1. 西餐中常用的乳酪有哪些
1、馬蘇里拉乳酪
馬蘇里拉(Mozzarella)乳酪,是義大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的一種淡味乳酪,真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的,不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。
2、切達乳酪
切達乳酪(Cheddar),質地較軟,顏色從白色到淺黃不等,味道也因為儲藏時間長短而不同,有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化,所以也可以作為調料使用。
3、帕爾瑪乳酪
帕爾瑪乳酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一種義大利名品,義大利硬乳酪,經多年陳熟乾燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。
4、卡蒙貝爾乳酪
卡蒙貝爾乳酪(Camembert)當選十大法國乳酪之首,是最著名的一種以地名命名的乳酪,同時Camembert是味道最淡的一種乳酪,屬於花皮軟質乳酪。手感較軟,好似新鮮蛋糕,因其易於在高溫下融化,適合烹飪菜餚,並可以佐酒直接食用。
5、藍紋乳酪
藍紋乳酪,具有兩千多年的歷史,風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋,而此時乳酪也就可以食用了,它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈,很刺激 。與其他乳酪品種不同,藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。
2. 乳酪可以做什麼美食
最常見的乳酪做法有種就是做成沙拉,比較硬的乳酪就切成小塊,也可以試著把它磨碎,拌著沙拉吃吃看味道怎樣。
蘋果可以和任何一種乳酪搭配食用,而梨則通常和藍紋乳酪搭配吃比較好。
而且藍紋乳酪有很多種類啊,
eg.
斯蒂爾頓乳酪就是世界三大藍紋乳酪之一,味道比較濃烈。是帶有酸辣口味的乳酪。
你的說的臭臭的不知道是哪種,給你幾種吃法,你試試。
1、乳酪+麵包+葡萄酒
最簡單、最傳統,同時也是最完美的組合,這種搭配不營養豐富,成分配比也非常均衡,乳酪中含有大量易消化的蛋白質和碳水化合物,還有豐富的鈣質和維生素,麵包中的糖分能長時間供應身體能量。
專家建議吃的時候最好吃一些水果,這樣乳酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。
2、炒土豆、洋蔥時
如果比較硬的話,可以在在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時混入一起炒了吃,這樣炒出來的菜會帶有一種特別的香味。而乳酪搭配不同的菜會產生不同的味道,有興趣你可以嘗試一下;
3、假如你還做比薩的話也可以加點乳酪,可以使比薩的味道變得更好,還能讓乳酪更容易入口。
4、平時用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入乳酪,它的油脂不僅能防止蔬菜被烤乾,還能起到調味的作用。
5、做乳酪三明治也得。做法簡單:夾上火腿啊,新鮮的蔬菜啊什麼的。
ps.
這是「埃曼塔乳酪洋蔥湯」的做法:
原料:
洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔乳酪切絲50克、麵包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。
1.將適量的油倒入鍋,油熱,放入洋蔥絲炒至金黃色。
2.加入白酒中慢火煮幾分鍾。
3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮,然後加入適量的鹽及胡椒調味。
4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。
5.在湯面放上白麵包1~2片。
6.加上埃曼塔乳酪絲,將整碗湯放入烤箱,直到乳酪烤至金黃色。
7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。
有些乳酪與葡萄酒的配法:
1、壓縮成熟乳酪
它的口味有所差異,搭配的酒款也有所改變。英國乳酪質感口味較柔順,可搭配中質型紅酒,如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士乳酪,可搭配濃質型白
酒。
2、混合乳酪
混合乳酪的味道比較重,因此吃的時候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外,最好選擇口味清淡的葡萄酒或麵包、餅干一塊食用。因為干香檳喝起來清淡,並帶點水果味道,因此搭配混合乳酪一塊食用值得你嘗嘗。
3、青紋乳酪
帶有鹹味的乳酪通常會搭配甜葡萄酒,經典的搭配方法有:羊乳乾酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓乾酪搭配年份波特酒。
4、壓縮未熟乳酪
它和壓縮成熟乳酪的食用方法類似。由於半硬質乳酪更脆,因此吃的時候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。
5、水洗軟質乳酪Soft
cheese
with
washed
rind:它在製作的過程中用白蘭地或其他酒水清洗過表面,因此洗浸乳酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰。
6、花皮軟質乳酪Soft
ripened
cheese:軟乳酪有年輕型和熟乳酪等不同口味,但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂葡萄酒。
3. 關於乳酪的詳細介紹有哪些
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作,質地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬於低脂乳酪,在加熱後拉絲效果顯著,已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪,英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪,歷史悠久。是世界產量最大的乾酪,,脂肪含量45-50%,味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃,組織細膩。它是用全脂牛奶製成的,是最基本的乳酪之一,也極具「全能性」,因為在烹調過程中,從澆汁到乳酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類,不過目前國內常見的有兩種,一種是黃車達,一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar,又叫「老鼠乳酪」,是美國乳酪American Cheese的通稱(因為美國人超級愛吃)。