法國的鵝肝是什麼

Ⅰ 法國鵝肝是一種怎樣的食物

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。

其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。

烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝肝的知識。

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。

現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr me de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc de Foie Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。

選材

選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。

此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。

然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

Ⅱ 法國鵝肝有哪些種類和普通鵝肝有什麼區別

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

Ⅲ 什麼叫鵝肝

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

Ⅳ 法國鵝肝是什麼做的

法國的鵝肝就是正品的，鵝肝質量非常好，做法非常復雜而且好吃

Ⅳ 法國鵝肝怎麼來的

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在面團里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡就和鵝肝聯系在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

(5)法國的鵝肝是什麼擴展閱讀：

鵝肝生產過程

1、鵝被強迫餵食，就算它們並不想再吃了。

2、這金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃，就算鵝不想再吃東西了，但它們依然被強迫餵食。

3、籠子非常的小，為了防止鵝浪費體力，它們被強迫只能以同一姿勢站著，這樣可以把食物轉化為脂肪。

4、它們的腳因每天站著而浮腫，它們不能睡覺，因為它們要保持吃個不停的狀態。因每天金屬管道的傷害，使它喝的水也會變成血水。

5、它們被強迫餵食到死去，直到它們的身體再無法站立，可以看到它們的嘴巴還有食物。

Ⅵ 鵝肝是什麼

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

Ⅶ 法式鵝肝是什麼鵝的肝

1 鵝肝是什麼鵝的肝
灰鵝，其中朗德鵝最佳。

由於鵝肝一開始的生產是從上世紀八十年代引入法國灰鵝種群才開始的，所以會說鵝肝一般是由灰鵝的肝臟製作而成的，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟最佳，灰鵝起源於灰雁，脖子短，身軀壯，產肝性能較好，所以該類灰鵝可以作為鵝肝的原材料。

其實現在市場鵝肝也並非都是灰鵝製作而成，也會根據各個國家的實際情況來製作，灰鵝是法國的鵝種群，所以比較方便食用該類種群的鵝肝，但是對於我國來說我們比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

2 鵝肝為什麼那麼貴
鵝肝的價錢貴主要是由於三個原因，以下是具體解釋：

1.稀少：導致鵝肝價格貴的原因是因為其稀少，無論是在國內還是國外來說，野生鵝肝都是比較少見的，加上需求量不小，供不應求，所以導致了其價格的上漲。

2.成本高：一個正常可以食用的鵝肝其付出的成本也是很高的，無論是野生還是人工飼養，都是需要付出比較高的成本才能取到品質好的鵝肝，然後才能流通於市場。

3.營養價值高：最後就是因為鵝肝中的營養價值比較高，對於人體來說是很有營養的滋補食物，所以相對應的價格也會高一些。

3 鵝肝為什麼那麼大
喂養出來的。

其實正常的鵝肝並不是很大，市面上比較大的鵝肝都是通過人工飼養出來的。一般來說，野鵝在為了能夠保證長時間的飛行的情況下，會進食大量的食物來儲存能量，從而肝臟就會變得非常的大，這樣的鵝肝味道和營養價值都會比較好，但是這種非常少見。現在為了將鵝肝變得比較大，會通過人工直接飼養的方式來干預鵝肝長大，從而需要喂養大量的食物，這種方式是比較殘忍的，但是確實有效，所以就造就了現在鵝肝大的現象。

4 鵝肝的營養價值
1.富含維生素A：鵝肝中的維生素A的含量遠遠大於牛奶、雞蛋、魚肉等食物，而維生素A對於維持機體正常生長是有良好的作用的。且還能保護眼睛，因為保護眼睛需要維生素A的協助。

2.維生素C和硒：鵝肝中中含有一般肉類食物不含有的維生素C和微量元素硒，適量食用可以增強人體體質，提高免疫力。

Ⅷ 普通鵝肝與法國鵝肝有什麼區別

1、 含義不同

普通鵝肝：鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。

法國鵝肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。

2、 製作材料不同

普通鵝肝：製作食品的話，用的是動物鵝的肝臟。

法國鵝肝：雖然名稱是「鵝肝」，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。

(8)法國的鵝肝是什麼擴展閱讀：

鵝肝是動物肝臟的一種，動物肝臟典型的營養成分：

1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

Ⅸ 法國鵝肝和中國鵝肝有什麼區別

1、 含義不同

普通鵝肝：鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。法國鵝肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。

5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。