法國為什麼有乳酪

⑴ 法國乳酪的法國乳酪簡史

乳酪和畜牧業出現在同一時期，始於新石器時代，即公元前7000年。這種對奶的加工方式在當時是高度機密。例如，在古埃及，只有教士們才知曉這個秘密。
這個詞來自製作乳酪的模具名稱。最開始，人們使用帶孔的模子來凝固奶，然後瀝干。這些乳酪瀝干器在拉丁語中名為「forma 」，而希臘語中名為「formos」，意思是供人們用來放凝乳的柳條容器。到了十三世紀，「forma」變為了「formage 」，到了十五世紀，出現了「fromage 」這個專有名詞。
中世紀時期，歐洲的僧侶發明了使乳酪成熟的技術。在汝拉山脈和阿爾卑斯山脈地區，一些山區的村民團體獲得自由，組成製作乳酪的合作組織，從此可以製作大的乳酪。
到了十三世紀，第一個乳酪製作合作社誕生於法國Déservilliers地區，當時的農民為了尋找創收的方法，發現可以通過製作奶製品而獲得利潤。
新鮮乳酪工業化由Charles Gervais在1850年在法國發起。剛開始是使用塗層瀝干法生產新鮮酸乳酪（Petit Suisse）。
十九世紀發明了巴斯德滅菌法。化學家和生物學家的路易.巴斯德（Louis Pasteur），通過對熱量破壞的影響研究發現加熱可以殺死致病細菌。
這個技術打開了乳酪工業化生產的大門。

⑵ 法國 乳酪和普通乳酪有什麼不同

乳酪大多數都是牛奶或羊奶做的, 由於製作工藝, 產地的不同, 品種成千上萬. 打個比方, 光法國產的乳酪, 你每天吃一種, 就要至少三年才能全部嘗一遍. 而你說的車打乳酪, 其實是英國產的一種乳酪, 是以牛奶為原料製成的, 英文原名cheddar cheese, "車打"是取英文諧音,也有的人叫它"切達", 根據口感的軟飲來分類, cheddar屬於硬乳酪. 而且cheddar還有一個世界之最哦, 它是時間上最不臭的乳酪. 這些可以幫助到你嗎? ^_^

⑶ 西方人都愛吃的乳酪，為什麼亞洲人吃不慣呢

西方人都愛吃的乳酪，為什麼亞洲人吃不慣呢？

隨著中國經濟飛速的發展和城市建設越發現代化，在國際上的影響力也越來越大，吸引了很多外國人前來中國旅遊和生活，不過畢竟是異國他鄉，老外在中國的時候總是遇到很多不習慣的事，從語言到生活飲食習慣，一位法國人來中國旅遊的時候，就對這件事感到很疑惑，中國那麼多美食，這里的人又那麼愛吃，為什麼幾乎沒人吃乳酪？

了真正盯空干乳酪的味道很多中國人是接受不了的，老外一般將干乳酪直接切塊配紅酒或是其它東西，干乳酪聞起來有一股發餿的味道，吃起來澀澀的帶一點苦味，再仔細品嘗才有其中的奶香味！另一方面這也關繫到中西方的文化和飲食差異，很多外國網友也對此做出了解釋，認為是地域和環境的差異，演變出了這樣的差異，包括中國人在內，大多數亞洲人都有乳糖不耐受的問題，這導致它們更不喜歡吃乳酪，對此你又有什麼樣的看法呢？

⑷ 乳酪是哪裡的特產

乳酪在歐洲國家日常飲食中占據著非常重要的地位，甚至與麵包、紅酒並列為餐桌上的「三位一體」。因此乳酪在法國、義大利、英國等歐洲國家都非常盛行。在乳酪的生產國家裡，每個國家都有很多著名的乳酪品種，不僅在本國內飽受追捧，還風靡全世界。本文介紹了全球著名的八大乳酪產地、歷史與加工工藝。
卡蒙貝爾乳酪（Camembert AOC）

產地：法國

歷史：乳酪是法蘭西民族的光榮，英國首相丘吉爾曾經說過：這個締造了400多種乳酪的偉大民族不可能被摧毀。可見乳酪在法國的國民生活中占據了重要的地位。它們品種繁多、款式各異、大小不一。

