法國人的名菜有哪些

Ⅰ 法國菜的幾大主菜有哪些

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。 Pigeon Mince Puff 法式乳鴿肉鬆撻 Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce 香煎鵝肝藍莓汁 Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster 黑松露番茄鞳鞳伴鮮蚝 French Salmon with Caviar 玫瑰三文魚伴魚子醬 Vegetable Cream Soup with Herb 鮮香草忌廉蔬菜湯 French Seafood Soup 海龍皇湯 Sherbet 清涼雪霸 Baked Lobster in French Cheese and Lamb 法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒 U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce 美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁 Tiramisu with Fresh Frui 焗天拿米蘇伴鮮果 Strawberry Souffle 焗士多啤梨梳乎厘

Ⅱ 法國菜有哪些經典的菜餚

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了，據說前法國總統希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。

經典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來就點一打的，在常見的西餐里都是用六隻蝸牛做個頭盤端上來，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的「香草牛油熬蝸牛」了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食慾大動。

玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師庄臣手裡，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來的湯很清，和平時喝到的忌廉湯很不一樣，至於用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，庄臣只是在鍋中翻炒了不多時，一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質地很細膩，而且因為生活環境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質，而且蝸牛是一種生存能力很強的動物，極少患上什麼疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的「斗爭形勢」下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價格不菲。

蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象徵。 屬於食用蝸牛極品的莫過於法國蝸牛，從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國，蝸牛的烹調方法五花八門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格上漲，但有時還是供不應求。

Ⅲ 法國名菜介紹

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。

其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。

此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。

然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。

烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝胖的知識。

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。

現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc de Foie Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。

Ⅳ 法語的法國菜名

ratatouille (普羅旺斯雜燴) 是尼斯一種特別的菜餚，一種各種蔬菜的大雜燴，在普羅旺斯也十分流行。它存在於許多國家，有其他的名稱。它的配方主要的是茄子(茄子是必要的) 及 煮熟的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，(大蒜)
動畫片:美食總動員 是 皮克斯動畫工作室製片的一部電影，原文片名就叫 ratatouille

crêpe 可麗餅

côtelette 吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理。吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如豬排、雞排、魚、蝦及蚝（牡蠣）等。

Escargots 法式田螺 也稱法國蝸牛（法國人把蝸牛稱為田螺），是一種可食用的陸上蝸牛。在法國菜里，法式田螺是著名的美食，與東亞地區的鮑魚齊名，一般會用來作頭盤菜。在法國，蝸牛昔時曾是很普遍的日常廉價食品，但後來因為人民濫捕蝸牛，導致日後蝸牛數量急降，價格也變得昂貴，使得後來法國人一般只在喜慶的日子才食用蝸牛。

Crème brûlée 法式燉蛋 又稱「法式焦糖布丁」、「烤布蕾」等， 是一種法式甜點。
Cuisses de grenouille 田雞腿 是一道以蛙類為主的菜，這是一道很常見的法國和中國菜。法國人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。

bouillasse 馬賽魚湯（法語：bouillasse ，來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」asser）是一種來自法國地中海沿岸的復雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但一般公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬道地；除了種類混雜的魚只（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色

Foie gras 鵝肝是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。

Ⅳ 法國著名美食有哪些

法國十大美食是這樣：一、松
露。和鵝肝魚子醬並稱為世界級三大美食的松露。二、肥鵝肝。
在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜。三、魚子醬。世界三大美食中最廣為人熟悉的魚子醬，就是鹽漬的鰭魚魚卵。四、法國蝸牛。
蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜，法式蝸牛是法國人的最愛。
五、牛排。作為西菜中的主菜，法國牛排與英、美、意、俄等國風味牛排不同，突出濃香撲鼻而口味清淡，做工精細裝盆漂亮。六、生蚝。
馳名世界的法國大菜以海鮮為最，生蚝是法國人鍾愛的珍饈。七、馬賽魚湯。
在普羅旺斯，馬賽魚湯是最有名的魚類菜餚。八、紅酒燴雞。紅酒燴雞是法國名菜，在歐洲它象徵著勝利。
九、法式洋蔥湯。
最正宗的法式洋蔥湯，花費幾小時才能做出來的湯，溫暖濃香又滑嫩。十、血鴨。以烈酒作底，與鴨肝醬和鴨湯混合加熱。味道濃厚的鴨胸薄片，味道如煙花般層層綻放，讓人滿口留香。

Ⅵ 法國菜中的主菜都有哪些

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。
Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻

Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鮮蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯

French Seafood Soup
海龍皇湯

Sherbet
清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘

Ⅶ 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」配酒：博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法國人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

