法國麵包如何演變成甜品

Ⅰ 法國麵包的常見做法

材料（2條的分量）：

高筋麵粉300g

速發酵母3g

白砂糖10g

海鹽5g

牛奶255ml

橄欖油15ml

酥油適量（烤盤用）

准備工作：

（1）將牛奶恢復至室溫

（2）將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大，折一半後鋪在烤盤里（第一次發酵用）

5、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將面團上的紙輕輕地剝下。如果面團粘在紙上，硬撕下來會造成面團損傷，可以用刮板刮下。

6、將面團分割後揉圓：把面團移到操作台上。面團一旦冷切就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓面團的溫度恢復至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將面團切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上一些麵粉。

7、用擀麵杖將面團輕輕擀成四角形，保證面團厚度均勻。

8、將面團由前往後折成一半。

9、接合線朝上，將面團轉向90度，再折一半後揉圓，剩下的面團也如法炮製。

10、醒面：把面團的結合線朝下放在操作台上，接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鍾。

11、成型：將面團一個一個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用擀麵杖將面團擀成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。

12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均一，長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。

13、最後發酵：面團的結合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鍾，進行最後發酵。

14、烘烤：在面團表面輕輕灑上高筋麵粉，用沾了水的割刀在面團上方偏右側，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鍾即可。

Ⅱ 法國麵包的麵包文化

法國人的傳統形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽，腋下夾一根長條麵包。如今貝雷帽是不見了，但長條麵包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨時分，有來去匆匆的行人，懷抱一根用作早餐的長條麵包穿梭走過。這是令人好奇的時髦風景。對法國人來說，麵包就像中國人碗里的米飯。早餐時塗上黃油和果醬，午餐時做成三明治，晚餐時用來揩凈菜盤子里剩下的調味汁，放上乾酪一起吃。每一餐都少不了麵包。這樣說來，在法國有專門出售麵包的商店就不足為奇了。麵包房出售形狀、顏色和味道各不相同的各種麵包，每個麵包的價錢在2．5－6法郎之間，有長條麵包，最適合做三明治；有夾心豐富、體積很大的家庭麵包；有鄉村麵包，皮和心都很厚，形狀有圓有長，比其它的麵包都耐存放；還有黑麥麵包、麩皮麵包抹上干酷特別好吃的桃仁麵包……同葡萄酒一樣，法國麵包也上升到神祇的地位；它是能用手拿著吃的唯一食品。

Ⅲ 法國麵包的做法

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鍾； 選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。製法 鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鍾。 高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。 放在溫暖處發酵至2倍大。 輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鍾。 鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。 烤盤試先抹油，放入卷好的面團。 烤箱180度預熱2分鍾，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鍾。 取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。 入烤箱之前在噴一次水。 10.170度20分鍾。 選料
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法 粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。 成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。 撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。 將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。 將面團擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。 用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。 預熱烤箱200度。大約12分鍾，表面呈現金黃色澤即可出爐。

Ⅳ 法國蛋糕的歷史

法國蛋糕就象法國人一樣，精緻、浪漫、有品位。無論是白色、水粉、水藍，還是米色、紅色、咖啡色，法國廚師一項運用的隨心所欲；款式則極盡浪漫之能事；細節上蕾絲和各種各樣的花是絕對少不了的。
為了充分了解這個地區，請您先到位於波拿巴（Bonaparte）大街72號，離Saint-Sulpice（一座建於18世紀的華麗教堂）噴泉不遠的糕點店裡。因為皮埃爾？赫爾梅（Pierre Hermé）先生是這家地理位置優越的糕點店的創始人，人們稱他為糕點業的畢加索。他發明了許多糕點品種，比如：l'Ispahan（一種形似玫瑰花瓣的杏仁餅干，上面塗有荔枝醬、覆盆子醬）、開心果奶油千層糕（塗有甜櫻桃醬）。這家糕點店的生意十分火爆，每天只有在早上9點的時候不用排隊，因為大部分人都在上班。對此，這兒的人們已經見怪不怪了。
吃著赫爾梅先生做的焦糖杏仁麵包，到Lobineau大街的Kayser麵包房看一看，它可是這兒最吸引人的地方了。赫爾梅先生出生於麵包師世家，他的父親和爺爺都是有名的麵包師（他們的棍子麵包是最有名的，剛出爐時既酥脆又新鮮）。看著這兒的甜品，使我們彷彿又回到了童年時代。下午肚子餓的時候，吃上一塊巧克力蛋糕，或者一塊杏仁長蛋糕，真是一種享受啊！這種蛋糕的來歷十分有趣：大約在200年前，一位麵包師在一家證券交易所對面開了一家麵包房，他喜歡根據顧客，也就是證券交易人來給他的甜點命名。那些證券交易人總喜歡嘴裡嚼點什麼，但必須簡單、好吃而且吃的時候不會掉渣，於是長蛋糕就成了他們的最愛。

