法國老面做好後怎麼使用

❶ 老面饅頭做好需要二次發酵嗎

老面饅頭做好需要二次發酵，不然蒸出來會很硬。

詳細做法如下：

配料：老麵粉150克、酵母1克、細砂糖10克、水75克。

1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

❷ 做麵包用法國老面3天了還很柔軟，做的黑糖全麥麵包還會拉絲，你學會了嗎

前段時間有很多買了低糖低卡的歐包課程的小夥伴，紛紛問小編配方中的法國老面用不完怎麼辦？如果要加入別的麵包，加多少才合適？那今天我們來聊聊法國老面的事情吧。

老面有很多種，法國老面就屬於製作簡單及儲存較為方便的一種，所以使用較為普遍。法國老面最好用法國粉去製作，風味體現最佳。如果沒有法國麵粉，用普通高筋麵粉也能製作。

具體做法很簡單：將麵粉、水、鹽、酵母混合，攪拌至面團表面光滑，密封常溫發2小時左右，再冷藏隔夜後大概16-18小時，就能使用了。

發酵好的法國老面，內部充滿蜂窩狀組織，冷藏大概保存3天（看冰箱儲存環境）。如果用不完，可以先排氣，分割成50~100g的小份，密封冷凍保存。這樣大概可以保存1個月，使用前一天提前拿到冷藏室解凍即可。

❸ 什麼是老面，怎麼保存老面

老面是指發面的面種子，北方叫面起子，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。

下面是製作老面的流程：

1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。

❹ 香蒜軟法是什麼麵包

蒜香軟法包

配料：

法國老面：新良軟歐麵包粉125g 水85g 鹽2.5g 新良乾酵母1g

軟法面團：新良日式麵包粉200g 易小焙細砂糖 25g 水125g 雞蛋液15g

新良酵母 3g（或鮮酵母6g） 鹽2g 黃油12g

大蒜奶油：蒜泥20g，黃油40g 鹽1克 干蔥 1g（新鮮歐芹碎10克）

表面裝飾：卡夫芝士粉適量 雞蛋液少許

12. 烤箱預先用上火190，下火210度加熱好，15分鍾左右，可以在烘烤了七八分鍾後，將上火調低至170度後再烤； 表面綠油油的；滿滿的蒜香味~~~

❺ 老面法棍的做法，老面法棍怎麼做好吃，老面法棍

用料

法式麵包專用粉 1000g

麥芽精（麥芽糖） 3g

低糖即發酵母 4-6g

鹽 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面團室溫發酵3小時後冷藏隔夜備用。如無剩餘面團，可將法棍配方里除了老面之外的食材攪拌到完成直接冷藏隔夜備用。面團溫度24-26度

  

• 成品

❻ 老面發酵種可以如何應用

麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
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然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
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揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
老面發酵就是靠經驗。