傷,調味,調好味,蔥煸。湯爆,水爆:爆破水下爆破湯是非常相似的。中葯用沸水煮很短的時間,直到半熟的諧波味道沸湯,湯爆炸;放入沸水中,即,突水。突水的食物,另一個浸在食用香精。
3,熘:熘炒,爆的肉汁快速相似熘菜比烹調,爆菜,原料和明亮,果汁混合在一起,在一般的膨化食品原料,甚至巨石。的製作方法,重點熘之間的差異,滑熘,奶油香料,醋熘壞熘熘點。重點熘:焦熘,也被稱為脆熘。重點熘調整後的無鹽成分與澱粉糊,炸至酥脆。更多的肉汁比熘系統。滑熘:滑熘系的滑炒演化,在北方常用的烹調方法,滑炒不同的是更多的肉汁。軟熘:軟熘成分的油,經過蒸,煮,熬了一個很短的時間,和其他方法來處理,加芡汁熘的烹調方法,其主要成分的軟熘類液體和固體。醋熘:醋熘生產的軟熘基本相同,唯一不同的香料,醋的比例成菜酸味突出。不好熘熘:壞香料香糟汁發酵系統入菜豐富的香不好的味道。
4,油,果汁,烹飪方法炒炒旺火上。煎,炸,軟炸,炒,麵包屑,油炸,包裹在紙油淋炸,酥脆的炮轟明確。 :,清油炸材料本身不掛糊炸清,不拍粉,腌制的調料,只用旺火熱油炸系統。炒炒炒干水分的原料(或煎去原水),材料內部和外部的干香脆。原料先炒香料和腌,再拍粘適量干澱粉(或玉米粉),入油鍋炸。軟炸:軟炸原料的調味料,腌,掛了一層薄薄的蛋麵糊,然後油炸鍋。炸:兩個麵包掛特殊粘貼酥炸炸糊,清晰,細膩的成分,原料前蒸至熟爛,燉,然後把少量的雞蛋糊用熱油炸,油炸餅主料爛後的第一個組成部分。麵包屑油炸:油炸麵包屑成分通常被加工成薄片厚(約2分鍾),並用香料腌,然後堅持一個統一的麵粉和雞蛋,最後是一層麵包屑炸卷棒。紙包轟炸:紙包的炒飯紙或玻璃紙包裝的調味品,腌成分,然後油炸。
5,烹飪:烹飪用旺火熱油炸或炒的基礎油,少量的第一個元素,進入主配料,調料熟成一個較長的物種引入的醬鍋炒醬,調味,然後放下倒入炸好的食材。
6,油炸:油炸先汆燙,冷卻油涮鍋,留少量的基礎油為原料,炒邊的顏色和煎另一面。油炸保持器晃動鍋,使相同的顏色的原料被均勻地加熱。許多種煎,炒,炸的烹飪,蒸炒炒燉,炒燉,炒,直到不好炒,湯,炒。炒:炒原料必須加工成片狀或泥蘑菇和各種香料油炸,腌制,然後再掛雞蛋糊,煎雞蛋打散粉,油炸食物。烹飪油炸:油炸烹飪是一種結合兩種方法的油炸和烹飪。一般的原料煸炒,然後再准備適量的調料(汁)。炸蒸炒煮原料,再放入各種調料的抽屜內,並調好味蒸汽排放。 :炒炒燉燉在鍋里炒成的醬汁和湯,蓋嚴蓋燜主料爛汁的原料。燒炒:炒燃燒,也被稱為南部南炒的烹調方法。通常用於使球。蔬菜,翻炒至顏色為淺黃色,質地較軟。糟糕的炒作主要成分不好炒,燒炸糟汁和少量的湯放入。黃金壞炒出來的菜顏色,質地柔軟,味道略甜,具有強烈氣味的香更糟糕。飲食清淡利口。馬建堂:,湯炒炒的原料放入沸水中,煮沸。
7,TA,TA是發展的基礎上,將炸好的。腌原料,香料,雞蛋麵糊,然後掛斷或拍粉拖蛋液原料翻炒,直到兩面金黃,再加入配料,調料和ta湯用微火最好的湯。此菜單醇厚的味道咸中帶甜。
