法國老面是怎麼的

⑴ 做麵包用法國老面3天了還很柔軟，做的黑糖全麥麵包還會拉絲，你學會了嗎

前段時間有很多買了低糖低卡的歐包課程的小夥伴，紛紛問小編配方中的法國老面用不完怎麼辦？如果要加入別的麵包，加多少才合適？那今天我們來聊聊法國老面的事情吧。

老面有很多種，法國老面就屬於製作簡單及儲存較為方便的一種，所以使用較為普遍。法國老面最好用法國粉去製作，風味體現最佳。如果沒有法國麵粉，用普通高筋麵粉也能製作。

具體做法很簡單：將麵粉、水、鹽、酵母混合，攪拌至面團表面光滑，密封常溫發2小時左右，再冷藏隔夜後大概16-18小時，就能使用了。

發酵好的法國老面，內部充滿蜂窩狀組織，冷藏大概保存3天（看冰箱儲存環境）。如果用不完，可以先排氣，分割成50~100g的小份，密封冷凍保存。這樣大概可以保存1個月，使用前一天提前拿到冷藏室解凍即可。

⑵ 法國老面喂養記錄的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

day1

T55 45克

T170 5克

水 32.5克

法國老面喂養記錄的做法

• 麵粉裝入盆中，戳洞，倒入水，混合成團。

  

⑶ 法國老面保質期多久

生產日期的標識和生產地的使用習慣有關。
有年/月/日的，有日/月/年的，還有月/日/年的。四位年份肯定搞不錯，就怕月和日弄反了。不過沒關系的，仔細看，它都會表明自己的標注格式的。會在包裝顯眼的地方說明，比如 生產日期（Day/Month/Year）：12/01/2015,。就說明生產日期是2015年1月12日。
另外，Expiry date(ExP.DATE)；Expirationdate Expire；Use before這些詞彙都是表示失效日期的，可以簡單理解成「保質期至」。
Storage life(貯存期限)；Stebilty(穩定期)；Validity、(ration)都表明有效的期限。
另外月份的標識可能會碰到用英文縮寫的，1至12月英文縮寫分別為：Jan、Feb、Mar、Apr、May、Jun、July、Aug、Sep、Oct、Nov、Dec。
當然了，我國的《食品安全法》強制性要求進口食品必須具有中文標簽。所以，看生產日期應該不會存在障礙的。

⑷ 老面法和中種法有什麼區別

老面是指發面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發面時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
中種法是二次發酵，打個面團，發酵，再把東西加齊再打再發酵。據說比直接法有風味

⑸ 老面發酵種可以如何應用

麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
2
/3
然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
3
/3
揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
老面發酵就是靠經驗。

⑹ 老面怎麼做

我看到有很多jm都在問「老面」，所謂「老面」呢，就是每次發面做饅頭或別的什麼的時侯留下來的一小塊面，等下次發面時把它再放進去，可以發酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那「老面」是怎麼做的呢？有一定的難度，首先要先做「引子」，用「引子」發的面再留下來的面才叫「老面」。其實「老面」也不能老用，用這么兩三次就不能再用了，用時間長了發出的面會酸，所以，又要用「老面」去發「引子」，所以說，它們兩者之間是關聯的，那到底「引子」怎麼做呢？不用著急，我來告訴你。材料：小米曲
老面（沒有的話用酵母吧，可能會差
點，不要緊，多反復幾回味道就回來了）
麩子（沒錯，就是喂畜口用的麩子）
步驟：先把小米做成飯，要不稀不稠剛剛好，再把曲和老面放進去發酵，大概2－3天左右，這要看季節而定，等發酵好之後，就要用麩子撮，把小米飯用麩子撮成半乾的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一塊就可以了。最後裝袋放冰箱冷凍保存。
註：1、材料的數量要視用的次數而定，我沒有稱過，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麩子只要小米飯的一半就可以了，要一點一點加，直至小米飯不粘為止。
3、還有，我前面提了，千萬不要用「老面」次數多了，不然做出的麵食會酸酸的。
4、還有，差點忘記，用「引子」發面要在發面前用溫水泡開才用，不能和「老面」一樣直接放進去，
切記！切記！切記！

⑺ 法國老面跟波蘭種的區別

摘要 1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭麵粉量一般為主面團麵粉量的25%。

⑻ 老面法棍的做法，老面法棍怎麼做好吃，老面法棍

用料

法式麵包專用粉 1000g

麥芽精（麥芽糖） 3g

低糖即發酵母 4-6g

鹽 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面團室溫發酵3小時後冷藏隔夜備用。如無剩餘面團，可將法棍配方里除了老面之外的食材攪拌到完成直接冷藏隔夜備用。面團溫度24-26度

  

• 成品

⑼ 什麼是老面，怎麼保存老面

老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。

下面是製作老面的流程：

1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。

⑽ 老面怎麼來的

蒸饅頭用老面是為了發面快一些,但如果沒有老面直接和好了面也會發的,只是需要的時間長點而己.比如用了老面一天可以發好面的話,那不用老面有兩天也能發好.
另外現在都用發麵粉,泡打粉,所以發面還是很容易的,
所以,第一塊老面來的也很容易,就是和好了面放兩天,你現在也可以做得到