用什麼代替法國粉

⑴ 法國麵粉是什麼粉我能不能用金象B代替

遇到這樣的配方，出處似乎不可考證了。樓主計劃的麵包粉替代方法思路不錯，如果麵粉製作效果不好，就需要考慮使用預拌粉。

⑵ t55麵粉 用什麼代替

七百高粉三百低粉代替。

法國t55麵粉是小麥粉：T是法文Type的首字母T的縮寫，意思是種類，那麼， T55很自然d的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上。在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

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從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

⑶ t65麵粉可以用高筋粉代替嗎

可以。與T55相比,顏色更黃,皮厚酥脆 所以要達到T65麵粉的口感是可以選擇在高筋麵粉里添加一定比例的全麥麵粉來盡量接近T65麵粉口感,完全達到是不太可能的。

高筋粉的介紹

分灰的含量0.62至0.75,麥粒研磨比率78%至82%可以用於製作法國麵包T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆所以要達到T65麵粉的口感是可以選擇在高筋麵粉里添加一定比例的全麥麵粉來盡量接近T65麵粉口感，完全達到是不太可能的。

作為剛剛入烘焙坑的廚房小白，我感覺法國粉操作起來是比較難的，畢竟就蛋白質含量來看應該屬於中筋粉，吸水性沒有高筋粉那麼強。這個方子的含水量有76.7%，對於高筋粉來說也很高了。而且無需廚師機、麵包機或者手揉，只要拌勻外加中間兩次折疊，所以不太出筋，全程軟啪啪的兩灘泥。

⑷ 沒有法國老面用什麼代替

魯邦種。
水和麥芽精混合如果沒有麥芽精可以用蜂蜜等量替換，倒入T65法國粉慢速攪打3到4分鍾混合均勻，撒上酵母粉，自我分解20到30分鍾。
法國老面的成分只有麵粉，酵母，鹽和水，所以大部分的麵包都能夠添加法國老面的使用，它被視為最健康的發酵面團。

⑸ 法國老面沒有麵包粉用蛋糕粉可以嗎

不可以。做麵包需要高筋麵粉。蛋糕粉適合做餅干跟蛋糕。如果做法式麵包也可以用中筋麵粉