法國老面如何用

㈠ 生土司怎麼做

生吐司的做法
准備食材：高粉 250克，酵母 3克，鹽 4.5克，細砂糖 20克，蜂蜜 10克，淡奶油 15克，奶粉 5克，黃油 30克，煉乳 15克，水 166克
製作步驟：
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中，揉至擴展階段後加入黃油，揉至出手套薄膜。
2、放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。
3、發好的面團用手指戳一下不下陷不反彈即可。
4、面團發酵好後，拍出面團中的空氣，分成2等份，分別滾圓，鬆弛20分鍾左右。
5、取一面團擀成長舌狀，翻面後自上而下捲起，松馳20分鍾左右。
6、面團進行第二次擀卷。
7、將整好形的面團放入學廚吐司盒中。
8、進行最後發酵至8分滿，蓋上吐司蓋。
9、烤箱預熱180度，30分鍾左右。

㈡ 脆皮吐司怎麼做

製作方法

將法國麵粉，水和麥芽精（或麥芽糖）倒入攪拌缸慢速攪拌3分鍾，再靜置15分鍾後麵粉即自我分解。

自我分解15~30分鍾後，撒上低糖酵母。

攪拌2分鍾後加入鹽繼續慢速攪拌5分鍾，再中速攪拌3分鍾。

基本發酵30分鍾，翻面排氣，冷藏12小時後備用。

冷藏可放2~3日。若老面聞起來過酸，不建議再使用。（注意事項：該配方中吳克己老師使用的是T55 法國麵包粉。不同灰分的法國麵粉所製作出的老面風味也不盡相同。）

用料

山茶花麵粉 240g

海藻糖 10g

麥芽精液 9g

鹽 30

乾酵母（紅） 7.5

水 975

歐利來發酵黃油 46

法國老面 450

T55法國麵包粉 600g

脆皮吐司的做法

• 將除了奶油外的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鍾，中速攪拌4分鍾。

  

小貼士

直隔夜冷藏法是比較容易操作的工法，低溫長時間發酵會讓吐司香氣更濃，延緩老化，操作上適合分段段時間操作。

㈢ 做麵包用法國老面3天了還很柔軟，做的黑糖全麥麵包還會拉絲，你學會了嗎

前段時間有很多買了低糖低卡的歐包課程的小夥伴，紛紛問小編配方中的法國老面用不完怎麼辦？如果要加入別的麵包，加多少才合適？那今天我們來聊聊法國老面的事情吧。

老面有很多種，法國老面就屬於製作簡單及儲存較為方便的一種，所以使用較為普遍。法國老面最好用法國粉去製作，風味體現最佳。如果沒有法國麵粉，用普通高筋麵粉也能製作。

具體做法很簡單：將麵粉、水、鹽、酵母混合，攪拌至面團表面光滑，密封常溫發2小時左右，再冷藏隔夜後大概16-18小時，就能使用了。

發酵好的法國老面，內部充滿蜂窩狀組織，冷藏大概保存3天（看冰箱儲存環境）。如果用不完，可以先排氣，分割成50~100g的小份，密封冷凍保存。這樣大概可以保存1個月，使用前一天提前拿到冷藏室解凍即可。

㈣ 老面發酵種可以如何應用

麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
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/3
然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
3
/3
揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
老面發酵就是靠經驗。

㈤ 冥想法國的做法步驟圖，冥想法國怎麼做好吃

冥想法國

㈥ 法國老面喂養記錄的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

day1

T55 45克

T170 5克

水 32.5克

法國老面喂養記錄的做法

• 麵粉裝入盆中，戳洞，倒入水，混合成團。

  

㈦ 法國老面保質期多久

生產日期的標識和生產地的使用習慣有關。
有年/月/日的，有日/月/年的，還有月/日/年的。四位年份肯定搞不錯，就怕月和日弄反了。不過沒關系的，仔細看，它都會表明自己的標注格式的。會在包裝顯眼的地方說明，比如 生產日期（Day/Month/Year）：12/01/2015,。就說明生產日期是2015年1月12日。
另外，Expiry date(ExP.DATE)；Expirationdate Expire；Use before這些詞彙都是表示失效日期的，可以簡單理解成「保質期至」。
Storage life(貯存期限)；Stebilty(穩定期)；Validity、(ration)都表明有效的期限。
另外月份的標識可能會碰到用英文縮寫的，1至12月英文縮寫分別為：Jan、Feb、Mar、Apr、May、Jun、July、Aug、Sep、Oct、Nov、Dec。
當然了，我國的《食品安全法》強制性要求進口食品必須具有中文標簽。所以，看生產日期應該不會存在障礙的。

㈧ 老面法棍的做法，老面法棍怎麼做好吃，老面法棍

用料

法式麵包專用粉 1000g

麥芽精（麥芽糖） 3g

低糖即發酵母 4-6g

鹽 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面團室溫發酵3小時後冷藏隔夜備用。如無剩餘面團，可將法棍配方里除了老面之外的食材攪拌到完成直接冷藏隔夜備用。面團溫度24-26度

  

• 成品

㈨ 法國老面跟波蘭種的區別

摘要 1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭麵粉量一般為主面團麵粉量的25%。

㈩ 快速法棍怎麼做

快速製作就用直接法，高筋粉800 低筋粉200 鹽20 酵母20 水650-700，全料放入和面機，先慢後快，揉至完全滿筋狀態，取出基礎醒發到兩倍大，分割300克一個，表面整理整齊，二次醒發後，取出整成棍形，最終醒發完成後，割單數刀口，入爐烘烤，上火240下火230，3-5秒蒸汽，調火，上230下220烤15分鍾，抽氣，調火上下200再烤10-15分鍾