法國人愛吃什麼螺

❶ 法國料理詳細資料大全

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。 法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

基本介紹

• 中文名 ：法國料理
• 俗稱 ：法國菜
• 調制的方式 ：講究風味、天然性、技巧性等
• 精神所在 ：突出食物的原味
• 材料 ：較偏好牛肉、羊肉、家禽等
• 飯的流程 ：由湯、生菜、主菜、乳酪、點心等

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精神

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的： 把主要食材的原味給襯托出來 。

法國酒業

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

選材

法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。

介紹

正統的法國餐有五、六道菜，但已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜後才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。

食物特色

法國菜的概述

法國人一餐飯通常由湯（POTAGE）、生菜（SALADE），或前菜（ENTREE OU HORS D'OEUVRE），主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI），乳酪（FROMAGE），點心（DESSERT）等配成。 西式料理講究食材的新鮮，忠於原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味；腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經典菜餚，除了料理時不同的配料、手法外，適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。 歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐後不可或缺的，例如：朱古力、奶油蛋糕、蘋果派、各式乳酪做成的薄餅、水果餡餅等。 聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。 法國料理十分重視「食材」的取用，「 次等材料，做不出好菜 」是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「 到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜 」就很重要。 法國料理的精華在醬汁（SAUCE），因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。 松露菇別稱「黑菌」，菜餚只要加一點松露菇，味道便有畫龍點睛之妙，松露菇之所以有這樣的功效，在於它有一股特殊風味，有助於食物味覺的提升。松露菇其實是一種真菌類植物，會從地底下散發一股特殊味道，可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇稀少所以昂貴，法國 *** 曾投入大量的人力、財力研究養殖，可惜效果不彰。 有「白珍珠」之稱的肥鵝肝（Foie Gras） ，即一般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工製作，其珍貴可見一斑。

法國菜的由來

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

法國菜的潮流

法國菜可以分成兩大潮流： 一是沿襲宮廷風格的高級路線。 一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。

相關評論

講究上等食材與精緻的視覺美感，就是法式料理給人的印象。 柔嫩中透著稍許韌性，這是新鮮海魚才有的口感，相對於肉質的細嫩，外表則是煎得恰到好處的酥脆，以橄欖油、百里香短暫腌制的魚肉，多了淡淡的香草氣味，而魚高湯為基底的蘿勒、核桃碎泥醬，則帶出法式風情；道地法式料理，想不到是以台灣海域產的黑鯛魚為主材，但也因為選用本地食材，才能夠平價供應，這一套法國套餐，千元有找！ 法國料理總給人高不可攀的感覺，價格偏高不下，較便宜的午餐也要2千元左右，而晚餐氣氛好，再配個紅酒，4千元的套餐也很普遍。 神旺飯店簡承浚主廚曾多次前往法國及日本進修法國料理，他說，法國料理價格高，除了材料高級之外，還要加上進口費用，因此價格很難調降，他一直在思考如何讓普羅大眾更親近這個世界聞名的料理──以本地食材替換進口材，就是能推出千元法式套餐的秘訣。 這套法國套餐，含3道前菜、例湯、主菜及甜點，上桌的順序經過精心鋪陳，有承先起後的作用。 簡承浚說，法國料理的基本規則是由味道淡的吃至味道重的，不過，這套法式套餐定位為入門級，多考慮了客人可能不適應法國料理必須花時間等待，因此將上菜的順序做了調整。 考慮神旺飯店中午用餐時段，趕時間但又講究精緻的客人，在正式上菜之前，廚房會先出一道以腌制的無花果、水蜜桃及風干火腿組合的開胃前菜，讓客人墊墊肚子，也很適合配香檳使用，這也符合法國人喝餐前酒的習慣。 因為多加了這一道開胃前菜，簡師傅特別將出菜順序做了調整，煮田螺鵝肝醬沙司往前調，讓冷、熱及口味濃、淡產生對比。 田螺、鵝肝為法國料理的代表，簡師傅以蔬菜、白酒先煮過田螺，再以大蒜、白蘭地炒香入味，法國鵝肝磨成泥加入雞高湯成醬汁，為田螺附加了濃郁的口感，但不顯油膩。 鮭魚卵蒸蛋佐荷蘭醬汁，是一道外表簡單內部精緻華麗的開胃菜；先為雞蛋開口將生蛋取出、打散，再拌入雞湯、柴魚高湯及一小塊腌熏鮭魚，再將蛋液放回蛋殼中並置入蒸籠，在將熟未熟之際，加入荷蘭醬汁及生鮭魚卵，恰到好處的火候掌握，讓生鮭魚卵仍維持晶瑩剔透的視覺美感，並在如同日式茶碗蒸的蒸蛋中，扮演調味及增加口感的角色。 上主菜之前，清淡的蝦仁酪梨沙拉是前奏曲，肉質彈性十足的藍蝦搭配主廚特製大蒜醬汁，還有淋上日本柚子醬汁及檸檬汁的新鮮生菜，創造出清新的口感。 最有趣的就是湯了，這杯湯的容器比咖啡杯小，但盛著濃稠的扁豆湯汁，沒有料，讓人專心在湯汁的品嘗。簡師傅說，傳統法國菜並不強調湯，即使現在在鄉下地方仍是如此，2道菜配上酒，就是一餐，這不像大家印象中的法國料理總是精緻，他們講究美味但不重排場，以酒代湯是他們的習慣。至於在這套套餐中仍然安排了一杯湯，也是針對台灣人的需求，熱湯暖胃是我們的習慣。 開胃前菜、3道前菜，再加上例湯，還有讓人忍不住多吃了的麵包，其實，上到主菜時都差不多飽了，幸好主菜香烤鯛魚佐核蘿勒沙司味道清淡，再加上鯛魚肉質極佳，在胃幾近飽和的狀態下還是無法拒絕其美味。 最後的法國蜜桃佐香草冰淇淋，則是兼具視覺美感與美味的甜點，法國白桃配上自製香草冰淇淋，加上覆盆子醬與紅醋栗、桑椹，微酸而冰涼，擁有讓人回味再三的味覺感動。

