在法國麵包師如何

1. 法國麵包好吃嗎 砍死貌似不錯的樣子呢

法國麵包(baguette)，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。

棍子麵包（la baguette）: 一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將麵包剖開，然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精緻一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動。

麵包（pain），在很多地區也管它叫笛子麵包(la flute)，一根大約400克，和棍子麵包長度一樣，但要厚上一倍。

鄉村普通麵包(le pain de campagne)
更多是一種商業名稱，多由小麥麵粉和黑麵粉製作而成。

圓形麵包（La boule）
這是個從法語麵包師（boulanger）引申而來的詞。這種麵包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，麵包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。

Le batard
一種花式麵包，看上去比棍子麵包粗一倍，總量卻和棍子麵包一樣。

黑麥麵包（pain de seigle）
含有至少65%的黑麥麵粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥麵包。這種麵包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥麵包非常受大家的歡迎。

麵包心（pain de mie）
也就是在超市常見的切片麵包。 一般在早餐食用，用烤麵包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。

麩皮麵包（le pain complet）
用全麥麵粉製作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型麵包。

鮮奶油麵包
鮮奶油吐司麵包（Painen Moule）是近20年才傳入法國的「現代麵包」，和傳統歐式麵包相較，白麵包格外柔軟可口。標準的法國吐司講究質地，一刀裁下，剖面要雪白平滑，周邊的皮要薄，吐司味要清香。麗致皇家麵包是夢幻吐司的代表之一，它添加了高山冰泉水，面團成分中有五成以上是富含礦物質的泉水，所以只能靠手工揉制，烘焙後嘗起來幼嫩、綿細，用手撕開，絲絲入口，嚼感香甜，一天供應10條，定價不便宜。

小茅屋麵包
小茅屋麵包（Brioche）是香甜可口的法式麵包，由於面團里多了大量的奶油、蛋與糖，所以適合當做咖啡或下什茶糕點。新鮮現做的小茅屋麵包，和冷凍面團做成的小茅屋麵包，一吃就知道口感不同。新鮮的剖面細膩、漂亮，組織中間還有一點濕潤感，例如剛出爐的焦糖奶油麵包，香味四溢，撥開之後，軟熱的奶油好像快要流下來，十分誘人可口。法國小茅麵包傳到鄰近的瑞士，又添加了香甜的蛋乳餡（Cu

stard）、果醬、杏仁、糖漬果乾等，滋味更甜膩了。傳統的小茅屋麵包，造型有點像女人的酥胸，其實它的造型可以有很多種，打成辮子狀，或是簡單的圓麵包。

阿爾薩斯麵包
戰爭對於美食的交流有顯著的貢獻，阿爾薩斯麵包（Seigled'Alsace）就是一個例子。以酸裸麥麵包為主體的阿爾薩斯麵包，有著濃濃德國麵包的影子，搭配當地新鮮的生蚝、鵝肝，是法國人最捨不得的人間美味之一。重口味的阿爾薩斯麵包很容易讓人吃上癮。它用的全是風味濃郁的裸麥、黑麥、小胚芽麥所做成的麵粉，由於攪拌、發酵的方式不同，所以它食來比法國麵包更扎實。代表性的阿爾薩斯麵包，有核桃麵包、貝諾通麵包、起司核桃麵包。其中貝諾通麵包多加了無籽葡萄乾，與面團天生的酸味互相呼應。

奧地利式麵包
奧地利麵包（PainViennois）在法國落地生根，起源於一段異國姻緣。隨著奧國公主千里迢迢嫁到法國來，連帶把家鄉味也帶到法蘭西。但是比起法國麵包外脆內軟的硬脾氣，奧地利麵包提高牛奶、糖的比例，所以嘗來柔軟可親多了。奧地利式的長棍麵包（Baguette）做法和法國麵包一樣，經過長時間的發酵、利用水氣蒸烤而成，但因為成分多加了焦糖、奶油，所以組織更松軟，也更軟甜芳香。奧地利巧克力傲視全球，榛果巧克力麵包（Choco Noisette）也是奧地利式麵包的特色之一。奧地利餐包則用更精純的清澄奶油取代奶油，所以食來有股單純清香，雖然在塑形時故意露出醜的一面，但仍難掩其美味。

