法國什麼特色的菜

1. 法國的代表美食有哪些

先引用一段彼德˙梅爾對法國食物令人垂涎程度的描繪吧：「他嚼過肉質比頂級牛排還要嫩的蝸牛肉， 連蝸牛殼里和著蒜味奶油的汁液都忍不住要一口吸盡，還得用一片麵包抹了又抹竄逃到下巴的汁液才甘 心罷休……」
高盧人的胃口很好，從他們皇帝身上就可以找到蹤跡。據說路易十六就刑前，吃了6塊大排、半隻雞、n 只雞蛋。法國人喜歡美食勝過一切，而法國的浪漫氣質又使法國菜成為一門絕高的藝術。在法國，主廚 的地位就等同於藝術家，許多餐廳的名字都以主廚命名。
法國人對於頂級食材的極端重視與狂熱常常讓人訝異。例如，貝隆生蚝在收成後還得再送到特定養殖田 里精釀；布列塔尼鹽之花是在數百年的古老鹽田中結晶出來的；Roquefort起司需在特定熟成洞穴里養成 ，且出自不同地窖，氣味就不相同；狼鱸只能以手工撈捕，肉質細致得彷彿一碰就要碎了；本已失傳、 經過無數氣力重新復育的野草莓要比一般草莓香濃20倍……；法國菜每一道的元素背後，都有著引人入 勝的心血故事。
更有意思的是，除了對食材的培養和製作上務求完美外，法國饕家們還繼續著，在每一種食物里頭，從 產地、品種、年份……一一講求血統身世來源，就像喝葡萄酒一樣，茶葉有國家、產區、海拔高度、茶 園、春摘夏摘秋摘……；巧克力有品種、產地、可可含量、年份……，猶有甚者，即連起司、沙丁魚也 都一樣有品種有產地有年份有門道有講究。
法國人愛吃麵食，麵包的種類很多乳酪，牛肉、鴨肉、魚子醬、鵝肝也是法國人心儀的美食。不過法國 人不吃肝臟之外的動物內臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。法國菜講究氛圍與禮儀，更講究菜餚與酒的搭配， 不同的菜搭配不同的酒。合適的酒會增加肉的美味。吃一口肉喝一口酒，會讓你更能體會出肉的鮮美。
法國的美食流風也想法國的時裝一樣，潮來潮去、目不暇給。從熱帶亞洲香料風到東方風、日本風、禪 風，一波波吹過法國的土地；其在流行當時，或者不可避免地與傳統思潮勢力有所碰撞摩擦、或是因著 外來事物的陌生新異而難免有些扞格不入或標新立異的景況衍生；然而，經過幾度融合、交揉、思考後 ，卻一一化入當地廚藝文化的精髓精華中，持續綻放出絢爛的光彩。
歐洲最會吃的是法國人，而里昂是法國公認的美食之都。里昂人吃豬的功力和中國人不相上下，除了香 腸、豬腳、五花肉和內臟之外，就連我們的炸豬皮也吃。麵粉蛋丸子是里昂的名產，它是用粗麵粉、蛋 和牛奶為底，加上魚、雞或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂維持苗條的身材，到餐廳恐 怕只能點一份傳統又簡單的里昂沙拉了。沙拉的做法挺講究：淋上炒過的培根肉丁和醬汁，再灑上油炸 過的小麵包塊，然後擺上水煮蛋。
香蔥奶油蛙腿，是里昂市郊北邊的地方名菜，經常出現在里昂的大小餐廳里，它誘人的香味可以讓人把 身材問題忘得一干二凈。這里的蛙腿聽說全都是外國貨（就像是勃根地的名菜蝸牛，也大都是進口貨） ，因為商業獵捕青蛙的行為早就受到明文禁止，但吃蛙腿卻成了一種傳統而留了下來。估計每年有3 500頓的青蛙，從希臘、土耳其，埃及，南斯拉夫，阿爾巴尼亞空運進口，所以不難想像法國人真的很愛 吃，難怪能和中國人並駕齊驅，號稱世界兩大美食民族。
隆河谷地南方盛產有「黑金」之稱的松露，不要小看醜醜黑黑其貌不揚的外表，它有一股特殊濃郁的香 氣，讓法國的各大主廚和內行的老饕們為之瘋狂，就連沙皇尼古拉二世都非常喜歡。松露是種很害羞的 菇類，必須藉助狗或豬靈敏的嗅覺才能在土中找到。由於取得不易，因此每公斤的價錢可高達五百歐元 以上，是歐洲最貴的食材之一。吃這么名貴的東西，最好是在高級餐廳進行，就怕花大筆銀子，吃到的 卻是假貨。
隆訥河谷地是法國最悠久的葡萄酒區。早在中國的西漢時期，這里的葡萄酒業就已經非 常發達。起源甚至可以追溯到凱薩大帝駕臨之前，當時釀酒業已然頗具規模，葡萄酒更被人們當成貨幣 ，用來和北邊的日耳曼與高盧人進行交易。現今，有許多專業又用心的酒農和酒庄釀制的葡萄酒，真材 實料，價錢又平易近人，因此在許多知名大餐廳的酒單上出現頻率越來越高，也有越來越多的品酒知音 捧場，它不僅適合法國料理，也能和我們的中國菜搭配，可以說是葡萄酒界的明日之星，值得用心品嘗

