法國人如何養蝸牛

Ⅰ 法國人為什麼會對蝸牛情有獨鍾

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味。其實在中世紀時，蝸牛是窮人專屬的食物。因為當時缺少肉類食品，有人就想到了蝸牛里的肉可以讓人解饞，又可以補充營養。

因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘余的食物，才可以把它們的消化系統切除，以准備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在普羅旺斯，都有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。在法國，人們主要吃兩種食用蝸牛，一種大個的，經常用於製作大餐的「勃艮第蝸牛」，還有一種個小的叫「小灰」，「小灰」適合燉著吃，通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。
在19世紀後，法國蝸牛在一位法國名廚的推薦下進入皇家菜系，從此成為法國家喻戶曉的經典法式菜餚之一。但隨著人們食量的大增，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了。蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，雖然法國人開始人工飼養蝸牛。但根據統計，法國人每年吃掉大約6萬噸的蝸牛肉，可能是30萬噸的蝸牛數量。本國的蝸牛養殖根本無法滿足法國人的需求。所以食用蝸牛，有90%都是依賴進口。