一整套法國餐都有什麼

『壹』 法國菜中的主菜都有哪些

法國菜中用作主菜 的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚等。

主菜. 多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。

最能代表法國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

『貳』 法國正餐菜單順序還有總共幾道菜

法國正餐一共有四道菜，可選擇的主菜不過十來種。

1、第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說：吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的麵包分給窮人。

2、第二道湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

3、第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。

4、第四道甜品在主菜以後，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。

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法國菜需注意的一些禮節：

1、吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至於甜品多數會配甜餐酒。

2、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

3、假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。

4、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。

5、吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。

6、吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。

『叄』 一頓正統的法國大餐是什麼樣的

太原歐米奇

西點西餐咖啡調酒

法國人將吃視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。

法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

法式全餐，又叫做Fine Dinning，說的是追求極致體驗、完美口感的用餐過程。

正式的法餐含：

* Welcome drink 餐前酒

* Snacks 開胃小點

* Appetizer 前菜

* Soup 湯

* Main Course 主菜

* Dessert 甜點

* Cafe 咖啡

* After dinner drink 餐後酒

餐具擺放：

1）Welcome drink /餐前酒

餐前酒一般為香檳或氣泡酒，一律放在恆溫的酒櫃中收藏。為了保持香檳的口感，一定要使用從冰箱里拿出的凍杯。

喝了一杯香檳酒，你胃口大開，是上菜的時候了。

2）Snacks/開胃小點

小食是法餐大廚展示創造力和想像力的絕佳菜式。

小食遵循「一口吞下」，將所有食材放入嘴中品嘗廚師帶來的驚喜，不需要使用刀叉。

3）Appetizer /前菜

家常菜中，前菜大多是沙拉、湯和肉醬等。

高級料理中，前菜其實是重頭戲，想像力和創意層出不窮，不同餐廳極少重復。常見各種海鮮，也會出現小份的意麵，突出一個分量少。

4）Soup/湯

美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。

5）Main Course主菜

正餐中的重頭戲，往往是最夯實、最貼心、最復雜的菜，直接決定了餐食的成敗。

主菜主要以肉類、海鮮為主。

6）Dessert/甜點

法語中甜點「Dessert」一詞由「Desservir」演變而來，譯為「清理餐桌」。

法式甜點有著鮮明的特色：輕盈而蓬鬆、層次豐富、酥脆可口。

7）Cafe/咖啡

飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。

8）After dinner drink/餐後酒

餐後飲消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點。男士一般點一杯乾邑酒作為完美的用餐句點。

太原歐米奇，與你一同探味正宗法式西餐，歡迎關注咨詢。

『肆』 法國大餐有哪些菜

法國菜是西餐中比較有代表性的菜，營養豐富，味道鮮美，是浪漫之都法國的一張名片。

法國菜廣泛選擇各種材料，色香味俱全，食材的新鮮度高，味道鮮美，回味無窮。法國菜的花樣比較多，牛肉、蔬菜、禽類用的比較多，海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。

比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

『伍』 法國大餐有哪些菜

冷烤雞 Cold Grilled Chicken
野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin
柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam
煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat
鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad
香脂醋風味烤雞 Roated Chicken
烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll
烤羊肉(法) Grilled Mutton
洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber
白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine
草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce
咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce
紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce
翡翠肉湯 Emerald Meat Soup
海鰻湯 Moray Soup
檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite
雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad
菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce
菠菜沙拉 Spinach Salad
紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese
奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices
魚卷 Fish Roll
燴土豆 Braised Potato
雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup
蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup
芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard
多味魚湯 Savory Fish Soup
茄子沙拉 Eggplant Salad
蟹黃活蝦 Crab Yolk and River Shrimps
西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce
酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce
束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce
巴黎捲心菜 Paris Cabbage
薄牛排 Thin Beef Steak
拌菜花 Mixed Cauliflower
蕎麥煎餅 Ble Noir
鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon
燉小牛肉 Stewed Veal
菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese
冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices
白菜薄荷 Cabbage and Mint
菊萵苣色拉 Lettuce Salad
黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli
烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese
鯷魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy
海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad
鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly
土司 Toast
蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll
雞肉色拉 Chicken Meat Salad
火焰薄餅 Pancake
蛋煎魚 Fried Fish with Egg
蛋白糖 Egg White and Sugar
馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise
面殼腸子 Sausage
奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter
檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil
瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat
西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme
蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps
洋蔥湯 Onion Soup
蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll
豬肉凍子 Pork Jelly
黃瓜色拉 Cucumber Salad
罐擱鴨 Braised Duck in Pot
煎豬排 Fried Pig Chop
蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad
蔬菜色拉 Vegetable Salad
龍蝦色拉 Prawn Salad
鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam
紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine
五香蝸牛 Spiced Snails
奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter
雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup
中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce
茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly
酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