2. 法國特色美食有哪些

1、馬卡龍

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。

3. 法國菜被譽為是西餐之首，它靠的到底是什麼

西餐有很多種類：如簡潔與禮儀並重的英餐、快捷便利的美餐、經典重口的俄餐、以自助與啤酒聞名的德餐、講究原汁原味的意餐……但從眾多菜系中殺出重圍，名列西餐之首的卻是法餐。那我們就來看看，為何法式菜常年霸居西餐榜首。

法餐的獨特之處

因法國人一向對於吃這一方面相當講究，故法國菜名列西餐之首多時。不過法式菜之所以聞名於世，還因為它的製作加工講究精巧，食品選材范圍廣泛新鮮，佳餚種類繁多，烹調的細致考究以及法國特有的情調。

• 食材范圍廣泛新鮮

法餐的食材注重新鮮，所以有地域性特點。比如勃艮第的紅、白葡萄酒，芥末醬相當聞名。其當地特色菜是紅燴雞、紅酒燴牛肉與勃艮第烤田螺。比如靠近德國德阿爾薩斯地區喜歡食用火腿香腸。

家常法國菜是歷代法國人的傳統烹飪方法。選材新鮮，做法簡易，因為是家庭式菜餚，故流傳甚廣。

新派法國菜起源於1970年之後，在1973年在法國盛行。它選用名貴材料，和義大利菜一樣，講究原汁原味。菜式擺盤精巧，口味清淡。

4. 法國著名美食有哪些

法國十大美食是這樣：一、松
露。和鵝肝魚子醬並稱為世界級三大美食的松露。二、肥鵝肝。
在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜。三、魚子醬。世界三大美食中最廣為人熟悉的魚子醬，就是鹽漬的鰭魚魚卵。四、法國蝸牛。
蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜，法式蝸牛是法國人的最愛。
五、牛排。作為西菜中的主菜，法國牛排與英、美、意、俄等國風味牛排不同，突出濃香撲鼻而口味清淡，做工精細裝盆漂亮。六、生蚝。
馳名世界的法國大菜以海鮮為最，生蚝是法國人鍾愛的珍饈。七、馬賽魚湯。
在普羅旺斯，馬賽魚湯是最有名的魚類菜餚。八、紅酒燴雞。紅酒燴雞是法國名菜，在歐洲它象徵著勝利。
九、法式洋蔥湯。
最正宗的法式洋蔥湯，花費幾小時才能做出來的湯，溫暖濃香又滑嫩。十、血鴨。以烈酒作底，與鴨肝醬和鴨湯混合加熱。味道濃厚的鴨胸薄片，味道如煙花般層層綻放，讓人滿口留香。

5. 法餐都有那些代表性菜品

1、聖雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過聖雅克扇貝，你就不能說你了解扇貝。聖雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點：法國人通常是在聖誕節點聖雅克扇貝，因此還有什麼比一個聖誕蛋糕更好的甜點來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾乳酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼底地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標致性美食之一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋果塔會給整頓晚餐劃上一個甜美的句號。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。

配酒：比利時啤酒或者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥麵粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想像得到的食物作為餡。

搭配飲品：蘋果醋

甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法國餐中，沒有什麼比白汁燴小牛肉更經典的了，這實在是棒極了。

配酒：波爾多干紅

甜品：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L』oignon）

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」

配酒：博若萊新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。

配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）

甜點：布列塔尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為「牧羊人的餡餅」，這是法國的一種爽心美食，而且很容易准備。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封鴨來源於古代法國保存食物的一種方法，常見於西南部地區。當然，用這種方法保存的食物並不局限於鴨肉，而是廣泛的各種肉質食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然後直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。

配酒：波爾多干紅。

甜點：法國草莓派。

10、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源於法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起並列為「世界三大珍饈」。

配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅。

6. 法國菜系有什麼特色

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。

法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

7. 法國特色美食有哪些 法國美食介紹

法國出名的不僅僅只有法國菜,當地的葡萄酒和白葡萄酒也是非常有名的。比較好的產地有波爾多啊~伯根第啊等等
紅薯沙丁三文汁 味道級美 法國人最愛吃的一道菜
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

8. 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」配酒：博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法國人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

9. 法國菜中的主菜都有哪些舉幾個有代表性的例子

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。

10. 除了法式鵝肝以外，法國大餐還有哪些特色菜品呢

最初的魚子醬確實來源於野生鱘魚，但是再多的野生鱘魚也經不起人類的捕殺，何況要產出優質的魚子醬，鱘魚至少需要生長10到20年左右，最普通的閃光鱘都要至少7年以上，最頂級的松江鱸魚，鮋型目，杜父魚科，松江鱸魚種洄遊魚類，在我國東部沿海曾廣泛分布。但惟有松江府秀野橋下所產的鱸魚才是「天下之最」。我說說你聽聽在想當初，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬鹵鴨松花小肚晾肉香腸具體點比如魯菜：蔥燒海參，鮁魚餃子等這種海產品系，能做出海外沒有的味道層次；扒肉條，蒸丸，紅燒肉等等，能把肉的香味釋放出來，如果再用題主說的更精美的肉的食材。

主菜是熱的。烤的，煎的，煮的都有，肉類居多，魚類也不少。不過也有蔬菜搭配。很少有蒸的。麵包、咖啡、果汁、牛奶，通常早餐的品種還是比較豐富，尤其是法國人的麵包，真的做的特別棒，你可以選擇甜麵包、咸麵包，早餐的咖啡是少不了的，並且咖啡的品質非常好。