㈠ 怎麼讓艾素糖絲柱不化
艾素糖需要加十分之一的水加熱180度溶化,，因為裡面有水分所以化糖時要把糖裡面的水分排掉,只有排干凈水份做出來的作品才不會化。
㈡ 焦糖如何拉絲
建議買一個不銹鋼拉絲器。
1.電磁爐上擺一個不銹鋼盆，倒入韓國幼砂糖400克、清水50克，開火熬至融化，用溫度表檢測到糖溫達到160℃時關火，調為保溫狀態。
2．一隻手用拉絲器蘸取糖液，拉出銀絲，，拉出湯絲並不停旋轉，至裹上厚厚一層蓬鬆的糖絲時停手，取下擺入盤中即可。
製作關鍵：
1、韓國幼砂糖可以反復熬制，即便放涼後再次加熱至160℃，仍然可以拉絲。
2、韓國幼砂糖穩定性好，只要熬至此溫度，任何人都能拉出絲來。
3、也可以選用法國艾素糖，其狀態更加穩定，但需加熱至170℃才能拉絲。
第一，熬糖時不要頻繁攪動，否則會把糖漿攪得翻沙，拉絲時就容易出現小顆粒。
第二，熬好的糖漿要稍微晾一下，至質地略微黏稠、用拉絲器提起糖液一吹成絲時，即可操作。
㈢ 拉絲糖與艾素糖一樣嗎
這是兩種不同物質，他們肯定是有區別的，甜味都不一樣。
㈣ 請問如何製作拉絲泡芙塔
水、黃油、糖放入鍋中小火煮開，一定要煮至冒小泡啊！然後關火
放入過篩好的低粉，拌勻成團後再用小火加熱1-2分鍾，放至不燙手。
加入蛋液，要一點點加，全加你就悲劇了。剛開始不容易拌，會變成一片片不過沒關系。把筷子拎起來，成倒三角就可以了。將麵糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形麵糊，放進預熱好的烤箱200度25-30分鍾
將冷卻的泡芙擠入卡仕達醬，也可以根據自己喜好加奶油或者乳酪霜。卡仕達醬我用的是小聰明的方子，很好。
糖倒入鍋中，可以加一點水，也可以不加，我兩種都用過，差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色，關火。取泡芙沾一下，動作要快，不然到後面糖就硬了，硬了可以再加熱。
一個一個疊加，最底層的要大個一點的泡芙，直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。
艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。 艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鍾，取筷子在沾一下，再有紙上來回彈。說真的我不知道這個要怎麼彈= =索性直接用手拉。最後將糖絲放在泡芙塔上就可以了
㈤ 法國拉絲糖
拉絲酒香冬棗 選用上等顆粒飽滿的熟棗，配上冰糖水燒煮半小時，再用干白葡萄酒炮製3小時，最後用法國拉絲糖抽拉潔白的糖絲做成球狀裝飾。 紅桂花山葯泥 桂花多見於金桂和銀桂，紅色的桂花是不是很給力啊！這里的紅桂花是蜜制的那種，配上清甜細膩的山葯泥口感質感相當不錯 。