注意事項

如果你要去法國，除了遍游法國的風景，購買世界頂尖的衣飾，一頓地道的法國菜也是值得你花時間全情投入地品嘗的。浪漫的法國餐還真有很多細節值得你慢慢品味。

講情調

法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店裡還存有16世紀的路易十四時期的豪華傢具，精緻的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店裡的主打。牆上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店裡與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。法國人將飲食還賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位並將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性」。看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。

品嘗浪漫法國菜

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之後一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐，他們都主動迎上前去招呼著客人的姓名，使人備感親切。 法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門「藝術」。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。 喝紅葡萄酒時要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。

點菜的程式

法國餐的選單很簡單，主菜不過十來種，但都製作精美，我們不如用實例來說明，既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是： 第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤，在選單的冷頭盤之中。 在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說：吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的麵包分給窮人。 第二道湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。 如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。 第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。 切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。 第四道甜品在主菜以後，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。 不要把勺子放在嘴裡說話，嘴裡有東西時不要開口說話。

使用方法

喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最後一滴湯。 吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。 刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起。 別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。 餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。

叉刀的正確用法

一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什麼的，那麼用餐工具就會更多一些。

餐具的擺放

到法國餐廳入座後，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。 餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。

小貼士

·喝湯時會上麵包，千萬不要都吃完，那是管夠的，吃點就行了，記得要用手掰。 ·座位一定要預定，說明人數，時間，還有位置要求(吸菸或非吸菸區)。 ·吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，套用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。 ·不管凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上。

料理三寶

松露

（TRUFFE） 松露大致可分兩種，一種是黑色的，顆粒較大，多生長在森林地底下7公分的地方，以法國佩里戈爾（RERIGORD）省所產的品質最佳。另一種是白色的，顆粒較小，產量較少，主要產於義大利。松露以野生者珍，其品質最佳。松露的採收方法十分特別。據資料記載，早在17世紀，人們就流行訓練小豬來尋找松露的蹤跡，因此在小豬剛生下後，偶爾會以品質較差的松露來訓練小豬嗅覺的敏銳度。不過一般人還是偏向讓母豬採收松露，主要是因為母豬的個性較為穩定。但這樣總還存有一定風險，後來就改用狗代替母豬尋找松露。而人工尋找松露的方法，一般只要在清晨結霜的林地上，看到有圓形直徑約20公分無霜覆蓋的地方，有蠅蟲在上面飛來飛去，就是松露生長之處，因為菌菇類生長的溫度會融化清晨地表的薄霜。松露的生長極為不易，通常一隻2—4公分大的松露，需栽種6—7年的時間，而一個地方如果曾經生長過松露，該處的上地就會因松露己將土地中的養分全部吸收殆盡而變得十分貧瘠，在一段時間內無法再生長其他東西，因而松露之珍貴也就在情理之中了。 松露 松露的盛產季節是11月底至2月底之間，夏日產的松露品質較差。對松露的選擇十分講究，以外觀完整．色澤呈暗褐色、表面肉質厚實並無松軟的感覺為佳，且表皮類似荔枝般粗糙，切開後肉面上有色絲狀紋路者更佳。 法式料理中，對松露的保存和使用是非常講究的，因為松露採收後會很快失去美味。回此，購買到的新鮮松露一定要盡快放入密閉的玻璃罐內保存，而法國人為防止其香味的散失，則把它埋在生米或生蛋中，並置於溫度較低處保存，即使如此，也只能維持10天左右。因而，對一位老饕來說，能品嘗到法國大菜中的松露菜品，實乃一生之快事。 由干松露的珍貴以及它具有濃郁獨特的香味，所以通常會單獨食用。在法國料理中，多半 配以生菜沙拉同食，也可用它來炒雞蛋，或用米煮奶油飯，有時也常常用來作為牛排、海鮮類菜品的配料，主要是增進這些菜品的鮮美滋味。可見，松露在法式料理中的用量並不太大，但用途卻非常廣泛，很多的菜品都配有松露以調味。實際上，在法國，松露是作為類似一種鮮味調味品來使用的。