Ⅷ 法國人愛吃的菜餚

明明是acd啊，上邊是騙人的

Ⅸ 法國的代表美食有哪些

先引用一段彼德˙梅爾對法國食物令人垂涎程度的描繪吧：「他嚼過肉質比頂級牛排還要嫩的蝸牛肉， 連蝸牛殼里和著蒜味奶油的汁液都忍不住要一口吸盡，還得用一片麵包抹了又抹竄逃到下巴的汁液才甘 心罷休……」
高盧人的胃口很好，從他們皇帝身上就可以找到蹤跡。據說路易十六就刑前，吃了6塊大排、半隻雞、n 只雞蛋。法國人喜歡美食勝過一切，而法國的浪漫氣質又使法國菜成為一門絕高的藝術。在法國，主廚 的地位就等同於藝術家，許多餐廳的名字都以主廚命名。
法國人對於頂級食材的極端重視與狂熱常常讓人訝異。例如，貝隆生蚝在收成後還得再送到特定養殖田 里精釀；布列塔尼鹽之花是在數百年的古老鹽田中結晶出來的；Roquefort起司需在特定熟成洞穴里養成 ，且出自不同地窖，氣味就不相同；狼鱸只能以手工撈捕，肉質細致得彷彿一碰就要碎了；本已失傳、 經過無數氣力重新復育的野草莓要比一般草莓香濃20倍……；法國菜每一道的元素背後，都有著引人入 勝的心血故事。
更有意思的是，除了對食材的培養和製作上務求完美外，法國饕家們還繼續著，在每一種食物里頭，從 產地、品種、年份……一一講求血統身世來源，就像喝葡萄酒一樣，茶葉有國家、產區、海拔高度、茶 園、春摘夏摘秋摘……；巧克力有品種、產地、可可含量、年份……，猶有甚者，即連起司、沙丁魚也 都一樣有品種有產地有年份有門道有講究。
法國人愛吃麵食，麵包的種類很多乳酪，牛肉、鴨肉、魚子醬、鵝肝也是法國人心儀的美食。不過法國 人不吃肝臟之外的動物內臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。法國菜講究氛圍與禮儀，更講究菜餚與酒的搭配， 不同的菜搭配不同的酒。合適的酒會增加肉的美味。吃一口肉喝一口酒，會讓你更能體會出肉的鮮美。
法國的美食流風也想法國的時裝一樣，潮來潮去、目不暇給。從熱帶亞洲香料風到東方風、日本風、禪 風，一波波吹過法國的土地；其在流行當時，或者不可避免地與傳統思潮勢力有所碰撞摩擦、或是因著 外來事物的陌生新異而難免有些扞格不入或標新立異的景況衍生；然而，經過幾度融合、交揉、思考後 ，卻一一化入當地廚藝文化的精髓精華中，持續綻放出絢爛的光彩。
歐洲最會吃的是法國人，而里昂是法國公認的美食之都。里昂人吃豬的功力和中國人不相上下，除了香 腸、豬腳、五花肉和內臟之外，就連我們的炸豬皮也吃。麵粉蛋丸子是里昂的名產，它是用粗麵粉、蛋 和牛奶為底，加上魚、雞或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂維持苗條的身材，到餐廳恐 怕只能點一份傳統又簡單的里昂沙拉了。沙拉的做法挺講究：淋上炒過的培根肉丁和醬汁，再灑上油炸 過的小麵包塊，然後擺上水煮蛋。
香蔥奶油蛙腿，是里昂市郊北邊的地方名菜，經常出現在里昂的大小餐廳里，它誘人的香味可以讓人把 身材問題忘得一干二凈。這里的蛙腿聽說全都是外國貨（就像是勃根地的名菜蝸牛，也大都是進口貨） ，因為商業獵捕青蛙的行為早就受到明文禁止，但吃蛙腿卻成了一種傳統而留了下來。估計每年有3 500頓的青蛙，從希臘、土耳其，埃及，南斯拉夫，阿爾巴尼亞空運進口，所以不難想像法國人真的很愛 吃，難怪能和中國人並駕齊驅，號稱世界兩大美食民族。
隆河谷地南方盛產有「黑金」之稱的松露，不要小看醜醜黑黑其貌不揚的外表，它有一股特殊濃郁的香 氣，讓法國的各大主廚和內行的老饕們為之瘋狂，就連沙皇尼古拉二世都非常喜歡。松露是種很害羞的 菇類，必須藉助狗或豬靈敏的嗅覺才能在土中找到。由於取得不易，因此每公斤的價錢可高達五百歐元 以上，是歐洲最貴的食材之一。吃這么名貴的東西，最好是在高級餐廳進行，就怕花大筆銀子，吃到的 卻是假貨。
隆訥河谷地是法國最悠久的葡萄酒區。早在中國的西漢時期，這里的葡萄酒業就已經非 常發達。起源甚至可以追溯到凱薩大帝駕臨之前，當時釀酒業已然頗具規模，葡萄酒更被人們當成貨幣 ，用來和北邊的日耳曼與高盧人進行交易。現今，有許多專業又用心的酒農和酒庄釀制的葡萄酒，真材 實料，價錢又平易近人，因此在許多知名大餐廳的酒單上出現頻率越來越高，也有越來越多的品酒知音 捧場，它不僅適合法國料理，也能和我們的中國菜搭配，可以說是葡萄酒界的明日之星，值得用心品嘗

Ⅹ 法國菜中的主菜都有哪些舉幾個有代表性的例子

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。