在逛完市場後，請到Gérard Mulot糕點店看一看，它位於Seine大街76號。25年以來，這兒出售全巴黎最好的水果奶油餡餅、各種顏色巧克力蛋糕以及櫻桃蛋糕（一種塗有奶油和酸味櫻桃的蛋糕）。讓人感動的是，為了讓顧客能買到新鮮的蛋糕，防止蛋糕硬化，Mulot先生每天分三次做蛋糕。

Ⅳ 法國甜點的歷史

法國甜點最普遍的是塔（TARTE）、千層派（MILLE
FEUILLES），以及泡芙（PATECHOUX）等，塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多；千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊，至於泡芙內有餡料，用糖漿沾黏成一座山形，法國婚禮中絕對少不了。
玩糖是法國點心師傅必備的看家本領，拉糖、畫糖、煮糖、烤糖，將糖玩弄於股掌之間不費吹灰之力。例如青蘋果切成薄片乾燥，再裹上薄薄的糖漿，一片片在雪白色的冰淇淋中，又呈現另一種球狀之美，看起來薄如蟬翼的水果糖片，散發晶瑩剔透的美麗，幾乎是吹彈得破，若不在第一時間放入嘴，水果糖片將在空氣中軟化折腰。
正式的法國大餐中，嚴格說起來有兩道甜點，一是主菜之後的甜點，另一是配茶喝咖啡的4種小點心（PETIT
FOUR），專家表示，在中國通常忽略最後的小點心，這些小點心多半是巧克力類，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，若是在法國菜中省略最後的小點心，絕對稱不上是一家正宗的法國餐廳法國蛋糕就象法國人一樣，精緻、浪漫、有品位。無論是白色、水粉、水藍，還是米色、紅色、咖啡色，法國廚師一項運用的隨心所欲；款式則極盡浪漫之能事；細節上蕾絲和各種各樣的花是絕對少不了的。
為了充分了解這個地區，請您先到位於波拿巴（Bonaparte）大街72號，離Saint-Sulpice（一座建於18世紀的華麗教堂）噴泉不遠的糕點店裡。因為皮埃爾？赫爾梅（Pierre
Hermé）先生是這家地理位置優越的糕點店的創始人，人們稱他為糕點業的畢加索。他發明了許多糕點品種，比如：l'Ispahan（一種形似玫瑰花瓣的杏仁餅干，上面塗有荔枝醬、覆盆子醬）、開心果奶油千層糕（塗有甜櫻桃醬）。這家糕點店的生意十分火爆，每天只有在早上9點的時候不用排隊，因為大部分人都在上班。對此，這兒的人們已經見怪不怪了。
吃著赫爾梅先生做的焦糖杏仁麵包，到Lobineau大街的Kayser麵包房看一看，它可是這兒最吸引人的地方了。赫爾梅先生出生於麵包師世家，他的父親和爺爺都是有名的麵包師（他們的棍子麵包是最有名的，剛出爐時既酥脆又新鮮）。看著這兒的甜品，使我們彷彿又回到了童年時代。下午肚子餓的時候，吃上一塊巧克力蛋糕，或者一塊杏仁長蛋糕，真是一種享受啊！這種蛋糕的來歷十分有趣：大約在200年前，一位麵包師在一家證券交易所對面開了一家麵包房，他喜歡根據顧客，也就是證券交易人來給他的甜點命名。那些證券交易人總喜歡嘴裡嚼點什麼，但必須簡單、好吃而且吃的時候不會掉渣，於是長蛋糕就成了他們的最愛。
在逛完市場後，請到Gérard
Mulot糕點店看一看，它位於Seine大街76號。25年以來，這兒出售全巴黎最好的水果奶油餡餅、各種顏色巧克力蛋糕以及櫻桃蛋糕（一種塗有奶油和酸味櫻桃的蛋糕）。讓人感動的是，為了讓顧客能買到新鮮的蛋糕，防止蛋糕硬化，Mulot先生每天分三次做蛋糕。

