法國人做甜品注重什麼

Ⅰ 法國的飲食特點

法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。
法國萊以其美味可口出名，且菜餚種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳餚幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所僱傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌。

法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究什麼原料用什麼酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。

法國餐是不能用味美或營養豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜餚的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜餚與烹調方法，法餐可以說其在細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。
法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店裡還存有16世紀的路易十四時期的豪華傢具，精緻的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店裡的主打。牆上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店裡與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。

法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關系。法國人將飲食還賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位並將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。「看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之後一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門「藝術」。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

法國餐的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都製作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的「頭道菜」供你選擇，但只能選擇一種，在上萊之前會有一道麵包上來，吃完了以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正萊，這是法式菜中最為發揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種「排」一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加乳酪和麵包片熬制的濃湯。喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經典之筆。酒的選擇和搭配規矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。

最後一道是甜食，法國人的認真、細致和對生活傾注的藝術感情都溶進這最後的餐食收尾上，法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完善而回味無窮。

晚餐後喝杯濃咖啡，吃一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累後的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒、吃煸蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的快事。

飲食習俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認為這些都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設和鋪台中應注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。

法國的乳酪在世界上享有盛譽，它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，並有半凝固態、凝固態以及干塊狀的，又由於其顏色、味道的不同，可有上百種不同的乳酪。

法國餐廳的特點
西餐服務經過多年的發展，各國和各地區都形成了有自己的特色。西餐的服務常採用的方法有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和綜合式服務等。
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務台的准備工作很重要。通常在營業前做好服務台的一切准備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
（1）法式服務的擺台。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對准餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麵包盤，麵包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
（2）傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜餚，為菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麵包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
（3）上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
（4）主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。

除此之外咖啡文化也是法國的一大特色。

Ⅱ 關於法式甜點，你都知道哪些

經典產品拿破崙酥法國人視拿破崙為英雄，但最傑出的東西一定是取名拿破崙。因此我們可以看到拿破崙酥有多好吃，法國人有多喜歡這種甜點甚至以最崇拜的拿破崙命名。拿破崙酥在法語中被稱為意思是一百萬層糕點所以它也被稱為。它由三層棕色糕點和兩層乳酪醬製成味道豐富。每當叉子被舀下時糕點就會裂開並發出清脆的聲音。

炎熱的夏天品嘗新鮮的抹茶木絲，讓煩躁的心慢慢平靜下來，享受慢生活巧克力歌劇院，叫歌劇院蛋糕也譯作是法國著名的甜點，已有數百年的歷史。傳統戲曲中有六層包括三層用咖啡糖漿浸泡的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡。最後蓋上鏡面巧克力醬，層層疊疊香氣濃郁入口即化。品嘗美味豐富的甜品，想像歌劇院的繪畫場景美好精緻充滿奇幻氣息的氣息在味蕾中蔓延。

提拉米斯是著名的義大利蛋糕。雖然起源於義大利但傳入法國後受到法國人民的喜愛，因此提拉米什在浪漫的法國迅速傳播開來。甜味和苦味完美融合，溢出全身各處。黑森林黑森林蛋糕是德國著名的甜點。它傳入法國後，以其獨特的口感和精美的造型贏得了法國人的青睞，因此在法國備受贊譽。黑森林蛋糕融合了酸櫻桃甜奶油苦巧克力和醇厚的櫻桃酒。完美的黑森林蛋糕可以承受各種口味。

Ⅲ 關於法式甜點，你知道些什麼呢

法式甜品我的理解是法國的甜品；法國在大家印象當中就是一個很浪漫、熱情的國家，我聽過最多的就是普羅旺斯啊，塞納河、還有法國浪漫電影，當然少不了法國甜品。馬卡龍，修女泡芙，可麗露，蒙布朗，聖奧諾黑塔，閃電泡芙，歌劇院，檸檬塔，巴黎布列斯特，瑪德蓮蛋糕。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。裸蛋糕、千層蛋糕、紅絲絨、戚風蛋糕、芝士蛋糕……這些在中國市場上流行的甜品，有些源於美國，有些源於日本或中國台灣等，但越來越多的被運用到法式甜品中。

Ⅳ 法式甜品是什麼

法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。

甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

經典產品

（1）拿破崙酥

法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

（2）馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Larée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌劇院

所謂「歌劇院」蛋糕，又譯作「歐培拉」（Opera），是有著數百年歷史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想像著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

Ⅳ 關於法式甜點，你都有哪些見解

法式甜點是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜地流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。

