法國菜如何

① 如何讀懂法餐菜單

西方情人節就快到了，許多情侶選擇在西餐廳跟自己的愛人度過一個浪漫的情人節。在各種西餐廳中，法國餐廳的浪漫氣氛最受情侶的鍾愛。那麼，如何看懂法餐菜譜呢?今天，小編就教你，快來學學，為情人節的燭光晚餐做好准備吧！ 一般而言，法國菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點五大項，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。 高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單，如"冬季套餐"、"春季套餐",或者更別致的"品嘗套餐",通常後者的份量較一般餐少，但種類多，並且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或乾脆是法餐的初食者，建議點食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在"套餐"中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。 普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最後多了一項咖啡。 要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準，由它開出的菜單"平衡與否"即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點，每項維持五至七種選擇最為合適，太多會造成餐廳的原料品質不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒有"佩里戈爾松露"、"布列塔尼龍蝦"或"閃光鱘魚子醬"等等。菜色變化方面，當然以大膽富創意為佳。 至於酒類的選擇，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之後的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果或香料；最後的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇。咖啡之後，男士還可以點一杯乾邑酒作為完美的用餐句點。 "吃"美食當然是無與倫比的樂趣，而"讀"菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無上的快樂。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。

② 介紹幾道經典的法國菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了，據說前法國總統希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。

經典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來就點一打的，在常見的西餐里都是用六隻蝸牛做個頭盤端上來，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的「香草牛油熬蝸牛」了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食慾大動。

玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師庄臣手裡，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來的湯很清，和平時喝到的忌廉湯很不一樣，至於用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，庄臣只是在鍋中翻炒了不多時，一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質地很細膩，而且因為生活環境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質，而且蝸牛是一種生存能力很強的動物，極少患上什麼疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的「斗爭形勢」下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價格不菲。

蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象徵。 屬於食用蝸牛極品的莫過於法國蝸牛，從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國，蝸牛的烹調方法五花八門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格上漲，但有時還是供不應求。

③ 法式西餐的吃法 過兩天要請客戶吃法國菜，對於法式西餐的餐桌禮儀以及個別菜的吃法（如龍蝦）想請教大家

主料
小龍蝦700g輔料菜籽油適量料酒適量生薑適量大蒜適量蔥適量干辣椒適量八角適量花椒適量生抽適量老抽適量步驟
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反復換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反復清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.調料（花椒，干辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入干辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反復煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和干辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.打開加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了

④ 日本的國宴菜系卻是法國菜，你知道為什麼嗎

日本外交線上的國宴，一般都是法國菜。

為什麼？因為日本料理（尤其是宴會系料理）對外賓來說並不是很容易接受，且缺乏一個相對客觀的評價與衡量系統。用宮內廳的話來說便是：「因為（日本料理）相對閉鎖的料理方式，和日本文化一樣，一經形成固有印象後便很難改變，遑論讓外國人接受。再者出於食客安全的考慮，所以在外交場合下一般不採用和食料理。」

從料理方式來說，傳統的宴會菜中有生食、半生食菜餚，比如刺身、各種腌漬類海鮮。這些菜式的共同特徵是十分依賴於鮮度，不經冰鮮活魚現殺的才好吃。如果放在重要的外交場合，除卻寄生蟲問題以外，還會被各種動物保護團體等指指點點。

再者，雖然海外的日本菜館一家接一家的開，以紐約為中心的北美到處都是壽司館，表面上全世界到處都能吃到「日本料理」，但說起日本人依舊是武士、和服、忍者、切腹四大名詞。你覺得他們不想對外宣傳真正的日本文化？不想才見鬼咧，不過也沒有辦法。

在日本，廚師們的世界既缺乏一個明確的金字塔形結構，也缺乏一個頂點型的迎賓場所。我們有釣魚台國賓館，法國有愛麗舍宮，日本??你要說王子飯店還是赤坂哈哈哈哈哈。對日本的廚師們來說，彷彿只要撐夠年份，就怎樣都好了。守著自己的小小一爿店，有固定的顧客，只要熬夠年資總能流弊起來的！缺乏系統的從飯店到廚師、菜品的考評制度，你如何保證國宴上的品控統一？