Ⅵ 為什麼在第二次世界大戰結束後，法國的麵包師傅開始簡化法棍的做法

法國人做很多事情都可以不認真，但是說到法棍麵包，他們可是認真的很——據統計，法國人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超過100億根法棍，法國人均每天至少吃半根法棍麵包。法棍對於法國人來說，是一種信仰般的存在——早晨起來，去家旁邊的麵包店(記住，法語叫Boulangerie)買新鮮出爐的法棍麵包，這幾乎就是和呼吸一樣自然的動作。

一根法棍的原料，各家麵包房可能甚至是完全一樣的，為什麼最終有些作品讓人品嘗到了匠人的心思，就是因為他們在一根法棍里傾注了熱情。一名真正熱愛法棍的麵包師會告訴你，法棍的芯子應該松軟，但是不能綿軟，壓下去要能夠充分回彈；上面有大大的不規則的孔，這代表著在面團發酵階段花了更多的時間，從中醞釀出獨特的風味。

Ⅶ 怎樣介紹法國的長棍麵包除了由來、製作方法，還需要什麼

口感，味道。

Ⅷ 法國大革命的麵包問題

1778年以後，由於美國獨立戰爭結束的影響，有10年的時間物價是下降的。這原本對於平民來說是好事，但由於物價下降的同時工農業原料價格也隨之下降。大地主們為了減少這部分損失，加大了封建賦稅，將之轉嫁到小農身上。農民在土地純收入上的損失遠大於他們從物價下降中得到的好處，因此，從18世紀70，80年代開始，法國早就爆發了多場搶劫麵包店的「麵包戰」。只是每次都因為價格的稍微回落而消失。可憐的平民們沒有太多的理智去思考採用怎樣合理方式來表達自己的不滿，他們往往採取最為直接的方式就是哄搶麵包店來滿足，自己對麵包的渴望。在1787年－1789年的連續壞收成，小麥與麵包價格飛升，1788年，巴黎地區每磅麵包由11月3蘇，12月的3.5蘇，進入1789年形式更加嚴峻，到7月份麵包上漲到4蘇每磅，省外某些地方更是達到了8蘇每磅。盡管財政大臣內克爾已經進口大量糧食並賠本拋售了。而按照當時巴黎的工資水平，作為主食的麵包價格是不應超過每磅2蘇的。因此，這對與勉強只能維持自己生活的低收入者來說就是對政府充滿敵意的根源了。也難怪他們在革命爆發之後不是想著追求什麼自由、民主，而是一直高呼著索要麵包（1789年10月5日的婦女運動，就是一幫負責家庭收支的家庭婦女從巴黎步行前往凡爾賽要求麵包）。
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歷史瞭望社瞭望講壇第一期――《關於法國大革命的幾點看法》講義
我們一般認為法國大革命是由資產階級發起的資產階級革命。無疑大革命確實是一場資產階級革命，但革命的爆發卻恰恰與資產階級沒有太大的關系，它的最初是以由「貴族反叛」為序幕的。這個觀點也許大家較少聽說，但卻不是一個新得觀點。羅伯斯比爾早在兩百年前就已經提出來了。夏多布里昂也曾經這么說：「貴族開始了革命，平民贏得了革命。」
所謂得「貴族反叛」是指以司法界為主的寡頭集團利用高等法院有權對國王政府的發令提出抗辯的權力圍繞著政府提出的關於擴大稅收的政策的合理性的一次斗爭。
跟英國相似，當年查里一世企圖增加稅收時也不得不召開國會，希望得到允許。在法國，1789年，法國由於連年的軍事行動（北美獨立戰爭），負債40億鋰。國王的財政大臣卡洛納企圖通過擴大印花稅和按土地年生產量普遍徵收土地稅等手段來保證國家的財政收入。但這些都必須提交巴黎高等法院。
