法國干邑鵝肝怎麼樣

❶ 鵝肝要怎樣煮才好吃呢

製作方法（一）：

將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。

製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。

製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。

2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。

鵝肝清湯
材料： 鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。

調料： 精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。

做法： 將鵝肝（高火8分鍾煮熟後取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。

時菜炒鵝肝
主料： 時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。

配料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。

做法： 1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數次，沖凈，剪短度，用腌料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗凈，摘短度；子姜刮皮切片。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子薑片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調味料，迅速炒勻即成。

備註： 鵝腸洗凈後，用生粉、鹽拌勻，「啤水」數次，再炒才爽口。

❷ 法國鵝肝血脂高可以吃嗎

鵝肝，有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。
稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為「foie gras」，「gras」這個字代表的意思就是「頂級」。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。
吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。 直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。 在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在mar6a.chal de contades 的服務中，鵝肝被包在面團里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(strasbourgian)就和鵝肝聯系在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。 很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的「谷氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

❸ 鵝肝怎麼做好吃呢

蒸鵝肝很好吃

以鵝肝500克為例：

首先，要讓鵝肝自然解凍。

第二，將自然解凍好的鵝肝完全浸泡入牛奶1千克中2小時。第三，將鵝肝取出加入白蘭地40克、味口林70克、生薑3片、蔥結2個，包好保鮮膜放入蒸箱內，用最小蒸汽蒸制35-40分鍾後取出，再用吸油紙吸干多餘油脂，冷卻後放入冰箱冷藏，用時切片配味碟上桌即可。

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅等礦物質，有補血養目之功效。在烹飪鵝肝時，一般建議煮20分鍾，這時的鵝肝兩面金黃，口感豐富。一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間，已經烹調加工過的，通常裝在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食處可以購買到，放在冰箱冷藏可以保存一星期，這類鵝肝品質一般最優良。

關於鵝肝做法：

鵝肝怎麼做不腥：

烘烤鵝肝

原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。

製作：

1、將鵝肝片放入麵粉中，裹上麵粉後抖去余粉。

2、將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。

3、把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤，直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。

清蒸鵝肝

原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣

製作：

1、水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗凈的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鍾。

2、此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鍾撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。

3、食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與小火青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以香醋，撒上切碎的細香蔥即可。

❹ 鵝肝一般怎麼吃

香煎鵝肝的做法步驟

步驟 1
平底鍋小火預熱，無需放油，放入麵包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

步驟 2
速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鍾左右翻另一面，繼續煎兩分鍾。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鍾，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

營養價值：

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。

鵝肝煮出來之後的顏色一般為灰褐色，並不會有其他顏色，若是鵝肝煮熟是黑色的，那麼這樣的鵝肝多半已經變質了，並不是新鮮的了，是不建議繼續食用的，以免其中的細菌，進而刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛等不適情況，一般建議鵝肝做好後2小時內食用完，這時的營養和口感都是比較上乘的。

❺ 鵝肝哪裡能買到，怎麼做好吃

中西結合煮鵝肝

鵝肝是法國的傳統名菜，盤福路上某食肆就嘗試用中西結合的方法烹制。據說並非所有鵝肝都好吃，用來作鵝肝的鵝先決條件是體型要夠大，而且要經過「填鴨式」的喂養：每天至少要吃一公斤由麥、玉米、脂肪和鹽組成的混合飼料，這些鵝肝每個一般重達700到900克！當然，正宗法國鵝肝價格不菲，這里卻有一道「鮑汁扣鵝肝」，售價才48元/位，吸引了不少食客去品嘗。掌廚的師傅介紹說，店中的鵝肝是進口貨，口感甘香無渣，先按照西式做法，切片煎香，但在汁醬上作了變化：傳統鵝肝多用濃甜的黑莓汁，而這里改用上湯熬成的鮮咸鮑魚汁來燜扣，反襯出鵝肝的甘香。廣州食客特別接受這種烹法。

「炸雞鵝肝麵包」賣相甚佳：用炸雞皮、鵝肝切片和炸麵包做成迷你三文治，旁邊襯上紅色的西瓜沙律；由於用的是整隻炸雞，剩下的雞肉另用一個盤子裝上來，分量十足。如此擺盤令人聯想起廣州酒家的「文昌雞」，不過改用鵝肝和炸麵包，充分吸收雞油的鵝肝，又是另外一種風味。

由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。以往，老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)，現在，吃鵝肝配紅酒也變得非常風行。

❻ 鵝肝怎麼做最正宗

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。 其中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。 法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝肝的知識。 鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。 現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。 當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc de Foie Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。 提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。 這次將教大家一種鵝肝的新做法： 1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。 2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。 3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀 。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。 4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。 5、燒之前，瀝干鵝肝片多餘汁水，然後用干澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多 余澱粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。 6、燒半鍋水，放幾片薑片,水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鍾左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝 肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下， 用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。 7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火 快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。 8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。 大家有空就嘗試一下吧。美味大家一起分享哦！

