法國鵝肝有哪些食物

㈠ 法國鵝肝是一種怎樣的食物

法國雖然是鵝肝消耗大國，但卻不是鵝肝生產的第一大國，因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國。毫無疑問，肉類在法國飲食中占據著神聖的地位，法國人最喜歡的八道菜中，有七道都毫不含糊地是肉菜，而鵝肝醬便是其中最享譽海內外的頂級法國美食之一。我們吃的魚蝦蟹等海鮮，有的是帶籽的，相當於把它們滅門，斷子絕孫了。但是大家並沒有罪惡感，反而理所當然享受，美其名曰是大自然的饋贈。而相對於「生烹鵝掌」，「三吱兒」。

雖然說法國是鵝肝的食用過度，但是世界上大部分的鵝肝都是奧地利出產的。鵝小時候就會被關到籠子里，只露出頸部，除了脖子以外的身體部分都是被固定住，能動的只有脖子。

㈡ 法國鵝肝怎樣做又要注意什麼

是鵝肝醬吧，這個一般是當前菜吃的。我喜歡抹在麵包上冷吃，但這個麵包不是咱們國內那種松軟的奶油麵包。是法國長棍麵包（Baguette）。如果當成主菜最好搭配香檳酒，這樣比較法國

具體怎麼熱烹調我不太懂，沒做過。也不想復制黏貼，樓主可以參考網路：
http://ke..com/view/330504.htm

㈢ 法國鵝肝的法國名菜

鵝肝，雖然名稱是「鵝肝」，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。這種食物有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。
吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades 的服務中，鵝肝被包在面團里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯系在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「Foie Gras」，直譯成中文為「肥肝」。其中，「Gras」是肥的、脂肪的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
精緻的法國鵝肝
德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。
食用鵝肝源起
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝。說起時尚的美食，法國的鵝肝肯定能算得上很有號召力的一種。它的生產成本高，價格昂貴，所以成為了世界聞名的「高檔美食」。不過到了中國，為了顯示它的「檔次」，人們還喜歡為它找出各種「營養價值」和「保健功能」。比如，某著名網站的網路詞條「鵝肝」中，就完全體現了「中國特色」——除了盡情渲染其「美味」之外，還列出一堆「營養成分」，甚至賦予了它「補血養顏最佳食物」的殊榮。要是法國人知道了，一定會感激涕零——這可是他們都不知道的啊。鵝肝的生產成本高，自然也就不能當作日常食物。即使是法國人消耗世界產量的差不多百分之八十，平均下來每個人一年也吃不了幾次。如果一種食物只能偶爾吃一次，那麼它是「營養聖品」還是「垃圾食品」也就都沒有太大的意義。只是中國的商人們太習慣忽悠，這里也就跟他們較一下真。
從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎麼說都是高脂肪食物了。不可思議的是，商人們依然能夠找到「專家證實」，說是「肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量」。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那麼強大的能力能夠分辨來自於不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區別對待了。「不會發胖」只是一廂情願——現實中沒有見到誰吃因為鵝肝長胖，只是因為那玩意兒太貴，誰也沒法當飯吃。而實際上，一大類減肥葯的作用原理正是阻礙脂肪的吸收。對於要減肥或者保持身材的人來說，脂肪「容易吸收」不是什麼好事。另一方面，食品科學里說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
至於該網路條目列出的其他「營養成分」，且不說來源是否可靠，即使是真的也不能支持鵝肝「極為有益」的宣稱。實際上任何拿出一種食物，總會「富含」一種或幾種特定的成分，而多數成分都對人體有相應的意義。如果按照這種邏輯分析方式，可以很輕易地把麥當勞的巨無霸或者肯德基的炸雞腿描繪得比鵝肝還「有益」。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認定它在營養方面是一種「垃圾食品」了。
鵝肝的魅力在於它是一種美食，也僅僅是一種「好吃」的食物而已。生產過程的殘忍，營養上的「缺陷」，都不會影響它的「美味」。同樣，它的美味，不會減輕生產過程的殘忍，也不會讓它產生「十分豐富的營養和特殊功效」。