魚籽醬

（Caviar） 提到魚籽醬，一般人總以為所有的魚卵製成的醬都叫魚籽醬，但事實並非如此，只有用鱘 魚的卵製成的醬才能被稱做魚籽醬。魚籽醬最著名的產地在歐洲內海，伊朗、俄羅斯的鱘魚算是最好的上品，當然在我國黑龍江地區也有生產。魚籽醬一般分三個等級： BELUGA的顆粒大且結實，呈金灰黑色，口感滑嫩，屬上等； OSCEETRE的顆粒中等，呈淺黑色，口感柔 軟； SEVRUGA的顆粒則較小，呈黑色口感綿軟，品質較次。 據記載，早在18、19世紀，俄羅斯王朝的皇親國戚就經常以魚籽醬作為餐前的開胃菜，食用時配上一杯伏特加酒，其味美不可言喻。後來，魚籽醬傳到了歐洲，歐洲人將魚籽醬與一種形狀類似我國的「銅鑼燒」，但較薄。咸口味的蛋白薄餅，配上優酪乳油．檸檬汁、洋蔥末一起食用，風味尤佳。值得注意的是，食用時，魚籽醬不可用鐵器．銀器等材料的餐具舀取，只能用天然材料加工成的餐具（據說與保持魚籽醬的風味特色有關），如貝殼、玳瑁等舀出，然後再配上伏特加、香擯或白葡萄酒。在法式料理中，魚籽醬除了作餐前菜享用外，還經常用在主菜的料理上,尤其是與各式海鮮搭配食用更為適合，如『韃靼（將鮮活原料——多用海鮮魚類——加工成近於丁狀和泥茸狀之間的狀態，並配以調味料生食的意思）鮮魚配魚籽醬就是極為典型的代表。但這類菜品需置放在室溫或低溫狀態下，切不可加熱，否則魚籽醬中的蛋白質硬化而使魚籽醬的美味盪然無存。這類菜品的鮮美滋味往往在低溫下才能體現出來，因此，製作這類菜品時，連盤子也要事先冰冷處理，就是為求冰個徹底，盡展其美味。此外，在法國湯菜中也常用魚籽醬作配料，無論是冷湯或熱湯，如「乳酪番茄魚籽醬湯」（冷）、「雪莉牛尾魚籽醬濃湯」（熱）即是。但需提醒是，魚籽醬本身約含2%一3%的鹽分，因而在用魚籽醬烹制菜品時，應考慮到這一因素。

鵝肝

（FoieGras） 在法語中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。 然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。 德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

