法國燕子和安琪耐高糖哪個好

『壹』 藍燕子酵母和普通安琪酵母有什麼區別

、性質不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。
2、劃分依據不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。

3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。

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注意事項：
1、通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少。
2、製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子、麵包使用高筋麵粉

『貳』 鮮酵母中燕子和安琪哪種好用

酵母用安琪吧，我也用了安琪，安琪大品牌

『叄』 甜麵包和咸麵包所用酵母粉是否相同，用哪種酵母粉較好

耐高糖酵母。這個是有區別的，雖然都可以發酵，但是酵母菌在合適的環境下發酵最快，因此合適的才是最重要的。

肉鬆可以使用低糖的，豆沙使用高糖的。

『肆』 做麵包馬利，安琪，燕子酵母哪個好

做麵包最好是用安琪酵母。因為安琪酵母用的比較廣泛。 安琪酵母發酵的真的挺好的，基本上都用安琪酵母。所以，大眾都使用了安琪酵母的味道。發酵的也特別好，發酵的時候可以放一點點糖白糖，這樣能加速面的發酵。

『伍』 烤麵包能用安琪酵母嗎

能用，但安琪的酵母耐高糖耐油性較差，發酵效果不是特別好，最好還是用法國燕子酵母

『陸』 哪種品牌的酵母最好用

如果是合理安排時間製作麵包等烘焙西點或饅頭包子等中式面點，建議使用高活性乾酵母。目前國內可以買到的高活性乾酵母品牌有：法國樂斯福的燕牌高活性乾酵母，天鷹牌高活性乾酵母，安琪牌高活性乾酵母，燕山牌高活性乾酵母，梅山牌高活性乾酵母，馬利牌高活性乾酵母，丹寶利牌高活性乾酵母等，樂乾酵母廚牌，國光牌乾酵母等等。還有一些雜牌，品質不可保證。
我適用過好幾個品牌的酵母，最好用最簡單的應該算是法國燕牌，俗稱傻瓜酵母，新手可以很快上手。缺點是比較貴，想按自己的方法控制發面就不合適。另外品質比較穩定的是安琪牌和梅山牌酵母。如果要節省時間最好用安琪牌，安琪酵母發面速度比較快，如果控制時間可以少放點。
據我所知，安琪是國內最大的專業酵母公司，也是亞洲最大的酵母公司，規模在全球排名第三，據同行到安琪看過的朋友說，其設備全是世界頂級的。難怪其強勢，安琪也是上市公司，股票代碼：600298，經濟數據都可以查到。梅山、燕山都是AB馬利公司的酵母。其總公司全球第二位。
作為一名中國面點師，我更注重服務和產品品質。通過比較和行業口碑看，安琪的服務是最好的，品控也很嚴格。安琪也是中國企業，因此我個人喜愛使用安琪牌高活性乾酵母。據了解，天鷹、國光、樂廚也是安琪旗下品牌。其他觀點，歡迎討論。

『柒』 做饅頭用安琪酵母好，還是法國燕牌好

做的麵包和饅頭好不好吃，麵粉是第一要素，第二是你做的過程，酵母不是關鍵因素。一般來說，法國燕子酵母通殺，所以叫傻瓜酵母。有些國內麵粉本身加了一些添加劑，國內酵母可能更耐受。酵母都有高低糖的，指的是你做的配方含不含糖，酵母裡面不含糖。北方饅頭沒有糖，就用低糖酵母。南方人喜歡吃甜的小饅頭，用高糖的。法棍不含糖，也得用低糖酵母。日式甜麵包吐司，用高糖。拿去不謝

『捌』 安琪酵母耐高糖什麼意思

安琪耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母呢，最適合做麵包。如果你想只做包子、饅頭，買安琪面用酵母就可以了，便宜一些。

安琪耐高糖酵母對糖的耐受能力比普通面用酵母強多了，主要是用來做麵包的，這也是其拳頭產品。

關於保質期的問題：兩年的保質期一般是真空包裝時間，當然，兩年你也應該用完了吧？開封後，可以用夾子之類的東西將口封住，放在冷藏室內。時間可以長一些。至於詳細時間，再保存半年應該沒問題。一般情況下，其普通面用酵母放在冷藏室內效果較好。

活動溫度不同：

耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。

『玖』 麵包配方比例表

麵包中各成分比例：
假如麵粉的重量為100克，那麼
水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）
雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包；麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%，甚至更高些。
鹽的含量為麵粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法國燕子酵母）的含量為麵粉含量的2%，當然這要看氣溫，如果氣溫低些（達到18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超麵粉含量的3%。
黃油的用量：一般情況下為麵粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。多少由你自己掌握，沒有嚴格的規定。

『拾』 燕子酵母好,還是安琪酵母好

我認為還是安琪酵母好，國有企業，上市公司全世界第3，全國第1，純天然的食品吃著就是放心，支持國有品牌！！！