㈣ 世界頂級美食：法國有鵝肝，日本有和牛，中國有什麼呢

都說一方水土養育一方人，我們的地球被劃分成了七大洲四大洋，除了南極洲和北極洲兩個極寒之地以外，其餘的五個洲都分布著不同的國家和地區，彼此之間形成了一個“地球村”。地理之間的差異導致了物種之間的差距，歐洲人、亞洲人和非洲人之間存在著明顯的外貌差異，除了身體差異之外，各洲甚至是各國之間的飲食也有很多不同之處。“民以食為天”，人類的生活離不開食物，在這個物慾橫流的時代，人類對於口腹之慾的追求也達到了極點，那麼世界各國的美食代表都有哪些呢？

那麼中國的美食代表是什麼呢？中國是一個地大物博的國家，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜共同構成了中國的“八大菜系”。要說美食代表，能夠羅列的實在太多，比如北京烤鴨、驢肉火燒、鍋包肉、紅燒獅子頭等等，雖然一個省份的代表菜拎出去都是中華美食的代表之一。中國的美食豐富多種，中國餐廳遍布全球，受到了各國的喜愛。你覺得最能代表中國美食的是什麼呢？

㈤ 法國有三大美食分別是什麼

法國有三大美食分別是鵝肝、黑松露、魚子醬 。

1、鵝肝（FoieGrasd』oie）

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。法國著名的是料理鵝肝。

2、黑松露 （perigord truffle）

黑松露是一種真菌，價格昂貴，在法國被譽為「黑鑽石」。食用黑松露一度成為身份的象徵。松露特殊的香氣讓很多人為之著迷。

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

3、魚子醬 （Caviar）

魚子醬是皇室特供美食，在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。。

魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，顏色由淡灰到灰黑色澤都有。

(5)法國鵝肝有哪些食物擴展閱讀：

作為世界三大美食王國的法國，有三大頂級美食：鵝肝、松露、魚子醬。這三種美食是菜餚中的貴族。

肥肝最高級的是整塊鵝肝，檔次稍低的是零碎的鵝肝，這種鵝肝只能被做成鵝肝醬。黑松露的名貴之處在於其生長條件苛刻，產量少，但卻擁有極高的營養保健價值。魚子醬的名貴在於產量少，鱘魚生長緩慢且人類捕撈非常嚴重，大部分鱘魚得不到成長的時間。

㈥ 法國鵝肝做法

提起鵝肝，最出名的就是法式鵝肝，鵝肝成為法餐的代表，不由的讓人想起鵝肝肥膩柔軟的滋味，精緻的法餐，很多外國人愛不釋口，甚至願意花大價錢去買來品嘗。

如今的鵝肝，價格十分昂貴，在價格上有著明確的等級之分。

一整塊完整的鵝肝是頂級美食，分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的，所以價格低一等，鵝肝醬的價格最低，因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好，但仍然價格不菲。

這也讓人不禁心生疑惑，中國的鵝肝那麼便宜，在潮汕、四川等地的鹵鵝店裡，也許你能找到鹵鵝拼盤中的鹵鵝肝，這些鵝肝的滋味同樣綿密美味，但價格沒有法式鵝肝那麼昂貴，為什麼就沒人買呢？

首先從大小上來看，法國的鵝肝異常巨大。法國鵝肝一般選用西南灰鵝，是世界著名的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求

再從鵝肝的形成來說，人工養殖的肥鵝一般採用「填鵝式」喂法，因為他們只要鵝肝，鵝肉和其他部位通常都是不要的，所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝里，和中國鵝肝相比自然完全不同。

而中國的鵝，我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種，就是汕頭澄海的獅頭鵝，但相比起起法國鵝肝來說還是太小。這也跟中國的飲食習慣有關，中國人沒有特別吃鵝肝的習慣，所以沒有專門催大某一個部位，控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

為什麼也只有法國人能做出讓全世界吃貨一致贊揚的鵝肝呢？因為法國歷史上的一位國王路易十六，實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王，還讓當時製作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。隨著鵝肝產業的擴大，這種美食走向平民，所以現在法國依然是鵝肝的第一大生產國。