餐廳推薦

北京餐廳

1、FRENCH BISTRO長城飯店法餐廳 這里崇尚French Bistro的飲食文化，置身其間不會感到過多的拘束和壓抑。這兒的牛排烹制同樣注重湯汁的醇厚，紅酒更是必不可少的調味品，品嘗小牛肉時千萬不要忘記莎當 妮酒的完美搭配。 FRENCH BISTRO長城飯店法餐廳，朝陽區東三環北路10號長城飯店一層，659055266-2119，18：00-22：30，人均消費：150元。 2、Brasserie Flo福樓餐廳 法國來的名牌連鎖店，Brasserie在法國多少有點咱們「家常菜」的意思，不是大菜，而FLO又是這類餐廳很出名的。這里價格適中，從韃靼牛排到橙汁可麗餅，長長的選單上有很多經典法國菜供你選擇。酒水單也和餐廳的風格一樣不做作，絕不會讓你破產，在北京的老饕中間名氣很響。 Brasserie Flo 福樓餐廳，朝陽區東三環北路16號隆博廣場二層(長虹橋東北角)，65965139，11：30-14：30&18：00-23：00，人均消費：150元。 3、Bleu Marine Bleu Marine有上好的烤牛排加上三種胡椒汁，從選單上看，這里專門做法國南方菜，有一種用法國南部的酒叫PASTIS汁的煎的大蝦，聽上去就有地中海的感覺。這里最受歡迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。 Bleu Marine，朝陽區光華西里5號，65006704，11：30-14：30&19：00-22：30，人均消費100元

上海餐廳

1、Jean Georges法國餐廳 坐落於外灘三號四樓的Jean Georges法國餐廳是世界最富盛名烹飪大師之一Jean-Georges Vongerichten在紐約之外開設的全球唯一一間以他名字命名的餐廳，也是上海首家以擁有「世界級明星廚師」為亮點的餐廳.Jean Georges法國餐廳以登峰造極的現代法式美食、匹配的優雅環境和親切體貼的服務，「讓客人體驗身心舒暢的美感，享受一種飄忽的魔幻般的撫慰」。 更值得一提的是，世界最具權威的調查機構之一Zagat Survey於2004年底首次出版並全球發行 「Shanghai Restaurants and Hotels」(上海餐廳及酒店指南)，上海Jean Georges法國餐廳被評為最佳餐廳之一，其中菜餚評分更力壓群芳，雄居首位。 Jean-Georges法國餐廳，沖著法國大廚的名氣而來，幾道經典的法國菜做得都非常出色。菜餚不僅好吃，端上時品相也很好。環境太棒了，走進餐館如入畫中，無論裝潢、擺設，細節處都一絲不苟。服務員訓練有素，表現得很人性化。感覺非常好，值得推薦。 地址:中山東一路3號外灘3號4樓(廣東路口) 口味:2 環境:4 服務:4 人均:700 招牌廚師菜——黑喇叭菇羊裡脊，配以青蒜醬以及形狀誇張的甜點en cocotte及嫩胡蘿卜、生薑及甘草精，不能不試。 2、紅房子法國餐廳 紅房子法國餐廳，在老上海的心裡，西餐的代名詞，就是它。70年後的今天，紅房子重新回到了陝西南路，而且是整整三層。紅房子品牌的高端系列已不再有回憶中的羅宋湯、炸豬排， 米其林餐廳工作10多年的主廚在此精心設計了獨具創意的法餐為主體的各國風情佳餚：香脆中帶酸甜的明蝦沙拉配青芒果、泰式海鮮湯、澳大利亞進口的烤羊排伴醬腌地中海風味的土豆，鋼琴聲中再來一份主廚創意的甜品。無論是別致的餐具，還是美味的料理，處處讓你體驗真正的法蘭西浪漫傳奇。 紅房子法國餐廳共分3層樓，每層樓皆伴隨其自主獨特的環境氛圍：6樓涵蓋主餐廳，酒吧和休憩區，露台，包房與酒窖。餐廳內有110-120個座位；露台約30-40個位子。7樓的主廚桌（最多10人座），讓您一邊享受美食，一邊欣賞廚師團隊精湛的烹調技術。8樓乃精心打造的玻璃房餐廳，私秘優雅的環境，細致的餐店，輔以獨一無二的上海夜景；同時適合舉辦私人派對活動。 地址：盧灣區陝西南路35號紅房子樓房6樓(近長樂路) 人均： 225元 特色菜：蝸牛,牛排,甜點,羊排,鵝肝,大明蝦

❷ 請問誰知道法國人喜歡吃什麼呢

法國的飲食是西方國家中最具影響力的，同時也是非常的講究的。

法國最重要的就是葡萄酒（vin）和乳酪（fromage），這兩樣是法國餐桌上最不可缺少的。法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名。
法國飲食各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。

特色食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法式田螺（l'escargot）鵝肝(Foie gras)；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包（croissant）和棍式麵包（baguette）。

法國東北部以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡菜配薯條都是本地名菜。撒滿糖粉的松餅是餐後的甜點。主菜以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。

代表美食：奶油軟麵包 、土豆沙拉 、蛋白杏仁甜餅 、瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine） 、肉醬派餅 、炭火煨牛肉 。