『陸』 法餐都有那些代表性菜品

1、聖雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過聖雅克扇貝，你就不能說你了解扇貝。聖雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點：法國人通常是在聖誕節點聖雅克扇貝，因此還有什麼比一個聖誕蛋糕更好的甜點來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾乳酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼底地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標致性美食之一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋果塔會給整頓晚餐劃上一個甜美的句號。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。

配酒：比利時啤酒或者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥麵粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想像得到的食物作為餡。

搭配飲品：蘋果醋

甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法國餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經典的了，這實在是棒極了。

配酒：波爾多干紅

甜品：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L』oignon）

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」

配酒：博若萊新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。

配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）

甜點：布列塔尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為「牧羊人的餡餅」，這是法國的一種爽心美食，而且很容易准備。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封鴨來源於古代法國保存食物的一種方法，常見於西南部地區。當然，用這種方法保存的食物並不局限於鴨肉，而是廣泛的各種肉質食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然後直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。

配酒：波爾多干紅。

甜點：法國草莓派。

10、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源於法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起並列為「世界三大珍饈」。

配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅。

『柒』 法國大餐一般有幾道菜

法國大餐一般有八道菜，分別為:

第一道菜：開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜，如熏鰱魚、生蚝等，一般可以用來提高食慾，而且用色、形狀十分特殊，會避免在下一道菜中重復。

第二道菜：湯

主要有清湯、濃湯兩種，清湯以多種食物清燉為主，濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜：魚

其實這道菜並不僅僅是指魚，多指海鮮，如魚、蝦、貝殼、蟹等，一般都會將其外殼、骨頭祛除，只留肉，然後淋上特製調味汁，呈上就可食用。

第四道菜：凍

這是一種類似於國棟的食物，主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味，也會突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：間菜

以肉食為主，如牛扒、肉排等，將肉通過多種烹調方式進行處理，加上調味汁與肉搭配，隨後再加上芳香的蔬菜，也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜：燒烤

同樣也是以肉食為主，去骨後放入燒爐中，烤出風味後加作料。

第七道菜：沙律類

似於蔬菜沙拉，直接將新鮮的蔬菜涼拌，加入沙律攪拌，當然，也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾聲後，一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品，同時也會呈上咖啡或者是紅茶。

『捌』 法國人的一日三餐吃什麼

法國人的一日三餐：
1、早餐：在法國早餐一般都會喝一杯黑咖啡或者熱巧克力，主角是經典的羊角麵包，最後在配上一份蔬菜沙拉，雖然看起來簡單，但營養還是豐富且均勻的。
2、午餐：他們一般會選擇一份沙拉或者冷盤做為前菜，緊接著是主菜，法國人的午餐主菜都是肉食、雞肉、羊肉、牛排、魚肉都可以，接下來就是一份乳酪，雖說法國午餐的熱量不小，但營養均衡。
3、晚餐：法國人晚餐大多會在晚上八點左右才吃，一般會先到某個咖啡館喝上一杯咖啡，等到回家之後就吃一些麵包之類的主食，菜會是一些肉類和新鮮的蔬菜，再配上新鮮的薯條，一份乳酪或者一份甜點，晚餐就結束了。
法國大餐是世界鼎鼎有名的，它不同於中國美食，以精緻、美味聞名，而且法國大餐不同於其他西方美食，有自己獨特細膩的口感。