㈦ 法國鵝肝有哪些種類和普通鵝肝有什麼區別

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

㈧ 法國的鵝肝做食療到底有什麼功效

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。

肥鵝肝還富含油脂甘味的「谷氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

㈨ 法式鵝肝是什麼鵝的肝

1 鵝肝是什麼鵝的肝
灰鵝，其中朗德鵝最佳。

由於鵝肝一開始的生產是從上世紀八十年代引入法國灰鵝種群才開始的，所以會說鵝肝一般是由灰鵝的肝臟製作而成的，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟最佳，灰鵝起源於灰雁，脖子短，身軀壯，產肝性能較好，所以該類灰鵝可以作為鵝肝的原材料。

其實現在市場鵝肝也並非都是灰鵝製作而成，也會根據各個國家的實際情況來製作，灰鵝是法國的鵝種群，所以比較方便食用該類種群的鵝肝，但是對於我國來說我們比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

2 鵝肝為什麼那麼貴
鵝肝的價錢貴主要是由於三個原因，以下是具體解釋：

1.稀少：導致鵝肝價格貴的原因是因為其稀少，無論是在國內還是國外來說，野生鵝肝都是比較少見的，加上需求量不小，供不應求，所以導致了其價格的上漲。

2.成本高：一個正常可以食用的鵝肝其付出的成本也是很高的，無論是野生還是人工飼養，都是需要付出比較高的成本才能取到品質好的鵝肝，然後才能流通於市場。

3.營養價值高：最後就是因為鵝肝中的營養價值比較高，對於人體來說是很有營養的滋補食物，所以相對應的價格也會高一些。

3 鵝肝為什麼那麼大
喂養出來的。

其實正常的鵝肝並不是很大，市面上比較大的鵝肝都是通過人工飼養出來的。一般來說，野鵝在為了能夠保證長時間的飛行的情況下，會進食大量的食物來儲存能量，從而肝臟就會變得非常的大，這樣的鵝肝味道和營養價值都會比較好，但是這種非常少見。現在為了將鵝肝變得比較大，會通過人工直接飼養的方式來干預鵝肝長大，從而需要喂養大量的食物，這種方式是比較殘忍的，但是確實有效，所以就造就了現在鵝肝大的現象。

4 鵝肝的營養價值
1.富含維生素A：鵝肝中的維生素A的含量遠遠大於牛奶、雞蛋、魚肉等食物，而維生素A對於維持機體正常生長是有良好的作用的。且還能保護眼睛，因為保護眼睛需要維生素A的協助。

2.維生素C和硒：鵝肝中中含有一般肉類食物不含有的維生素C和微量元素硒，適量食用可以增強人體體質，提高免疫力。

㈩ 法國鵝肝吃法

上海媽媽教你「香煎法式鵝肝」家常做法，好吃不膩，色澤誘人！
鵝肝有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老鵝肝中含有大量的不飽和脂肪酸，而鵝肝中的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。
食材准備：
鵝肝100克
蘋果1個
黃油30克
純牛奶少許
黑胡椒粉適量
鹽適量
白糖3克
生粉適量
烤土司片2片
胡蘿卜片少許
香煎法式鵝肝的烹飪過程
1. 鵝肝半解凍後吸干水分切片，蘋果洗凈切片。

2. 鵝肝片放入盤子，加入適量鹽、少許純牛奶、3克白糖和適量黑胡椒粉，抹勻腌制30分鍾。

3. 起鍋燒熱，黃油小火下鍋至融化，然後在每片鵝肝上撒點生粉下鍋用小火煎。

4. 1分鍾後翻面，煎另一面，煎至兩面金黃。

5. 期間放入蘋果片和胡蘿卜片，把蘋果煎至表面微黃，煎2-3分鍾（先把鵝肝盛出）。

6. 煎蘋果期間把2片吐司放入烤箱機烤至表面金黃，切去四個邊，把烤好的吐司切成鵝肝的大小。

7. 出鍋擺盤，吐司放最下面，中間放蘋果片，最後放上鵝肝，擺上煎好的胡蘿卜片裝飾，香煎法式鵝肝大功告成！

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