❼ 干邑的飲用方法

1.加水、加冰飲用
許多人在凈飲或佐餐時，都會在干邑里加水，這會讓酒的酒精度降低，讓芳香層次更加展開。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水，3 份干邑最為合適。切忌過度加水，因為過多水分會讓干邑產生皂化反映，生成皂角的味道，從而抹殺了干邑中特有的酯類香氣。而且所用水也有講究：純凈水能保持原味，軟水能讓酒變得更加圓潤，而硬水則會讓酒變得更有結構感。
2.雞尾酒
干邑調和成的雞尾酒， 在酒吧和派對上極為流行。基於不同的調和配方， 口味也千變萬化。下面為大家介紹一些最常見的干邑雞尾酒。 要說明的是，一般用來做基酒的是一些果味較濃的淺齡VS、VSOP 干邑，用XO或以上級別著實可惜。

干邑+可樂做法是在杯中先倒入4-6毫升的干邑VS 或VSOP, 加冰塊填滿杯子，再加二分之一杯的可樂及少量的酸橙汁，輕輕攪拌，再倒入更多的可樂。加入橙皮或其他點綴即可。
干邑+薑汁檸檬將青檸檬和新鮮薑片輕輕搗出汁，加入4 毫升VSOP 干邑、冰塊， 並倒入6 毫升檸檬起泡水，最後以新鮮帶皮黃瓜為裝飾。
干邑+蘋果汁通常混合比例是一份干邑加三分蘋果汁及冰塊。以蘋果片做點綴。
3干邑配菜
干邑配餐由來已久。它復雜的陳年香氣與精細的酒體適合搭配的菜餚非常廣泛， 從肉類、海鮮到菇類等都非常適合，但搭配時二者的濃郁度是非常重要的。一些清淡的菜式， 特別是海鮮和魚類可以與VS 或者VSOP 搭配。而一些口味較復雜、濃郁的菜餚， 如牛肉、蘑菇， 就要與XO 搭配了。另外，粵菜與干邑的搭配在中國非常流行，其契合度也非常高，如松茸菌類、粵式燒臘、粵式做法的龍蝦、海參等。
4干邑料理
許多糕點師和廚師都喜歡用干邑做高檔菜餚的調料，以增添菜餚的香味與口感。它的用途相當廣泛，加在糕點、海鮮、肉類、甚至水果拼盤里，稍稍幾滴，便使得口感鮮活、鮮香起來。在法餐里，干邑料理最著名的要算是干邑龍蝦湯和干邑煎鵝肝了。干邑更襯托出龍蝦的鮮甜，配湯中淡淡的酒香，口味更加細膩、鮮滑，用來煎鵝肝也提升了鵝肝的香氣而去其腥膻。
隨著干邑在中國的流行，特別是在粵菜中，許多大廚也把這個洋酒結合到中餐的調味中。干邑海參湯就是個很好的例子。在海參起鍋時，加上一勺干邑提香，使湯更加鮮甜可口，且滿口余香。
5干邑配雪茄和巧克力
雪茄、巧克力配干邑是法國經典的餐後酒搭配法。干邑與雪茄的搭配規律和配菜一樣，清淡的雪茄配清淡淺齡的干邑，味道濃重的雪茄配陳年時間長、復雜度高的干邑。有的酒廠，甚至專門為雪茄調配了適合搭配的干邑。 巧克力由於其濃厚的質感，大多數人都會搭配XO干邑，其中的乾果、煙熏、木香與可可味相得益彰。建議在做此搭配時，可將干邑的飲用溫度降低，以化解巧克力的甜膩感。
古地名
今名干城，在濮陽市東北。《詩經·邶風·泉水》：「出宿於干。」即此。

❽ 鵝肝是怎麼樣出來的

估計你說的是法國的鵝肝，

是經過填食的大肥鵝（這個鵝一生見2次陽光。出生和死亡）只在黑暗中生存

不給活動空間。這樣養出來的鵝。

它的肝。比較大。膽固醇高。香。用來做法式鵝肝。

❾ 法國鵝肝很出名，怎麼做的

1,香
煎
鵝
肝
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法
(二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。

❿ 世界三大美食的鵝肝味道到底怎麼樣

以口感細膩、入口即化而著名，有人形容鵝肝的口感是無需咀嚼，只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過程中的鮮香。首先，鵝肝中的脂肪含量高，高達40%-60%。這個脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又佔了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動所需能量、營養。

普通的鵝肝重量只有100克左右，而世界美食的法國鵝肝，重量據說可達2千克。這種鵝肝其實屬於一種病態的動物內臟，養殖人員採用灌食的方法，將大量的食物灌入鵝的肚子中，讓鵝處於過飽狀態，消化不完的食物會以脂肪的形式堆積在肝臟細胞周圍，出現脂肪肝。所以法國鵝肝，可以說是鵝的脂肪肝。