法國血鴨多少錢

1. 有哪些事情，是你來到法國之前不知道，來到法國後才知道的

沒有去法國之前，對法國的認識就是它是一個浪漫的國家，到了法國才發現有很多事情不能光道聽途說的，法國有一種生肉料理叫塔塔牛肉，直接生吃。顛覆了認知。

法國還有一個代表性的美食，就是血鴨，血鴨的做法很雷人，先把鴨子勒死或者是噎死，這樣可以保存下來鴨血，然後再低溫烘烤鴨子，這個時候我們感覺會很好吃，但是法國人還有其他的步驟，他們把鴨肉和鴨皮還有鴨骨，一起放到榨汁機里，炸成碎末之後，從里邊擠出鴨血和鴨骨髓，然後再把鴨血加熱收汁，加點調味，和鴨肝黃油等一起煮成醬汁之後在烹煮食用。

2. 血鴨的法國血鴨

銀塔餐廳名菜。 風味奇特，食之齒頰留香，堪稱美味之最。據說，其烹制過程也極為復雜：用特製容器將鴨血榨出，再以烈酒作底，將鴨子與高湯、鵝肝醬文火慢煨……「血鴨」因其獨特的口味，令所有人慾罷不能。不僅普通民眾，就連達官顯貴、社會名流都慕名前來品嘗。每隻鴨子都被進行編號，製成卡片，隨鴨上桌，英國國王愛德華七世是最早來的名人，他吃的鴨子編號為328號；大小羅斯福總統分別為33642和112151號；影星伊麗莎白·泰勒是579051號；喜劇大師卓別林是253652號……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。即使二戰期間，巴黎炮火紛飛時，那份花名冊都被當作珍貴文獻，保存了下來。

3. 「寧遠血鴨」的來歷

與大家都在爭「赤壁」、爭「花果山」一樣，血鴨也在被爭搶。我們願意叫它「寧遠血鴨」，而湖南的菜館更多叫它「永州血鴨」；江西叫「蓮花血鴨」，而廣西叫「全州血鴨」；據說法國巴黎也是有血鴨的。

中國血鴨的做法，雖然各地名稱不同，做法基本是一致的：選活仔鴨一隻，殺時將血滴入配酒碗內攪勻，以防鴨血凝結，然後在鍋中放入適量的油、鹽、豆豉，再將切好的鴨肉放入鍋中，同時，放些水，快要熟時，放入辣椒、八角、生薑、霍香等用以攪拌調味。待煮干水分炒熟後，再將鴨血淋在塊上，急炒片刻而成。

順便提一提法國血鴨的做法，據說法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀起就是法國貴族最愛的菜式。法國血鴨的手工繁復，而且看起來有點兒笨：廚師先煮好鴨身，把剛熟的鴨脾和鴨胸上碟，然後在食客面前現場表演，用專用的銅制餐具，把整個鴨殼壓榨，流出鴨血和骨髓，煮成濃郁的鴨汁，淋在鴨胸和鴨脾上。沒有吃過，所以不敢多評，看起來是100%的西餐架勢，跟鵝肝的吃法差不多。不過從此看來，鴨血的美味是中國、法國兩個偉大的國家的人民的共同發現。

為什麼江西、湖南、廣西都有血鴨？誰更早？

先來看看江西人的說法。公元1276年，南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，各路英雄豪傑聚會蓮花，共商興國大業，准備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之，話說火頭軍里有一廚師出身的劉德林，因為是為文丞相擺酒接風，非同小可，心裡緊張，燒鴨子時由於慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子具香辣味，味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此，血鴨美名遠揚。

另一個版本差不多，稍微復雜一點。同樣是本來想用鴨血做血酒，負責殺鴨的廚子是蓮花縣人，他把血酒做好後，就自己喝酒去了，結果大醉。在做菜炒鴨子的時候，稀里糊塗又把血酒當成水摻到菜里，摻完才發現錯了，急中生智，趕緊給這炒鴨取了一個菜名，叫做「血鴨」。大家吃飯時對這菜贊不絕口，文天祥也很滿意，雖然沒有血酒了，但既然吃過血鴨，那麼喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以後努力殺敵，力抗元軍，共保大宋江山，於是就赦免了那個蓮花廚子。到現在江西吉安市蓮花縣的「蓮花血鴨」仍然是當地的一大特色菜。

在寧遠，人們把炒血鴨和燜狗肉、釀豆腐作為三大傳統名菜；人們過年要准備「雞鴨魚肚」，是必不可少的，而其中的鴨又絕大多數採用炒血鴨的做法。

在廣西全州，有「全州炒血鴨，風味甲天下」的說法，傳說八仙之一的何仙姑巡遊天下時，路經全州，偶得品嘗，大為贊賞。此後一段時期，一餐一隻炒血鴨，令她流連忘返。故俗語道：「吃了炒血鴨，仙姑不還家。」

看來關於血鴨的來歷，只有江西有說法，而湖南和廣西只是在誇耀自己的血鴨有多好吃。而這可能是中國移民歷史上「江西填湖廣」的一個表現形式，也就是說，血鴨的烹飪方法起源於江西，後來隨著江西人移民到湖廣地區被帶到現在的湖南和廣西。這個「湖廣」，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱，這樣湖南永州和廣西全州出現血鴨就不奇怪了。