8號郵編:有兩種類型的粘貼,粘貼成分鍋面的第一桶金,另一種方法是相同數量的原料加工成泥的吉士醬或蘑菇鍋,然後深炒。粘貼炒小菜黃色和鮮脆側側。粘貼外,嫩菜脆。
9,肉,肉的主要成分,被處理成泥蘑菇或D形,絲狀和其他的原料(陷阱)肉。肉類的生產方式,也成為烹調方法,如燃燒的肉類,燒烤肉類,油炸肉類的烹調方法,但肉用對方的方式。
10,燙傷:燃燒的菜餚原料必須是一個或多個熱處理,加湯(或水)和調料,燒開後,頭痛醫頭,腳痛醫腳火火慢燒。烘烤盤的味道不同的顏色,和蔬菜發酵液的量,分為若干燃燒法。紅燒:紅燒菜入菜,多為紅色(塗成紅色,淡紅色)的名稱。燉原料,油炸,炒,煎,蒸,煮,加湯和調味料,使用和攜帶用猛火燒開,用小火慢燒味滲透關閉的主要成分集中或保持適量的湯,用濕澱粉加,然後用水稀釋至變稠作出。烤烤,紅燒的區別拍攝調料和湯的菜餚是淺色或白色。乾燥:乾燥,也被稱為大面積燒傷。經過一段長時間的緩慢燃燒?湯原料浸潤,干燃燒菜的成分,烹調油,而不是果汁(或果汁很少)。
11,燒燉燉發展。炒燉成分(或光滑或水的遼寧),再放適量的湯和調料蓋嚴蓋,低熱量的主要燜爛。有紅燜和黃燜,燜,兩種烹飪方法和材料是相同的,不同的,只是香料。照燒醬和糖,顏色和多紅燒。紅燒菜紅燒菜是淺黃色至暗紅色,
12,原料煨,慢慢地用微火煨熟。煨成分水處理,然後加湯,調味料,蓋上鍋蓋,用微火煨。 ,文火煮蔬菜原料的質地老,粗纖維牛肉,羊肉,野鴨和野鵝。舒蘭煨菜的湯,滋味醇厚,很漂亮。
13,炙燉菜餚的原料,香料和腌其他油,然後放入適量的調料和湯,火,加蓋原烙熟。不同的香料,蚝油,烤,陳皮,烘烤,韭菜油烤,西汁烤蔬菜,烤。
14,PA通過其他方法:烤煮成熟的原料(全雞全鴨,全麥菜心,肉)削減塑造(或全部),並放鍋內,加適量的湯,味道不錯,搖鍋勾芡,再大的轉鍋(使菜餚整齊的一面朝上)和泛烤。烤,紅燒白扒,奶油扒烤牡蠣醬,香料烤。烘烤方法,除了只香料。紅燒醬油和糖,使用的調色板。烤蔬菜,集中在一個整潔的外觀。
15,紅燒:紅燒湯和蔬菜混合的烹飪方法。片的成分列表,線材,帶材,小巧的外形,用蔥,姜炮鍋,或直接到湯中燜系統(湯原料一倍或兩倍),調味品,澱粉勾芡即成。的的紅燒主要成分的處理方法,以煮,然後改刀成形,然後紅燒系統。燉肉湯,你可以湯,但也清淡爽口菜時。
16,直接烤烤烤原料的輻射熱,火烹調方法。暗爐法,烤,烤出來。暗爐暗爐烤,也被稱為吊爐。暗爐爐掛在鉤子上,上面掛著火,關上了門,和火焰輻射熱烤原料的原料。暗爐有用的磚,有用鐵桶系統的陶瓷(缸)。暗爐烤的雞,鴨,肉類原料。烤箱烘烤爐,體積小爐,天然氣,煤炭,電力和其他燃料。烤箱的火力是不直接與原料接觸,但分離出的烤盤上一層鐵(金屬框架兩層的調控的力度,用火在爐) ,烤食品烤箱。小機構,適用於烤箱烤的魚,肉和其他小吃。明爐:明爐,也被稱為明烤叉燒烤。明烤的產品和系統暴露臨時爐。明爐,主要有三種,一種是在烤箱中烤的乳豬,所有的羊和其他大型部件的框架與金屬框架,在面對鐵炙子京燒烤爐是一種,然後成為一個良好的原材料爐的鐵十字架上。木炭為燃料明爐。許多當地的美食,使用明烤的方法。四川烤酥方「,」叉燒雞,廣東省,烤乳豬「清真」烤全羊「。