而高等法院除少數親王、公爵、主教外他的主要審議機構—貴族法庭大部分由年輕的（大部分低於35歲）法官擔任。這些年輕的貴族法官一部分企圖維護自己自己古已有之的反對政府權力；一部分則受啟蒙思想和北美革命後的憲政所鼓勵，也希望能在法國實行憲政改革。因此在面對卡洛納和他的後繼者布里安的政策時，年輕的貴族法官只答應了放鬆對糧食銷售和出口的限制，建立省議會但卻在關鍵的印花稅上表示反對，斷然拒絕了土地稅，於是貴族法庭與國王的政府之間就展開了第一次激烈的競爭。競爭的結果是國王被迫收回關於印花稅土地稅的法令，法院獲得了勝利。年輕的法官們在城市裡燃起篝火慶祝，吹噓自己是傳統自由的捍衛者。而可愛的人民也很快成為了法官們的擁護者，參加到他們的慶祝中去，於是慶祝很快就演變成為了騷動，並在興起之時焚燒了卡洛吶的模擬像。騷動在政府的逮捕下持續了一個星期，這是1775年糧食騷動以來，首次在首都出現的大規模群眾騷動。而在這次可以稱為大革命序幕的騷動中，除了律師事務的人之外，依然不見資產階級的參加，而是我們的貴族和城市平民。
貴族反叛的另一個重大成果就是三級會議的召開，和改革支持者內克爾的上台，而這兩者恰恰就是接下來風起雲涌的革命的導火線。
也許在這里，我們應該停下來想一想為什麼當時的法國不是資產階級首先發起反對舊制度的斗爭，而恰恰是由享受著種種特權的貴族法官和平民百姓呢？這似乎不太符合我們印象中的資產階級革命的形象。
其實法國18世紀大部分時間里經濟發展還算是繁榮的。重商主義從17世紀開始經過黎希流、柯貝爾等人的推行，已經促使法國商業有了重大發展。尤其是造船業，海外貿易，紡織等行業。有人在分析為什麼工業革命首先發生在英國時也特別指出「在商業方面，1763年這時兩個國家（英、法）大致不相上下，或者如果有所區別的話，法國稍微領先一些。」而工業革命在英國如火如荼的同時也開始零星的影響法國。1733年－1778年工農業產品逐漸增加，價格也穩定上升。而這些經濟上的種種發展，最終受益最深的是資產階級。同時法國的富裕人家又將大量精力金錢花在換取一個「穿袍貴族」的名號的事業上，因此此時的資產階級除了少數激進的派系之外，並沒有過多的怨言與不滿。心懷不滿的只是那些小麥、麵包的購買者，和有志於改革法國的年輕貴族。
1778年以後，由於美國獨立戰爭結束的影響，有10年的時間物價是下降的。這原本對於平民來說是好事，但由於物價下降的同時工農業原料價格也隨之下降。大地主們為了減少這部分損失，加大了封建賦稅，將之轉嫁到小農身上。農民在土地純收入上的損失遠大於他們從物價下降中得到的好處，因此，從18世紀70，80年代開始，法國早就爆發了多場搶劫麵包店的「麵包戰」。只是每次都因為價格的稍微回落而消失。可憐的平民們沒有太多的理智去思考採用怎樣合理方式來表達自己的不滿，他們往往採取最為直接的方式就是哄搶麵包店來滿足，自己對麵包的渴望。在1787年－1789年的連續壞收成，小麥與麵包價格飛升，1788年，巴黎地區每磅麵包由11月3蘇，12月的3.5蘇，進入1789年形式更加嚴峻，到7月份麵包上漲到4蘇每磅，省外某些地方更是達到了8蘇每磅。盡管財政大臣內克爾已經進口大量糧食並賠本拋售了。而按照當時巴黎的工資水平，作為主食的麵包價格是不應超過每磅2蘇的。因此，這對與勉強只能維持自己生活的低收入者來說就是對政府充滿敵意的根源了。也難怪他們在革命爆發之後不是想著追求什麼自由、民主，而是一直高呼著索要麵包（1789年10月5日的婦女運動，就是一幫負責家庭收支的家庭婦女從巴黎步行前往凡爾賽要求麵包）。
而至於以司法界為主的貴族反叛，則前面也已經稍有提到。一個是從太陽王路易十四開始，法國的君主就達到了專制的頂端，一句「朕即國家」足以表現一切。這因如此，一直處於有權審議國王的地位的高等法院，自然就受到了巨大的壓制。好在莫普等人的積極改革之下（60、70年代的莫普司法改革），恢復了一定的權利，大法院被保留下來作為審理王室案件的特殊法庭，和貴族法庭（這個法庭後世稱為「莫普最高法庭」）它也起著國家發令登記機構的作用，並被賦予對發令提出抗辯的權利，即可以對國王的立法方式而不是實質提出抗辯。法院的貴族法官自然不願意自己得之不易得權利再次失效，於是積極的干預到國王得立法上來，特別是革命前那一系列敏感得財政政策。另一個就是我們年輕得法官們大多在啟蒙運動中得到鼓舞，也希望自己為規范國家得憲政出一份力。還有一點值得提出的是國王提出取消貴族的不用交納土地稅的特權，按土地年生產量普遍徵收土地稅，也是引起貴族們不滿的原因之一。於是法官們針對國王通過召開顯貴會議的立法方式提出的質疑，要求必須由三級會議來立此法，於是爭斗就開始了。