當然從明治大正時代開始，尤其是鹿鳴館之後，西方文化持續的滲入也是重要的原因之一。近年來就像西餐當年是如何逐步滲透進日本人民生活中一樣，家常菜一型的日本菜也逐漸地代表著新的日本文化，開始向外走了。

⑤ 法國菜的特點解析 它有哪些特色

1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，

法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。

3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁;做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。

4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。

⑥ 法國菜是怎麼樣的是不是很惡心

還好吧？
法國菜在世界三大美食之中佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現

在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地區

產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

NORMANDY諾曼底地區

產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。

CLSACE堪薩斯地區

法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。

PROVENCE普凡西地區

因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。

義大利美食無論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨特的風味，食材以古地中海橄欖油、穀物、香草、魚、乾酪、水果和酒為主，已經被很多人視為了理想的現代飲食文化。

一般大家熟悉的有義大利麵食、比薩、義大利調味飯、香醋及義大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要就以為義大利美食僅限於此些。相反，義大利的菜式非常豐富，不同地區不同鎮都各不相同。義大利美食與其它國家不同之處就在於選用食材豐富，並可隨意調制，使其精髓在於表現自我。

話說義大利麵食，形狀和尺寸相當多樣，名稱也形形色色。大體可分為兩個基本類別：用硬面粗麵粉和水製成的乾麵食以及用軟面麵粉，以及蛋製成的新鮮麵食（面團或餡中通常還有其它材料）。義大利南部主要吃乾麵食，北部主要吃鮮麵食，這些地區歷來被區分為「吃橄欖油的義大利和吃奶黃油的義大利」。但隨著義大利細面和通心麵在阿爾卑斯山地區和其它更多地區越來越普遍，而餛飩和義大利餃子（還有北部的義大利調味飯和大麥粥）也越來越受南部地區的人們喜歡，特級橄欖油在各地大歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區別正逐漸消除。

PS:每人都不同吧，不過看起來應該沒有特別惡心的飯菜。相信都可以適應的！

⑦ 法國菜的口味那麼好，為什麼在國內法國餐廳很難開下去

第一次去的大多是吃稀奇，想試試這個被西方人吹上天的餐廳到底有多好吃，多次去的，除了極少數是真的適應西餐口味和部分是為了商業應酬，剩下絕大多數都是為了裝逼，就是那種一大概意思這家餐廳如何創新，如何通過不同時代的典型本地菜餚，力圖反應時代變遷雲雲。點酒點菜時，與侍者有良好的互動討論，他們根據你的想法推薦菜品，包括如何搭配酒或飲料。就明白他們的邏輯多可笑，你他媽的去印度街上談談吃狗肉邪惡吃牛排正確？他們敢么？不敢。在那種文化背景下談吃牛排是文明開化可能直接被揍。我們有那麼多人迷信米其林。

西餐和中餐不同。中餐更傾向於混合味道。西餐食材雖多卻是層次分明。兩種風格不同，吃起來的感覺更是天差地別。這家餐廳環境紅色為主，對著外灘，環境和地段是沒話說了。我就來法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐。

⑧ 學習西餐，法國菜之類的，是去培訓學校學好呢，還是直接找個餐廳學，另外這行前途怎麼樣，好找工作嗎

待遇不錯，在沿海一帶很好就業，建議：在學校也學不到什麼東西。不如去實際的培訓一下。相比之下，還是餐廳更靠譜些。好年紀，人生在勤。

⑨ 關於法國菜,請大家幫幫忙哦!謝謝!

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

⑩ 西餐都是如何做得啊

西餐的做法有很多種，如果你只是學習簡單的西餐可以去網站上面找詳細的菜譜和視頻教學，進行學習。
如果你想精進自己的西餐技術還是可以去找一下專業的學校學習，可以去實地考察一下，看看學校環境。
那麼如何選擇學校呢？
學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要，中餐、西點，特色小吃等熱門專業齊全
品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。