17鹽烤鹽烤香料腌制原料刷防油紙包裹,然後埋在炎熱的種糧大戶品牌的材料
18,熏:熏鹵熟(或黃油,或燒,或炸)原料熏的烹調方法。系統後,首先原料熏,然後煮熟的原料鹽,鹽余熱?其他方法,如臘肉煮熟。香料煙熏菜的味道熏茶,大米,松柏樹枝,黃豆,紅糖,木屑,花生殼,即使後的酒精味,熱和冷的食物。
19,泥烤:泥烤的原料調味料腌制,網油,荷葉包紮,黃泥緊密結合,然後改文火烤至熟木炭的原料將是一個獨特的烹飪方法。<BR / 20日,倫敦:屯的預備熱處理方法烹飪原料,烹飪方法。屯屯湯的烹調方法。原料加工成片,絲刀形或球形的鮮花。屯原料,大小和尺寸成慶結束後很短的時間內清屯屯原湯煮,湯呈乳白色混合屯21,燉燉,先用蔥,姜熗鍋,放入湯和水,燒開後先下的白色物質,和高熱量的水燒開,再用小火煨燉的湯,湯,燉,三個或更多的成分蒸煮,燜,燉,侉燉,燉紅不掛糊肉湯大多是白色的,其主要成分是不侉燉掛糊,黃主料掛糊。
22,癤:類似的煮燉熬的湯變稠。
23,煮煮,煮很短的相似,但比煮很短的時間烹調時間是更長的時間,更好的廚師廣泛的原料是水,煮滾對高熱量,低熱量慢煮,直到煮熟。
24,蒸:蒸通過加熱產生高溫蒸汽,而成熟的原始的烹調方法,將原料放入一個容器安裝抽屜(或水鍋中,蓋上鍋蓋)。保持原汁原味的菜餚熱氣騰騰的製版系統,以減少損失的營養素的菜油炸軟糖燃料或達到一定的水平,吃的時候可以到保持特性的原始形式的原料,這么多菜,熱氣騰騰
25,焦糖焦糖甜菜生產和烹調方法。拉出細肌絲糖的油炸原料,翻炒,然後入水(煮),關鍵點焦糖炒糖有四種方法,這是炒炒糖,水,煎,炒油,炒米粉,四炒的時間差,但糖炒到羅伯茨的程度因此,是一個問題的時刻,是不是不管什麼炒爐把握好。
26蜂蜜:蜂蜜是一種生產甜菜的烹調方法。親愛的肉汁,用糖和蜂蜜沖泡,加入適量的水灑蒸或煮熟的成分更多類型的甘露糖,加水和蜂蜜桂花醬,白糖,水準備好了,玫瑰醬,金餅,日期茸,椰子制定本辦法。
27糖:糖是生產中的灌溉水,白糖水或棉白糖糖蒸和煮原料的甜菜烹調菜餚等方法,以煮甜菜,甜度適中,吃利口非凡的夏季食品冰鎮糖用甜菜,除膩高度,更新。BR /> 28,清洗:清洗沸點的水,用筷子吃火鍋隱藏在沸騰的火鍋涮熟切片的主要成分,然後蘸醬油混吃。此外,還有一個一些法律制度的火鍋,生片鍋,砂鍋湯的烹調方法或十幾肉類菜餚搭配原來的(或生的或半熟)的代碼放入鍋中,倒入調好味的湯,再煮沸口味清淡食品烹飪鍋的中,生鮮利口。綠色烤盤主要成分是好的,精美的食物,煲湯功能的主要組成部分軟嫩酥爛可口風味醇厚。
⑸ 法國人在酒吧喝酒時愛吃什麼
