『壹』 法式甜點舒芙蕾怎麼做
主料
牛奶240ml 雞蛋4個
白砂糖35g 低粉25g
黃油抹模具適量 白砂糖抹模具適量
糖粉裝飾
法式甜品舒芙蕾~的做法步驟
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解11. 第一步:牛奶100克加低粉攪拌均勻至無顆粒。
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解22. 第二步:(最好用平底不粘鍋)!牛奶140克加熱放入白砂糖15克至融糖融化——別把牛奶煮開用小火!!
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解33. 糖化了加入剛才攪拌均勻的牛奶低粉。一直攪拌成有紋路的糊狀後放涼
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解44. 先准備好抹好黃油和白砂糖的模具!蛋白蛋黃分離,蛋白加入15克糖打發成倒扣不會掉落,備用
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解55. 放涼後的牛奶糊加入蛋黃再小火攪拌均勻至順滑濃稠
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解66. 分三次加入打發好的蛋白畫十字弄均勻!請別打圈!!就畫十字~~
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解77. 請務必用瓷杯~我只買了4個瓷杯,所以有兩個用紙杯!不好用周圍會黑!
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解88. 烤箱180度預熱烤15—22分鍾等長高了就可以關火啦
法式甜品舒芙蕾~的做法圖解99. 舒芙蕾啊你可別矮的那麼快!來不及拍照了都!勉勉強強拍了張大家別嫌棄~這樣就完成啦~
『貳』 有沒有講述關於甜點歷史的書籍
1.西方飲食文化 ~ 杜莉 (編者), 孫俊秀 (編者)
這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角,引領人們全面深人了解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱,通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食歷史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目,系統而全面地加以探索、論述,使人耳目一新。
書中對西方飲食文化獨具特色的幾點歸納,即西方有系統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食歷史、精湛的製作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗,使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方面的詳細論述,大部分都言之有物、言之成理,值得一讀。
2.面向21世紀全國高職高專旅遊類規劃教材•中外飲食文化
何宏 (作者)
3.歐洲飲食文化史:從石器時代至今的營養史
希施費爾德 (作者), 吳裕康 (譯者)
4.《歐洲飲食文化史:從石器時代至今的營養史》
主要內容:猿人、吃蝸牛者和農夫――遠古歷史的食物搜尋; 猛獁的食物――早期體現發達文化的食物哲學家宴席上的魚醬――古希臘時代的飲食文化等。
法蘭西美食:激情的法國美食地圖
讓-羅伯爾·皮特 (作者), 李健 (譯者)
5.《法蘭西美食:激情的法國美食地圖》
從法國社會歷史變遷和自然環境的縱橫雙線研究法國美食的產生和發展的文化傳統及美食風俗的形成及地理分布,以美食這一社會文化側面透視法國的民族性格,廣泛涉及宗教、政治、文學藝術和人文地理等諸多方面,賦予學術研究以靈魂和激情。
希望對你有幫助~
『叄』 誰知道所有法國甜品的製作方法.
朗姆巧克力蛋糕製作方法:
材料1:
無糖或糖分較少的黑巧克力一大塊,隔水加熱至融化。
材料2:
一小勺朗姆酒與適量香草粉與1/4杯軟化的奶油混合均勻,再混入兩個打散的蛋黃。
做法:
將材料2倒入材料1中,用力攪拌均勻(攪拌時可以加入杏仁片、切碎的榛子等),倒入模具中,入冰箱冷藏成型。夏天吃一塊冰涼的巧克力蛋糕,滑軟細膩、酒香濃郁,那正是夢中「濃得化不開」的滋味。
巧克力香蕉聖代
原料:
60克黑巧克力、4茶匙糖漿(做法如下)、15克黃油、1茶匙白蘭地、4根香蕉、150毫升稠奶油(whipping cream)、8-12調羹香草冰淇淋、75克杏仁剁碎、少許巧克力粉。
做法:
1.製作糖漿,把糖放入一煮鍋里,然後慢慢倒入水,用中火煮,並用湯勺不斷攪拌,直至變成糖漿狀,即成。
2.製作巧克力醬,把巧克力切成小塊和糖漿、黃油一同放入防熱的碗里。把碗放入盛水的鍋里加熱,直至碗里的混合物融化,並且不斷攪拌直至混合均勻。把鍋從火上移開,攪入白蘭地,待用。
3.把香蕉切成薄片,並把奶油打成固狀。在4個玻璃高杯底部各放入一調羹冰淇淋,再放入香蕉片、一些巧克力醬、一調羹奶油,再散些碎杏仁。
4.在玻璃稿杯中重復加入上述東西,最後加入一大塊奶油,散上一些碎杏仁和少許巧克力粉。
附:稠奶油在各大超市有售。
我只知道這些了
『肆』 法式甜品怎麼做
材料
sweetwine甜白酒160mlsugar白糖65geggyolks蛋黃6ea一枝香草夾對半取子半支你喜歡的水果切小塊適量你挑好的薄荷葉三片糖粉裝適用適量
做法
1
將所有材料放入鋼盆里快速攪拌讓所有材料混合
2
起一鍋水讓他的溫度保持在60度上下,將鋼盆放在上面,持續攪拌與加熱,煮至如下圖
3
移入另一個容器備用他的濃稠度如下圖
4
接下來就可以淋上你的水果,然後用噴火槍微噴一下,糖粉與薄荷葉為裝飾 你也可以是一位法國甜點大師了