至此我們也大概可以了解到從微觀角度看法國大革命得主要是由於物價的巨大變動引起得低收入者得不滿進而演變成為騷動和革命，以及貴族法庭反對國王擴大稅收政策的抵制而引發的貴族反叛，兩者結合在一起，單純的人民在貴族的煽動下變得積極起來，開始對對舊制度發起強大反抗。並且一發不可收拾。
接下來，我們就來了解這場氣勢恢弘的大革命本身的經歷吧。幾本書下來，對於整個革命過程的最大的印象就是它給人一種此起彼伏、潮起潮落、綿延不絕、沒完沒了的感覺。一個階級接手於另一個階級，一個派別接手於另一個派別，巴黎人民的革命熱情更是一浪高過一浪。如果你將自己置身於革命當中，則革命中的種種人物種種事件，很容易讓你陷入當局者迷的尷尬境界。因此，我們只好站在棋局之外觀察局勢之一二。我們迷惑於大革命為什麼會在如此大之范圍之內持續這么長久，法國社會為什麼會在這時候發生一場這樣激烈的社會大動盪。社會的動盪不安，自然就有導致不安的因素存在，而像大革命這樣的大范圍長時間的動盪則不可能只由一個因素造成，必定是多個要素雜糅在一起，就像一堆復雜的化學葯品，堆放一起，搞不清誰與誰發生了反映，只知道席間必定是一連串的連鎖反映才至於如此的激烈。
下面我就從探尋當日之社會不穩定因素出發來解釋大革命的恢弘氣勢。
首先是貴族的嚴重逃亡。
從革命開始的的那兩個月里政府總共發出了20萬本護照。大批的社會名流紛紛避難它邦。我們很難去把握這些逃亡貴族在國境之外到底會不會反攻倒算，（事實上是有的國王的弟弟阿圖瓦伯爵與1791年5月20日在義大利的漫圖亞就與奧皇進行了會談，策劃由歐洲各君主國出面干涉法國革命）但逃亡本身已經給革命帶來了壓抑、肅殺的氣氛。種種不安來源與革命開始後的平民對貴族的清算。農民在高喊著「麵包」的同時，沖進了地方貴族的住宅，並將那些剝削了他們千百年的封建義務契約連同住宅和住宅的主人一同燒毀。農村裡的地方貴族就這樣在人民的激情浪漫中被淹沒了，盡管他們當中確實有些人是很該死的，但無辜者也無得倖免。農村的遭殃了，城市裡的貴族自然奔走相告，於是為求自保，貴族們也只能是選擇是出逃吧，不管自己是不是也是人民清算得對象。於是農村城市陷入了一種混亂狀態。
其二是軍隊得情緒變化。
在社會的大變動中，能夠力挽狂瀾的大概只有那些掌握軍隊的長官了吧。但1792年法國正規軍中的軍官已經有三分之二離職。這些軍隊的領導者的消失，就讓軍隊失去了方向。就像一隻暫時無人看管的機槍一樣，誰都可以調動它的槍口，對准自己的敵人。這無疑是危險的。你永遠不知道面起的這只軍隊到底是站在那一邊的。時局充滿了未知數。他們或者繼續效忠於國王，或者「棄暗投明」支持第三等級，更甚者也可能成為國內叛軍與國外干涉武裝的合作者――三級會議期間，國王就企圖通過軍隊的力量，改變局勢。於是他從外省調集了大量的軍隊包圍凡爾賽，對與會的代表施加壓力。可惜的是孔蒂親王的軍隊拒絕向抗議罷黜內克爾的巴黎人民開槍。就連王室的衛隊也在巴黎的大街上高呼「第三等級萬歲――」的口號。
第三是政治俱樂部的活躍。
政治俱樂部與傳統的貴族沙龍的最主要區別就在於俱樂部是平民化了的沙龍。也許我們可以稱只為政黨的雛形。而在「政黨」組織程度不高的情況下，可愛的民眾一旦加入到可怕的政治斗爭中來，則很有可能被別有用心的政客通過俱樂部的形式組織利用起來。被迷惑了的人民卻成為狡猾的政客手中的王牌，誰都是代表人民的聲音。人民一旦被組織利用起來，它的力量就不可估量了。
第四是書籍報刊出版業的自由化發展。
