法國麵包棍怎麼做

A. 法式長棍麵包，自己做，低糖無油不擔心長胖，怎樣做呢

這款法式長棍麵包做法最簡單，用料也是極其簡單，吃起來卻越嚼越香，越吃越想吃，好在這款麵包一般做法都無油無糖，非常健康。

今天做的這款法式長棍麵包，我加了一點點糖，沒放鹽，減少鹽的攝入對身體好，味道真是好極了，尤其是我老公喜歡這種簡易的麵包。我做的時候表面的麵粉稍微多篩了一點，這樣烤的時間久一點，也不至於表面烤糊，烤出來表面脆脆的，裡面很蓬鬆，非常非常贊的一款麵包，下面就來看看具體做法吧......

小貼士：

一、法式長棍麵包一般不加糖，加適量鹽，這個根據個人的口感來做；

二、這款麵包對麵粉沒有太高的要求，可以全用高筋麵粉做，也可以搭配著用，還可以用中筋麵粉來做，只是口感還是搭配著用更加好；

三、這款麵包只要發酵到位就可以了，揉的時候不用揉到起筋膜；

四、表面的麵粉稍微多篩一點，表面的顏色就會特別好，不至於上色過重；

五、後面篩的低筋麵粉是單獨再用的原材料，不在配料表的低筋麵粉克重里，麵粉的吸水性不同，做的時候根據實際情況來添加麵粉；

六、烤的時間根據麵包的大小和烤箱的功率來定。

B. 法式長棍麵包怎麼做謝謝

原料：高粉600g，酵母10g，鹽12g，水360ml

做法：
1。所有原料攪拌完成後,第一次發酵30度90分左右；
2。分割成型後,發酵30度45分鍾左右,在發酵完成的麵包上劃幾刀；
3。烤250度25分鍾左右,放入烤爐後打蒸汽。

C. 法棍將申遺，法國人每年消耗100億根法棍，它是如何做成的

法棍先是用麵粉、水、酵母以及鹽這四種材料進行和面，和面得到的面團經醒發之後送入烤箱，烘烤半個小時左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式長棍麵包”，是法國極具代表性的一種食物。法棍這種麵包起源於十九世紀，由於當時有一法令規定麵包師的工作時期不得早於早晨四點，這便導致諸多麵包師來不及製作圓形的早餐麵包。在這種情況下，麵包師們便只能想辦法製作更為簡易的麵包，於是法棍麵包應運而生。相比起圓形麵包，法棍麵包不管是准備工作還是烘焙步驟都要相對省時、省事。

法棍發展至今其知名度日漸提升，與此同時它也形成了一套標准。一般來說，法棍麵包的長度標准為76厘米左右，重量標准則為250克上下。除此之外，法棍麵包還有一個標准就是它的身上還需要斜切出五道裂口。法棍作為法國美食的代表之一，它深入法國人的日常生活，據悉法國人每年消費的法棍數量多達百億根。基於法棍對於法國人的特殊意義，法國目前也已經對法棍進行了非遺申請。至於非遺申請的最終結果，得到2022年年底才能揭曉。

D. 法國的BAGUETTE怎麼做的即長棍麵包！

材料:
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整面團之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太咸)

做法:(海綿吸收法/中種法)
1.【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鍾.

2.【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鍾使之膨脹.

3.【做主面團】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏面團.

3. 【甩揉面團】桌面上撒些麵粉. 將面團放在桌上甩揉10~15分鍾. 使面團筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)

4. 【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將面團置於其中. 翻面. 讓面團沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將面團擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鍾. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鍾. (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).

5. 【分割. 滾圓. 鬆弛.】將面團再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為准. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鍾.

6.【整型】將面團壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌面滾動成棒狀. (約12吋長).

7. 【最後發酵】將整型好的面團放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鍾. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).

8. 【割表面線條】在烤前約10分鍾. 將刀片沾沙拉油在面團表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)

9. 【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 准備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鍾用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鍾後將水碗取出. 共烤約20~25分鍾. 烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鍾.)

KO注:
1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鍾之後再取出第一盤放室溫發酵. (請自行調整時間. 若面團因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在面團上).