2. 法國麵包師太勤勞被罰款兩萬，你贊成這種罰款嗎

我覺得如果是我，我不能贊同因為太勤勞而被罰款，因為賺錢本來就是人的工作，我們每天工作都是為了錢，我相信在中國應該不會出現這種因為勤勞罰款的事，但是沒辦法這是法國。

最近，法國的一位麵包師傅被罰了3000歐元（約合人民幣2.3萬元），原因竟是因為太勤勞，一周開店7天。這位麵包師傅叫塞德里克韋夫爾，他經營著法國東北部巴爾斯河畔呂西尼小鎮上唯一的一家麵包店。2017年夏天，他每天都開店營業，為遊客提供服務。

總結：我覺得這個麵包師給予警告就可以了，畢竟大家誰賺錢都不容易，只要保證以後按照規定執行就好了，沒有必要非要罰款。

3. 法語中有哪些職業是法國所特有的如門房

concierge是樓管理員的意思，我不知道你說的門房是什麼。
我認為沒有絕對只有法國才有的職業，麵包師在加拿大，美國都有。

4. 不同國家的麵包都各自具有哪些特色呢

義大利麵包：雖然義大利的美食以義大利面和披薩更具有代表性，但義大利的麵包，也是不容小覷的重要組成部分。早在古羅馬時期發酵麵包從埃及經希臘傳入義大利，當時在推崇極致榮華的羅馬出現了最早的高脂型麵包，而貧民卻一小塊麵包也吃不上。在羅馬帝國覆滅，義大利分崩瓦解時，各地孕育了自己獨特的飲食文化，如熱爾瓦的佛卡夏麵包，都靈的麵包棒，托斯卡諾麵包等，羅馬滅亡後，基督教徒增多，獻給耶穌的麵包也開始增多，潘納多尼就是。由於義大利調味汁，菜餚的味道比較重，因此義大利的麵包口味普遍都做的很清淡，而這也正是義大利麵包的特點。而使用斯佩爾特小麥（9000年前就開始在歐洲培育的人類最古老的穀物。）更是他的獨特之處。

5. 義大利麵包和法國麵包有什麼不同

法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點點的奶粉，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在面團的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，中文真是不知道該怎麼叫，非常松軟，是早餐的必備佳品，另外也是鵝肝醬的黃金拍檔。
義大利的麵包種類更是紛繁多樣，不過比較為人們所熟知的還是foccacia和ciabatta了，前一種可以叫橄欖油迷迭香麵包，顧名思義，橄欖油和迷迭香肯定是不能少的了，這種麵包的好吃的地方也正是迷迭香，這是一種香草，通常用來給肉類尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。

6. 90後做烘焙師，面點師，麵包師有前途嗎

首先，烘焙業是個需要每天不停勤奮工作的職業，而且它的變化和發展也非常快，在法國，麵包師們的基本功和基本理論儲備都非常重要，因為你每天做的東西都會有差別。
比如今天你做了一批完美的法棒，不代表明天你也會做出一樣出色的法棒，我們（麵包師）每天都要自我反思：今天我的產品到底做得如何？
還有原料的運用、天氣因素的考慮，都是不能忽略的。麵包行業作為手工業的一個分支，是一個非常美麗的職業。
誰的技術功底越扎實，誰就越有可能擁有一份完美的職業規劃。還有，信息的獲得也非常重要。

7. 每個法國廚師都知道如何製作這個簡單的蛋糕

我已經是一名兼職巴黎人近20年了，但是如果你通過輕輕地踩著高跟鞋來判斷我的同化，你就不會知道它，我有多麼時髦披肩在我的肩膀上，或者我吃羊角麵包的能力有多強，沒有掩蓋自己的but cr麵包屑。然而，我早在我的法國人生活中學到了一件我立即完善的東西：酸奶蛋糕。就像高盧人一樣，鄧肯海因斯蛋糕是美國人，盡管是自製的，但它和盒裝混合一樣容易。