甜點代表甜蜜和愛情，與法國人天性中的浪漫不謀而合，所以法國人對甜點有著特殊的偏愛。他們痴迷於研究各種甜點，並在其中加入浪漫動人的元素。琳琅滿目的法式甜點精緻、高端、美味，讓無數美食家沉迷其中。

法式甜品有六大「金剛」，分別是千層酥、泡芙、撻、慕斯蛋糕、杏仁餅、巧克力。

5.馬卡龍

二十世紀初，巴黎的烘焙師，發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將奶油餡料夾在兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

6.巧克力歌劇院

所謂「歌劇院」蛋糕，又譯作「歐培拉」（Opera），是有著數百年歷史的法國知名甜品。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想像著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

Ⅵ 法式甜點意義

甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，然而每一個甜品的背後都蘊藏著一個動人的美麗傳說。

馬卡龍16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇遠嫁法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是甜點師做出馬卡龍來博取她的歡心。也有人說這是17世紀法國Carmelie修女替代葷食的點心，Carmelie修女的秘密食譜說，這種用杏仁粉做成的甜點對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助。

甜品的注意事項和重點須知：

1996年，美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。97年特邀為美國總統柯林頓夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕，並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

拿破崙酥是有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。

以上內容參考：網路——法國甜品

Ⅶ 法式甜點包括什麼值得學嗎

我對法甜的印象就是一種高級的華麗，用料很實在，做起來特別花功夫。切開一道甜點，看側面，你就會發現廚師的用心，不同口感層次的搭配，顏色的搭配都恰到好處。法國廚師最愛用的是杏仁粉，巧克力，水果的話,樹莓比較多。

法式甜點，大概可以分為以下幾類：

塔(Tart),

泡芙（choux）

千層(puff pastry)

麵包(bread)

蛋糕(cake)

巧克力(chocolate)

其他法國經典鹹味糕點(savory food)

再簡單說一下我對一名烘焙師最基本的理解，首先，一定要有認真的態度。要知道，你所操作的面團成分，基本上就是麵粉，糖，水，雞蛋，油這些基礎性食材組合而成的。而能組合出那麼多千變萬化的甜點，最根本的原因就是配比不同，導致出現了不同的面團形態。所以烘焙是極具科學性的，態度要嚴謹的像做化學實驗一樣，這樣才能離成功更近

其次，對食材要有敬畏之心，千萬不要浪費。當你對你所使用的食材，飽含著愛護與珍惜時，我很難想像出你做的甜點是難吃的。

最後，一定要保持干凈衛生的烘焙環境，及時清潔。

最後的最後，中國的美食文化歷史悠久，希望國內可以涌現出越來越多優秀的烘焙師，形成咱們中國人自己的烘焙舞台。

Ⅷ 學習法式甜點

『法式美食 慕斯蛋糕』慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

『法式美食 閃電泡芙』閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

『法式美食 布列塔尼』布列塔尼起源於19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕，口感密實，沒有做任何的發泡處理，但是蛋 糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面並不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮鬆脆，內部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入乾燥的李子或者葡萄乾，具有濃郁的 地方特色。

『法式美食 焦糖布丁』焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下 面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。

『法式美食 舒芙蕾』舒芙蕾的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛有關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時常舉行奢華的宴會，宴會結束後，一整個下午，打 飽嗝的聲音此起彼伏。這種「下午打嗝」的社會現象維持了半個世紀之久。終於有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為 「舒芙蕾」的甜點，寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」。
『法式美食 歐貝拉』歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌 Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷 地興奮和感動。一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的松軟，在嘴裡層層化開，如夢如幻。

Ⅸ 關於法式甜點，你都有哪些看法

關於法式甜點，你都有哪些看法？

3.法式甜品主要指法國甜點。甜點代表著甜蜜和愛情，與法國人天性中的浪漫不謀而合，所以法國人對甜點情有獨鍾。他們痴迷於研究各種甜點，並在其中加入浪漫動人的元素。琳琅滿目的法式甜品，精緻、高端、美味，讓無數吃貨上癮。如果有機會去法國，一定要嘗嘗正宗的法式泡芙。泡芙出鍋後兩小時內一定要吃，否則泡芙的皮很容易泡在餡料里，影響口感。正宗法式慕思的用法是多層組合，每層都要先准備好，等凍硬了再組合。組合也是有規律的:「酸甜脆軟」的原則，還要有灑面的動作。