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽,所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽,而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar,與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,乳酪味道清淡柔和,質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油(cream)或鮮奶油和牛乳的混合物,所以才稱為Cream Cheese;新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外,最好也能宜接品嘗其原味,可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋:Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪
4. 法國美食有哪些法國美食介紹
法國,作為公認的浪漫的國家,這里必然少不了哪些有著故事和宣言的建築和景色。法國的浪漫讓這里居住的人天生帶著一種浪漫的氣質,很多人就是喜歡這里的浪漫,才不斷的到這里來旅遊。
那麼,浪漫之外這里也是有著許多的美食,法國的美食數不清,那麼,今天,小編就來給大家介紹一下法國有哪些美食可以去試一下吧!
1、乳酪
法國的乳酪有近400種,俗話說每天一種乳酪,一年都不會重復。乳酪有的味道很重,有的則輕盈柔軟,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面長滿藍綠霉斑。
對於初次嘗試者來說,卡芒裂培冊貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇,這是一種很家常的乳酪,原產於諾曼底地區,圓形餅狀,外皮較硬,內里柔軟。
2、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺。這是一道前菜,以勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間,加入大量黃油、大蒜等調味料一起烤制,噴香撲鼻。有的地區也有熬成湯的吃法。
這道菜在中國很流行,似乎所有西餐廳都會做,但在法國出名更多的原因,是過去蝸牛價格昂貴,貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。
3、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉,尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉,並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法:一是風干(Séché),一是熱吃。前者脂膏豐腴,一般切中顫成薄片作為前菜;
後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上義大利香脂醋。這是一道主菜,推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。
4、法棍
在法國,無論什麼時候,大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻,外皮很硬,咬起來有韌勁,內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右,還可以選擇買半根,屬於平民美食。
在餐廳點菜時也經常送一小籃切好的法棍,有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味,給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。
法國的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片,加上生菜和醬汁做成的。
5、拿破崙千層酥
拿破崙千層酥也是一種傳統甜品,幾層酥皮和幾層奶油疊合起來,頂上用白糖和巧克力做出大理石紋理。
6、法國烤吐司
小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁,最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇,比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。
7、生蚝
秋冬時節不容錯過的美食,就是莫泊桑小說《我的叔叔於勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。
最肥美的時節差不多在聖誕節前後,小說中的吃法也是現在最流行的吃法:打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁,帶著海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。
諾曼底是最大的產區,布列塔尼地區也不少。不一定在飯店,上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費,市場上可以零售,不妨買一隻兩只嘗鮮。
雖然是生食,但凡是上市生鮮貝類都經過消毒凈化,可以放心食用。
8、洋蔥湯
從羅馬時代開始風行,可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了,一般作為前菜呈現。湯的表面有一層乳酪形成的殼,內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。
9、焦糖燉蛋
過去專供法國貴族,現在進入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密,充滿奶油香味,而表面則是一層焦糖形成的脆皮。
10、馬卡龍
人見人愛的馬卡龍,它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅,以表面酥脆,杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜,不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。
另外,在法國無論品用任何甜品,都請搭配茶或咖啡來解膩。
11、韃靼牛肉
法國流行的牛肉料理,肆宏以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥,以橄欖油拌勻,上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍,然後淋適量的辣醬油(Sauce
Worcestershire)調味。
法國的食物在注重味道的純正之外,還特別注意食物的外表,每一種食物都是經過廚師的精心設計,不僅好看,還特別好吃。如果你來這里,一定不要錯過這些美食。