大多數情況下，法國人並不像我們美國人那樣有野心的家庭麵包師，但是我知道的每個法國人，不管是不是麵包師，都可以製作酸奶蛋糕。還有。周日午餐。為了孩子的生日。一周年紀念日。對於來到城裡的媽媽。那時你需要一個蛋糕，不能去糕點店買一個。

順便說一句，當法國人說「蛋糕」（而不是特製蛋糕）時，他們是指用麵包鍋烤制的。

伴隨的食譜有典型的蛋糕成分：雞蛋，糖和麵粉。但不是黃油，有油，總是有同名的酸奶。這是一個非常簡單的蛋糕- 想像一下磅蛋糕- 味道微妙，質地堅實，甜度最低，並且無論何時都能做到恰到好處。

我決定把食譜帶到地中海的岸邊，用厚厚的希臘酸奶代替標準的酸奶醬。將植物油換成溫和的橄欖油;並用比傳統以及橙色油更多的香草調味蛋糕;以及幾種柑桔的高度芳香味，冬季最陽光的水果。我用克萊門汀塊把蛋糕放在上面，然後用幾勺溫熱的蜂蜜釉，然後蘸上幾勺溫和的蜂蜜，但是我喜歡：用兩分鍾的努力，你就會在雨中發出一種像微笑一樣的光芒。

為了將所有的味道都從柑桔皮里剔出來，用糖把它磨成碗狀，並用手將兩種配料一起擦，直到糖稍微濕潤並且非常香;如果混合物變成橙色，那麼更好。配方的其餘部分遵循通常的添加和跳動進程。我用拂子和一點活力用酸奶，雞蛋和調味料打糖;加入乾燥成分的拂動和少許活力;然後用刮刀和柔軟的手感逐漸攪拌在油中。

將麵糊變成麵包盤，使頂部平滑，將柑橘片壓入烤盤，將其滑入烤箱，坐下來，夢見希臘群島，西班牙的海灘，法國的蔚藍海岸或任何其他天堂般的港口。這個蛋糕是您自己的Club Med俱樂部的護照。

多莉格林斯潘的地中海酸奶蛋糕

10份（製作8個1/241/2英寸的麵包）

前往：經過一天的休息，蛋糕的味道更好，在室溫下覆蓋，並可以這樣儲存長達5天。陳舊的蛋糕在烤時很美味。

配料

無鹽黃油，用於潤滑麵包鍋、1杯糖、2克萊門泰、1杯半通用麵粉、2茶匙發酵粉、1/4茶匙細海鹽、1/2杯普通，低脂或無脂希臘式酸奶、3個大雞蛋、2茶匙純香草精、1/4茶匙純橙油或提取物（可選）、半杯溫和風味的橄欖油、2湯匙蜂蜜，用於上釉（可選）

步驟

將烤箱預熱至350度。用黃油大量地潤滑一個81/2英寸1/4英寸的麵包盤。

把糖放在一個攪拌碗里。使用Microplane zester將直接在糖上的巧克力磨碎，然後用干凈的手指將糖皮搓成糖，直至糖變得芳香而濕潤。

用鋒利的刀子剝去水果，去掉所有的白髓。在膜之間切割以釋放水果片段;將它們放在紙巾之間，以便在製作麵糊時吸干。

將麵粉，發酵粉和鹽放在一個單獨的碗中攪拌。

將酸奶打入皮和糖中，然後大力打蛋，一次形成光滑的混合物。如果使用，用香草提取物和橙色油或提取物打勻。

將麵粉混合物添加到酸奶混合物中，攪拌比以前劇烈。一旦沒有干成分的痕跡，切換到一個靈活的抹刀，並在油中攪拌;在一些補充中做到這一點。你應該有一個光滑，閃亮的麵糊;將其倒入麵包盤中，確保將其倒入角落，並使頂部平滑。將Clementine片段分散在表面上。