雖然荷蘭、義大利、瑞士等國都生產優質的乳酪，但是法國是名副其實的乳酪大國。法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種，全法國有500多個品種，法國也是人均乳酪消費量最大的國家之一，堪稱世界第一的乳酪王國。

工藝： 從生產工藝來說，卡蒙貝爾乳酪屬於白黴乳酪的一種。在這種乳酪的生產過程中，額外地加入了一種特殊的黴菌：卡蒙貝爾白黴菌。在乳酪生產最後的成熟期里，正是這些黴菌首先在乳酪表面生長起來，一方面避免了其他有害雜菌污染乳酪，更重要的一方面，則是通過代謝乳酪中的營養物質來改變乳酪的酸鹼環境，從而讓加入的其他發酵菌得以繼續在內部生長，於是賦予了卡蒙貝爾乳酪特有的風味。

⑸ 法國246種乳酪指什麼

法國不止246種乳酪
戴高樂曾經這樣吐槽過挑剔的法國人民：「你該如何統治一個擁有二百四十六種乳酪的國家。」
法國人的挑剔從對食物的態度上體現的淋漓盡致。
我們中國人往往對食物的要求只停留在味道上。只要味道好，不管你賣的是紅燒肉、燒烤、火鍋還是臭豆腐，都能贏得大部分民眾的追捧和稱贊。
而在法國，想要獲得稱贊，需要在食材、環境、擺盤及服務都達到極致。法國超市的食材會表明產地，法國自產通常貴於進口，有機產品很受歡迎。還有那永遠嘗不完的乳酪….
即便法國人不願意被標簽化，但他們的評論風格有著群體性特徵。法國人的評論往往很長很中肯，有褒有貶。絕不會像其他國家的住客們一樣給一些感情分，「真實的感受」是法國人對於評價的態度。無論你在接待時如何熱情友好，價格如何誠意十足，離開後他們依然會在評價中毫不留情的寫下能寫下的一切缺點。這樣的現象在其他來自20多個國家的遊客中甚至一次都沒有出現過。

⑹ 法國人把乳酪和正餐分開吃，這是為什麼呢

法國是一個本土位於西歐的半總統共和制國家，海外領土包括南美洲和南太平洋的一些地區。法國為歐洲國土面積第三大、西歐面積最大的國家，東與比利時、盧森堡、德國、瑞士、義大利接壤，南與西班牙、安道爾、摩納哥接壤。本土地勢東南高西北低，大致呈六邊形，三面臨水，南臨地中海，西瀕大西洋，西北隔英吉利海峽與英國相望，科西嘉島是法國最大島嶼。

⑺ 不知道法國的乳酪有多少種呢

法國乳酪家族

基於不同的乳源，法國乳酪家族概分為七大類:

1．鮮乳酪：
口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用, 極少外銷。

2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。

3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 曼司特乳酪（ Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）

4. 藍紋乳酪:
硬度由半配渣軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成, 是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等

5. 硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。

6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（l』Emmenthal）， 格魯葉爾乳酪（le Gruyère）

7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味扒漏道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。

8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.

如同葡萄酒般，法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自15世鹼, 1955年正式立法, 1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示, ?自五百多種的法國乳酪, 分?依據其產地歸屬自不同的AOC, 消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:

* 在地理條件上, 所標示的AOC產區表示必需產自於該產區, 包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
* 必需嚴格的延襲其傳統的製造方式, 不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
* 典型的乳酪, 為維持其風味, 無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
* 所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制培此悄定的規定, 以確保產品的品質與水準。

如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。 :3:

⑻ 法國人為什麼喜歡乳酪

我就在法國生活，其實甜乳酪只是乳酪品種的其中一小部分，大部分的乳酪是無味（這里指的是咸，甜味道），乳酪有很多種，有些發酵時間不同，有些是加了些佐料，有加香蔥，有加胡椒，品種太多了，法國人吃乳酪是種生活習慣，就好像問我們為什麼吃饅頭多過吃麵包一樣，說不上多喜歡，但是又離不開它，已經形成了一種生活主食，就好像每天一定要刷牙洗臉一樣是必須要做的，他們一般吃都是與長輥麵包一起吃，一般是吃完正餐後食用