東方有中國美食,西方有法國美食。除了法國,世界上再沒有第二個國家像中國那樣,對美食傾注如此多的心力。法國文化年在中國的啟動掀起了中國人對法國的興趣。法國美食到底什麼樣?中法兩國雖然相隔萬里,但都精於美食。中法飲食到底有什麼相同或不同之處呢?喜歡吃原味《環球時報·生命周刊》刊登文章「中國人吃油太多」。雷鳴一見便說,「是啊,說的太對了。」他在中國已經待了3年了,也很喜歡吃中國菜,但「中國菜太油膩了。」他笑著說,「我和法國朋友吃中國菜,遇到太油的菜,我們就拿餐巾紙把油吸走了再吃。」像中國菜一樣,法國菜也講究「色香味」。雷鳴先生說,法國菜擺盤也非常精緻漂亮,廚師的雕工不亞於中國。法國菜也是香味誘人,不過,它更講究保留食品的原味,肉有肉味,魚有魚味,菜有菜味,所以不會放太多的調料,怕蓋住食品的原味。除了法國南方人愛吃辣的,味有些重外,法國菜總體上都比較清淡。「我們做飯時不放太多的鹽,鹽放在餐桌上,各人根據自己的口味放。」法國人不吃味精,味精是化學製品,在法國禁止銷售。雷鳴說,「我們吃中國菜時一定囑咐不要放味精。」烹調溫度低中國美食與其獨到的烹飪方法息息相關,中國人做菜煎炒烹炸,講究火候,法國人怎麼做菜呢?雷鳴說,烤箱是法國廚房最常用的炊具,大量的食品都是烤出來的。法國菜常用的烹飪方法還有炒丶煮丶蒸等。雷鳴先生說,中國人炒菜時,油溫高丶油煙大,炒幾下就好了。法國也炒菜,但油溫低,做菜時間相對長一些,低溫烹調營養損失少。法國人用的都是葵花子油等植物性食用油,現在大家知道橄欖油對健康大有好處,所以橄欖油用的越來越多。法國人還經常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來的,熱量低丶營養價值高。他們把黃油化開,做湯丶煎肉,做出來的菜美味可口。講究飲食平衡「法國人非常重視健康」,雷鳴先生說,「法國菜很講究營養平衡和飲食搭配。在法國,經常可以看到餐館及一些公共場合貼有宣傳畫,提醒人們合理飲食,還推薦有營養菜譜。比如膳食金字塔,我們從小就知道。」雷鳴介紹,法國人吃飯,量少種類多,葷素搭配。主菜多是雞鴨魚肉和海鮮,「肉你可以盡量吃,但一定要配上蔬菜,如菠菜丶扁豆丶花菜丶番茄等。」法國人吃飯很「秀氣」。一個法國人典型的早餐是一個牛角麵包加一小杯義大利濃咖啡,午飯可能就是一塊小點心或三明治。他們的晚餐比較豐富,但在質不在量,少而精。比如,蔬菜沙拉里一定要有乳酪丶雞蛋或是魚肉和雞肉來搭配;而粗纖維麵包丶葡萄酒丶乳酪,都是很有營養的食物。「所以,法國人里胖子不多,在歐洲,法國人的身材是最勻稱的。」身材瘦長的雷鳴得意地說。對於從美國傳來的漢堡包快餐,雷鳴先生說,在中國不能提倡。他說,針對快餐,現在歐洲實行吃慢餐,就是享受精緻的食品,吃飯不匆忙,而是安靜丶平和,講究營養平衡。
⑹ 法國人日常生活中用什麼做飯,土豆茄子什麼食材比較便宜呀
一般買罐頭。比如小豌豆加上小胡蘿卜(petits pois et petits carottes)。還有牛排。
還有那種薄薄的火腿腸(jambon),不行了的話還有三明治(買的)我覺的很好吃。便宜的一般是雞翅,因為法國人不算太吃雞翅。所以便宜,既然中國人吃的話,到法國可以吃個夠(*^__^*) 嘻嘻……。雞一般都便宜。對啦,還有那種小土豆,加點 mayonnaise 很好吃。當然還有薯條了,加點 ketchup。一般薯條的話,建議牛排火雞腿。搭配吃。想便宜的話,不要那麼復雜就可以了。