法國西部以海鮮為主，不過此地的水質偏咸，所飼養的小羊肉質略咸而風味而獨具風格。此地盛產蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。

代表美食：生蚝 、蘋果塔（tarte tatin） 、卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen） 、海鮮盤 、烤鮭魚淋奶油白醬汁 。

法國中部以里昂為中心，主要是里昂菜

代表美食：里昂式內臟腸（Saucisson de Lyon） 、伯黑斯雞肉 、勃艮地焗蝸牛 、勃艮地紅酒燉牛肉 、第戎式牛排。

❸ 法國人為什麼吃蝸牛

蝸牛具有很高的食用和葯用價值。營養豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、11個、3個和7個百分點，而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；

蝸牛是一種食用、葯用和保健價值都很高的陸生類軟體動物，其食用和葯用歷史已經有二千多年。每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。

(3)法國人愛吃什麼螺擴展閱讀：

蝸牛是陸生貝殼類軟體動物，從曠古遙遠的年代開始，蝸牛就已經生活在地球上。蝸牛的種類很多，約25000多種，遍步世界各地現世界各地作為食用並人工養殖的蝸牛主要有三種：

華蝸牛：

貝殼中等大，殼質薄而堅實。全體呈低圓錐形，高10mm，寬16mm。有5～5.5個螺層，螺旋部低矮，略呈圓盤狀，殼頂尖，縫合線明顯。殼面黃褐色或黃色。體螺層極膨大，其周緣具有一條淡褐色色帶。此外，在各螺層下部靠近縫合線處也有一條顏色較淺的色帶。

散大蝸牛：

屬「哈立克斯」蝸牛，原產歐洲中西部的法國、英國等地區，通常棲身於園林或灌木叢中，故稱為之「庭園蝸牛」。其成蝸牛體形略小，直徑約3厘米左右，螺殼質薄，呈黃褐色，並具有4條紫褐色帶，殼表面布滿許多黃褐色的小斑點。距今，我國養殖的散大蝸牛，因品種退化，個體小，經濟效益較差。

瑪瑙蝸牛：

台灣人稱露螺，在廣東一帶叫東風螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙蝸牛類。瑪瑙蝸牛原產於東部非洲的馬拉加西島，後來傳遍了整個熱帶地區，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表麵包有一層黃褐色的殼皮，並帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長約6～8厘米，寬約3～4厘米，重50克以上。

❹ 法國人愛吃的蝸牛中國人為什麼不愛吃

很多人認為，中國人是最不挑食的，我們的食譜遠比西方廣。但對待螺肉的態度，也許是個例外。

在英語里，“蝸牛”和“螺類”是一個詞，snail。只有漢語，才從文字上把陸生的蝸牛與水生的螺分開，藉此表達是否可以食用的態度。

是的，法餐里奉為經典美食的蝸牛，在中餐里是不能吃的。

仔細對比蝸牛和螺肉的口感，就會發現其中區別：作為陸生動物，蝸牛肉質厚實，但需要以洋蔥、黃油、黑胡椒和紅酒焗烤，掩蓋其土腥味。

巧合的是，醋是稻田的副產品，螺又是稻田的共生者。二者的結合，其實隱喻了漢以後中國農耕文化內循環的日益成熟。

❺ 法國美食有哪些法國美食介紹

法國，作為公認的浪漫的國家，這里必然少不了哪些有著故事和宣言的建築和景色。法國的浪漫讓這里居住的人天生帶著一種浪漫的氣質，很多人就是喜歡這里的浪漫，才不斷的到這里來旅遊。

那麼，浪漫之外這里也是有著許多的美食，法國的美食數不清，那麼，今天，小編就來給大家介紹一下法國有哪些美食可以去試一下吧!

1、乳酪

法國的乳酪有近400種，俗話說每天一種乳酪，一年都不會重復。乳酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面長滿藍綠霉斑。

對於初次嘗試者來說，卡芒裂培冊貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的乳酪，原產於諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。

2、蝸牛

蝸牛也叫法國田螺。這是一道前菜，以勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油、大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻。有的地區也有熬成湯的吃法。

這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因，是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。

3、鴨胸肉

法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切中顫成薄片作為前菜;

後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上義大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。

4、法棍

在法國，無論什麼時候，大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬於平民美食。

在餐廳點菜時也經常送一小籃切好的法棍，有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。

法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片，加上生菜和醬汁做成的。

5、拿破崙千層酥

拿破崙千層酥也是一種傳統甜品，幾層酥皮和幾層奶油疊合起來，頂上用白糖和巧克力做出大理石紋理。

6、法國烤吐司

小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁，最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。

