怎麼區分法國智利澳大利亞銀雪魚

1. 如何辨別深海鱈魚質地的好壞

鱈魚極易和油魚混淆。
油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，外形與鱈魚長得有些近似，但並非一個種群。由於目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化。部分人食用後會累積於直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，有實驗報告顯示，44人進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用於提煉工業用潤滑劑。 從2009年開始，全國多個城市都出現過將油魚冒充鱈魚賣，導致消費者出現腹瀉問題的報道。

據專家介紹，鱈魚種類很多，以銀鱈魚最好。銀鱈魚是冷水深海魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤，最大的可 達1.8米長，91公斤重。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。銀鱈魚肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為「海中黃金」。真正的銀鱈魚看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
油魚肉質較硬，肉色較暗淡。學名為「異鱗蛇鯖」、「棘鱗蛇鯖」，還有「仿雪魚」、「牛油魚」等別稱，屬深海魚.在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。 兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

品質最好的是銀鱈魚，法國產地的最好，其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。

鑒別： 銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的； 解凍以後摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感； 銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的！銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。價格大概一斤150以上（一般在城市超市這種地方可以買到）

2. 鱈魚的種類有哪些

鱈魚的種類有：銀鱈魚、黑線鱈、牙鱈、狹鱈、青鱈、大西洋鱈魚、無須鱈

一、銀鱈魚

銀鱈魚是中國和日本市場的叫法，實際上沒有銀鱈魚這個種類。通常被稱為銀鱈魚的魚類有兩種，一種是智利海鱸，屬於鱸形目。另一種是阿拉斯加黑鱈，屬於鮋形目。這兩種魚具有很多共同的特點，都棲息於距兩極很近的冷水深海海域，不同的是智利海鱸分布於南極附近海域，而阿拉斯加黑鱈分布於近北極水域。

二、黑線鱈

黑線鱈是一種分布於北大西洋的底棲海魚，作為一種被人們大量食用的魚類一直處被長期商業性地捕撈，很容易通過白色側身上的黑色側線辨別出。常見於40至200米深處，而且幼魚偏好棲息於淺水域，成年魚偏好於深海水域，一般生活在近大陸架或者遠離海岸的冷水海域，其適宜水溫為2至10℃。

三、牙鱈

牙鱈是鱈科牙鱈屬的一種常見的食用海魚，具三背鰭、二臀鰭，頦須小或無，體長最大約70公分，銀白色，胸鰭根部附近有一明顯黑斑。於歐洲水域，尤以北海為多。肉食性，以無脊椎動物和小魚為食。

四、狹鱈

狹鱈是鱈科冷水性中下層魚類，別稱明太魚、朝鮮明太魚等，廣泛分布於太平洋北部。分布從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部、法羅群島，白令海和鄂霍次克海是兩個重要漁場。

五、青鱈

青鱈別稱阿拉斯加鱈魚、小型鱈魚、挪威鱈魚，體長，深綠色，側線及腹部色淡，具一短小頦須、3背鰭和2臀鰭。肉食性，活潑，常集群，可長達1.1公尺，重16公斤。一般在晚冬和早春白令海東南部產卵。

六、大西洋鱈魚

大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為鱈形目鱈科鱈魚的一種魚類，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。棲息范圍廣泛，從沿海至大陸棚，以及許多開闊海域。屬雜食性，以藻類、甲殼類、魚類、頭足類等為食。

七、無須鱈

無須鱈為無須鱈科無須鱈屬幾種大型海產魚的統稱。由於頭骨及肋骨的骨骼特點不同，被作為獨立的科。體長，頭大，牙大而尖。有背鰭二個，第二背鰭長，靠近中部有淺凹刻。臀鰭亦長且有凹刻。腹鰭前位，在胸鰭之前。為游速快的肉食性魚類。產於南北大西洋兩側及東太平洋和紐西蘭沿岸。

以上就是世界上比較常見的鱈魚品種，雖然大西洋是鱈魚的主要產地，但是在太平洋，印度洋等海域也有鱈魚的存在。不同鱈魚的大小，品種等存在些許的差異。

3. 如何挑選銀鱈魚

導語：每一個人都希望自己的生活品質能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質，所以購買食物的時候一定要仔細的挑選好，下面一起看一下什麼樣的鱈魚好。

如何挑選銀鱈魚

一，什麼是銀鱈魚?

品質最好的是銀鱈魚，法國產地的最好，其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。

二，鑒別：

銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的' 解凍以後摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的!銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的，那絕對是假的。價格大概一斤150以上(一般在城市超市這種地方可以買到)

三，避免買到“龍鱈魚”

油甘魚，這魚有人也叫龍鱈魚，其實壓根就不是鱈魚科，學名叫異鱗蛇鯖;這種油甘魚，含有大量的蠟質，人體不能消化，吃完了就會容易拉肚子，所以這種魚在國外已經不讓食用了，是當工業用魚來提取蠟質的;分辨的方法，就是魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線並且長圓型

想要讓生活質量得到提高，一定要保證飲食的質量，通過對什麼樣的鱈魚好了解之後，希望對喜歡吃鱈魚的人能夠帶來一定的幫助，這樣在選擇和購買鱈魚的時候能夠買到一些新鮮的食物了，我們也能經常吃到美味了。

4. 銀雪魚哪個產地比較好

法國、智利、澳大利亞、紐西蘭、阿根廷等國都有注冊的漁船可以在南極洲附近海域捕撈銀鱈魚。但在中國市場,唯獨法國銀鱈魚享譽盛名,雖然價格比其他國別銀鱈魚稍顯昂貴,但依然吸引餐飲渠道商和海鮮行業專業經銷商的目光並為其趨之若鶩。

由於法國本土周邊並非銀鱈魚生活以及捕撈海域，銀鱈魚真正的捕撈區域是在南極洲附近的法屬海外島嶼。捕撈區域隸屬法國，並且每一條被允許的捕撈船均受法國漁業當局注冊認可，並接受配額管理。

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5. 真鱈魚和銀鱈魚的區別

1、科屬區別：真鱈魚為鱈科鱈屬的鱈魚；而銀鱈魚為黑鮋科裸蓋魚屬的裸蓋魚，但市場上一般稱之為銀鱈魚塌掘。

2、團尺核產地區別：真鱈魚主要產地為挪威、俄羅斯等地；而銀鱈魚主產地為法國、智利、紐西蘭等。

3、口感區別：真鱈魚和銀困型鱈魚的肉質都非常細膩，但真鱈魚蒸熟後呈蒜瓣狀易散開；而銀鱈魚煮熟後肉不散，還有奶香味。

鱈魚選購注意事項

1、看橫切面：橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。

2、看肉的顏色：鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色。

3、用手摸：真鱈魚摸上去就會很柔滑，解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感。

6. 銀鱈魚和鱈魚的區別是什麼

1、產地不同：鱈魚廣泛分布於世界的各大洋，主產地於法國、智利、紐西蘭等地。銀鱈魚主要分布於北冰洋，北太平洋，主產於產地挪威、俄羅斯等地。

2、價錢不同：鱈魚的價格一般在60-200元一斤之間。銀鱈魚的價格高達200元一斤以上。

3、口感不同：鱈魚的肉質十分的細膩，蒸熟後呈蒜瓣狀，易散開。用油煎熟之後有肉香味，吃起來口感較油膩，口感較差；銀鱈魚質煮熟後肉不散，還有股奶香味，入口即化，肉質很細膩，具有獨特的清香和鮮味。