法國鵝肝醬如何製作

❶ 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

❷ 法國鵝肝是怎樣製成的

鵝肝之所以較之其它動物的肝臟更為美味，是因為鵝肝的組織嫩滑細致，而且脂肪細胞豐富飽滿，入口時在舌頭上融化所帶出的濃郁油香，有教人吃上癮的魅力。

鵝肝源自阿拉伯，後傳至法國、義大利和匈牙利等地。現在，最頂級的肥鵝肝均來自法國，尤以法國西南部Perigord為其中的佼佼者。因為這里有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的「特別飼養」。在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以「填鴨式」的方法喂養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內。 經過20天的暴飲暴食，到鵝只的體重達到5.5公斤時，也便到了它們的「死期」。這時會有專人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。

❸ 法式鵝肝醬很多人都青睞，鵝肝醬在家裡怎麼做比較好吃

認真吃飯是對生活最大的敬意，也是人生中最重要的事情！鵝肝是法國最有名的食物。這是全世界遊客去法國吃法國菜時要品嘗再買的特別食物。普通老百姓的我，想吃就自己做吧。雖然和真正的法國鵝肝相比差距很大，但是自己做的東西根據自己的口味吃也很美，不是你們說的嗎？並且享受製作過程，很開心。

小貼士：

一般來說，做得好的鵝肝是冷藏後再吃的，但根據我的喜好和口味適當改善的話，胃會變得更加舒服。更何況，本身就是日常方法，也沒有必要按照其他法國人的標准來。

❹ 鵝肝醬的做法

你到底是問拿鵝肝做鵝肝醬 還是用鵝肝醬做東西吃？

第一種：
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」

第二種：
鵝肝醬焗赤貝
主料：赤貝
輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等
做法：將赤貝取肉片片、焯水後與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗凈的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮艷。

鵝肝醬焗肥菇
原料

肥香菇300克，肉餡100克，香蔥丶胡蘿卜花丶鵝肝醬丶鹽丶味精丶糖丶老抽丶色拉油丶干澱粉丶濕澱粉各適量。

做法

1丶在香菇中均勻釀入肉餡，拍上干澱粉。

2丶將香菇放入油鍋滑熟待用。

3丶香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽丶味精丶糖丶老抽燒至入味，勾芡淋明油即可。

菜品特點

香菇滑嫩，肉餡鮮美。

烹飪秘訣

香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時肉餡會脫落。

鵝肝醬焗雞菇蝦松
主料:雞腿菇6兩,蝦仁3兩,自製鵝肝醬50克 輔料:青紅辣椒末少許 調料:雞粉、味精各5克,味達美10克,香油5克,紅酒5克
做法: 1 製作工藝:雞腿菇切片釀蝦松
2 起鍋加油1000克(實蚝50克)炸至金黃色,撈出,備用
3 自製鵝肝醬:生鵝肝加調料調制而成
4 鍋底留油,加入以上自製鵝肝醬炒香,放炸好的雞菇,焗至入味,裝盤即可
口味:咸香濃郁

❺ 法國鵝肝醬焗XX ...鵝肝醬做法

其實法國這邊鵝肝醬一般的吃法都是在正餐前做冷盤吃的
抹在麵包片上 薄薄的一層
鵝肝醬燒熱菜應該是國內改良的
鵝肝醬其實就是一團油 看著挺干 一口下去可油了……不能用水稀釋啊
還是用油吧 或者用禽類的湯

❻ 怎樣在家裡製作鵝肝醬

怎樣在家裡製作鵝肝醬
將買回來的鵝肝用水來泡洗，用手來揉搓。
在用清水泡洗。
將鵝肝的肥肉去掉。
將鵝肝的連筋去掉
用刀去掉膽線
將清洗和處置好的鵝肝用小盆盛上後，將電磁爐開關打開，放豆油加後放入鵝肝燜後放上調好的醬油，再燜3分鍾後出鍋，放涼，鵝肝醬就做好了。
2鵝肝醬的營養價值有哪些
鵝肝的營養價值：鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學里說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
3煎鵝肝和鵝肝醬的味相似嗎
煎肝鵝跟鵝肝醬口感和味道上是有明顯分別的。煎鵝肝的確是有點香口，但是煎制之後依然保留有很高的鵝肝油在其中，所以口感上是表面香口，內里軟棉棉吃不到什麼實在感覺，油膩感十足。煎鵝肝香口就一定，好吃嗎?很個人的問題，我覺得是ok罷了鵝肝醬有點不同的是有質感的，是因為鵝肝醬製作是在焗爐中以低溫度焗成的，鵝肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。給你吃的時候已經除去了上面的油才給你吃，所以比較有實在質感。另一方面有些低價的鵝肝醬會有其他的食材在其中，雞肝、豬肝、豬頸肉我也有見過。如果是在法國見到的話也沒有犯法，只要鵝肝的成份沒有低過85%的下限便可以標名是鵝肝醬了。
4鵝肝醬的飲食文化
法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，
指定要品嘗，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
5鵝肝醬的做法
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆
蔻粉(適量)，約半小時後再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」。
柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。
製作：做法： 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