7、生蚝

秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔於勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。

最肥美的時節差不多在聖誕節前後，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。

諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一隻兩只嘗鮮。

雖然是生食，但凡是上市生鮮貝類都經過消毒凈化，可以放心食用。

8、洋蔥湯

從羅馬時代開始風行，可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現。湯的表面有一層乳酪形成的殼，內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。

9、焦糖燉蛋

過去專供法國貴族，現在進入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。

10、馬卡龍

人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。

另外，在法國無論品用任何甜品，都請搭配茶或咖啡來解膩。

11、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理，肆宏以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然後淋適量的辣醬油(Sauce
Worcestershire)調味。

法國的食物在注重味道的純正之外，還特別注意食物的外表，每一種食物都是經過廚師的精心設計，不僅好看，還特別好吃。如果你來這里，一定不要錯過這些美食。

❻ 法國人平時喜歡吃什麼，一般吃什麼比較多

法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

法國料理十分重視「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要。

法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

法國人飲食特點

對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠羅）。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究"感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

著名食物

麵包

步入法國的城市，一家家麵包店隨即映入眼中，衣著整齊的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學也喜歡手拿長麵包，大口大口地吃。有時，他們把麵包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。在法國裏買麵包要自行攜帶盛器，因為�包露出，很少是有包裝的，小孩裝麵包最有趣，他們將長長的�包一隻只塞進隱敞的外套袋中，若無其事雀躍著回家去。

蝸牛

巴黎的美食，可以用"多不勝數"來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳餚也都可以吃到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像聞名四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。據說法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上升到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。

鵝肝

巴黎人愛吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消耗國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量好的，要賣到每公斤七八百法郎。

乳酪

品種繁多的乳酪是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由一個牧師發明的，現在已有360多個品種。

著名菜式

法國洋蔥湯

菜名:法式洋蔥湯

【原料】

牛肉2000克

洋蔥500克

色拉油150克

鹽20克

胡檄粉少

麵包片少

沙司少許。

【製作過程】

(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。

(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。

(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撤入沙司即可食用。

【特點】 典型的法國風味，味道香濃。

白酒法國田螺

材料：

田螺.............6-8個

千層麵皮....2張

白葡卜酒....20克

黃奶油.........15克

大蒜碎.........少許

奶油.............40克

鮮奶油.........10克

做法：

1. 鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香

2. 再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可

鵝肝醬煎鮮貝

材料：

法國鵝肝醬....3片

鮮干貝.........6粒

蘆筍.............6支

洋蔥.............100克

紅蘿卜.........30克

洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料：

糖、鹽、太白粉 適量

做法：

1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤

2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾

3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌

柳橙法國鵝肝醬

材料：

法國新鮮鵝肝....2份

胡椒.............少許

鹽、柳橙、橄欖油、蘋果醋、白蘭地酒、什錦香料 適量

做法：

1. 新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60至80分鍾

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙1個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可

法國咖啡文化

在20年代初期，在法國還是一片和平的時候，藝術便成了當時的一種風氣，而且出現了很多很多的咖啡館，而咖啡館內聚集了很多的寫作家。那些寫作家閑時便會聚在一起，在咖啡館中一邊喝咖啡，一邊暢談。一名名作家Paul Leautaud便把過這段時間稱為「咖啡文化時代」。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真正不勝酒力的?不過好在這里不講究"感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。

法國是一個具有優秀血統的國家，既有悠久的歷史，也有燦爛的文化。它的飲食有一套獨特的文化，只是關於飲或食的，也有其的自己一套。漫步巴黎街頭，幾乎可以看到五大洲各種風味的餐館招牌，加上法國高雅的飲食文化，令法國在飲食界是其中一個領導者。

❼ 法國螺是什麼

法式田螺(法文:Escargots),也稱法國蝸牛(法國人把蝸牛稱為田螺)。是一道著名的法國烹任美食，也是和鮑魚齊名的世界美食。由於價格昂貴，一般只在喜慶的日子，法國人才食用。
法國蝸牛比一般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，一般都是烤制食用。在中國高級飯店所吃到的法國蝸牛，一般都是當日從法國空運來的新鮮蝸牛，價格也相當的昂貴。
亮大蝸牛品種產於法國、義大利、前蘇聯等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達400克。 貝殼呈圓球形，殼高28~35mm，寬45~60mm。殼質厚而堅實，不透明，有5.0~5.5個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，並有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內質呈淡黃色或淡褐色。