顯然，舊制度下的審查制度在一定程度上是有必要的。正是由於原先審查制度被全部廢除了，法國一下子進入了出版自由化狀態。一時間幾百種報刊雜志出現在大家面前。而尚未發展成熟的出版業的作者編輯們或是被自己的才情文筆所迷惑或是在金錢的僱傭下總是不負責任的向民眾宣揚暴力、激進的革命色彩。政客一旦買斷了某一份報紙，則一種極具煽動效果的宣傳手段被開辟了。善良的群眾則每天在這種宣傳鼓動的文字中，漸漸發展了自己的革命情趣，群眾的革命激情就這樣被點燃了。
第五是地方自治狀態。1789年夏爆發與全國的市鎮革命早已使全國各地暫時處於自治狀態。一個完整的法國被分為零星的83個省，4萬多個市鎮，則是將市鎮的行政機構直接置於最底層，人民中間。表面上看起來這是民主的極致表現，但所謂的民主如果是建立在一種狂熱革命氣氛之上的話，則容易造成革命投機分子的嘩眾取寵，民主變成了亂來，使整個國家建築的根基被挖空掀翻。舊社會下的省長總督已經被趕走了，人民在自己選舉出來的或善或惡的領導人的帶領下進攻貴族們的住宅堡壘，隨意的搶劫，殺人。人民在釋放自己的滿腔革命激情的同時也使原本整個溫和有秩序的改革進程中止了，取而代之的是疾風驟雨似的狂熱革命。
第六是社會秩序問題。
這個問題很不好解釋。它既是動盪因素，又同時是動盪的表現。應該說這是在這兩種身份的相互作用下，其表現出來的結果就激烈了。由於在轉化教產時發行的指卷不斷貶值，以及局勢的緊張，商人的囤居奇積，糧食價格不斷上漲，民眾的不滿情緒自然也在上漲。而其引起的社會問題呢就是我們前面起到的肆意搶劫，肆意殺人尤其時針對貴族，和麵包店的老闆。經常星的你可以通過各種渠道聽說到某某貴族被殺了，那裡那裡又有商店被搶了。雖然有些是小道消息，不足為信，但也從側面反映出當日之社會秩序已經盪然無存。黃仁宇老師就評價說「這時候的法國已近於霍布斯的初民狀態，亦即是人與所有人作戰」。
七是宗教問題。
君主立憲派上台後直接面臨的一個最嚴重的問題就是財政赤字問題。原有的稅收制度已經在自己和人民的打擊中取消的差不多了，而自己政權的新的稅收，財政制度卻還沒有建成。於是新政權面臨了極大的財政危機，1789年國家負債已經由30億鋰上升至40億鋰。因此飢渴的新政權看中了舊制度下的教會財產。1789年11月制憲會議宣布全部教會財產轉歸國有，1790年下令拍賣教會地產同時也下令取消教會的什一稅。這原本對於新政權和人民都是一件有意義的事。但就在但立憲派正在為自己的偉大功績沾沾自喜的時候，一個可以說在他們意料之外也可以說是意料之內的後果正要他們去承擔。虔誠而固執的教士們丟失自己的財產之後，又不屑與接受世俗政權的「恩惠」――1790年政府頒布的《教士公民組織法》規定教會的一切活動經費由政府負責；同時由政府發給教師薪俸。因為教士們不甘心就這樣放棄原本就屬於他們的，是上帝賜予他們的財富，而不願接受世俗政權的嗟來之食。1790年11月政府又頒布了《教士宣誓發令》要求教職人員宣誓效忠於民族效忠於國家法律，全力維護由國民議會頒布的憲法。這就等於說要求教士們從上帝那裡跳槽到世俗政權。這樣的要求在教士們看來簡直就是一種侮辱，而遭到了強烈的抗議，羅馬教皇也提出了抗議。國內的教士們也不願意宣誓做國家的「公務員」，160名主教只有7個人宣誓了，下面的低級教士更是少之又少。而對於那些不肯宣誓的教士的處理辦法，立憲派更是讓人哭笑不得。規定說隨便他們留不留任，但一律不發給工資。教士們對於這種無所謂的態度和「只做事不發工資」的做法，更加覺得羞辱。於是大量的教士無法忍受國內的宗教政策而出逃，而於境外的基督教成員聯合起來反對法國政府。而留在境內的教士則流竄於全國各地，宣傳鼓動人民不要被這種犯天瀆神的政府誤入歧途。甚至主張他們不要買賣教會地產，不向政府付稅。至此一個天主教國家就這樣分裂了。有位現代作家認為這一舉「中斷了全國的團結，內戰於是開始了」。甚至在革命之後的19、20世紀仍是社會政治動盪不安的重要根源之一。