烘烤（中間架）50至60分鍾，或直至蛋糕呈金黃色並開始從盤的側面拉開，並且插入蛋糕中心深處的測試儀出來干凈。將蛋糕轉移到電線架上冷卻5分鍾，然後將其倒轉以將其從鍋中移出。將蛋糕正面朝上放在架子上;冷卻至室溫。

如果您想釉蛋糕，請在低溫微波爐中溫熱蜂蜜，以便液化，然後將其刷在蛋糕頂部。讓它坐在室溫下。

營養每份（使用無脂希臘酸奶）：280卡路里，5克蛋白質，37克碳水化合物，13克脂肪，3克飽和脂肪，55毫克膽固醇，180毫克鈉，0克膳食纖維，22克糖

8. 法國麵包師太勤勞犯法，你怎麼看

最近，一位法國的麵包師傅被罰了3000歐元（約合人民幣2.3萬元），原因竟是太勤勞——1周開7天店。據英國廣播公司（BBC）消息，這位41歲麵包師傅叫塞德里克（Cédric Vaivre），他經營著法國東北部奧布省巴爾斯河畔呂西尼縣(Lusigny-sur-Barse)唯一的一家烘焙店。在2017年夏天，為了給遊客提供便利，他每天開店營業。可是沒想到，他的勤勞犯法了……

「我們理解，塞德里克先生想在旅遊季多工作一些，但是這是針對所有麵包師的規定。」CNN稱，法國人對於工作和生活的平衡，也像對麵包一樣認真。在2017年1月，法國通過了一項法律，規定工人有許可權定他們辦公室外和下班後的通信。自2000年以來，法國就實行每周35小時工作制，不過後來，一些行業也有特例。觀察者網就此詢問曾在法國巴黎留學多年的中國留學生，她表示，法國的大多數麵包店的確周末不營業，除了市裡，早上會開一下。

9. 為什麼在第二次世界大戰結束後，法國的麵包師傅開始簡化法棍的做法

法國人做很多事情都可以不認真，但是說到法棍麵包，他們可是認真的很——據統計，法國人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超過100億根法棍，法國人均每天至少吃半根法棍麵包。法棍對於法國人來說，是一種信仰般的存在——早晨起來，去家旁邊的麵包店(記住，法語叫Boulangerie)買新鮮出爐的法棍麵包，這幾乎就是和呼吸一樣自然的動作。

一根法棍的原料，各家麵包房可能甚至是完全一樣的，為什麼最終有些作品讓人品嘗到了匠人的心思，就是因為他們在一根法棍里傾注了熱情。一名真正熱愛法棍的麵包師會告訴你，法棍的芯子應該松軟，但是不能綿軟，壓下去要能夠充分回彈；上面有大大的不規則的孔，這代表著在面團發酵階段花了更多的時間，從中醞釀出獨特的風味。

10. 法國將為法棍申遺，它在法國的需求量為何那麼大

當地時間26日，法國政府表示將申請聯合國教科文組織非物質文化遺產。此前，法國文化部將巴黎的鐵皮屋頂和汝拉省阿爾博伊的葡萄酒節列為申請世界遺產的備選項目。根據法國1993年頒布的一項規定，“傳統”法棍麵包只能由麵粉、水、酵母和鹽四種原料製成，面團必須在4至6攝氏度下發酵15至20小時。如今，法國法棍已經成為法國人日常生活的一部分，法國人每年消費100億個法棍，相當於每秒320個法棍。

對於法國麵包師來說，這種麵包應該是最基本的。這種麵包是用最簡單的原料製成的。它只由小麥粉、鹽、酵母和水組成。由於小麥粉和水結合形成的面團結構和發酵導致的面團成熟直接影響麵包的體積和口感，因此與其他麵包相比，面團的正確生產和觀察在每個過程中都特別嚴格。在法國，所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其生產方法包括初級發酵法、液體種子法和發酵種子法。