2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鍾噴數次霧狀水. 面團在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鍾之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.

3. 食譜參考【麵包】躍升文化. KO重新編寫.

E. 法棍的來歷和做法是什麼呢

法式長棍麵包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：/bæ'gɛt/）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標准。

2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。

基本信息

中文名
法式長棍麵包
外文名
Baguette
口味
麥香味
主要原料
麵粉，酵母，鹽，水
凈含量
每條250g
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起源
Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時

法式長棍麵包
一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的baguette解決了，因為它的准備和烘焙更為迅速。

菜品特色

法式長棍麵包
其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。食用baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰下來。對於法國麵包製作技術人員來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由於小麥粉和水結合形成的面團組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他麵包相比，在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。

法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給成品一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包，使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。

F. 法國棍子麵包英文做法具體介紹

baguette
Material Science
Formula (%): flour 100, yeast 1, salt 1, water 65
System of law
Will formulation of raw materials are mixed evenly, add a certain proportion of water, slow 4 to 5 minutes, fast 7 to 10 minutes, stir into the dough, the dough temperature 24 - 26 DEG C; dough static 30 - 40 min, segmentation, each dough weight 250g, finally proofing time is 70min, 32 degrees Celsius temperature, humidity of 70%, dough proofing to 8%, with a blade along the surface of the bread draw knife; immediately into the oven, the introction of steam, 235 DEG C oven temperature, baking time 25 - 30 minutes.

G. 法棍這種麵包非常堅硬，它該如何食用

法棍指的是法式長棍麵包，是法國的代表食物之一，據說在當地非常受歡迎。但是仍然有很多人吃不慣法棍，甚至不理解法棍麵包為什麼這么硬，今天教大家如何正確吃法棍麵包。

法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何添加劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。 另外法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很濕潤。如果麵包做的很柔軟的話，很快就會發霉沒法食用，所以法棍做的這么硬，是便於保存，也是無奈之舉。 其實法棍剛出爐的時候，外皮還是很酥脆的，裡面也很軟綿，直接吃的話，口感還是很不錯的。但是在乾燥的環境下，稍微放幾天，就很快「老化」，變得非常堅硬，沒有一口好牙，不要輕易挑戰整根法棍。

【烘烤方式】

在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5-7分鍾。將外皮烤至酥脆。 放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾濕，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8-10分鍾，就能烤出輕盈酥脆的外皮和松軟的麵包芯。

【蒸煮方式】

放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2-3分鍾。雖然外皮和麵包芯都會變得軟唿唿的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會煳爛。塗上奶油和果醬一起吃可以享受到不同於一般長棍麵包的風味。在室溫中放了2～3天，沒有冷凍的長棍麵包也推薦用這個方法加熱。

H. 問一下麵包師！硬式的麵包和法國長棍的配方和做法謝謝！

Baguette(法式長棍麵包）

Baguette，原意是長條形的寶石。Baguette麵包，其

正確定義是：未經漂白的麵粉，不含防腐劑，不摻油脂，只准用鹽和酵母發酵、烘焙。在形狀上、重量上也統一為每條長

76公分、重250克，還規定斜切必須要有7道裂口才標准。食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後

右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰將下來。據說1899年出版的一部《生活之術》（Regles Savoir-Vivre)對此作過解釋：用刀子切麵包，其碎屑可能會飛起彈進客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困擾和尷尬。
【分類】 法國菜

【原料】 精白麵粉500克、白糖15克、細鹽8克、麥淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【調料】

【製法】

將麵粉、白糖、精鹽、麥淇淋和奶粉一起放入攪拌盆內，把酵母粉溶解在水裡放入盆內，攪打至起韌勁，揉製成勻滑的面團，醒發60分鍾左右。預熱烤箱至205度。將發好的面團取出，分割成所需大小，搓成長棍形，排列在烤盤內，再醒發至原來體積的一倍時，進入烤爐內烤約25分鍾，至表面褐黃外殼硬脆時取出即可食用。

I. 法式長棍麵包的吃法

你想吃多少!用餐刀切出來!省下的放冰箱10度左右的溫度儲存起來!!
最好的食用方法是:用餐刀切成片.放點你喜歡的水果碎!很美味的!!