我之所以在這里特別強調宗教問題，關鍵就在於直到現代宗教依然是全世界政治局勢的一個敏感話題。宗教並不像我們想像中那樣在文藝復興、啟蒙運動、科技革命中銷聲匿跡。相反，它依然是維系一個民族一個國家的重要精神紐帶。
以上是我們在讀書是簡單記錄前人只言片語。大革命氣勢恢弘，所涉及范圍更是我窮一生之精力無法囊括的。對其分析自然也是掛一漏萬。但可以肯定的是正是這些不穩定因素雜糅在一起才導致了大革命的萬千氣象。
看完了革命，就應該對革命做個總體的評價了。法國大革命是世界近代史上重要的一頁。磅礴的氣勢更是讓人敬畏。對其進行簡單的敘述尚且覺得力不從心，要對其個中的千頭萬緒進行歸納評價就更是難上加難了。因此在這里我們也只能是點到即止。不敢求全面客觀。
大革命即以其暴風驟雨式的革命進程席捲了整個舊社會，則其新的國家體制也自然在涅盤中重生了。讀了幾本黃老先生的著作，也習慣了模仿老先生將整個國家體制比喻為一「立」字。上面的一點一橫自然代表高層機構，下面一橫則是國家的基層機構，中間的兩點則代表上下間法律制度的聯系（不僅僅只是法制也包括了種種意識形態上的東西如風俗習慣等等）。
路易十六既然已經被殺，則宣告了君主制在法國的一去不復返（當然拿破崙帝國和後面的帝國都不能列入真正意義上的君主制帝國），取而代之則是一套新的政治體制我們可以稱為代議制或者議會制等等，其特徵則是取全民之意，行民主之政。我們姑且不論其實質情況怎樣，就拿其與舊制度相比已經是完全的不同了。起碼不在有「朕即國家」的說法，不再有貴族的特權之說，在形式上每個人都還是平等的。立法上也得到了規范，議會在革命結束之後基本也能正確的處理國事。稅收的徵收體制軍隊的組織也都隨著革命與反對國外武裝干涉的進行而逐漸建立。這些對於今後的法國可以說是影響深遠的。不管怎麼說現在不管是誰都無法摒棄這一套國家高層機構。
其次是下層機構。封建契約也在人民的怒火中化為灰燼，公有土地即已被平均的分配給農民，封建義務已被取消，則一個平等，自由的社會基層已經被建起。雅各賓派統治期間則有數千雅各賓俱樂部分布與全國各地，以及由雅各賓派出的「市井派」，充當著中央在地方的經理人，從而各項政策事務在革命期間也能在地方得到執行。各種事務在革命結束後也能在農村順利進行。用黃老先生的話說就是「創造了一個底層機構里各種經濟因素都能公平而自由交換的原則，奠定了日後以數字管理的基礎。」
至於中間的聯系則或在革命當中或在革命之後被建立起來。君主立憲派最主要的功績在於開始完善了立法體制。頒布了《人權宣言》，將所有人都置於一個平等的地位上，而憲法的頒布則使法國從此走上了憲政的道路，也是功不可沒。接下來直至拿破崙的民法典的頒布，期間都是法國社會上下機構法律制度的聯系的完善過程。
整個重新建造的過程在短短的幾年之內完成，也就是一件了不起的事了。因此在過程當中也不能不採取到一些極端的手段。按照當日極端的思維思考則是不殺光所有貴族，就不能斬斷封建的尾巴，不把全部人民囊括進來，就不能算是大革命――於是也就出現了國民議會以366票對361票處決了路易十六，也就有了1792年9月巴黎暴民直接到監獄殺人千人有餘的現象，也就有了一張「嫌疑犯法案」，就將30萬人送進監獄甚至斷頭台――這也許就是霍布斯所說的「人與所有人作戰」的社會階段吧；這也許就是為迎接新的「巨靈」的出現的血腥儀式吧――我們無權過問這到底值不值，但總之前人已經為後人付出了，則後人也應當形式上緬懷一下先人，而無需日提夜提死得值所，似乎前人就註定要為後人的幸福作出全部的犧牲，而後人則可以毫無歉意的接受前人的犧牲一樣。
我們說「革命」，本來就是需要「革」掉一部分人命了，但是當一場「革命」變成了「草菅人命」，則我們作為後人不得不對「革命」本身的價值作出重新的評價。

