A. 香檳酒是如何釀成的香檳產區有哪些
香檳的釀造方法與其它的葡萄酒頗為不同。香檳獨特的氣泡來自酒瓶中的二次發酵，當葡萄釀成干白酒之後，加入糖和酵母，隨即裝瓶加上軟木塞，放在白堊岩的地下酒窖，讓發酵緩慢地進行。完成發酵之後的香檳至少需要在酒窖中再培養一年。工人會定期用手將倒插在木架上的香檳瓶體旋轉，酒渣慢慢地匯聚到瓶口。到了一定的時間，方才開瓶，利用瓶內氣泡的壓力將酒渣清除。
香檳地區（Champagne）在法國巴黎以東，蘭斯市（Reims）周圍，包括馬恩省（Marne）、埃納省（Aisne）和奧布省（Aube）的一部分區域。香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為「發泡葡萄酒」。
B. 傳統香檳酒的釀造
傳統香檳酒是採用主發酵後的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即製成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。