查有關寧遠的姓氏來源，可以發現有不少正是來源於江西。例如劉姓的一支的始祖劉忠正，是宋時為避戰亂，自江西遷入寧遠大陂洞（今雲潭）的，其子孫居禾亭拱橋劉家、仁和劉安仲等地；黃姓的一支來源於零陵縣，而這一支的始祖黃山谷，原籍江西洪州分寧縣，明洪武年間遷零陵縣，其中一支遷居寧遠柏家橋、石家洞一帶；陳姓始祖之一為陳至德，原籍江西，元時兵亂，卜築今寧遠水市石馬村居住；之二為陳勝，原籍江西泰和縣鵝頸塘，明代因選妃之事，攜眷遷桂陽泗洲寨，再遷寧遠神仙洞、楊塘等地，其後裔分居上龍盤、曉睦塘、桐木漯；張姓始祖張玄貴，原籍江西泰和，元末兵變，攜三子避難於永州，長子萬一居零陵接履橋，次子萬二居寧遠大陽洞，三子萬三居寧遠雲潭（這正是本人母親老家老張家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居寧遠秀峰山、石門山、大奇山、魯觀、九疑等地；而寧遠最大的復姓歐陽，原籍也是江西廬陵（今吉安），北宋時其祖任職桂陽，其後裔遷居寧遠，初居神下之西早禾田，後人分居中和、新開、慕投、下墜、保安等地。本人之蕭姓也是來源於江西，而再往前溯源可達蘭陵郡蕭氏。這些事實大致可以映證前面的假設。

那麼追溯江西吉安祖先的來源，則可能大部分來自中原，屬於廣義上的客家人，這從「血鴨來歷」中對元軍的敵視態度可見一斑。在飲食上還可以映證這一假設的是釀豆腐，且容改日再議。

4. 法式餐點有哪些世界名菜

法國是著名的美食之都，這里有很多世界級的食材和頂級大廚，法國的名菜有哪些呢?請看小編推薦法國十大名菜，和中餐不同的法餐是什麼樣，一起來品味法蘭西帝國的美食工藝——

一、松 露

一個古老的餐廳「銀塔」，這里的招牌菜血鴨每一個都帶有獨特的專屬號碼牌，鴨血混合鴨肝醬和鴨湯，抹在鴨胸薄片之上，入口即化的濃烈美味，最好的舌尖享受。

5. 血鴨是哪裡的菜

血鴨是湖南省永州市的菜。

血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，屬於湘菜系；該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名於世；該菜品具有美味、開胃涼血的特點，永州血鴨以寧遠血鴨為代表。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每個月可以吃2~3次動物內臟，每次吃25克左右。鴨血很適合跟韭菜、蒜薹等蔬菜搭配，味道好，還營養互補，促進鐵的吸收。

(5)法國血鴨多少錢擴展閱讀：

《中國食物成分表》中的數據顯示，鴨血鐵含量高達30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鴨血鐵含量並沒這么高。比如某款鴨血的鐵含量只有2.42毫克/100克，但其產品包裝上寫著「新鮮鴨血鐵含量高」的字樣。市售鴨血製作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。

另外，有的鴨血並非純的，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等。要想買到鐵含量高的鴨血，只有一個辦法：看營養成分表，選鐵含量高的品牌。

6. 法國有一道菜叫做『血鴨』誰知道原料

血鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？

Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不膻、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒膻味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397

7. 血鴨的功效和來歷是什麼

來歷：

寧遠血鴨起於宋朝，成名於太平天國時期。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：「」就叫它『永州血鴨』吧。

於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。

功效：

家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或葯物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

法國血鴨：

銀塔餐廳名菜。 風味奇特，食之齒頰留香，堪稱美味之最。據說，其烹制過程也極為復雜：用特製容器將鴨血榨出，再以烈酒作底，將鴨子與高湯、鵝肝醬文火慢煨……「血鴨」因其獨特的口味，令所有人慾罷不能。不僅普通民眾，就連達官顯貴、社會名流都慕名前來品嘗。

每隻鴨子都被進行編號，製成卡片，隨鴨上桌，英國國王愛德華七世是最早來的名人，他吃的鴨子編號為328號；大小羅斯福總統分別為33642和112151號；影星伊麗莎白·泰勒是579051號；喜劇大師卓別林是253652號……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。

即使二戰期間，巴黎炮火紛飛時，那份花名冊都被當作珍貴文獻，保存了下來。

以上內容參考：網路——血鴨，網路——鴨血

8. 想了解法國血鴨的歷史

鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？

Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵︰肉嫩味鮮、汁香而不羶、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒羶味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397。

9. 法國有什麼美食復制的別來！

提到法國菜，大家便馬上想到血鴨。當然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然不會單調。此外，法國最具盛名的鵝肝醬，正是產自阿薩斯。而忌廉燴雞(Poulet Vallee d'Auge)更是街知巷聞的名菜。名菜還有 Chouchroute (酸菜什錦熏肉)、Baeckeoffe (白酒什錦鍋)，以及甜品Kougelhopf。