Ⅸ 法國長棍麵包和羊角麵包的歷史

法國麵包是法國飲食中最具特色的食品。把飲食視為藝術的法國人，竟想得出用麵包這一傳統食品，把法國食物的講究、色香味體現得淋漓盡致。配襯著就餐時精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境、軟綿溫雅的法語，讓您充分領略到法國人的那種怡然的浪漫。而嚴格的製作工藝，使法式麵包在世界眾多的麵包品種中，異軍突起。

麵包的基本原料，無非是麵粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好麵包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式麵包正是以其嚴格的生產工藝和精美的製作而獨樹一幟。

首先是面團的選用。一般的面團很難控制其品質。上海目前只有少數幾家央包店使用冷凍面團，據中環廣場某麵包店人中員介紹，他們的面團是專程從新加坡空運來的高品質的冷凍面團。真正的法式麵包冷凍面團，醒發時間很短且可靈活控制。所以對面團的儲存條件要求很高，廠家必須有一套科學的管理運輸體系。面團的好壞直接影響到麵包質量，控制溫度、濕度是很有講究的。就溫度而言，太低會導致面團不易膨脹，做好的麵包像一隻泄了氣的皮球；溫度太高則導致發酵時間太長，內部缺少拉力，影響麵包的彈性。此外，加水時的水溫，周圍環境的溫度都要配合好。烘烤師必須按要求細致地一步步操作，精心控制好時間與尺度。

法式麵包中，三明治是一大特色。它並不是傳統的切片麵包加火腿、果醬，而是用酥軟的大「羊角」或略帶韌性的全麥法棍做載體縱向剖開。先鋪一層碎生菜；再根據客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的雞蛋沙拉、海鮮口味的金槍魚沙拉；最後再點綴兩片鮮紅欲滴的番茄。這個法式三明治如同一隻載滿希望的小船向你駛來。

藍莓酥，是一種口味獨特的水果派。菱形有雙柄的起酥作為托盤，隨意堆上神秘紫色的藍莓，看上去就像一隻裝滿紫水晶的玉盤。吃起來酥香酸甜，不僅口感清新，而且藍莓一直是法國女性美容食品。

長棍是典型的法式麵包的一種，其形狀獨特，外脆內軟，香酥可口，為大眾所喜愛。

小麥麵包又稱麩皮麵包，富含粗纖維，低糖，低脂肪，是歐洲最流行的保健麵包。

看了這么多的麵包是不是有狠狠咬上一口的沖動呢？那還等什麼呢？在北京崇光百貨舉辦「第二屆法國食品節」。這次食品節將於9月4日開幕，一直持續到9月21日。21家參展商將帶來法國葡萄酒，烈酒，乳酪，酸奶，奶油，巧克力，咖啡，麵包和甜品等傳統的法國食品完全滿足你對法國大餐的迷戀。

法式麵包只用麵粉、酵母、鹽和水，是一種實惠大眾的健康主食麵包，它外皮酥脆，內陷柔軟，越嚼越香。法式麵包種類繁多，單就長度、粗細、重量、裂痕等變化，就有不同的名稱。此外，其他如牛角包，奶油包以材料豐富著稱，還有傳統鄉村風味的麵包等，都是世人熟知的美味麵包。

Baguette(法式長棍麵包）

Baguette，原意是長條形的寶石。Baguette麵包，其

正確定義是：未經漂白的麵粉，不含防腐劑，不摻油脂，只准用鹽和酵母發酵、烘焙。在形狀上、重量上也統一為每條長

76公分、重250克，還規定斜切必須要有7道裂口才標准。食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後

右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰將下來。據說1899年出版的一部《生活之術》（Regles Savoir-Vivre)對此作過解釋：用刀子切麵包，其碎屑可能會飛起彈進客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困擾和尷尬。
【分類】 法國菜

【原料】 精白麵粉500克、白糖15克、細鹽8克、麥淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【調料】

【製法】

將麵粉、白糖、精鹽、麥淇淋和奶粉一起放入攪拌盆內，把酵母粉溶解在水裡放入盆內，攪打至起韌勁，揉製成勻滑的面團，醒發60分鍾左右。預熱烤箱至205度。將發好的面團取出，分割成所需大小，搓成長棍形，排列在烤盤內，再醒發至原來體積的一倍時，進入烤爐內烤約25分鍾，至表面褐黃外殼硬脆時取出即可食用。

法國國粹：羊角麵包材料：乾酵母 1又1/3小匙麵粉200克糖1大匙蛋 1個溫水105克鹽1/2小匙固體植物油，黃油共100克
酵母溶於溫水，與麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團，包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。將發酵好的面團擀成一塊面片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來，包起來，然後擀平，再折起來，擀平，如此幾次。然後放到冰箱里頭2小時以上。

取出面團，擀做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形，然後從寬的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤里。然後再發酵20分鍾左右，看到卷好的小角開始發胖了，摁摁差不多沒彈性了，就可以刷上蛋液烤了。

烤箱預熱180度。10分鍾
麵包放入，烤20分鍾，180度。