『伍』 法式甜品是什麼
法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世,滿眼紫色的普羅旺斯,靜靜流淌的塞納河,訴說著一個又一個浪漫動人的故事,另一代表符號就是法國的甜品。
經典產品
(1)拿破崙酥
法國人將拿破崙視作英雄,但凡最傑出的東西,都要冠上拿破崙之名,因此可見,拿破崙酥是怎樣的美味,也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好,竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille,即有一百萬層酥皮的意思,所以又被稱為千層酥,由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉士醬製成,口感豐富,每當叉子舀下去,酥餅便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。
(2)馬卡龍
二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Larée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍顏色豐富,小巧可愛,每次看見馬卡龍,就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界,讓人迷戀不已。
(3)慕斯蛋糕
慕斯蛋糕源自法國巴黎,由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創,因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。
抹茶慕斯入口即化,清香宜人,在炎熱的夏季,品嘗清新的抹茶慕斯,讓煩躁的心慢慢沉靜下來,享受放慢的生活。
(4)巧克力歌劇院
所謂「歌劇院」蛋糕,又譯作「歐培拉」(Opera),是有著數百年歷史的法國知名甜品。
傳統的歐培拉共有六層,包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡,最後還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬,層層堆疊,香氣馥郁,入口即化。品嘗美味濃郁的甜品,想像著歌劇院的畫景,美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。
(5)提拉米蘇
提拉米蘇(Tiramisù),是一種著名的義大利式蛋糕,雖源自義大利,但是在傳入法國後受到了法國人們的喜愛,因此提拉米蘇便在浪漫的法國迅速蔓延開來。甜與苦的口感完美融合,在全身每一處洋溢開來。
(6)黑森林
黑森林蛋糕為德國知名甜品,傳入法國後,其獨特的口感和精緻的造型贏得了法國人的喜愛,因此在法國得到了極大的好評。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香,完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。
『陸』 這款法國流行的小甜點,如何在家製作出快手又可口的味道
昨天在家休息的時候,趁著孩子都在午睡,閑來無事的時候我就想到了給家人做一款小甜心,這樣我上班的時候孩子和老人在家也可以有零食吃了,還不用擔心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影響健康,但是等孩子們睡醒之後,我已經忍不住自己吃了好幾塊了。
10. 烤好之後稍微放涼不燙手的時候,我們就可以脫模放在盤子裡面享用了。
【烹飪技巧】:
1. 我今天使用的餓咖啡粉是無糖的,如果大家選擇的是速溶的咖啡粉的話,可以適當的減少一些細砂糖的用量。
2. 烘烤的時候要不時的觀察一下瑪德琳的情況,避免烤的時間太長變焦。
3. 如果不喜歡咖啡的話,也可以選擇添加奶粉或者其他想要的口味,根據自己的喜好來製作。
『柒』 馬卡龍是很多人喜歡的法式甜點,馬卡龍是怎麼做的
馬卡龍是很多人喜歡的法式甜點,馬卡龍是用杏仁粉和糖粉混合在一起,然後加入蛋清翻拌均勻,攪拌成麵糊。把蛋清打發,一邊打發一邊加入煮沸的糖水,把打好的蛋清分3次加入到麵糊中,翻拌均勻,緊接著用裱花袋擠成一個個小圓餅的形狀,放在通風處晾乾,然後再放入烤箱烤,160度烤15分鍾就可以了。我們可以用乳酪、白糖、奶油做一個夾心,把烤好的小圓餅從中間切開,放入夾心,馬卡龍就做好了。
我們在烤小圓餅的時候,可以做一個夾心。我們准備100克乳酪、20克糖、20克奶油打發,奶油就做好了。我們把考好的小圓餅拿出來,從中間切成一半,然後放入奶油再蓋上,這樣馬卡龍就做好了。實際上,家裡面做的馬卡龍口感不比外面的差,最重要的是非常安全健康。如果家裡面有小朋友的,可以在家裡面試試,小朋友一定會非常喜歡。
『捌』 法國甜點MACARON(馬卡龍)的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀
之後就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鍾左右)
預熱完後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鍾, 系將近10分鍾時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鍾後再降至110度再焗5分鍾可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補~
『玖』 法式甜品怎麼做才不膩
可以在,內餡,夾心部分,做一些草莓夾心,檸檬夾心,樹莓夾心,藍莓等等,綜合它的一個甜度,吃起來酸酸甜甜的,這樣就不會有膩感。