❼ 鵝肝醬料的做法步驟圖，鵝肝醬料怎麼做好吃

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。動物保護團體認為這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳，出於「動物福利」目的已將鵝肝醬請出了菜單。

鵝肝醬的主要材料肥肝的原產地以法國的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時會加入這種法國的「黑寶」（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。法國的其他地區和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業者奢望生產肥肝，但由於氣候條件、家禽品種皆不同，其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。我甚至聽說台灣有一位在法國學過上述飼養技術的業者，也生產肥肝。我至今未能品嘗到這位先生的產品，因此無法加以評論。

在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程後，等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱；吃飯前三十分鍾取出來，切成半厘米左右的厚片，塗在剛烤香的肥肝專用的特製麵包或土司麵包上，細細品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒......真是人生中一件美事！檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。

❽ 鵝肝醬怎麼吃 自製鵝肝醬的方法

導讀】鵝肝醬怎麼吃？鵝肝醬的營養價值高，而且鵝肝醬非常貴，所以大家都想好好享受鵝肝醬。那麼鵝肝醬有哪些吃法呢？其實鵝肝醬也可以自己自製的，接下來就來看看鵝肝醬的做法吧。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
鵝肝醬罐頭怎麼吃

鵝肝作為貴族食品，其實一點都不誇張，鵝肝在法語中的意思是頂級。但是別看鵝肝那麼雍容華貴，其實人家還有罐頭呢！下面我們就來看看鵝肝醬罐頭如何高大上，美味的吃法你要懂哦！
材料：小土豆500g，香菜50g，香蔥2根，老薑5g，甜面醬50g，鹽5g，油30ml，鵝肝醬罐頭1/2罐
做法：
1、先將小土豆外面的泥洗干凈，不要去皮，用濾籃控干水分之後，每一個小土豆都切成兩半備用。
2、香菜擇去根部洗凈同樣控干水分；香蔥切成碎末；姜切成細絲備用。
3、准備炒鍋，熱油到7成熟的時候，倒入小土豆，煸炒直到表面變得金黃，有點皺皺的。

鵝肝醬怎麼吃
4、此時倒入香蔥末、姜絲、甜面醬以及鵝肝醬，調成小火翻炒均勻。
5、加入熱水的量剛好浸沒鍋內的原料，開中火燉15分鍾，直到湯汁收到半干。
6、接著將香菜用手直接掰成兩段，放入鍋裡面繼續燉5分鍾，看到香菜變軟了，就可以加食鹽調味，不用蓋上鍋蓋，將醬汁收幹得差不多就可以出鍋了。
法國鵝肝醬的自製方法
材料：鵝肝550g
配料和調味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g
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做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鍾後撈出鵝肝，沖洗干凈。
3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鍾停火原湯冷卻。
4、冷卻後的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。

5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最後家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就ok了。
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。

鵝肝醬怎麼吃
法國鵝肝醬是一種比較名貴的食物，它有點香味，有點辣味，可以作為上好的調味品混合其他材料做成一道美味的菜餚。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬作為法國的一種美食受越來越多人的青睞，一般人都能進食，但是這里說的是一般人，而不是全部的人，並不是所有人都可以吃鵝肝醬的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬，因為是鵝的病變脂肪肝，是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。

❾ 法國鵝肝怎麼做謝謝！

法語稱為「Foie Gras」的鵝肝，是法國的傳統名菜。要領略法國美食風採的人當然不能錯過這道菜嘍！
不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料「填鴨式」的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！
用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是「Foie Gras」出售，「Gras」這個字代表的就是「頂級」。
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過「加工處理」的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味「羅西尼鵝肝醬牛排」，當然用做湯料也是不錯的選擇。
當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：「若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師」。一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麵包或土司一起食用。
由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。

❿ 鵝肝怎麼製作成鵝肝醬

鵝肝怎麼製作成鵝肝醬

用料

牛油 90g

大蒜 一瓣

紅蔥頭 一顆切粗末

百里香 少許

香葉 一片

鹽 1/4小匙

黑胡椒 1/4小匙

雪莉酒 兩大匙

鴨肝雞肝或鵝肝 約120g

自製鵝肝醬的做法

• 肝洗洗凈擦乾除去白筋。

• 平底鍋中火預熱30克牛油入鍋融化（以下用30克的地方我都用了20克）加入大蒜紅蔥頭百里香月桂葉和肝，撒鹽和胡椒。慢煎肝兩面約五分鍾，知道內部切開呈粉紅色無血水。

• 月桂葉取出來丟掉肝也先盛出來，倒酒於鍋中，煮滾略微收汁。

• 將肝與鍋中汁水香料一並倒入攪拌機再加入另外30克牛油打碎。品嘗後適量加鹽（要比平時加多點才能使冷了以後味道不至於過淡）和胡椒，酒也可以再加些。

• 肝醬打勻後將剩餘牛油放小鍋融化撇出表面奶蛋白浮沫留下所謂凈化牛油。把它淋在肝醬表面冷藏凝固後即可食用。