法國t45是什麼意思

㈠ t55麵粉 用什麼代替

七百高粉三百低粉代替。

法國t55麵粉是小麥粉：T是法文Type的首字母T的縮寫，意思是種類，那麼， T55很自然d的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上。在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

(1)法國t45是什麼意思擴展閱讀：

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

㈡ 法國麵粉都有哪些型號

一、白麵粉：灰分從低到高分為T45；T55；T65

。
二、全麥粉

這種麵粉按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150；T110；T80

所以你問一個法國人T45、T55、T65的麵粉的蛋白質含量是多少的時候或者是是否是高筋粉，他會一臉懵圈的回答你，每個批次的麵粉隨著小麥的產地不同，季節不同它所含的蛋白質含量也會有所差異，不存在高筋粉、低筋粉。相對於國產麵粉，使用法國T55，T65麵粉所烤出來的麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。

三、黑（裸）麥粉

這種麵粉粉特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥（英文 「rye', 法文」seigle）研磨而成；同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T170；T130；T85。

㈢ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

㈣ 法棍用國產粉製作的加水量是多少與法國粉加水量有何區別

在法國，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是麵粉中麩皮的含量比例，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的全麥麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩

T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

製作最傳統的法棍使用的是T65麵粉，因為需要表面緊實硬脆而內部柔軟可口，焦脆的外殼需要相當量的麩皮來支撐，T55也可以但做出來的外殼會有些松垮口感沒有那麼好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65麵粉（中筋半麥麵粉），7克酵母粉，340克溫水， 9克精鹽

做法：

1. 先用一點點水把酵母和鹽融化開

2. 麵粉過粗篩，將酵母水加入麵粉用溫水逐步混合，揉至表面光滑（面團會比較軟，是正常的）

3. 將揉好的麵粉放置在較溫暖的地方，表面用保鮮膜或者濕毛巾包裹好，發酵30分鍾左右

4. 將面團取出再次揉搓，加強其韌度，之後繼續二次發酵30分鍾

5. 取出面團揉成長條形，根據烤盤大小可以分成3到4條擺好，用小刀在正面傾斜切幾個斜口

6. 烤箱底部用托盤加入涼水，烤箱設置230度，預熱10分鍾

7. 放入盛有法棍坯的烤盤，溫度230度，烤制15分鍾

8. 法棍烤好以後拿出來涼一下，外殼就會非常脆很好吃

9. 烤好的法棍盡量當日食用不要隔夜，長時間放置它會變成真正的棍，非常硬無法下口，如果實在吃不完可以用保鮮袋裝好放到冷凍室中，想吃的時候取出來快速放在水龍頭下沖一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就幾乎和新鮮的一樣好吃了
   

㈤ 麵粉T65和T55有什麼區別

一般來說麵粉會分成大概三類低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，這依據背後是關於法國小麥粉製作工藝，也就是麥粒研磨比率。

具體的分析

法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，
T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，

T=Type=類形

T45

分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%

可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，

使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少

由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%

可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。

T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%

可以用於製作法國麵包。

T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，

與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆

隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加

㈥ 法國麵粉T45、T55、T65有什麼區別，都適合做什麼

法國面法國麵粉的t4物湯是屬於一種。第一進面本它一般作用於一些餅干，蛋糕，而t55呢，也可以說是我們一直比較經常用的一種中間粉，他可以做一些麵包，也可以做一些小甜品，而t六五那是他的一種傳統法棍麵粉，它適用於做一些硬質麵包。

㈦ 拿破崙麵粉和高筋麵粉的區別

亞洲人對麵粉的認知大多會分類為：高中低筋麵粉，但法國粉卻不同。他們本身並不在乎這些東西，他們會有自己一套完整的體系。隨著麵粉批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以他們並不以蛋白質去定義麵粉，而是所含的「灰分」來分類。其中T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)。

那麼灰分是什麼呢？

灰分指的是小麥麩皮的礦物質成分，可以說就是麩皮內的雜質。後面的數字則代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分佔粉的比例約為0.45%。T後面的數字越小，即精製程度越高，麵粉也會越白，筋度相對低；反之精製程度會越低，麵粉顏色相對較深一些，筋度相對要高。但不精製也不代表小麥粉是劣質的粉哦，只是小麥風味濃郁程度不用而已。